Một chai rượu ở biển. Tín dụng: Alexandr Malyshev / Alamy Kho ảnh
- Điểm nổi bật
- Trang chủ Tin tức
Vào tháng 2 năm 2020, người sáng lập Bodega Tapiz ở Thung lũng Uco của Argentina, Patricia Ortiz, đã thông báo rằng nhà máy rượu vang Patagonian Wapisa của cô sẽ là nhà máy đầu tiên trong nước thử nghiệm quá trình ủ dưới nước.
Wapisa có trụ sở tại Rio Negro, một phần của Fincas Patagonias, đã quyết định đặt các thùng rượu vang ở các độ sâu khác nhau trong Đại Tây Dương như một phần của hoạt động khởi xướng 'cuộc khủng bố ven biển' mới của họ.
Được sự hỗ trợ của một nhà sinh vật học và thợ lặn, nhóm nghiên cứu đã nhấn chìm 1.500 magnum thuộc giống Malbec 2017 của họ trong các thùng ở độ sâu từ 6 đến 15 mét, cách vườn nho của họ 25 km, ngoài khơi bờ biển Las Grutas.
Các loại rượu vẫn giữ nguyên vị trong 9 tháng trước khi được nếm thử và kiểm tra cùng với những chai đã được cất giữ trên đất liền.
“Chúng tôi tìm kiếm sự sang trọng trong các loại rượu vang của mình” Ortiz nói. “Chúng tôi rất tò mò muốn khám phá xem liệu quá trình lão hóa dưới nước có thực sự cho phép chúng tôi có những loại rượu vang trẻ với lợi ích của quá trình trưởng thành hay không.
Cô nói: “Chúng tôi đã nếm thử rượu vang ủ dưới nước và rượu ngâm rượu ngâm trong hầm rượu, sự khác biệt thật đáng kinh ngạc: loại rượu trước đây tròn hơn, thanh lịch hơn và với trái cây tươi hơn.
Rượu vang Wapisa trong đại dương. Tín dụng: Wapisa.
Lô chai thứ hai sẽ được nhận chìm vào cuối tháng này, tháng 2 năm 2021, trong các lồng mới được cải tiến cho phép nước biển lưu thông qua các chai. Sau đó, các chai sẽ được bán chung với nhau để người tiêu dùng tự nếm thử.
Nhà máy rượu bên bờ biển
Một dự án thực hành khác bắt đầu vào năm 2018 xa hơn về phía nam ở Chubut cũng đã chứng kiến 'kết quả kỳ diệu' từ sự lão hóa của đại dương.
Dự án được bắt đầu bởi nhà sản xuất rượu người Argentina Matías Michelini, chủ sở hữu của khu nghỉ dưỡng sinh thái Bahia Bustamante Lodge và nhà pha chế rượu nổi tiếng thế giới Tato Giovannoni, chỉ thấy dưới một ha Semillon và Pinot Noir được trồng trên bãi biển , chỉ cách đại dương ba mét.
Năm ngoái, năm 2020, chứng kiến sự thành công vi khuẩn đầu tiên của họ khi đặt nho vào hai quả trứng 100 lít mà họ chôn trong cát.
Michelini nói: “Kết quả thật tuyệt vời. 'Các loại rượu vang có đặc tính biển rõ ràng của muối, i-ốt và tảo với độ axit rất tốt giúp cân bằng độc đáo trái cây chín nhờ khí hậu nắng và khô.'
Đối với cổ điển năm 2021, họ sẽ sử dụng những quả trứng xi măng 1.000 lít được chôn gần mặt nước và đến năm 2022, họ sẽ tiến thêm một bước nữa và nhấn chìm chúng một nửa trong đại dương
Ngành đang phát triển
Ủ rượu dưới nước là một kỹ thuật đang được ngày càng nhiều nhà sản xuất khám phá.
Hội nghị đầu tiên về rượu vang dưới nước được tổ chức vào năm 2019, đề cập đến quy trình và những thách thức của việc nhấn chìm rượu vang trong biển - bao gồm cả những lo ngại về việc ‘nhà máy rượu sao chép’ mang lại tên xấu cho ngành đang phát triển này.
Vào tháng 3 năm 2020, a nhà máy rượu vang trên đảo Elba của Ý đã làm sống lại một phương pháp cổ xưa là ngâm nho trong biển, từng được sử dụng để làm rượu phù hợp cho Julias Caesar.
