Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Hướng dẫn Nghiên cứu Phong cách Bia

Ngày nay, có hàng trăm kiểu bia được ghi chép lại và một số ít các tổ chức với cách phân loại độc đáo của riêng họ. Khi các phong cách bia tiếp tục phát triển, hiểu được khía cạnh cảm quan của bia thủ công sẽ giúp bạn đánh giá sâu sắc hơn và chia sẻ kiến ​​thức cũng như sự nhiệt tình của mình đối với đồ uống của bia.

Tìm hiểu sâu hơn về phong cách bia thủ công của Mỹ và cải thiện khả năng mô tả hương vị, kết cấu và hương thơm của bia. Đây là hướng dẫn học tập của bạn sẽ giúp bạn chuẩn bị cho những gì bạn có thể gặp phải khi nếm bia thủ công.


Cách sử dụng Hướng dẫn Nghiên cứu

Tài nguyên có thể tải xuống

  • Hướng dẫn Nghiên cứu (PDF)
  • Bảng nếm thử

Hướng dẫn Nghiên cứu Phong cách Bia CraftBeer.com (bên dưới và có sẵn dưới dạng PDF ) dành cho những người muốn đi sâu hơn nữa và bao gồm số liệu thống kê về kiểu dáng định lượng không được tìm thấy trong phần Kiểu dáng bia. Sử dụng danh sách các yếu tố kích hoạt theo thứ tự bảng chữ cái - từ rượu đến nhiều loại men - văn bản này sẽ giúp mô tả các đặc điểm có thể có của một kiểu bia cụ thể.



Phần tốt nhất của việc tìm hiểu về bia thủ công là được nếm thử và trải nghiệm những gì bạn đang nghiên cứu. Sử dụng Bảng Nếm thử CraftBeer.com để giúp bạn phân tích và mô tả hương vị của bạn và liệu nó có phù hợp với một phong cách bia cụ thể hay không.



Hướng dẫn Nghiên cứu Phong cách Bia có thể cung cấp nhiều thông tin hơn mà nhiều người mới làm quen với bia muốn biết. Tuy nhiên, khi hành trình uống bia của bạn mở ra, mong muốn của bạn về nhiều người mô tả và tài nguyên sẽ tăng lên.




Tất cả các nhà sản xuất bia thủ công đều nấu bia theo phong cách?

Bia thủ công nằm ở giao điểm của nghệ thuật và khoa học. Mỗi nhà sản xuất bia tùy thuộc vào quyết định xem họ muốn tạo ra bia theo hướng dẫn phong cách cụ thể hay tạo ra một con đường mới và phá vỡ khuôn mẫu của các phong cách truyền thống.

Bởi vì rất nhiều nhà sản xuất bia thủ công tạo ra các hướng dẫn phong cách bên ngoài, nên không thể đưa ra danh sách thể hiện đầy đủ các loại bia đang được tạo ra ngày nay. Phong cách Bia CraftBeer.com bao gồm nhiều phong cách phổ biến đang được sản xuất ở Hoa Kỳ ngày nay, nhưng không phải là đầy đủ.

Các kiểu bia phổ biến của Hoa Kỳ

Các nhà sản xuất bia thủ công sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau để đạt được hương thơm, vị đặc trưng và thành phần mà họ mong muốn trong bia của mình. Họ thường lấy phong cách cổ điển, thế giới cũ từ các quốc gia sản xuất bia tuyệt vời như Anh, Đức và Bỉ và thêm thắt của riêng họ bằng cách sửa đổi số lượng hoặc loại nguyên liệu hoặc quy trình sản xuất bia. Do sự phổ biến của bia thủ công ở Mỹ, hiện nay có nhiều phong cách bia được ghi nhận duy nhất ở Mỹ.



Do các nhà sản xuất bia Hoa Kỳ ngày nay không ngừng thử nghiệm và khám phá, các phong cách bia mới không ngừng phát triển. Điều đó gây khó khăn, nếu không muốn nói là không thể, để ghi lại đầy đủ tất cả các loại bia đang được sản xuất tại bất kỳ thời điểm nào. Một yếu tố khác là các phong cách bia mới thường được thiết lập bằng cách phát triển hồ sơ theo dõi của nhiều nhà máy bia sản xuất cùng một loại bia qua nhiều năm. Nói cách khác, cần có thời gian trước khi bất kỳ loại bia mới hợp thời nào được coi là một phong cách bia được công nhận.

