Tín dụng: Nacho Domínguez Argenta / Unsplash
- Khuyến mại
Nguồn gốc Aragon
Ngày nay Garnacha là một trong mười giống nho được trồng rộng rãi nhất trên toàn thế giới, nhưng nguồn gốc cổ xưa của nó nằm ở Aragón, đông bắc Tây Ban Nha.
Vương miện của Aragón vận chuyển cây nho Garnacha đến các vùng khác của châu Âu như Sardinia - thuộc địa của Tây Ban Nha từ năm 1479 đến năm 1740 - nơi nó vẫn phát triển mạnh với tên gọi Cannonau.
viking mùa 5 tập 11
Ở bên kia dãy núi Pyrenees, Garnacha tìm thấy một ngôi nhà ở miền nam nước Pháp với tên gọi Grenache, trải dài từ Languedoc-Roussillon đến Provence và Thung lũng Rhône.
Vào thế kỷ thứ mười tám, nó là một trong những loại nho đầu tiên du nhập vào Úc, và từ đó đến California và gần đây nhất là Trung Quốc.
Trỗi dậy, sụp đổ và phục hưng
Sau khi phylloxera tàn phá các vườn nho của Tây Ban Nha vào cuối thế kỷ 19, Garnacha đã được trồng lại rộng rãi do đặc tính màu mỡ và khả năng chịu đựng các điều kiện khô cằn, nóng nực.
Nhưng, không thể đảm bảo vị trí của mình như một loại rượu hảo hạng, ngôi sao đang lên của Garnacha đã bị lu mờ bởi Tempranillo, cũng như các loại rượu quốc tế như Cabernet Sauvignon, Syrah và Merlot.
Ở Rioja, diện tích trồng Garnacha đã giảm từ hơn 30.000ha trong những năm 1970 xuống còn dưới 5.000ha vào năm 2020, trong khi diện tích trồng ở Tempranillo tăng gần gấp ba lần.
Các khoản trợ cấp của EU đối với việc nhổ bỏ các vườn nho cũng ảnh hưởng đến việc trồng nho Garnacha của Tây Ban Nha. Nó dễ bị nhổ, một phần do nhạy cảm với các vấn đề về đông kết và danh tiếng xấu của món ‘vinos agarnachados’ quá chín, có cồn và bị oxy hóa vào những năm 1970.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, giống nho Garnacha từng bị đánh giá thấp đã trải qua thời kỳ phục hưng - nhờ vào một làn sóng quan tâm mới đến việc bảo tồn những cây nho lâu đời của đất nước và làm sạch chúng bằng cách tiếp cận hiện đại hơn.
Vườn nho Ramón Bilbao ở Tudelilla, La Rioja
Nghề trồng nho
Garnacha Tây Ban Nha được hưởng lợi từ điều kiện khô cằn, nóng, gió, thoát nước tốt, đất ít dinh dưỡng, và thậm chí có mức độ căng thẳng về nước.
Nếu không được kiểm soát bởi những yếu tố này, nó có thể phát triển quá mạnh và cho năng suất cao, làm cho hương vị kém và nồng độ hương thơm.
Nho có được hương vị đậm đà hơn từ các loại đất cằn cỗi, nhiều đá như đá phiến, cát, đá vôi và đá granit. Đất đá hoặc đá cuội cũng có thể hấp thụ nhiệt của mặt trời và tỏa nhiệt từ từ vào ban đêm để giúp chín ở những khu vực mát hơn, có độ cao hơn.
Những loại đất này có thể quá lỏng để hỗ trợ một số cây nho, đặc biệt là ở những khu vực có gió thổi, nhưng Garnacha có thể được đào tạo thấp xuống mặt đất như một cây nho bụi do tán cây mọc thẳng và mạnh mẽ.
chi Chicago med mùa 4 tập 14
Thích hợp với điều kiện khô hạn, Garnacha thích đất thoát nước tốt, như đá vôi hoặc cát, buộc rễ phải tìm kiếm nước và khuyến khích năng suất thấp.
Garnacha là một loại nho chín sớm, chín muộn cần khí hậu lục địa với mùa hè nóng kéo dài để đạt được đầy đủ độ chín của phenolic .
