Xarel.lo Tín dụng: Jordi Sans Galitó / Alamy Kho ảnh
phù hợp với mùa 9 tập 7
Liên kết với Cava DO.
Lenka Sedlackova MW xem xét các giống nho chính được sử dụng trong sản xuất Cava ....
Liên kết với Cava DO.
Giống nho Cava
Màu trắng (% diện tích rừng trồng)
Maccabees (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat Parent (0,2%)
Đỏ (% diện tích rừng trồng)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Đối với nhiều nhà sản xuất Cava chất lượng hàng đầu, Xarel.lo là giống nho quan trọng nhất. Tại Recaredo, nó đại diện cho 60% diện tích trồng trọt và Ton Mata, nhà nghiên cứu dân tộc học thế hệ thứ ba, tự định nghĩa mình là một danh sách Xarel trung thành, hoặc như ông giải thích, 'một người đang tìm cách giải thích và khám phá các đặc tính và phẩm chất của giống nho Xarel.lo '.
Nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Barcelona và UC Davis đã chỉ ra rằng trong số nho trắng, Xarel.lo là giống có hàm lượng resveratrol cao nhất, một chất chống oxy hóa mạnh có thể tìm thấy trong vỏ nho. Điều này, cùng với độ pH thấp và tính axit mới của Xarel.lo, rất có lợi cho quá trình lão hóa lâu dài.
Xavier Gramona từ điền trang gia đình Gramona mô tả tính axit của Xarel.lo là ‘Địa Trung Hải’ và do đó, khả năng chống oxy hóa cao của nó là cần thiết để cho phép quá trình lão hóa kéo dài. Ông nói thêm rằng 'nồng độ cao của resveratrol cho phép Cava già đi mà không cần phải dùng đến liều lượng' - trên thực tế, các nhà sản xuất Cava cao cấp hàng đầu chủ yếu tập trung vào sản xuất kiểu Brut Nature.
Và trong khi những con Cavas này khô xương, chúng có rất nhiều trái cây và rất phức tạp để mang nó.
Đối với hầu hết các Cavas lâu đời nhất, Xarel.lo đại diện cho thành phần chính của hỗn hợp, nếu không phải là toàn bộ hỗn hợp. Đây là một giống cây khó trồng và phát triển tốt nhất khi ở độ cao thấp hơn (dưới 400m). Chồi sớm và chín muộn tương đương với một mùa sinh trưởng dài và sự phát triển của vỏ dày. Cả Mata và Gramona đều nhấn mạnh khả năng chịu hạn của Xarel.lo là cực kỳ quan trọng và lợi ích này đã được chứng minh trong mùa khô năm 2016, khi các giống khác không hoạt động tốt như vậy.
Đặc điểm hương vị của Xarel.lo được mô tả tốt nhất là mãnh liệt và gợi nhớ đến hoa cúc La Mã khô và thì là, thêm một giai điệu đắng dễ chịu cho phần cuối. Với thời gian ủ lâu trên lees, những hương vị này có thể phát triển thành tông màu keo mật và ghi chú của bánh ngọt ấm áp.
Maccabees
Macabeo là giống phổ biến nhất được tìm thấy trong hỗn hợp Cava và chiếm 35% diện tích trồng trong DO Cava.
Được biết đến với cái tên Viura ở Rioja, nó là một giống tương đối trung tính thể hiện hương vị trái cây tinh tế của vườn cây ăn quả. Do tính trung lập này, nó rất hữu ích trong sản xuất rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống vì nó có thể dễ dàng tiếp nhận hương vị thứ cấp từ quá trình lão hóa.
Mata tin rằng Macabeo mang lại cho Cavas lâu năm hương hoa tinh tế của họ. Macabeo cũng hiển thị mức độ cao của resveratrol, mặc dù không có cùng nồng độ như Xarel.lo, giúp nó hữu ích cho quá trình lão hóa lâu dài.
Parellada
Parellada thường đóng vai trò hỗ trợ trong hỗn hợp Cava, nhưng có một số nhà sản xuất, bao gồm cả Llopart và Mascaró, những người đã nhấn mạnh vào loại nho không có ác tính này. Thanh lịch, tinh tế và khéo léo là những dây dẫn đến cung của Parellada.
Theo Jesi Llopart của Cava Llopart, một trong những nhà sản xuất rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống lâu đời nhất ở Penedès, các đồn điền ở độ cao rất quan trọng để khai thác tốt nhất Parellada: cân bằng độ chua và đủ độ chín của trái cây.
'Khi Parellada già đi, nó phát triển một hương thơm của vỏ cam', cô ấy nói thêm. Những cây nho già hơn và năng suất thấp hơn có thể làm tăng thêm hương vị.
Không phải tất cả các nhà sản xuất đều sẵn sàng sử dụng Parellada. Gramona nhấn mạnh thêm tầm quan trọng của địa điểm, người cố tình tránh sử dụng nó: 'Chúng tôi miễn cưỡng sử dụng nó trong khu vực của chúng tôi, nơi nó có độ axit thấp và nho to và dày của nó giữ được nhiều nước.' Gramona tiếp tục giải thích. rằng những quả mọng lớn này và độ cồn thấp từ 9–10% của Parellada dẫn đến các đặc tính oxy hóa, khiến nó không được mong muốn cho quá trình lão hóa lâu dài.
