Nhà hàng Babel, Budapest
Fiona Beckett đưa ra phán quyết về nhà hàng Babel
Được xuất bản lần đầu trên tạp chí Decanter với sự hợp tác của Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hungary
Điện thoại +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Xếp hạng:9,5 / 10
- Mở cửa từ Thứ Ba đến Thứ Bảy, 6 giờ chiều - 12 giờ sáng
- Phong cách nhà hàng: Ẩm thực vùng Hungary
- Món ăn đặc trưng: Bánh bao trứng
- Thực đơn nếm thử 4 món với rượu vang £ 58
- Thực đơn nếm thử 6 món với rượu vang £ 85
- Rượu cần thử: Juhfark 2012
Đánh giá đầy đủ
Yêu cầu giới thiệu các nhà hàng ở Budapest và bạn sẽ nhận được danh sách các địa điểm làm món ngỗng, bánh bao và bánh bao cũng như gan ngỗng phổ biến. Những gì bạn không mong đợi - tuy nhiên không công bằng - là một nhà hàng Noma-esque với vẻ đẹp tuyệt vời cung cấp đồ ăn sẽ khiến bạn thất vọng.
Tại sao Babel không có trên radar của tôi? Tôi chỉ tình cờ bắt gặp nó vì tôi đang phát biểu tại một sự kiện rượu và đã từ chối (tôi không nhớ tại sao) trước sự lựa chọn nhà hàng trong chương trình chính thức. Tôi đã kết thúc với một nhóm khác tại Babel bởi rất may mắn.
Được điều hành bởi hai đầu bếp, István Veres và Gábor Langer, nhà hàng luôn hài lòng ở mọi cấp độ. Căn phòng sáng sủa, thoáng mát và hiện đại - tất cả đồ nội thất theo phong cách Scandi, kính và gạch mở. Khoảng 75% nguyên liệu và đồ đạc, cũng như tất cả các loại rượu vang, đến từ Hungary.
Nhà hàng Babel, Budapest
Có một thực đơn gọi món ngắn gọn nhưng bạn sẽ bực mình nếu không chọn một trong hai thực đơn nếm thử (bốn món với giá 59 bảng hoặc sáu món với giá 85 bảng), bao gồm hầu hết các món bạn muốn ăn. Và lần đầu tiên, bởi vì tôi không phải lúc nào cũng là người ủng hộ, tôi khuyên bạn nên chọn các cặp rượu vang, có màu trắng nổi bật.
Như nhà sommelier Péter Blazsovszky đã giải thích sau đó - và ở đây tôi đã diễn giải ông một cách lỏng lẻo: “Rượu vang đỏ luôn là vị anh hùng của bữa ăn. Rượu vang trắng có thể thể hiện nhiều khía cạnh hơn và mang đến cho bạn một cái nhìn hoàn toàn khác về món ăn. '
Ngoài sự kết hợp ban đầu và được đánh giá khéo léo của các hương vị được cung cấp ở đây, điều gây ấn tượng mạnh là kết cấu tương phản. Món ăn đặc trưng của món trứng galuska (mì) - một sự kết hợp tuyệt vời của spätzle phủ trên cùng với một đám mây thoáng mát của bọt ngấm nấm truffle - được theo sau, bằng cách tạo sự tương phản mới mẻ, bằng nước dùng vịt mềm mượt nhưng đậm đà (điều này nhắc bạn lý do tại sao consommé sử dụng được coi là một món ăn ngon), và sau đó là món bạch tuộc bốc khói nghi ngút.
Nhà hàng Babel, Budapest
Cả món bạch tuộc và món thịt bê sau đó (có điểm nhấn bằng cà phê) đều được ghép với món Juhfark 2012 nặng ký từ Spiegelberg mà không hề bị giảm đi bởi độ đậm của thức ăn. (Juhfark có thể là một giống nho thú vị hơn cả Furmint và Hárslevelű dựa trên kinh nghiệm này.)
Một món tráng miệng ngọt mặn gồm bí ngô, cỏ khô, tỏi và thìa là (ngon hơn nhiều so với âm thanh của nó) khiến bạn dễ dàng chuyển sang Hárslevelű 2015 của Kaláka Báthory như một phần cuối mới mẻ. Với £ 22 (£ 29 nếu bạn có sáu khóa học), bạn có thể thưởng thức một số loại rượu vang đặc biệt từ danh sách 140 thùng.
Tôi ngần ngại trao điểm tuyệt đối cho Babel vì không có gì là hoàn hảo cả, nhưng thật khó để biết được điều gì có thể cải thiện ở đây.