Để tạo hướng dẫn nghiên cứu này, chúng tôi đã xem xét phong cách bia thế giới được Hiệp hội các nhà sản xuất bia (nhà xuất bản của CraftBeer.com) công nhận và thu hẹp danh sách đó xuống còn 79 kiểu trong 15 họ phong cách. Các thuật ngữ mô tả luôn được liệt kê từ mức độ ít nhất đến mức độ căng thẳng nhất.


Tổng quan về Hướng dẫn Nghiên cứu

Giải thích về thống kê kiểu định lượng

  • Trọng lực gốc (OG) : Trọng lượng riêng của wort (bia chưa lên men) trước khi lên men. Một thước đo tổng lượng chất rắn được hòa tan trong rong biển, nó so sánh khối lượng riêng của tảo với khối lượng riêng của nước, được quy ước là 1.000 ở 60 Fahrenheit.
  • Trọng lực cuối cùng (FG) : Trọng lượng riêng của bia được đo khi quá trình lên men hoàn tất (khi tất cả các loại đường có thể lên men mong muốn đã được chuyển thành rượu và khí carbon dioxide). Khi quá trình lên men đã xảy ra, con số này luôn nhỏ hơn Trọng lực gốc.
  • Rượu theo thể tích (ABV) : Một phép đo nồng độ cồn theo phần trăm thể tích của rượu trên một thể tích bia. Thận trọng: Phép đo này luôn cao hơn Nồng độ cồn (không có trong hướng dẫn này). Để tính nồng độ cồn theo thể tích gần đúng, lấy OG trừ FG và chia cho 0,0075.

Ví dụ: OG = 1,050, FG = 1,012 ABV = (1,050 - 1,012) / 0,0075 ABV = 0,038 / 0,0075 ABV = 5,067 ABV = 5% (xấp xỉ)

  • Đơn vị độ đắng quốc tế (IBU) : 1 đơn vị đắng = 1 miligam axit hop alpha đồng phân hóa (tiếp xúc với nhiệt) trong một lít bia. Có thể nằm trong khoảng từ 0 (thấp nhất - không có vị đắng) đến trên 100 IBU. Thông thường dân số nói chung không thể cảm nhận được vị đắng trên hoặc dưới một phạm vi IBU cụ thể (một số nguồn cho biết là dưới 8 và trên 80 IBU).
  • Tỷ lệ độ đắng (BU: GU) : So sánh IBU (Đơn vị độ đắng) với đường (Đơn vị trọng lực) trong bia. .5 được coi là cân bằng, nhỏ hơn .5 được coi là ngọt hơn và hơn .5 được coi là đắng hơn. Công thức: Chia IBU cho hai chữ số cuối của Trọng lực gốc (bỏ 1,0) để có độ đắng tương đối. Lưu ý: Quá trình cacbonat hóa cũng làm cân bằng vị đắng của bia, nhưng không được tính trong phương trình này. Đây là một khái niệm từ Ray Daniels, người tạo ra Cicerone®Chương trình chứng nhận.

Ví dụ: ale nhạt có 37 IBU và OG là 1,052 là 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Phương pháp tham chiếu tiêu chuẩn (SRM) : Cung cấp một dải số thể hiện màu sắc của bia. Phạm vi phổ biến là 2-50. SRM càng cao thì bia càng sẫm màu. SRM đại diện cho sự hấp thụ các bước sóng cụ thể của ánh sáng. Nó cung cấp một phương pháp phân tích mà các nhà sản xuất bia sử dụng để đo lường và định lượng màu sắc của bia. Khái niệm SRM ban đầu được xuất bản bởi Hiệp hội các nhà hóa học sản xuất bia Hoa Kỳ.

