Tín dụng: Unsplash / Ales Me
những người nuôi dưỡng mùa bốn tập 11
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Gốc ghép có ảnh hưởng đến hương vị không? Hỏi Decanter
Gốc ghép đã tỏ ra rất quan trọng trong việc bảo vệ cây nho chống lại phylloxera, một loại côn trùng tấn công cây nho và đặc biệt tàn phá các vùng trồng nho ở châu Âu vào cuối thế kỷ 19.
Mọi thứ đã trở nên ảm đạm trước khi người ta phát hiện ra rằng các nhà sản xuất rượu có thể đánh bại dịch hại bằng cách ghép các loại rượu cổ điển của họ vitis vinifera cây nho trên các giống nho Bắc Mỹ kháng tự nhiên.
Nhưng ngoài công dụng quan trọng này, các gốc ghép có thể truyền những hương vị khác nhau cho rượu vang không?
Charles Simpsons, thuộc Simpson Wine Estate ở Kent, miền nam nước Anh, cho biết: “Các gốc ghép cuối cùng ảnh hưởng đến sức sống, sản lượng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cây nho. 'Vì những lý do này, bạn có thể tranh luận rằng gốc ghép có thể ảnh hưởng đến hương vị', ông nói Decanter.com.
Tuy nhiên, ông cho rằng không nên quá nhấn mạnh ảnh hưởng của gốc ghép.
Simpson cho biết: “Gốc ghép chỉ là một nửa câu chuyện, vì loại đất cũng có vai trò quan trọng, và một cây canh tác cố gắng kết hợp các loại đất khác nhau của chúng với các thuộc tính của một gốc ghép,” Simpson nói.
“Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi đặt các gốc ghép có sức sống cao hơn trên đất có sức sống thấp hơn và ngược lại, để chúng bù trừ cho nhau. Mục tiêu là người ta có được sự nhất quán hơn về sản lượng, nồng độ và độ chín bằng cách xem xét giống, dòng vô tính, gốc ghép và đất. '
Chris Fross, Trưởng bộ phận rượu vang tại Plumpton College, nói rằng có rất ít bằng chứng về các gốc ghép cụ thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.
'Thay vào đó, tốt nhất là nghĩ về gốc ghép là' giày dép 'của dây leo,' ông nói Decanter.com.
rượu kết hợp với gà cà ri
'Điều này cần phải được điều chỉnh phù hợp với các điều kiện đất (kiềm, chặt, ẩm, cát, mặn, khô) giống như cách chúng ta đi giày khác nhau cho các điều kiện đất khác nhau, chẳng hạn như dép trên bãi biển, hoặc giếng trong bùn . '
'Chúng ảnh hưởng đến sức sống của cây nho, nhưng cuối cùng, bạn không thể phát hiện ra các hương vị khác nhau do các gốc ghép khác nhau tạo ra hoặc phân biệt rượu vang được làm từ cây nho ghép và không ghép.'
Nghiên cứu điển hình: chọn gốc ghép
Simpson cho biết: “Do đất có nhiều phấn của chúng tôi ở Simpsons Wine Estate, với hàm lượng canxi cacbonat hoạt tính cao CaCo3, chúng tôi chỉ sử dụng hai loại gốc ghép là Fercal và 41B”.
'Fercal thường mạnh mẽ hơn 41b, do rễ có mật độ cao hơn, nông hơn, nhặt rác.
'Riêng biệt, các loại rượu vang được trồng trên Fercal có thể có sản lượng cao hơn và do đó [rượu] ít cô đặc hơn so với các dòng rượu giống được trồng trên 41b.'
