Tín dụng: Kerry Lemon
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 9 năm 2020
Hàng năm, Từ điển tiếng Anh Oxford công nhận các từ mới. Những người từ năm 2019 bao gồm kinh doanh cannabusiness (thương mại liên quan đến cỏ dại), spritzy (có ga) và bất kỳ số lượng con lai giống chó mới gây khó chịu nào.
Tuy nhiên, đáng ngạc nhiên là nó vẫn chưa bao gồm 'ginaissance', một thuật ngữ đã xuất hiện để chỉ sự thay đổi vận may của chữ G trong G&T.
Gin ở khắp mọi nơi: trên bảng A bên ngoài quán rượu và tràn ngập lối đi trong siêu thị, tiệc tối và danh sách đồ uống như nhau. Các nhà máy chưng cất mới dường như mở cửa hàng tuần chỉ riêng ở Vương quốc Anh. Đối với một loại đồ uống đã chết hơn cả thuốc bắc 30 năm trước, đây thực sự là những thời điểm khó khăn.
Chìa khóa cho sự hồi sinh của gin là hai yếu tố: thứ nhất, nó tương đối rẻ và dễ kiếm và vì bạn không cần phải già đi (không giống như Scotch hay Cognac) nên các nhà sản xuất có thể lấy lại tiền nhanh chóng. Và thứ hai, không giống như vodka, nó có hương vị.
Desmond Payne MBE, nhà chưng cất bậc thầy tại Beefeater Gin cho biết: “Gin thì khác. 'Khi bạn nhìn vào rượu whisky, đó là hạt và đó là khi bạn nhìn vào rượu mạnh, đó chỉ là nho. Nhưng khi bạn nhìn vào rượu gin, đó là bất cứ thứ gì bạn muốn, miễn là có cây bách xù trong đó. '
Những thứ cơ bản
Gin về cơ bản là một loại rượu trung tính, sau đó được pha thêm hương vị của thực vật - thảo mộc, quả mọng, gia vị, vỏ cây, rễ cây, hoa, các loại thực vật, bất cứ thứ gì, một cách thẳng thắn. Để tạo ra một loại gin khô London cổ điển như Beefeater, hỗn hợp thực vật này thường được cho vào tĩnh để ngâm trong một thời gian với rượu trung tính, sau đó đun sôi. Hơi nước ngưng tụ và được thu thập để tạo thành tinh thể cường độ turbo, sau đó được pha loãng với nước đến độ mạnh mong muốn.
Rượu gin chưng cất bắt đầu giống như rượu gin khô London, nhưng hương vị có thể được thêm vào sau đó, trong khi rượu gin pha lạnh mang đến một tinh thần trung tính với thực vật mà không cần chưng cất thêm. Ableforth’s Bathtub Gin, truyền tinh thần cơ bản của gin với các loài thực vật, là một ví dụ điển hình về thời điểm điều này phát huy tác dụng.
Ngày nay, thực vật là một lựa chọn phong cách. Nhưng quay trở lại 300 năm và có một lý do thực dụng hơn cho việc sử dụng chúng. Công nghệ chưng cất không được cải tiến nhiều vào thế kỷ 18 và hương vị là cần thiết để che đi những khiếm khuyết trong tinh thần.
hart of dixie cuối ngày
Loại thực vật quan trọng là thứ đã đặt tên cho thức uống này: cây bách xù. Quay trở lại thế kỷ 16, những người lính Anh chiến đấu với người Tây Ban Nha ở Bắc Âu đã từng uống rượu Hà Lan trước khi chiến đấu (do đó có thuật ngữ là ‘lòng can đảm của người Hà Lan’), được đặt tên theo loại quả mọng tạo nên hương vị của nó. Genever dần trở thành ‘gen’, sau đó là ‘gin’.
Quả bách xù là loại quả hoang dã lớn nhất cho các nhà chưng cất rượu gin. Chúng phải được kiếm ăn - thường ở những nơi núi non khó tiếp cận - và kích thước cây trồng thay đổi rất nhiều từ năm này sang năm khác. Trong những năm nhỏ, những người kiếm ăn có chút mạo hiểm để đi lang thang trong các vùng hoang dã, dùng một cây gậy lớn đập vào bụi cây và giá cả tăng lên…
Nhưng cây bách xù là không có nó của đồ uống. Về mặt chính thức, nó phải là hương vị chủ đạo và nó mang lại cho đồ uống đặc điểm tươi mát, thông suốt của một khu rừng cũng như một số vị khô của nó. Đó là sân khấu trung tâm trong tất cả các loại gins ‘cổ điển’ - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, chỉ có một vài cái tên - nhưng đó không phải là hương vị duy nhất.
trẻ và cốt truyện không ngừng nghỉ
The fab bốn
Tom Hills của East London Liquor Company cho biết: “Khá nhiều loại rượu gin trên thế giới sẽ có 4 loại thực vật gốc: cây bách xù, hạt rau mùi, rễ cây (thường là cây bạch chỉ) và sau đó là vỏ cam quýt. Tỷ lệ chính xác khác nhau, nhưng thông thường cây bách xù sẽ chiếm 60% hỗn hợp, hạt rau mùi 30% và mọi thứ khác 10% còn lại.