Ví dụ: Rất nhẹ (1-1,5), Rơm (2-3 SRM), Nhạt (4), Vàng (5-6), Hổ phách nhạt (7), Hổ phách (8), Hổ phách Trung bình (9), Đồng / Garnet (10-12), Nâu nhạt (13-15), Nâu / Nâu đỏ / Nâu hạt dẻ (16-17), Nâu đậm (18-24), Rất đậm (25-39), Đen (40+)

  • Thể tích CO2 (v / v) : Thể tích CO2 thường thay đổi từ 1-3 + v / v (thể tích khí hòa tan trên một thể tích chất lỏng) với thể tích 2,2-2,7 là phổ biến nhất ở thị trường Hoa Kỳ. Quá trình cacbonat hóa của bia xuất phát từ khí carbon dioxide, là một sản phẩm phụ tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men bởi nấm men và nhiều loại vi sinh vật. Lượng cacbonat được biểu thị bằng 'thể tích' của CO2. Thể tích là không gian mà khí CO2 sẽ chiếm ở nhiệt độ và áp suất tiêu chuẩn, so với thể tích bia mà nó được hòa tan. Vì vậy, một thùng bia ở 2,5 thể tích CO2 chứa một lượng khí đủ để làm đầy 2,5 thùng chứa CO2.
  • Suy hao rõ ràng (AA) : Một thước đo đơn giản về mức độ của dịch lên men đã trải qua trong quá trình trở thành bia, Suy hao biểu kiến ​​phản ánh lượng đường mạch nha được chuyển thành etanol trong quá trình lên men. Kết quả được biểu thị bằng phần trăm và bằng 65% đến 80% đối với hầu hết các loại bia. Hay nói đơn giản hơn: Trên 80% là độ suy hao rất cao với lượng đường còn sót lại rất ít. Dưới 60% là độ suy giảm thấp và còn lại nhiều đường hơn. Công thức: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Ví dụ: OG = 1,080, FG = 1,020 AA = [(1,080 - 1,020) / (1,080 - 1)] x 100 AA = (0,060 / 0,080) x 100 AA = 0,75 x 100 AA = 75%

  • Ví dụ thương mại: Liệt kê một số ví dụ do nhà máy bia sản xuất của Hoa Kỳ về phong cách này.

A-Z của phong cách bia

Sử dụng danh sách các yếu tố kích hoạt theo thứ tự bảng chữ cái này làm hướng dẫn để giúp bạn khi mô tả các đặc điểm có thể có của một kiểu bia cụ thể.

Rượu

  • Phạm vi: không phát hiện được, nhẹ, đáng chú ý, khắc nghiệt
  • Một từ đồng nghĩa với rượu etylic hoặc etanol, thành phần rượu chính không màu của bia.
  • Độ cồn đối với bia thay đổi từ dưới 3,2% đến lớn hơn 14% ABV. Cảm nhận về hương thơm, hương vị và khẩu vị của bia
  • Cồn béo cũng có thể tồn tại trong bia

Quy trình nấu bia và điều hòa

  • Các nhà sản xuất bia sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để sửa đổi quy trình sản xuất bia. Một số biến số mà họ sử dụng có thể bao gồm nghiền thay đổi, ngâm rượu, nhiệt độ lên men độc đáo, nhiều men bổ sung, quá trình pha trộn và lão hóa thùng, nhảy khô và chai được điều hòa.

Cacbonat hóa (CO2): Trực quan

  • Phạm vi: không có, bong bóng chậm, trung bình, tăng nhanh
  • Cacbonat là một thành phần chính trong bia. Nó cho cơ thể hoặc sức nặng đè lên lưỡi và kích thích các dây thần kinh sinh ba, nơi cảm nhận nhiệt độ, kết cấu và cảm giác đau trên mặt. Cacbonat có thể được phát hiện như một chất thơm (axit cacbonic). Nó cũng ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài và là thứ tạo ra lớp bọt phổ biến cho hầu hết các kiểu bia.
  • Quá trình cacbonat hóa có thể xảy ra tự nhiên (do nấm men tạo ra trong quá trình lên men) hoặc được thêm vào bia dưới áp suất. Nitơ cũng có thể được thêm vào bia, tạo ra các bong bóng nhỏ hơn và cảm giác ngon miệng hơn so với CO2.

