- Điểm nổi bật
Andrew Jefford thắc mắc rằng ‘Burgundian’ Chablis là như thế nào.
Chablis chiếm khoảng 500 ha vào những năm 1960, nay nó đã phát triển hơn gấp 10 lần, lên tới 5.600 ha. Đó là 23% tổng số vườn nho của Burgundy. Sự đa dạng độc đáo của nó là Chardonnay tốt nhất của nó khí hậu được biến tấu thành một bộ gồm các tên Premiers Cru và Grand Cru. Tất cả rất yên tâm tất cả rất dẻo tất cả rất bóng. Nhưng… tất cả đều rất sai lệch?
Chablis khác biệt với phần còn lại của Burgundy đến nỗi sự đồng hóa phổ quát này, tôi bắt đầu nghĩ, nó không có lợi. Dấu hiệu này khủng bố rượu vang được hiểu rõ nhất là một vương quốc rượu độc nhất của riêng mình. Đây là lý do tại sao.
- Đi theo cơn mưa . Chablis chiếm một phần lưu vực thoát nước của sông Seine, và mưa rơi trên các ngọn đồi của nó cuối cùng sẽ đến Biển Bắc. Ngược lại, mưa ở phần còn lại của Burgundy chảy về phía nam đến Địa Trung Hải, qua các sông Saône và Rhône. Các lưu vực sông cung cấp các tiêu đề chương của một cảnh quan, và bằng cách này, Chablis và phần còn lại của Burgundy thuộc các chương khác nhau của cuốn sách rượu vang Pháp.
- Đo ánh sáng . Ở Chablis, bạn đang ở phía bắc Sancerre. Ở Chablis, bạn ở gần Troyes ở Champagne hơn là ở Dijon, chứ đừng nói đến Beaune, Chalon hay Mâcon. Hương vị lân quang mát lạnh của Chablis là sự phản chiếu của vị trí đó và ánh sáng định lượng cẩn thận, hình học của nó. Đó là sự nở hoa của các sườn đồi, nơi bạn có thể đột ngột trêu chọc những cây nho Chardonnay đến độ chín thay vì chăm bón lúa mì hoặc lúa mạch như tất cả những người nông dân xung quanh. Theo thuật ngữ phong cách rượu, chúng ta đang đi một nửa giữa cú sốc, lát cắt và cú đánh của rượu Coteaux Champenois vẫn còn màu trắng và sự uyển chuyển và duyên dáng hơn của rượu Chassagne hoặc Puligny. Giữa - nhưng không liên kết với một trong hai. (Về mặt lịch sử, đây là một vùng đất tuần hành: ranh giới giữa các quyền thống trị của Công tước Champagne và của Burgundy.)
- Làm nổi bật la bàn của bạn . Nếu làm như vậy, bạn sẽ thấy rằng các vườn nho của Chablis hướng về phía đông, nam, tây và bắc - đến tất cả các điểm của la bàn đó. Điều đó hoàn toàn khác với Côte d’Or và hầu hết Côte Chalonnaise, nơi các vùng phía nam và đông nam thống trị hầu hết các đồn điền sản xuất rượu vang trắng. Đó không phải là một con dốc đứt gãy duy nhất ở rìa phía tây của một thung lũng rộng, mà là một loạt vết cắt và rãnh đầy nước dọc theo con sông nhỏ Serein ở rìa của vùng đồi Morvan. Chablis, giống như Bordeaux, có một hệ quả là ngân hàng phải và ngân hàng trái - và mỗi nơi thể hiện một tính cách khác nhau. Các trang bên phải mềm hơn một chút, mạnh hơn và ấm hơn các trang bên trái là zestier, sắc nét hơn và tươi mới hơn. Bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt đó, cũng như nhiều khía cạnh như vậy, ở các khu vực khác của Burgundy.