Có thể dễ dàng thấy các yếu tố cốt lõi này hoạt động cùng nhau như thế nào. Cùng với lá thông khô của cây bách xù, hạt rau mùi thêm một loại gia vị cam quýt sáng, bóng, có tông màu cao, vỏ cam quýt mang lại hương vị cam quýt ngọt ngào hơn, giữa khẩu vị, trong khi rễ cây bạch chỉ / cây bạch chỉ giữ toàn bộ mọi thứ cùng với một sự nhẹ nhàng, gia vị sấy khô / sô cô la ầm ầm.
Một số gins có rất ít thực vật (ví dụ như Tanqueray, chỉ có bốn), trong khi những loại khác có hàng chục. Từ 10 đến 20 là phổ biến nhất, mặc dù Khỉ 47, từ Rừng Đen, tốt, 47.
James Hayman của Hayman’s Gin giải thích: “Gin phải có sự cân bằng giữa các hương vị để tạo ra một hương vị. 'Chúng tôi so sánh nó với một dàn nhạc - một số nhạc cụ khác nhau tạo ra một bản nhạc.'
Xoắn cục bộ
Khi tôi viết bài này, tôi đã được gửi một chai rượu gin mới của Ấn Độ, Greater Than. “Khi chúng tôi bắt đầu cuộc hành trình này, chúng tôi đã chưng cất hầu hết mọi loại gia vị, thảo mộc, trái cây và hoa mà chúng tôi có thể sử dụng”, Anand Virmani, người sáng lập của gin cho biết. ‘Mỗi sản phẩm chưng cất đều được đánh dấu và để trên kệ. Sau đó, chúng tôi sẽ đội những chiếc mũ sáng tạo của mình và kết hợp những hương vị mà chúng tôi nghĩ có thể làm việc cùng nhau. Một số đã hoạt động. Nhiều thì không. ”Quá trình tạo ra mất hai năm.
Nếu ý tưởng về một loại rượu gin của Ấn Độ làm bạn ngạc nhiên, thì nó sẽ không phải là làn sóng gin lan rộng khắp thế giới. Các thương hiệu đang sử dụng mẫu gin cơ bản dựa trên cây bách xù và tạo cho nó một sự thay đổi bất chấp với các nguyên liệu địa phương. Four Pillars (Úc) sử dụng chanh myrtle và tiêu Tasmania Kongsgaard sử dụng táo Đan Mạch Gin Mare sử dụng ô liu Tây Ban Nha, cam quýt, húng quế, hương thảo và cỏ xạ hương Ki No Bi sử dụng yuzu, sansho, shiso đỏ và lá tre Glendalough được tìm kiếm từ những ngọn núi Ireland xung quanh nhà máy chưng cất.
Thật quá khích khi nói rằng khủng bố đã đến với rượu gin, nhưng không nghi ngờ gì nữa, số lượng rượu gin ngày càng tăng hiện đang là biểu hiện của một vị trí. Tất nhiên, 'biểu hiện của vị trí' chỉ hoạt động như một khái niệm nếu bản thân rượu gin thực sự là tốt và một số thành phần cần được xử lý cẩn thận. Chẳng hạn, một loại rượu gin có mùi hoa oải hương hoặc có hương thơm thực vật mạnh mẽ, có thể tạo ấn tượng ban đầu mạnh mẽ, nhưng - giống như một quả bom trái cây lớn của rượu - bạn có thể phải vật lộn để uống hết một ly.
Mặc dù không còn nghi ngờ gì nữa, 'kỳ lạ' không nhất thiết phải bằng 'tốt hơn', nhưng cũng đúng rằng sự bùng nổ của phong cách và hương vị đã tạo ra một sự lựa chọn tuyệt vời. Cho dù bạn thích cây bách xù giòn hay hương cam quýt ngọt ngào, hương hoa thơm hay hương gia vị kỳ lạ thì thực sự có một phong cách riêng cho tất cả mọi người. 'Đó là mục đích của rượu gin', Beefeater’s Desmond Payne nói. 'Thật thú vị.'
Đó chắc chắn là điều đó. Tiền của tôi đang ‘ginaissance’ lọt vào OED cho năm 2020.
