Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Khai phá những huyền thoại xung quanh bia đen

Tìm hiểu những huyền thoại xung quanh bia đenNgày 2 tháng 2 năm 2012

Tôi có được một cú hích vì lộn xộn với dân gian không nghi ngờ gì tại các triển lãm thương mại và lễ hội bia. Khi họ yêu cầu tôi nếm thử loại bia nhẹ nhất của tôi, tôi luôn rót cho họ bia đen . Và khi họ nhìn tôi như thể tôi bị điên, tôi cười và giải thích rằng, mặc dù có màu sẫm nhưng bia đen có nồng độ cồn thấp nhất, ít calo nhất và nhẹ nhất trong cơ thể. Thông thường, điều này khiến họ ít nhất cũng phải nếm thử. Và thường xuyên hơn không, tôi thấy mọi người có một câu nói hiển linh: “Tôi thường không thích bia đen, nhưng loại này rất ngon”.

Ôi bia đen tội nghiệp, luôn bị đánh giá bởi màu sắc của mạch nha. Thật không may, hầu hết mọi người đều có quan niệm sai lầm rằng màu sắc của bia có liên quan trực tiếp đến trọng lượng của nó. Theo suy nghĩ của hầu hết người tiêu dùng, các loại bia đen đậm đà, nặng và chứa nhiều calo. Và ngược lại, họ cho rằng bia có màu càng nhạt thì cơ thể, lượng cồn và calo càng nhẹ. Mặc dù cả hai đều không phải là giả định hoàn toàn sai, nhưng tôi đã thực hiện sứ mệnh của mình là lật tẩy những huyền thoại xung quanh các loại bia đen.

( ĐỌC: 7 Dark Lager này dễ dàng trên vòm miệng )



Màu sắc của bia liên quan trực tiếp đến hàm lượng mạch nha của nó. Đường có thể lên men trong phần lớn bia thủ công đến từ lúa mạch mạch nha đã được ươm mầm và sấy khô. Màu sắc và hương vị mạch nha bổ sung đến từ quá trình rang. Hãy chia nhỏ nó ra:



Phổ mạch nha về màu sắc và hương vị

  • Mạch nha rang nhẹ tạo ra màu vàng rơm và hương vị bánh quy.
  • Rang vừa cho ra màu hổ phách và màu đồng, hương vị caramel và hạt.
  • Rang đậm hơn cho ra màu nâu và đen nhạt và hương vị sô cô la và cà phê.
  • Rang nặng nhất mang lại màu đen và hương vị cháy.

Thành phần mạch nha của bia

Hầu hết các loại bia thủ công, với loại bia lúa mì là ngoại lệ, được tạo thành từ 75-100% mạch nha cơ bản, loại mạch nha nhạt nhất trên phổ. Malt đặc biệt chiếm số lượng lớn nhất tiếp theo ở mức 5-15% và mạch nha đen và đen thường chỉ chiếm 1-5% tổng công thức - có nghĩa là chỉ cần một tỷ lệ nhỏ mạch nha đen để tạo ra một loại bia có màu sẫm hơn. Hãy nghĩ về nó dưới dạng thuốc nhuộm thực phẩm mặc dù thuốc nhuộm thực phẩm không pha loãng hoặc chiếm một tỷ lệ đáng chú ý trong công thức bánh cupcake, một vài giọt nhỏ sẽ đi một chặng đường dài.



Đừng để màu sắc đánh lừa bạn. Có rất nhiều loại bia nhạt có hàm lượng đường cao, cũng như có những loại bia sẫm màu có hàm lượng đường thấp hơn. Câu trả lời là trong ABV (rượu theo thể tích).

( CHUYẾN THĂM: Tìm một nhà máy bia ở Hoa Kỳ )

Mặc dù các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm có thể cho bạn kết quả chính xác hơn, nhưng tất cả những gì bạn thực sự cần biết là hàm lượng đường và calo trong bia tương quan trực tiếp với nồng độ cồn của nó. Trong trường hợp này, cần nhiều đường hơn, trong trường hợp này là maltose, để tạo ra nhiều rượu hơn. Do đó, theo kết luận cơ bản nhất có thể, bia có độ cồn càng cao thì càng sử dụng nhiều maltose, và càng nhiều calo trong sản phẩm cuối cùng. (Giống như tôi đã nói, đây chỉ là khoa học cơ bản).



