Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Làm thế nào để bạn xác định điều gì tạo nên sản phẩm địa phương? Nó phức tạp lắm.

Khó khăn của việc xác định từ địa phương

Chúng ta đang lướt qua làn sóng locavorism thứ hai (hay là thứ ba?), Nơi mà sinh vật kỳ lạ và cây nhà lá vườn va chạm.

Các thành viên của Thế hệ X và Y, những người được cho ăn bằng thìa Alice Waters, M.F.K. Fisher và thương hiệu dành cho những người sành ăn sang trọng trong nông trại của Ruth Reichl đang tìm kiếm sự chân thực ngày càng cao. Những đòi hỏi của họ đang thúc đẩy sự thay đổi hữu hình đã ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chúng ta ăn, phúc lợi động vật và tiền lương của công nhân. (McDonald's không còn phục vụ gà được xử lý bằng thuốc kháng sinh, Cheerios đã loại bỏ GMOs, Mars và Hershey's đang theo dõi công khai việc sử dụng các nguyên liệu được nuôi bền vững của họ, chỉ một số công ty lớn thường xuyên thay đổi tốn kém đối với phương thức sản xuất để cứu thị trường đang bị xói mòn của họ chia sẻ, không đề cập đến hình ảnh công khai của họ.)

Rốt cuộc, ai lại không muốn mua ngô từ người nông dân thân thiện của gia đình họ ở chợ hàng xóm? Không nên đánh giá thấp yếu tố tạo cảm giác ngon miệng, và sự tươi ngon và hương vị vượt trội của trái cây và rau vừa mới thu hoạch sẽ bù đắp cho sự bất tiện của việc làm thêm.



36 Quà tặng và Tiện ích Cho Bất cứ Ai Yêu thích Đồ uống

Nhưng ngay cả thuật ngữ “địa phương” cũng mang tính chủ quan. Trong khi doanh số bán thực phẩm địa phương đã tăng khoảng 13% kể từ năm 2008 và thậm chí Walmart còn có kế hoạch tăng gấp đôi lượng mua trái cây và rau quả trồng tại địa phương (lên 9%) trong năm nay, nhưng thật khó để tìm ra “địa phương” thực sự có nghĩa là gì. Một định nghĩa mà đã trở thành gần như phổ biến là ‘100 dặm.’ Các cụm từ được vay mượn từ cuốn sách năm 2007, Chế độ ăn kiêng 100 dặm , Bởi Alisa Smith và J.B. MacKinnon, mà ghi nhận nỗ lực của đôi vợ chồng Canada để chỉ ăn thực phẩm được trồng trong vòng 100 dặm của căn hộ của họ.



Trong khi doanh số bán thực phẩm địa phương đã tăng khoảng 13% kể từ năm 2008… thật khó để tìm ra “địa phương” thực sự có nghĩa là gì.



Những nỗ lực khác để xác định địa phương đã tỏ ra hơi viển vông. Theo tư vấn báo cáo năm 2013 hãng ATKearney của “chín cho cửa hàng tạp phẩm: Phong trào thực phẩm địa phương,” đa số người tiêu dùng nghiên cứu (64%) cho biết họ xác định địa phương như trong vòng 100 dặm. Ngoài ra, tuy nhiên, 25% nói 200 dặm, 8% nói 400, 37% nói tình trạng tương tự (Texas, dài 790 dặm và rộng 660 dặm, push ngay cả những định nghĩa tự do nhất của “địa phương”), 26% nói cùng một khu vực, 19% nói rằng tự nhiên hoặc hữu cơ xác định địa phương, và 42% nói miễn là một sản phẩm hỗ trợ nền kinh tế địa phương, thì đó là sản phẩm địa phương.

Ngoài ra, theo USDA, địa phương được xác định chỉ dựa trên khoảng cách từ trang trại đến cửa hàng. Để được xem xét địa phương theo tiêu chuẩn của họ, một sản phẩm phải được bán trong vòng 400 dặm xuất xứ của nó, hoặc trong tiểu bang.

Bạn bối rối chưa?



Mọi thứ thậm chí còn phức tạp hơn vào giờ cocktail. Uống đồ uống sản xuất trong nước là một chuyện. Nhưng trồng ở địa phương? Đó là nơi bạn có thể gặp rắc rối thực sự.