Trong trẻo: Mức độ không có chất rắn trong huyền phù trong bia khác với màu sắc và độ sáng.

  • Phạm vi: rực rỡ, rõ ràng, sương mù nhẹ, mơ hồ, mờ đục
  • Chất rắn có thể bao gồm đường chưa lên men, protein, trầm tích nấm men và hơn thế nữa.
  • Mức độ chất rắn có trong dung dịch được gọi là độ đục.

Màu (SRM): Xem SRM trong phần Định lượng ở trên.

Nước xuất xứ: Quốc gia nơi bắt nguồn một phong cách

Ghép nối thực phẩm: Cheese, Entree, Dessert

Cốc thủy tinh: Các dụng cụ thủy tinh được đề xuất cho từng phong cách bia.

Thành phần Hop

  • Phạm vi hương vị và hương thơm: cam quýt, nhiệt đới, trái cây, hoa, thảo mộc, hành tỏi, mồ hôi, vị cay, hương gỗ, màu xanh lá cây, cây thông, vân sam, nhựa
  • Phạm vi độ đắng: hạn chế, vừa phải, hung hăng, khắc nghiệt
  • Hoa bia cung cấp nhựa và tinh dầu ảnh hưởng đến hương thơm, hương vị, vị đắng, độ giữ nếp của bia, độ se và độ ngọt cảm nhận của bia. Chúng cũng làm tăng độ ổn định và thời hạn sử dụng của bia.
  • Các nhà sản xuất bia ngày nay sử dụng tốt hơn 100 loại hoa bia khác nhau trên toàn thế giới. Hoa bia được trồng ở Hoa Kỳ ước tính đóng góp khoảng 30% vào nguồn cung toàn cầu.

Thành phần mạch nha

  • Phạm vi hương vị và mùi thơm: bột bánh mì, hạt, bánh quy, bánh mì, bánh mì nướng, caramel, giống mận khô, rang, sô cô la, cà phê, khói, vị chát
  • Malt đã được mệnh danh là linh hồn của bia. Nó là thành phần chính có thể lên men, cung cấp đường mà nấm men sử dụng để tạo ra rượu và cacbonat hóa.
  • Malt là lúa mạch chuyển đổi hoặc các loại ngũ cốc khác đã được ngâm, nảy mầm, đun nóng, sấy khô (hoặc rang trong thùng phuy), để nguội, sấy khô và sau đó để nghỉ.
  • Nhiều loại lúa mạch và mạch nha khác được sử dụng để làm bia, bao gồm mạch nha nhạt (pilsner và hai hàng nhạt), mạch nha nung ở nhiệt độ cao hơn (Munich và Vienna), mạch nha rang / đặc sản (sô cô la và đen) và lúa mạch không ướp muối. Mạch nha lúa mì cũng thường được sử dụng.
  • Mạch nha cung cấp các loại đường và protein có thể lên men và không lên men được, ảnh hưởng đến hương thơm, độ cồn, mùi cơ thể, màu sắc, hương vị và độ giữ nếp của bia.

Các thành phần khác

  • Adjuncts là các thành phần thường không được mạch nha hóa, nhưng là nguồn cung cấp đường có thể lên men.
  • Các tính từ phổ biến bao gồm: đường kẹo, mật ong, mật đường, đường tinh luyện, treacle, xi-rô phong
  • Các chất bổ trợ từ tinh bột chưa xay: yến mạch, lúa mạch đen, lúa mì, ngô / ngô, gạo
    • Lưu ý: Nhiều loại trong số các loại ngũ cốc này có thể được mạch nha hóa để tạo ra hương vị độc đáo so với các loại ngũ cốc chưa được pha trộn của chúng.
  • Khác: trái cây, thảo mộc, lúa mạch hoặc lúa mì rang (chưa ướp muối), gia vị, gỗ

Chất lượng oxy hóa / lão hóa

  • Có thể đến từ hoa bia, mạch nha hoặc men. Chỉ được liệt kê khi thích hợp với phong cách cụ thể.
  • Hương thơm / Hương vị: hạnh nhân, blackcurrant, E-2-nonenal (giấy / bìa cứng), mật ong, kim loại, sherry, vớ mồ hôi, các loại khác
  • Màu sắc: Bia sẫm màu theo thời gian do ôxy xâm nhập.

