Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Làm thế nào để tổ chức một IPA Hazy từng đoạt giải thưởng

Các IPA kiểu New England, ngoài việc trở thành biểu tượng văn hóa của bia thủ công trong vài năm, đã được Chương trình Chứng nhận Người phán xét Bia (BJCP) Phong cách Tạm thời cho hai vòng của Cuộc thi Quốc gia về Bia rượu. Trong khi IPA của Bỉ và IPA trắng rất giống nhau đã giành được vàng trong hạng mục IPA đặc biệt trong hai năm hoạt động, cho đến nay, số lượng huy chương được trao cho phong cách NEIPA không tương xứng với sự nhiệt tình rộng rãi dành cho tất cả mọi thứ.

Năm 2020 có phải là năm cơn sốt cuối cùng thu về giải thưởng cao nhất? Chúng tôi đã yêu cầu các nhà sản xuất bia IPA mơ hồ hàng đầu trên khắp đất nước gợi ý cho chúng tôi về cách họ đang xây dựng mối nguy hiểm của mình. Với thông tin chi tiết từ các nhà máy bia Other Half, Night Shift, WeldWerks, Angel City và Karl Strauss, mã để sản xuất ra một IPA mơ hồ từng đoạt giải thưởng là tất cả về thành phần và ý định.

Lưu ý, chúng tôi sử dụng NEIPA và IPA mơ hồ thay thế cho nhau trong bài viết này.



Mọi người yêu bia đều cần áp phích Hop Aroma này

Why So Hazy?

Truyền thuyết về IPA ở New England luôn chứa đựng những lời thì thầm về việc các nhà sản xuất bia thêm bột mì hoặc pectin trái cây vào máy lên men để có được độ mờ đặc trưng của kiểu IPA mơ hồ. (Phải thừa nhận rằng nhiều tin đồn đã thúc đẩy bởi Jean Broillet IV của Tired Hands, thừa nhận sử dụng cả hai trong chữ ký của nhà máy bia đó IPA sữa lắc .) Tuy nhiên, các nhà sản xuất bia chuyên nghiệp đồng ý rằng độ mờ đục của IPA được sản xuất tốt là kết quả của nguyên liệu thô và sự tương tác của các loại ngũ cốc, nấm men và hoa bia, chứ không phải do ý định nghệ thuật của người nấu bia.



Ngũ cốc giàu protein

Mỗi nhà sản xuất bia đã ghi nhận bài báo này đều đề cập đến việc sử dụng yến mạch dạng mảnh hoặc dạng cuộn trong hóa đơn ngũ cốc cho NEIPA của họ. Một số cũng sử dụng tỷ lệ lúa mì mảnh cao. Những chất bổ trợ giàu protein này tạo ra vẻ ngoài như mây trong các phong cách cổ điển như kiểu Bỉ bia lúa mì và tiếng Đức hefeweizen , quá.



Những thành phần này được chọn không phải để tạo ra sự mờ ảo, mà là “mượt mà và cảm giác thơm miệng và để giúp khỏa lấp đi phần nào sự cay đắng trong hy vọng ”, Sam Richardson, đồng sáng lập và nhà sản xuất bia tại Nửa khác nấu bia ở Brooklyn, nói. IPA kép của Other Half’s Green Diamonds là một ví dụ về hiệu ứng này - nhãn được liệt kê là một ví dụ thương mại về IPA của New England trong BJCP hướng dẫn phong cách tạm thời .

Điều đó nói lên rằng, một tỷ lệ cao yến mạch và lúa mì có khả năng gây béo phì có thể gây ra các vấn đề khó chịu cho người nghiện rượu tại gia. Khi lần đầu tiên thử phong cách này, Paul Segura, nhà sản xuất bia tại Karl Strauss Brewing, gợi ý rằng hãy sử dụng “nhiều vỏ trấu nếu bạn có thể” để tránh bị mắc kẹt.

Các chủng men Ester cao

Để cung cấp hương thơm trái cây, đào và pome-fruit đặc trưng và hương vị của IPA ngon ngọt và mơ hồ, các nhà sản xuất bia chuyên nghiệp lựa chọn chủng men este cao . WeldWerks Brewing của Greeley, Colo., Karl Strauss Brewing ở San Diego và Angel City Brewery của Los Angeles đều đề xuất sử dụng IPA mơ hồ về sản xuất bia tại nhà Wyeast London Ale III . Dòng men này giúp tăng cường các ghi chú trái cây bị thiếu từ loại men IPA tiêu chuẩn của Mỹ, có đặc tính men trung tính.



Trong khi nhiều mô tả về phong cách NEIPA đề cập đến việc sử dụng một chủng nấm men ít kết tụ (có nghĩa là một chủng không tự nhiên làm rõ bia bằng cách kết tụ lại với nhau và rơi ra khỏi dung dịch), London Ale III, giống như hầu hết các chủng nấm men ở Anh, có tính kết bông cao. . Bất kỳ khói mù nào được tạo ra bởi chủng nấm men này có thể không phải là các hạt nấm men, mà thay vào đó là kết quả của một phản ứng riêng biệt với các thành phần khác.

(Khô) Hop Bổ sung

Điều này sẽ không có gì ngạc nhiên đối với những ai đã từng nếm thử hoặc nghe nói về các IPA của Other Half, nhưng Richardson xác định chính xác yếu tố quan trọng nhất: “Nhận được chất lượng phù hợp của hoa bia. Chất lượng của hoa bia là huuuuugely quan trọng. Ở tỷ lệ nhảy khô cao, bạn không thể che giấu các bước nhảy kém ”.