- Bạn . Tất cả các loại đất, đá và hóa thạch ở đây đều khác với những thứ bạn sẽ tìm thấy ở những nơi khác ở Burgundy - mặc dù chúng tương tự như ở Sancerre và khu vực Aube của Champagne. Đó có thể là lý do tại sao, mặc dù có sự khác biệt về giống nho, nhưng Chablis tốt lại dễ bị nhầm lẫn với Sancerre hơn là với người da trắng Côte de Beaune.
- So sánh thô và khí hậu . Ngay sau khi bạn làm điều đó, bạn sẽ nhận ra rằng khủng bố của Chablis hoạt động theo một cách rất khác với của Côte d’Or. Hãy quên đi sự tôn sùng tuyệt vời giữa sườn dốc của Côte d'Or ở đây, và cách mà một chiếc Grand Cru huy hoàng có thể vượt qua, trong vòng vài trăm mét, trở thành rượu vang của ngôi làng bằng phẳng ở Chablis, một vườn nho nói chung là toàn bộ một con dốc, ít nhất là cho đến khi đá Kimmeridgean mềm nhường chỗ cho đá vôi Portlandian trắng cứng ở trên cùng.
- Nói chuyện với quản trị viên . Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy rằng Chablis chỉ có bốn tên gọi: một tên gọi khác trái ngược hoàn toàn với phần còn lại của Burgundy. Về mặt hành chính, khu vực này được coi là một ‘làng’ riêng lẻ (mặc dù trên thực tế, bản thân Chablis là một thị trấn nhỏ và khu vực này có ít nhất một chục làng và thôn xóm). Grand Cru là một bầy dây leo cuộn xoáy đơn lẻ, được chia thành bảy gốc khí hậu . Chablis Premier Cru là một chiếc vali lớn chứa đầy búp bê Nga, với hơn 80 cái tên lieux-dits không được sử dụng hoặc ít được sử dụng được gấp lại và niêm phong bên trong một loạt chữ 'chính' khí hậu và các địa điểm quan trọng ở cả hai bên sông Serein. Chablis, rượu ‘làng’, chiếm tất cả mọi thứ khác - ngoại trừ Petit Chablis, có xu hướng dành cho những địa điểm lạnh hơn, lạnh hơn trên đá vôi Portland.
Kết quả cuối cùng của 'sự khác biệt của Chablis', đối với người uống rượu, là ở Chablis có mức độ nhất quán cao hơn những nơi khác ở Burgundy. Mọi cấp độ của Chablis đều mang lại giá trị tốt khủng bố rượu vang, nước súc miệng và độc đáo, với một chút tiền mua ngay cả Petit Chablis cũng có thể đáng nhớ theo cách mà tương đương với Côte d’Or, Hautes Côtes, phải vật lộn để so sánh. Đây vừa là tài sản chính của Chablis (tính nhất quán có nghĩa là tên gọi hoạt động như một thương hiệu toàn cầu mạnh mẽ, nổi tiếng quốc tế) nhưng cũng là điểm yếu lớn nhất của nó (tính nhất quán cũng có nghĩa là các loại rượu vang lớn nhất của Chablis không bao giờ thành công trong việc cất cánh vào tầng bình lưu cả về chất lượng và giá như phần còn lại của Grands Crus và Premiers Crus màu trắng tuyệt vời của Burgundy).
Gần đây tôi đã trở lại ‘vương quốc mát mẻ’ này, nơi mà nhìn chung mọi người đều trông rất sảng khoái: một mùa xuân sớm không sương giá đã chứng kiến sự kết trái tốt đẹp. Trời ẩm ướt nên có áp lực dịch bệnh, nhưng giả sử mùa hè khiến trận mưa đá không ngừng nghỉ, thì Chablis có thể sẽ tham gia một mùa giải cổ điển năm 2018 hào phóng. Dưới đây là 11 loại rượu vang ngon nhất mà tôi đã thử từ vụ thu hoạch dồi dào năm 2015, vụ thu hoạch năm 2016 ngon nếu nhỏ và vụ thu hoạch năm 2017 hơi chín nhưng vẫn ngắn (một số nhà sản xuất, như Guillaume Michel, đã mất một nửa vụ mùa trong hai vụ mùa gần đây nhất).