Vòm miệng

  • Vòm miệng đề cập đến những cảm giác không phải vị giác cảm nhận được trên miệng và lưỡi khi nếm bia. Khẩu vị của bia có thể được cảm nhận như:
  • Làm se khít lỗ chân lông
    • Phạm vi: thấp, trung bình (-), trung bình, trung bình (+), cao
  • Thân hình
    • Phạm vi: khô, mềm, phủ miệng, dính
  • Carbonat hóa vòm họng
    • Phạm vi: thấp, trung bình, cao
  • Chiều dài / Kết thúc
    • Phạm vi: ngắn (dưới 15 giây), trung bình (lên đến 60 giây), dài (hơn 60 giây)

Nhiệt độ phục vụ

  • Bảo quản bia tươi nên duy trì ở 38 ° F để giữ nguyên mức độ cacbonat được tạo ra trong quá trình lên men.
  • Nhiệt độ phục vụ của bia có ảnh hưởng đến khía cạnh cảm quan của bia.
  • Nói chung, bia sẽ thể hiện sự gia tăng về hương thơm và mùi vị nếu được phục vụ ấm hơn bia được phục vụ ở nhiệt độ lạnh hơn.
  • Một nguyên tắc chung yêu cầu bia phải được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn (45-55 ° F) so với các đối tác bia của họ (40-45 ° F).

Loại nước

  • Các chất mô tả mùi vị thông thường: phấn, đá lửa, lưu huỳnh và hơn thế nữa
  • Bia chủ yếu là nước, trong đó nước là một thành phần khá quan trọng. Một số nhà sản xuất bia tạo ra bia của họ mà không làm thay đổi tính chất hóa học của nguồn nước của họ. Nhiều người thay đổi nước để làm cho nó phù hợp nhất để cung cấp các đặc tính bia mà họ hy vọng sẽ làm nổi bật. Nó cung cấp các khoáng chất và ion bổ sung nhiều chất lượng khác nhau cho bia.
  • Các khoáng chất phổ biến: cacbonat, canxi, magiê, sunfat

Nấm men, vi sinh vật và các sản phẩm phụ lên men

  • Nấm men ăn đường từ lúa mạch mạch nha và các chất lên men khác, tạo ra quá trình cacbonat hóa, rượu và các hợp chất thơm. Hương vị của nấm men khác nhau dựa trên chủng nấm men, nhiệt độ, thời gian tiếp xúc với bia, oxy và các yếu tố khác.
  • Các loại men:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (điều khiển bằng este). Thường được gọi là men lên men hàng đầu, nó thường lên men ở nhiệt độ ấm hơn (60-70F).
    • Bằng lăng: Saccharomyces Pastorianus (thường cho vay các hợp chất sulfuric). Thường được gọi là men lên men đáy, nó thường lên men ở nhiệt độ lạnh hơn (45-55F).
    • Men Weizen: Phổ biến đối với một số loại bia lúa mì kiểu Đức và được coi là một loại men bia.
    • Brettanomyces: men hoang dã với các hương vị như barnyard, trái cây nhiệt đới, v.v.
    • Vi sinh vật: (vi khuẩn) Acetobacter (tạo ra axit axetic), Lactobacillus / Pediococcus (tạo ra axit lactic), các loại khác