Khi lập kế hoạch bổ sung hop cho NEIPA, việc thu nhỏ lại hoặc loại bỏ hoàn toàn việc bổ sung hop bittering bên nóng là một thực tế phổ biến. Mặc dù điều này không trực tiếp làm tăng vẻ ngoài của bia, nhưng nó là động lực chính của “sự cân bằng vị đắng được nhận thức có hạn chế”, như các nguyên tắc BJCP mô tả.

“Mặt lạnh”, một thuật ngữ được sử dụng để mô tả giai đoạn trong quá trình sản xuất bia sau khi rong đã được làm lạnh, là nơi các sắc thái của NEIPA trở nên sống động. To lớn bổ sung dry-hop trong máy lên men đóng góp hàng tấn polyphenol - hóa chất từ ​​lâu đã được coi là thủ phạm của lạnh có sương mù .

Eric Bachli, trước đây Giám đốc điều hành và Giám đốc điều hành tại Nhà máy bia Sixpoint, và trước đây trưởng nhà sản xuất bia tại Trillium Brewing , không hoàn toàn bỏ qua việc bổ sung hot-side hop, nhưng anh ấy đề xuất “thêm các chất bổ sung xoáy ở [khoảng] 170 độ F để hạn chế sự đồng phân hóa của axit alpha, do đó hạn chế vị đắng và tính dễ bay hơi của các hợp chất hop”.

Bằng cách tập trung vào việc ngâm rượu khô trong quá trình lên men tích cực, các nhà sản xuất bia có thể “tận dụng những đóng góp của quá trình chuyển đổi sinh học và hương vị ở giai đoạn cuối,” Bachli nói. Biến đổi sinh học là một hiện tượng tương đối mới và chưa được kiểm soát liên quan đến phản ứng giữa nấm men và các hợp chất hop tạo ra các hợp chất thơm mới đặc trưng của NEIPA. (Richardson đặc biệt đề cập đến hop glycoside.)

Hương vị bạn không thể thấy

Một thành phần chính khác của NEIPA ngoài IPA Bờ Tây là hóa học nước . Nhà sản xuất bia Night Shift Craig Kennison khuyên bạn nên đọc “ Nước ”Của John Palmer. Ông nói: “Đó là một lượng thông tin khó khăn, nhưng là một mồi tốt cho hóa học nước. Kennison nói rằng cấu trúc nước giàu clorua là yếu tố mà những người nấu rượu tại nhà thường bỏ qua nhất. Trong khi bổ sung sulfat là truyền thống để tăng cường độ sắc nét và vị đắng giòn trong IPA, thì kiểu NEIPA cần đề xuất “độ ngon”.

Derek Gold, nhà sản xuất bia hàng đầu tại WeldWerks Brewing, cho biết: “Nước giàu clorua góp phần vào sự mềm mại trong cảm giác miệng gắn liền với phong cách này. “Những người làm bia tại gia nên nhắm mục tiêu tỷ lệ clorua đến sunfat là ba-một.”

Tỷ lệ này có thể đạt được bằng cách điều chỉnh hóa học nước nấu bia của bạn với clorua canxi . Các cấp độ cơ bản có thể được tìm thấy trong báo cáo nước của thành phố .

Nhiều hơn (Hazy) hơn Tổng các phần của nó

Một lần nữa, khi tạo NEIPA, sự mờ đục không phải là mục tiêu. Mỗi thành phần sẽ góp phần tạo ra khói mù chứ không phải tạo ra nó. Đó là phản ứng giữa ba yếu tố này - ngũ cốc giàu protein, hoạt động của nấm men và các chất bổ sung hop (chủ yếu là lạnh) - về mặt hóa học tạo ra hình thức ly nước cam mà bạn có thể nhận ra từ nguồn cấp dữ liệu Instagram của bạn .

Đáng ngạc nhiên là các nhà sản xuất bia thực sự lọc bia của họ trong khi vẫn duy trì độ trong suốt đặc trưng của họ. “Protein và polyphenol khi có sự hiện diện của các chủng nấm men cụ thể này sẽ kết hợp với nhau để tạo thành các liên kết tạo ra một làn sương mù ổn định trong bia của bạn,” Layton Cutler, nhà sản xuất bia đứng đầu tại Angel City Brewing, cho biết.

Cutler sử dụng một bộ lọc thô để giữ nguyên hình dạng của bia, đồng thời loại bỏ chất hop và men keo tụ. (Các nhà sản xuất bia rượu cạnh tranh có thể áp dụng thủ thuật này, vì BJCP nói rõ rằng phong cách này là “mơ hồ, thường mờ đục” nhưng “không được có mây hoặc âm u.… Bất kỳ hạt nổi nào có thể nhìn thấy được (chất hy vọng, khối nấm men, v.v.) đều là lỗi . ”

Độ mờ mà bạn còn lại được xác định bởi công thức của bạn. Ông nói: “Khi các thành phần này [protein và polyphenol] liên kết với nhau, mức độ khói mù tăng lên thường tỷ lệ thuận với lượng thành phần được thêm vào bia.

Lọc sạch oxy

Mối quan tâm chung đối với bất kỳ phong cách homebrew nào, quá trình oxy hóa có thể đặc biệt gây hại cho các thành phần trong NEIPA. Arne Garlick, giám đốc hoạt động sản xuất bia tại WeldWerks, cho biết: “Với hàm lượng hop lớn trong những loại bia này, bất kỳ oxy nào cũng sẽ gây ra hiện tượng biến màu nâu và hương vị ngay lập tức. Ông đề nghị sử dụng carbon dioxide để làm sạch khoảng trống của thiết bị lên men của bạn khi nhảy khô, cũng như thùng rỗng trước khi bạn đổ đầy nó để phục vụ.

(Do sự tiếp xúc với oxy và thời gian cần thiết để tạo thành cacbonat, kiểu NEIPA không hoạt động tốt như bia điều hòa đóng chai.)