Lấy ví dụ như bia. Lisa Witkowski, một nhà nghiên cứu bia và nhà giáo dục về bia tại Viện Giáo dục Ẩm thực cho biết: “Có rất nhiều sự nhầm lẫn về ý nghĩa thực sự của địa phương. “Cuộc sống của bạn có thể là một dự án nghệ thuật mang tính cá nhân cao, nhưng đôi khi bia của bạn không thể như vậy - ít nhất là theo cách mọi người muốn, mong đợi hoặc hiểu nó. Ngay cả khi bạn muốn uống một loại bia hoặc rượu vang được sản xuất tại địa phương, rất có thể, nó sẽ có hoa bia từ Cộng hòa Séc hoặc chứa lúa mạch không phải là bản địa của khu vực. Và bạn biết những gì? Điều đó thật tuyệt. ”

Thật dễ dàng để vơi đi nỗi nhớ về thời kỳ Tiền Công nghiệp khi tất cả chúng ta đều tự xay bột, ủ bia và ngồi bên đống lửa và kể cho nhiều người nghe một câu chuyện hay. Nhưng giả sử chúng ta có thể quay ngược thời gian - chúng ta có muốn uống bia, rượu và rượu mà chúng ta đã thử không? (Đừng bận tâm đến mùi hôi, sự vắng mặt của Google và những người dân thường chưa được chứng minh rõ ràng.)

Witkowski giải thích: “Bạn không muốn uống loại bia mà họ đã ủ ở sân sau nhà bạn vào năm 1480. “Đúng vậy, thật tuyệt vời và đầy cảm hứng khi ở Thành phố New York, nơi tôi sống, tôi có một loạt các loại bia ngon, sản xuất tại địa phương để lựa chọn và tôi thích ủng hộ họ. Nhưng đôi khi sử dụng hoa bia từ Châu Âu lại làm cho bia New York có vị ngon hơn. Nó giống như con gà được nuôi tại địa phương mà tôi nướng với dầu ô liu nhập khẩu và nêm với hạt tiêu - cả hai loại đều không thể phát triển ở đây. Bạn có thể hỗ trợ nền kinh tế địa phương và các nhà sản xuất, nhưng cuộc sống sẽ rất nhàm chán nếu chúng ta chỉ tiêu thụ 100% đồ ăn và thức uống của địa phương. ”

Nguyên liệu cho nhiều sản phẩm địa phương đến từ khắp nơi trên thế giới

Bia thủ công, rượu vang và rượu mạnh hiện đang tận hưởng thời kỳ Phục hưng ít nhất một phần là do mọi người luôn nhấn mạnh vào việc tiêu thụ các sản phẩm chất lượng cao, được sản xuất thủ công tại địa phương, có đạo đức. Nhưng kỳ vọng của chúng ta bền vững và thực tế đến mức nào?

Theo Hiệp hội các nhà sản xuất bia, có 3.646 nhà máy bia ở Mỹ tính đến năm 2014 - tăng 19% so với năm 2013 - phần lớn trong số đó là nhỏ và độc lập (khoảng gấp đôi số lượng so với năm năm trước). Bốn trong số năm nhà máy bia lớn nhất đã công bố sản lượng sụt giảm vào năm ngoái - thay vì hương vị phẳng, ngọt của Coors Light, người tiêu dùng dường như muốn sự phức tạp và hãy đối mặt với nó, vui vẻ. Các nhà sản xuất bia thủ công của Mỹ đang thu về tiền mặt, tăng 18% sản lượng trong năm 2014 và sản xuất 1/10 số bia bán ra ở Mỹ. Trong khi đó, tổng thị trường bia chỉ tăng 0,5% trong năm 2014.

Cuối cùng, bia là một loại hàng hóa nhiều hơn, bởi vì nó chứa một số thành phần phát triển rất khác nhau ở những nơi khác nhau. Mua bia sản xuất trong nước cũng giống như mua bánh nướng xốp được sản xuất trong nước. Chúng tôi làm điều đó vì nó ngon hơn thương hiệu đại chúng và vì nó cũng ngon hơn. Nếu chúng ta ngồi xuống và suy nghĩ về nó, hầu hết chúng ta sẽ mơ hồ hy vọng rằng ít nhất một số thành phần là địa phương, nhưng ít người trong chúng ta mong đợi tất cả lúa mạch và hoa bia (và bột mì, quế và đường) sẽ được trồng trong vòng 100 dặm. Bỏ qua dấu vết carbon, bia địa phương là một doanh nghiệp bền vững, đáng khen ngợi, đã đóng góp 33,9 tỷ đô la và hơn 360.000 việc làm cho nền kinh tế Hoa Kỳ tính đến năm 2012, theo Hiệp hội các nhà sản xuất bia. Theo phân tích tương tự, những doanh nghiệp độc lập này thậm chí có thể vẫn giữ nguyên trạng thái độc lập.