So sánh Ounce với Ounce

Để đưa điểm về nhà, hãy xem một vài ví dụ. Victory Brewing Co.’s Khỉ vàng, mặc dù có màu cực kỳ nhạt và có nhiều ga, là một Kiềng ba chân kiểu Bỉ với ABV khổng lồ 9,5 phần trăm. Dự đoán ước tính: 12-oz. của bia này = hơn 300 calo.

Mặt khác, lấy Samuel Adams ' Black Lager, một loại bia nhẹ với chỉ 4,9% ABV. Dự đoán ước tính: 12-oz. của bia này = dưới 200 calo. Trong khi đó, 6 oz. một ly rượu vang đỏ thông thường chứa khoảng 150 calo (ounce đến ounce tức là 300 calo).

Ngoài việc biết mối quan hệ của rượu với lượng calo, việc hiểu phong cách có thể mang lại lợi ích cho những người tìm kiếm loại bia đậm kiểu nhẹ hơn. Các kiểu 'sáng nhất trong số các kiểu tối nhất' là các kiểu trễ màu đen (hoặc schwarzbiers), người khuân vác và bia khô .

( DU LỊCH: Lập kế hoạch cho lần tham gia tiếp theo của bạn )

Vòng bi đen

Bằng lăng đenBlack Lager nằm trong khoảng 4,2-6 phần trăm ABV. Chúng mịn, giòn vừa phải, thân nhẹ và có nhiều ga với ít hoặc không có mùi thơm mạch nha hoặc hương vị rang. Các ví dụ xuất sắc:


Porters và Stouts

Stouts và PortersChủ yếu được phân biệt bằng cách sử dụng lúa mạch rang và / hoặc mạch nha rang, những người khuân vác và bia đen có rất nhiều thứ, từ lịch sử đến hương vị. Cả hai đều dao động từ khoảng 4-5% ABV (5,5% đối với người khuân vác). Cả hai đều ở mức trung bình trong cơ thể và cacbonat hóa, với hương thơm và hương vị cà phê nhẹ, sô cô la, kẹo bơ cứng và mạch nha rang. Các ví dụ tuyệt vời bao gồm:

Khi giới thiệu với mọi người về mặt tối của các loại bia nhạt, tôi thường hỏi họ hai câu hỏi: Bạn có thích sô cô la không? Bạn có thích cà phê không? Nếu vậy, chúng là một ứng cử viên hoàn hảo cho bất kỳ loại bia nào kể trên.

Lần tới khi ai đó yêu cầu bạn giới thiệu một loại bia nhẹ vừa phải mà không phá hỏng vòng eo của họ, hãy thử đưa họ vào góc tối của ánh sáng. Bạn có thể trở thành anh hùng bia vĩ đại nhất của họ.

Khai phá những huyền thoại xung quanh bia đenđã được sửa đổi lần cuối:Ngày 24 tháng 1 năm 2020bởiAshley Routson

Ashley Routson, được biết đến trong cộng đồng bia thủ công với cái tên The Beer Wench, là một nhà truyền bá bia thủ công và người truyền thông xã hội tự xưng với sứ mệnh thúc đẩy ngành công nghiệp bia thủ công thông qua giáo dục, truyền cảm hứng và vận động. Cô ấy là tác giả của The Beer Wench's Guide to Beer: Hướng dẫn thú vị về bia thủ công .

Đọc thêm bởi tác giả này

CraftBeer.com hoàn toàn dành riêng cho các nhà máy bia nhỏ và độc lập của Hoa Kỳ. Chúng tôi được xuất bản bởi Hiệp hội các nhà sản xuất bia, một nhóm thương mại phi lợi nhuận chuyên thúc đẩy và bảo vệ các nhà sản xuất bia thủ công nhỏ và độc lập của Hoa Kỳ. Các câu chuyện và ý kiến ​​được chia sẻ trên CraftBeer.com không ngụ ý xác nhận bởi hoặc các vị trí được thực hiện bởi Hiệp hội các nhà sản xuất bia hoặc các thành viên của nó.