Tại buổi ra mắt Casa Ferreirinha’s Reserva Especial 2007 ở London, chúng tôi đã bắt gặp Luis Sottomayor, nhà sản xuất rượu vang Douro nổi tiếng này và rượu vang nổi tiếng nhất của Bồ Đào Nha, Barca Velha.
Điều gì đặc biệt khi phát hành Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : Đây là công việc đầu tiên tôi xử lý từ đầu đến cuối kể từ khi trở thành nhà sản xuất rượu chính cho Sogrape bên trong Douro vào năm 2007 [mặc dù anh ấy đã làm việc như một nhà sản xuất rượu cho Casa Ferreirinha từ năm 1989]. Tôi đã quyết định về màu sắc 1997, 2001 và 2003 của Reserva Especial và 2000 và 2004 Barca Velha, nhưng đây là kiểu mà tôi đã thấy từ vườn nho này đến chai khác.
Bạn sẽ nói rằng đó là một trong những phong cách tốt nhất từ trước đến nay, phải không?
LS : Có, nhưng nó là! Trên thực tế, nếu chúng tôi không chỉ phát hành thứ mà tôi coi là cổ điển tốt nhất từ trước đến nay của Barca Velha, năm 2004, thì Reserva Especial năm 2007 này có thể đã là một Velha của Barca. [Chỉ có 16 hình ảnh của Reserva Especial kể từ năm 1960 và 17 hình ảnh của Barca Velha kể từ năm 1952]
Sự khác biệt giữa chúng là gì và bạn quyết định như thế nào?
LS : Đó là một quyết định khó khăn và mang tính cá nhân. Tôi không thể định nghĩa nó. Cả hai được sinh ra như một loại rượu giống nhau và sự trưởng thành sẽ quyết định nó sẽ trở thành gì. Cả hai đều phải tươi, có cấu trúc và đủ tuổi và hợp tác với thực phẩm. Tất nhiên, rượu sẽ được nếm thử thường xuyên, nhưng quyết định về việc dán nhãn nó sẽ không được đưa ra cho đến khi rượu đã dành ít nhất năm năm trong chai [một chai Burgundy duy nhất cho hai loại rượu này trong chuồng trại Casa Ferreirinha]. Tôi đưa ra quyết định cuối cùng tại bàn ăn của mình.
Đã bao giờ bạn nghĩ rằng mình đã đưa ra quyết định sai lầm chưa?
LS : Một lần, vào năm 1998, chúng tôi phải cải tiến loại rượu này thành colheita vì chúng tôi không nghĩ rằng nó đủ ngon cho cả Barca Velha hoặc Reserva Especial. Và tôi nghĩ có lẽ, khi nếm thử Reserva Especial 1986, đó có thể là một Velha của Barca. Đó là trước thời gian của tôi với công ty, nhưng Fernando Nicolau de Almeida [người sáng tạo ra Barca Velha] nói rằng có một chút màu xanh trong hương thơm nên đó là lý do tại sao nó không được chọn. Tôi nghĩ rằng đó là từ gỗ sồi Bồ Đào Nha, đã được sử dụng sau đó, không phải là loại chưa chín. Bây giờ bạn nếm rượu và nốt màu xanh lá cây đó đã biến mất, vì vậy có lẽ… Năm 1994 cũng vậy. Tôi có thể ăn rượu đó!
Sự pha trộn là gì?
LS : Về cơ bản là Touriga Franca và Touriga Nacional với một số Tinta Roriz và Tinta Cão. Rượu được lên men trong thùng gỗ sồi Pháp 225 lít, 75% là rượu mới. Tất cả nho đều đến từ các vườn nho ở các độ cao khác nhau tại Quinta da Leda và Quinta do Sairrão ở Douro Superior. Điều này có nghĩa là chúng tôi có thể đảm bảo độ chua và độ tươi trong rượu, đảm bảo tuổi thọ và khả năng thưởng thức của nó với thức ăn.
Và bất kỳ manh mối nào về những tuyên bố tiếp theo của Barca Velha hoặc Reserva Especial sẽ là gì?
LS: Nếu tôi nói với anh, tôi sẽ phải giết anh! Tất cả những gì tôi có thể nói là đó không phải là năm 2010 hay năm 2012. Bạn sẽ phải chờ xem.
Barca Velha khoảng 220 bảng một chai và Reserva Especial khoảng 120 bảng một chai, với số lượng phân bổ rất hạn chế vì chỉ có khoảng 30.000 chai được sản xuất. Tại Vương quốc Anh, hãy liên hệ với Berkmann Wine Cellars để biết thêm chi tiết.
Do Tina Gellie viết kịch bản