Chu kỳ tăng trưởng dài của nó là một trong những đặc tính - cùng với khả năng chịu hạn và mức độ pH thấp tự nhiên - đã đánh dấu Garnacha là một lựa chọn tốt cho những người trồng nho Tây Ban Nha đang đối mặt với xu hướng thay đổi khí hậu theo hướng nóng hơn, khô hơn.
Từ cây nho đến thủy tinh
Garnacha là một loại nho có vỏ mỏng, được mệnh danh là 'Pinot Noir của phương Nam', không mang lại nhiều tannin cho rượu cuối cùng. Nhưng những gì nó thiếu trong tannin, nó bù đắp trong rượu - thường đạt trên 14% abv.
billy gilman tập lồng tiếng
Cấu trúc tannic và ghi chú bánh mì nướng có thể được cung cấp bởi gỗ sồi - mặc dù Garnacha có thể có xu hướng oxy hóa và nó yêu cầu xử lý cẩn thận để tránh chế ngự các hương thơm chính của nó.
Vì lý do này, một số nhà sản xuất rượu vinfiy Garnacha ở nhiệt độ thấp hơn và sử dụng quá trình lên men toàn bộ để tăng hương vị trái cây chín đỏ.
Khi nói đến quá trình lão hóa, hầu hết Garnacha phù hợp hơn với các thùng gỗ sồi lớn, đã qua sử dụng (foudres) hoặc các thùng chứa trung tính như trứng bê tông để bảo vệ biểu hiện trái cây và hương vị đậm đà.
Vườn nho Ramón Bilbao ở Cárdenas, Rioja Alta
Các khu vực và phong cách cần biết
Garnacha là giống nho đỏ được trồng rộng rãi thứ ba của Tây Ban Nha sau Tempranillo và Bobal, chiếm khoảng 6,4% số cây nho của đất nước (OIV 2017). Các vùng chính của nó tập trung ở phía tây bắc, chạy song song với sông Ebro từ Rioja đến Catalonia.
Sierra de Gredos là một ngoại lệ đáng chú ý, nằm ở vùng núi phía tây Madrid ở miền trung Tây Ban Nha và bao gồm các tên gọi Vinos de Madrid, Vino de la Tierra de Castilla y Léon và Méntrida. Tại đây, các nhà sản xuất rượu đầy tham vọng đang khôi phục những vườn nho Garnacha lâu đời của Gredos trên sườn dốc đá granit, cao tới 1.200m so với mực nước biển.
Aragon
Tại nơi sinh của nó, cây nho Aragón, Garnacha thích nghi tốt với điều kiện gió, nóng và khô cằn, và nó được tìm thấy trên nhiều DO ở một số độ cao.
DO Campo de Borja, ở trung tâm của Aragón, là ‘Đế chế của Garnacha’ tự xưng, sản xuất các loại rượu vang đơn có vị bùi với một số khoáng chất từ các khu vực có độ cao như Tabuenca.
DO Cariñena tuyên bố có nhiều cây nho bụi già hơn bất kỳ tên gọi nào khác, trong khi DO Calatayud có phân loại Cao cấp riêng cho rượu vang được làm từ ít nhất 85% cây nho Garnacha (trên 50 năm tuổi).
Catalonia
Garnacha, hay Garnatxa Negra, xuất hiện trong các loại rượu pha trộn và nhiều loại rượu vang khác nhau trên khắp Catalonia, từ DO Empordà ở phía bắc đến giới hạn phía nam của DO Terra Alta.
Priorat DOCa đã đưa rượu vang Tây Ban Nha Garnacha trở lại sân khấu toàn cầu như một loại rượu cao cấp vào những năm 1990, sản xuất hỗn hợp rượu Cariñena và các giống của Pháp. Garnacha phát triển mạnh trong những vườn nho xanh tươi với lượng mưa thấp (dưới 500mm hàng năm) và đất đá phiến màu đỏ đậm, được gọi là llicorella.