Ở Alaska, nơi quá lạnh để trồng nho, Nhà máy rượu Denali ở Anchorage nghiền nát, ủ và làm rượu vang từ nước ép nho từ khắp nơi trên thế giới.

Rượu vang, tuy nhiên, mang lại cảm giác địa phương hơn một chút. Nho thích hợp (ngay cả khi không, chẳng hạn, lý tưởng, hoặc của một giống nho mà khách hàng cảm thấy thoải mái và quen thuộc) để làm rượu vang có thể được trồng, thu hoạch, lên men và / hoặc đóng chai ở mọi bang ở Mỹ. Trong khi California, Oregon, Washington và New York thống trị thị trường, có ít nhất một vườn nho hoặc nhà sản xuất ở mỗi tiểu bang. Ở Alaska, nơi quá lạnh để trồng nho, Nhà máy rượu Denali ở Anchorage nghiền nát, ủ và làm rượu vang từ nước ép nho từ khắp nơi trên thế giới.

Alaska có lẽ sẽ không trở thành “điều quan trọng tiếp theo” trong ngành rượu vang, nhưng ngay cả một số bang đang chiếm thị phần lớn cũng chỉ sử dụng MỘT SỐ loại nho địa phương, tùy thuộc vào một tỷ lệ đáng kể nho hoặc nước trái cây bay đến (chủ yếu từ California) đến cân bằng một số ghi chú địa phương có hương vị Tooty Fruity hơn.

Đi Texas. Bang Lone Star là một ngôi sao đang lên trong thế giới rượu vang, hiện là nhà sản xuất rượu vang lớn thứ năm trong nước, theo Wines & Vines Analytics. Trong năm 2014, tiểu bang đã xử lý 1,8 triệu trường hợp và vào năm 2013, ngành công nghiệp đã đóng góp 1,88 tỷ đô la cho nền kinh tế của tiểu bang. Texas Hill Country gần đây đã được vinh danh là một trong 10 điểm đến du lịch rượu vang tốt nhất trên thế giới.

Texas tuyệt đẹp, vui nhộn và mát mẻ - một phần của Americana độc đáo và là điểm đến xứng đáng cho những chiếc mũ. Nhưng liệu nước trái cây có tốt không? Thời tiết khắc nghiệt ở Texas đã buộc nhiều nhà sản xuất rượu chuyển sang trồng nho từ California và điều đó đang tạo ra một bài toán hóc búa về tiếp thị.

Tới TexanVào năm 2014, Bộ Nông nghiệp Texas đã công bố một đề xuất hạn chế việc sử dụng biểu tượng “Go Texan” trên nhãn của các loại rượu không sử dụng 75% nho trồng ở Texas trở lên - đây là yêu cầu tối thiểu của liên bang để đáp ứng tên gọi của tiêu chuẩn xuất xứ. 1,8 triệu thùng mà các nhà máy rượu vang ở Texas tạo ra bao gồm rượu vang được làm từ nho ngoại bang. Hãy cùng làm bài toán: 200 nhà máy rượu vang trong tiểu bang nằm ngay phía bắc của 4.000 mẫu vườn nho hiện đang sản xuất. Khoảng 3.000 mẫu đất bổ sung đã được trồng trong những năm gần đây, nhưng không rõ có bao nhiêu mẫu trong số đó đang sản xuất tính đến thời điểm hiện tại. Theo Wines and Vines, năng suất trung bình trên 4.000 mẫu Anh sẽ chiếm khoảng 935.000 thùng rượu, hay chỉ hơn 50% sản lượng của họ. (So ​​sánh với khoảng 1.200 nhà máy rượu vang ở California canh tác trên 427.000 mẫu cây nho).

Vậy những nhà sản xuất rượu vang Texas sử dụng hơn 25% nho ngoại bang phải làm gì? Họ chỉ cần gắn nhãn tên gọi là “American” thay vì “Texas”.

Các nhà sản xuất ở Texas chắc chắn không đơn độc. Năm ngoái, ở New York, thời tiết khắc nghiệt đã buộc Ủy viên Nông nghiệp bang New York Richard Ball cho phép các nhà máy rượu bị mất mùa từ 40% trở lên mua nho và nước trái cây từ bên ngoài tiểu bang. Colorado cũng bị tàn phá bởi mùa đông dài cực kỳ lạnh giá.

Mỗi tiểu bang đặt ra tiêu chuẩn riêng của mình. Tại Connecticut, một số nhà hoạt động rượu đang cố gắng đẩy yêu cầu tối thiểu của nho tự trồng lên 51% từ mức 25% hiện tại.