Mười gins để thử
CITRUSSY
Tanqueray số 10
£ 29- £ 33, Có sẵn rộng rãi
Siêu cam quýt trong hỗn hợp thực vật và hương vị của nó - chanh, cam và bưởi huyết - nhưng cũng rất cân bằng, đây là sự kết hợp liền mạch giữa các hương vị. Tuyệt vời với thuốc bổ, nhưng cũng trong một Martini mịn như lụa. Rượu 47,3%
bao nhiêu là một con át chủ bài của chai
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Của Gerry , Harvey Nichols , Bậc thầy về mạch nha , Cung cấp rượu Soho , Trao đổi rượu Whisky
Được làm chủ yếu bằng thực vật Nhật Bản (bao gồm gừng, ớt sancho và shiso), có một sự khéo léo thực sự ở đây. Hương vị chính là yuzu - tạo ra một loại rượu gin có múi đã được nâng lên có thể được uống ngay trên đá cũng như với thuốc bổ. Alc 45,7%
VỊ CAY
Ableforth’s Bathtub Gin
£ 31- £ 34, Asda , Bậc thầy về mạch nha , Morrisons, Tesco , Trao đổi rượu Whisky , Waitrose
Sáu loài thực vật, trong số đó có đinh hương, bạch đậu khấu và vỏ cây cassia, được ngâm lạnh vào rượu gin trong bảy ngày, tạo ra một loại rượu gin màu vàng nhạt với một chiếc mũi cay và tươi - hãy nghĩ đến đinh hương, quế và kẹo chanh. Alc 43,3%
Achroous
£ 39,95- £ 47, Amazon Vương quốc Anh , Harvey Nichols , Bậc thầy về mạch nha
Loại rượu gin Edinburgh nhỏ này tạo nên một tuyên bố lớn. Thì là và hạt tiêu Tứ Xuyên là những loài thực vật đáng chú ý nhất, mặc dù đối với những người thuần túy thì nó vẫn có vị như rượu gin bên dưới. Alc 41%
HOA
Của Hendrick
£ 29- £ 33, Có sẵn rộng rãi
Có hàng chục loài thực vật ở đây, bao gồm quả mọng hình khối, hạt thiên đường và hoa cơm cháy. Về hương vị, đây chủ yếu là về hoa - hoa cơm cháy và cánh hoa hồng nói riêng. Một loại rượu gin ngon nếu bạn không phải là người yêu thích cây bách xù. Alc 41,4%
bệnh viện đa khoa spoilers jason và elizabeth
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39,50, Marks & Spencer, Hùng vĩ , Tesco , Waitrose
Với hoa oải hương, hoa cơm cháy, hoa cúc la mã, hoa linden và lê giữa các loài thực vật, đây là một loại rượu gin mềm, có hương vị ngọt ngào, rất đặc biệt - giống như chưng cất một khu vườn nước Anh đầu mùa hè. Đối lập cực của một cổ điển khô khan như Tanqueray. Alc 43%
THẢO DƯỢC
The Botanist Gin
£ 35- £ 42,99, Hợp tác, Harrods , Hùng vĩ , Bậc thầy về mạch nha , Selfridges , Waitrose
Được tạo ra từ 31 loài thực vật, 22 trong số đó là các loài thực vật do Islay kiếm ăn như cây mai ma, hoa kim tước và cỏ mần trầu. Không có hương vị nào chiếm ưu thế - có một đặc điểm cỏ hoa thạch thảo tròn, đầy mật ong, tuyệt đẹp cho điều này. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
£ 33- £ 36, Amazon Vương quốc Anh , Bậc thầy về mạch nha , Oddbins
Cơ sở gin cổ điển được hỗ trợ bởi hơn một chục loại cây Ailen kiếm ăn tại địa phương như cỏ thi, cúc, bạc hà và gàu. Điều này giống như nằm trên một sườn đồi mùa hè - sự kết hợp của hương hoa cỏ ngọt ngào, cỏ thơm và tía tô đất. Phức tạp và khô khan. Alc 41%
RẤT KHÁC BIỆT…
Thuốc súng Drumshanbo Người Ailen Gin
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon Vương quốc Anh , Asda , Bậc thầy về mạch nha , Trao đổi rượu Whisky
Một loại rượu gin nhỏ khác của Ailen. Cùng với các loại thực vật truyền thống, nó có trà thuốc súng khô trong hỗn hợp - tạo ra một vị thơm không thể bỏ qua và một kết thúc khô, hơi tannic. Làm sạch vòm họng. Alc 43%
Khỉ 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Hùng vĩ , Bậc thầy về mạch nha , Selfridges , Trao đổi rượu Whisky , Waitrose
Một số lượng lớn các loài thực vật trong rượu sâm Black Forest này, bao gồm nhiều loại cỏ và thực vật địa phương. Tuy nhiên, chìa khóa chính là quả nam việt quất, kết hợp với các thành phần khác để tạo ra hương vị giống như bánh ngọt trái cây cuộn trong cây bách xù và thảo mộc. Lớn và phức tạp nhưng vẫn cân bằng. Alc 47%