Rioja
Garnacha chiếm chưa đến 10% diện tích trồng ở Rioja DOCa, so với 84% thị phần của Tempranillo. Nó đóng một vai trò hỗ trợ trong hỗn hợp màu đỏ do Tempranillo dẫn đầu, góp phần giải rượu, cơ thể và chất thơm.
bạn có phải bảo quản rượu vang đóng hộp trong tủ lạnh không
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đã nhấn mạnh sự cần thiết phải giải quyết sự cân bằng bằng cách khôi phục các đồn điền Garnacha, để thích ứng với biến đổi khí hậu và cải thiện đa dạng sinh học.
Các khu vực mát mẻ hơn của Rioja Oriental, chẳng hạn như Sierra de Yerga và Tudelilla, được đánh giá cao để sản xuất Garnacha chất lượng - tự hào với những cây nho già, độ cao lên tới 750m, lượng mưa chỉ 400mm hàng năm và đất sét nghèo phù sa.
Ở phía tây, trong Thung lũng Alto Najerilla của Rioja Alta có những cây nho già Garnacha. Các địa điểm hàng đầu ở đây bao gồm chân núi đá quay mặt về phía bắc của Sierra de la Demanda, nơi có khả năng sản xuất rượu vang ngon và ngon.
Cả Rioja và Navarra gần đó đều ưa chuộng Garnacha cho rượu vang hồng, hoặc rượu vang hồng, do có lượng tannin thấp, độ cồn trung bình và hương trái cây đỏ tươi. Trái cây cho những loại rượu này có thể được hái sớm hơn để đảm bảo độ chua cao và lượng đường thấp hơn.
Học viện rượu vang Tây Ban Nha từ Ramon Bilbao
Một lưu ý từ nhà tài trợ của chúng tôi
Khi Ramón Bilbao mua một khu vườn nho rộng 90ha trên sườn núi Sierra de Yerga ở Rioja Oriental, nhà sản xuất rượu chính Rodolfo Bastida đang tìm cách tạo ra một loại rượu vang đỏ từ nho Garnacha đang phát triển ở đó. Nhưng bản phát hành đầu tiên thực sự là một loại rượu vang hồng, được gọi một cách trìu mến là rượu vang ‘viên ngọc quý’ tại Ramón Bilbao HQ. Lalomba Finca La Linde là sự pha trộn của 90% Garnacha và 10% Viura từ 5ha ở Sierra de Yerga, được sản xuất với sự chú ý tối đa đến từng chi tiết ở mọi giai đoạn của quy trình sản xuất rượu.
kuwtk mùa 12 tập 7
Kể từ khi giải phóng đó, Ramón Bilbao cũng đã thu hồi thêm 21 ha Garnacha. Được trồng ở độ cao 700m trên đất đá vôi, đất sét pha đá, khu rừng Địa Trung Hải xung quanh che chở cho những cây nho trên sườn Sierra de Yerga khỏi những cơn gió thịnh hành. Theo Bastida, độ cao và chất đất nghèo nàn, kết hợp với điều kiện gió, thể hiện sự vĩ đại của Garnacha.
Garnacha khác trong danh mục đầu tư của Ramón Bilbao là Viñedos de Altura. Việc tìm kiếm những trái nho có độ tươi và sang trọng là yếu tố trung tâm trong việc sản xuất ra màu đỏ này. Đây là loại rượu pha trộn các giống nho đỏ chính của Rioja - 50% Tempranillo và 50% Garnacha - có nguồn gốc từ những vườn nho ở độ cao 700m so với mực nước biển, nhưng ở hai đầu đối diện của vùng.
Bastida giải thích: “Đối với Tempranillo, tôi tìm đến Ábalos trên sườn núi Sierra Cantabria ở Rioja Alta trong khi Garnacha được trồng ở Tudelilla ở Rioja Oriental, nơi bạn có thể tìm thấy một số cây nho lâu đời nhất trong khu vực.
‘Trên giấy tờ, đây là hai cảnh quan rất khác nhau, ở những vùng đất rất khác nhau, nhưng có chung độ cao. Điều này có nghĩa là chúng thường được thu hoạch cùng một lúc và quan trọng nhất, nó có nghĩa là nho có trái màu đỏ, sang trọng và tươi mới mà tôi đang tìm kiếm. '
Ramón Bilbao sẽ phát hành rượu vang Garnacha 100% từ sườn núi Monte Yerga, ở Rioja Oriental, vào cuối năm nay.