Đó là một bí mật mở trong thế giới rượu vang rằng rất nhiều rượu vang địa phương không được làm từ nho địa phương. NHƯNG rượu vang địa phương phải có nghĩa là nho địa phương? Theo định nghĩa truyền thống, hoàn toàn có thể hiểu được về khủng bố. Tuy nhiên, đối với các nhà sản xuất rượu ở các bang có thời tiết khắc nghiệt, việc dựa vào một số tỷ lệ nho không thuộc tiểu bang có thể là một phần trong công thức thành công của họ. (Chính xác là bao nhiêu thì thay đổi tùy theo nhà sản xuất rượu và phụ thuộc vào các yếu tố như sự thành công của vụ thu hoạch của họ và sự sẵn có của những trái nho nhà trồng vừa miệng.)

Nếu bạn đang ở một nhà hàng và bạn gọi một món salad, bạn muốn cà chua đó là của địa phương trong một thế giới lý tưởng. Nhưng nếu cà chua không phát triển ở khu vực lân cận đó, bạn vẫn muốn có cà chua.

Shannon Gunier, đồng sở hữu của North Coast Winegrape Brokers, một dịch vụ trợ giúp đặc biệt kết nối những người trồng nho ở California, Oregon và Washington với các nhà sản xuất rượu trên khắp đất nước cho biết: “Người tiêu dùng muốn các sản phẩm được sản xuất tại địa phương. “Nhưng họ cũng muốn thứ gì đó sẽ ngon. Hãy nhìn xem, bạn có thể tạo ra một nhà máy rượu vang lộng lẫy trong nước với một nhà kho màu đỏ, trồng một số loại nho, mang những trái khác từ California về, nghiền nát và lên men tại chỗ và thuê người dân địa phương. Bạn có thể kiếm sống, hỗ trợ cộng đồng của mình và pha một ly rượu vang tuyệt vời. Chồng tôi và tôi luôn nói rằng, nếu bạn đang ở nhà hàng và bạn gọi món salad, bạn muốn cà chua đó trở thành địa phương trong một thế giới lý tưởng. Nhưng nếu cà chua không phát triển ở khu vực lân cận đó, bạn vẫn sẽ muốn có cà chua. '

Một vườn nho ở Colorado

Một vườn nho ở Colorado

Gunier nói rằng cô ấy sẽ không bao giờ cố gắng bán nho xanh nho đến một nhà máy rượu vang ở New York hoặc một Cabernet Fran c đến một nhà máy rượu ở Virginia, nơi nó không phù hợp với khí hậu. Tuy nhiên, người tiêu dùng muốn trải nghiệm của địa phương, nhưng không nhất thiết phải là thực tế của những gì có sẵn ở tiểu bang của họ. “Bạn sẽ không bao giờ mua một quả cam từ Alaska,” Gunier giải thích. “Người tiêu dùng, đặc biệt là ở miền Đông, sẵn sàng thử các giống nho độc đáo và thử nghiệm, nhưng các nhà máy rượu chúng tôi hợp tác với miền Đông sẽ vẫn muốn sử dụng nho của chúng tôi cho một số giống nhất định mà khách hàng cũng sẽ muốn, ngoài các giống lai.”

Vậy người tiêu dùng đang tìm kiếm điều gì? Nó có phải là hàng địa phương 100% hay chỉ là hàng thật 100%?

Những nơi như Nhà máy rượu vang Brooklyn và City Winery (với các địa điểm ở New York, Chicago, Napa và Nashville) dường như đưa ra câu trả lời. Từ khi khai trương Nhà máy rượu vang Brooklyn vào năm 2010, họ đã tự quảng cáo mình như một nhà máy rượu đô thị kiểu cửa hàng, tạo ra các loại rượu vang lô nhỏ cao cấp được làm từ 70% nho Bang New York và 30% nho California. Họ bị thu hút bởi các chủng loại chỉ đơn giản là không phát triển mạnh mẽ ở trạng thái tại nhà của họ, như Pinot Noir từ Thung lũng sông Nga hoặc Cây nho cổ của họ Zinfandel từ Lodi, hoặc của họ Cabernet Sauvignon từ Sonoma. Không có vườn nho trong khuôn viên, nhưng khách du lịch và người dân địa phương đổ xô đến phòng nếm của họ để uống rượu vang đóng chai và nghiền tại địa phương, ăn các món ăn địa phương ngon, theo mùa và dạo chơi trong một không gian chân thực, địa phương và thực như một vườn nho ở California. (Với hơn 20.000 khách truy cập trang web của họ mỗi tháng và 3 triệu đô la kinh doanh sự kiện theo số liệu gần đây, nhà máy rượu đang phát triển mạnh).

Tôi nghĩ M.F.K. Fisher sẽ chấp thuận.