Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Sự khác biệt giữa Tequila và Mezcal, được giải thích

Cây thùa là một loại cây kỳ diệu. Với hơn 200 loài đã biết, nhiều loài trong số đó có thể được tạo thành vô số sản phẩm phụ, nó là một thực thể đa dạng, nhiều mặt. Có lẽ những công dụng nổi tiếng nhất (và được yêu thích nhất) cho cây thùa là tequila và mezcal.

Cho dù được nhấm nháp gọn gàng hay được phục vụ trong Margarita, rượu tequila là một trong những loại rượu mạnh được yêu thích ở Mỹ - và nó đang có xu hướng gia tăng. Năm ngoái, tiêu thụ rượu tequila tăng 7,4% .

Mezcal là tương đối mới đối với Hoa Kỳ, nhưng nó đang nổi lên khi những chai độc đáo với hương vị sáng tạo và truyền thống mạnh mẽ ngày càng có sẵn. Cả hai đều là mặt hàng chủ lực cho bất kỳ chương trình quán bar hay đồ uống nào.



Những thứ cơ bản

Để đánh giá đầy đủ cả hai tinh thần, trước tiên bạn phải hiểu về cây thùa.



Là bản địa của Mexico và miền nam Hoa Kỳ, cây thùa phát triển mạnh trong môi trường sa mạc khô cằn. Nhưng đừng cho rằng nó là một phần của họ xương rồng chỉ vì chúng có chung một quê hương. Agave thực sự là cùng họ với măng tây .



Một số loài cây thùa được sử dụng để làm cảnh, và ít hơn một nửa có đủ đường tự nhiên để chưng cất thành rượu tequila hoặc mezcal. Tuy nhiên, tất cả cây thùa đều có những chiếc lá nhọn mọc ra từ phần trung tâm của cây được gọi là cây piña. Các loài thực vật thường sống xung quanh 15 đến 30 năm và trưởng thành sau bảy đến 25 năm. Vào cuối vòng đời của cây, một thân cây cao mọc thẳng ra khỏi tâm của nó.

Cây thùa là một phần chính của hệ sinh thái sa mạc, đồng thời là chìa khóa để hiểu môi trường nói chung. Một loài bị đe dọa được gọi là dơi mũi dài phụ thuộc vào cây thùa hoa để tồn tại và cấu tạo gen của agave có thể giúp các nhà khoa học trồng nhiều loại cây chịu hạn hơn .

“Mỗi cây thùa đều khác nhau,” Antonio Rodriguez, giám đốc sản xuất của Patrón, nói với tôi. “Thành phần của chúng, và do đó là lượng đường và hương vị được phát triển bởi khủng bố, tất cả đều là những điểm khác biệt rất lớn giữa quy trình sản xuất tequila và mezcal.”



Agave cho rượu tequila

Theo luật thì tequila phải được làm bằng cây thùa Tequilana Weber hoặc Blue Weber ở các bang Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacan và Guanajuato của Mexico. Để đủ điều kiện là tequila, loại rượu mạnh cần ít nhất 50% agave, nhưng loại tequilas tốt nhất được làm bằng 100% agave.

Rodriguez nói: “Cây thùa xanh Weber được chọn làm cây thùa để làm rượu tequila vì nồng độ đường cao hơn so với các cây thùa khác,” cũng như phương pháp sinh sản, vòng đời và sức mạnh của cây.

Blue Weber, ở mức cơ bản nhất, có hương gia vị thảo mộc và cam quýt. Nhưng hương vị bổ sung được rút ra thông qua “ tahona ”Mà các thương hiệu như Patrón và Olmeca sử dụng cho một số sản phẩm của họ. Quá trình này đòi hỏi phải nghiền nát cây thùa bằng bánh xe đá và nó có thể tạo thêm hương vị ngọt ngào tương tự như khoai lang, Rodriguez nói.

Khi ủ trong thùng, rượu tequila có nhiều hương vị khác nhau. Gỗ sồi Mỹ có hương vani và caramel, gỗ sồi Pháp mang đến trái cây khô, và gỗ sồi Hungary có thể để lại hương vị cam quýt và gỗ tươi trên tinh thần.

Theo một Bảng xếp hạng quốc tế về đồ uống năm 2017 , các nhãn tequila bán chạy nhất là Don Julio, Calle 23, Ocho, Tapatio và Patrón.

Agave cho mezcal

Sản xuất tại Mexico trong ít nhất 400 năm , mezcal là một trò chơi ở nhà chủ yếu được sản xuất bởi các gia đình và làng nhỏ. Cái tên này xuất phát từ từ 'metl' trong tiếng Nahuatl, có nghĩa là cây thùa, và 'ixcalli,' có nghĩa là nấu chín hoặc nướng.

Chứng nhận cho mezcal hiện đang thay đổi. Một điều hữu ích cần nhớ là tequila là một loại mezcal, nhưng mezcal không phải là một loại tequila. Tại thời điểm viết bài này, mezcal chỉ có thể được sản xuất ở tám trạng thái. Hầu hết mezcal được làm từ cây thùa espadin trồng ở bang Oaxaca. Theo Richard Betts, người sáng lập Sombra Mezcal, cây thùa được thu hoạch khi gần sinh sản, khi “năng lượng dự trữ của nó là lớn nhất” và cây thùa chín nhất.

Các phương pháp truyền thống bao gồm một hoặc nhiều trong số hàng chục loại agave hoang dã được phép sản xuất mezcal (trang web MezcalPhD liệt kê hơn 30 loại cây thùa được biết là được sử dụng trong mezcal). Các loại cây này được rang trên mặt đất dưới đá và bụi bẩn, sau đó nước ép cây thùa lên men được chưng cất trong các vại sành nung bằng củi hoặc bằng đồng.

Danny Mena, người đồng sáng lập Mezcales de Leyenda, cho biết loại thùa nào mà nhà sản xuất sử dụng phần lớn phụ thuộc vào khu vực sản xuất nó.

“Ví dụ, ở Michoacán, nhà sản xuất Guadalupe của chúng tôi phát triển Americana, Inaquidens và Cupreata cực kỳ tốt,” Mena nói. “Mỗi agaves này đều có những phẩm chất riêng. Điều thực sự duy nhất mà bạn đang tìm kiếm ở cây thùa là có đủ đường để có thể lên men. '

Các loại cây thùa khác nhau cũng như cây thùa của vùng mà nó được trồng và chưng cất có nghĩa là không có một bộ hương vị khó và nhanh bằng mezcal. Ở Hoa Kỳ, nơi phần lớn các chai mezcal được làm từ cà phê espadín, người tiêu dùng có thể mong đợi một chiếc mũi ngọt ngào với hương vị ngọt ngào kéo dài. Mena cho biết Espadín cũng hấp thụ khói nhiều hơn trong quá trình chưng cất, khiến nó có nhiều nét hơn.

Giống như rượu tequila, mezcal dễ dàng chọn được hương vị thùng khi ủ.

Các thương hiệu rượu lớn và quốc tế bắt đầu nghiêm túc tham gia vào lĩnh vực kinh doanh mezcal lần đầu tiên vào năm 2017, như đã thấy Pernod Ricard mua Del Maguey .