Sản phẩm phụ của quá trình lên men

  • Để có một bảng tính mạnh mẽ về nhiều sản phẩm phụ hoặc tác nhân trong bia, hãy xem Các thành phần hương vị trong bia (PDF)
  • Các sản phẩm phụ phổ biến của quá trình lên men nấm men:
    • Este:
      • Hương thơm (chất bay hơi): táo, mơ, chuối, nho đen, anh đào, sung, bưởi, kiwi, đào, lê, dứa, mận, nho khô, mâm xôi, dâu tây, các loại khác
      • Các este thông thường bao gồm:
        • Isoamyl axetat (phổ biến từ men bia weizen): chuối, lê
        • Ethyl acetate: chất tẩy sơn móng tay, dung môi
        • Etyl hexanoat: táo đỏ, thì là
    • Phenol
      • Các phenol phổ biến bao gồm:
        • 4-vinyl guaiacol: đinh hương, quế, vani
        • Chlorophenol: chất khử trùng, nước súc miệng
        • Syringol: khói, lửa trại
        • Tanin / Polyphenol: nhung, chất làm se, giấy nhám
    • Các sản phẩm phụ lên men khác
      • Các sản phẩm phụ phổ biến bao gồm (khi có thể chấp nhận được về kiểu dáng):
        • 4-ethyl-phenol: barnyard, chuột
        • 4-ethyl-guaiacol: thịt hun khói, đinh hương
        • 3-metyl-2-butene-1-thiol: ánh sáng
        • 2,3-butanedione (Diacetyl)
        • Acetaldehyde
        • Dimetyl sunfua (DMS)
        • Hydro sunfua

Bia thủ công là gì? Craft Brewer là gì?

Hôm nay là thời điểm tốt nhất trong lịch sử Hoa Kỳ để trở thành một người yêu bia. Người Mỹ trung bình sống trong vòng 10 dặm của một nhà máy bia, và Hoa Kỳ có nhiều phong cách bia và thương hiệu để lựa chọn hơn bất kỳ thị trường bia khác trên thế giới.

Định nghĩa về “bia thủ công” rất khó, vì nó có nhiều ý nghĩa khác nhau đối với nhiều người yêu thích bia khác nhau. Vì vậy, bia thủ công không được định nghĩa bởi CraftBeer.com. Tuy nhiên, tổ chức mẹ của chúng tôi, Hiệp hội các nhà sản xuất bia , xác định ý nghĩa của việc trở thành một nhà sản xuất bia thủ công của Mỹ: Một nhà sản xuất bia thủ công của Mỹ là một nhà sản xuất nhỏ hơn (sản xuất ít hơn sáu triệu thùng bia mỗi năm) và được sở hữu độc lập. Định nghĩa này cho phép Hiệp hội các nhà sản xuất bia cung cấp số liệu thống kê về cộng đồng các nhà máy bia thủ công đang phát triển, chiếm 98% trong tổng số hơn 6.300 nhà máy bia của Hoa Kỳ.

Truy cập BrewersAssosystem.org để xem đầy đủ định nghĩa nhà sản xuất bia thủ công và chi tiết về phân khúc thị trường ngành bia thủ công : nhà máy bia, nhà máy sản xuất vi mô và nhà máy bia thủ công trong khu vực.

Tại sao nên làm bia thủ công?

Bia thủ công được thưởng thức trong các lễ kỷ niệm hàng ngày và được nhiều người xem như một trong những thú vui đặc biệt của cuộc sống. Mỗi chiếc ly đều thể hiện sự sáng tạo và đam mê của người làm ra nó cũng như sự phức tạp của các thành phần. Bia thủ công được hàng triệu người trân trọng, những người xem nó không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống lên men, mà là thứ để được chia sẻ, tôn kính và thưởng thức có chừng mực (xem Thưởng thức hương vị ).

Trong thế giới nghệ thuật ẩm thực, bia thủ công là một loại đồ uống linh hoạt, không chỉ giúp tăng cường món ăn khi kết hợp một cách chuyên nghiệp với một món ăn, mà còn thường được đưa vào nhà bếp như một nguyên liệu nấu ăn. Do đó, bạn sẽ thấy các cặp thực phẩm được đề xuất cho từng kiểu trong hướng dẫn này. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn nữa về kết hợp bia và đồ ăn, hãy xem Khóa học về bia & đồ ăn của CraftBeer.com (tải xuống miễn phí).


Hướng dẫn Nghiên cứu Phong cách Biađã được sửa đổi lần cuối:Ngày 8 tháng 5 năm 2018bởinatewebman