Jefford vào thứ Hai: Cuộc tranh luận về nút chai Diam- Winestealssd.com

Trang chủ Tin tức

Một ngày tháng sáu tươi sáng ở Chablis đã cho tôi cơ hội trò chuyện (và nếm trải những năm 2012 cổ điển đẹp đẽ, nguyên sơ) với Alain Marcuello tại Fèvre và sau đó là Benoît Droin. Tôi rất ngạc nhiên khi thấy rằng cả hai đều đã sử dụng nút chai Diam cho tất cả các hoạt động sản xuất của họ. Cả hai đều hài lòng với kết quả: không còn chai lọ bị chai hay các vấn đề về premox nữa, họ tuyên bố hồ sơ vườn nho vẫn còn nguyên vẹn độ lão hóa đạt yêu cầu cho đến nay (từ năm 2008 đối với Fèvre và năm 2011 đối với Droin). Hugel ở Alsace là một nhà truyền giáo Diam khác, cũng như Jadot và Bouchard Père et Fils cho rượu vang trắng của họ, kể cả Grands Crus. Thời gian, tôi cảm thấy, để tìm hiểu thêm.

Tháo nút chai - Ảnh: Andrew Jefford. Chuyên mục này được xuất bản lần đầu tiên vào năm 2014.

Trước khi đến thăm cơ sở sản xuất Diam tại Céret ở Roussillon (một trong hai nhà máy, nhà máy còn lại ở Extremadura, Tây Ban Nha), tôi đã thăm dò ý kiến các địa chỉ liên hệ trên Facebook của mình về chủ đề này. Kết quả rất đa dạng.

Một số người sử dụng Diam hoàn toàn hài lòng với việc đóng cửa, bao gồm hầu hết các mối quan hệ của tôi ở châu Âu và Bắc Mỹ, mặc dù nhà sản xuất Champagne và nhà tư vấn Jean-Michel Jacquinot nói rằng nút chai Diam (nhãn hiệu Mytik để đóng rượu vang sủi tăm) là 'quá kín' và kết quả là thiếu phản ứng có nghĩa là anh ta không nhận ra Champagnes của chính mình. Các phóng viên Úc và New Zealand tỏ ra nghi ngờ hơn về Diam, với một người từ New Zealand nói rằng anh ta ‘thường xuyên’ tìm thấy TCA trong các chai đóng kín Diam và thấy “tất cả chúng đều bị xỉn màu một chút”. Một số người cũng cho rằng nút chai Diam để lại rượu vang với một ghi chú 'keo'. Nút vặn được ưa chuộng nhất, cho thấy rằng với một loạt các mức độ thấm hiện có sẵn với các nắp đậy bằng nút vặn, bất kỳ động cơ nào để sử dụng sản phẩm nút chai (ngoài sức đề kháng của khách hàng) đã bay hơi.

Trên thực tế, có ít nhất một nhà sản xuất người Úc (James Tilbrook từ Adelaide Hills) cho biết khách hàng của ông thực sự thích rượu vang Diam stop hơn là rượu vang có nắp trong điều kiện nếm mù, và có những người Úc đam mê khác đến từ Barossa (Matt McCulloch ở Ch Tanunda) và Coonawarra (Sandrine Gimon of Rymill). Michael Dhillon của Bindi ở Macedon Ranges đã có gần mười năm kinh nghiệm với Diam - và vẫn hài lòng với việc đóng cửa này cho Pinot của anh ấy.

Nghiên cứu ban đầu và bằng sáng chế cho nút chai Diam thuộc về Sabaté, trước đây là nhà sản xuất nút đóng lớn thứ hai trên thế giới. Mặc dù vậy, Sabaté đã bị sa thải bởi các vấn đề (và kiện tụng sau đó) liên quan đến nút chai Altec ‘lai’ - được cho là không có TCA, nhưng quy trình sản xuất của họ thay vào đó đã thành công trong việc phân phối đồng đều mức TCA thấp trong toàn bộ lô. Công ty được mua lại bởi công ty mẹ Andromède của gia đình Hériard-Dubreuil, cổ đông chính của Rémy Martin, và vào năm 2003, tên Sabaté biến mất, giờ được gọi là Oeneo và công ty con bao gồm nhà sản xuất thùng Seguin Moreau.

Sau một khởi đầu chậm chạp (đặc biệt là do nút chai Diam trông giống như nút chai kết tụ, trong lịch sử là một sự thay thế ‘rẻ tiền’ cho nút chai tự nhiên), công ty hiện đang vật lộn để đáp ứng nhu cầu. Họ đang nâng cấp cơ sở Céret của mình lên trạng thái sản xuất hoàn toàn - và lựa chọn nhiều hơn về những mặt hàng mà họ cung cấp (bằng cách giảm các hợp đồng siêu thị). Thành công của nó đã khiến nó không được lòng các đối thủ, các nhà cung cấp nút chai tự nhiên, đặc biệt là giờ đây nó đang bắt đầu lấn sân sang lĩnh vực có lợi nhuận cao hơn, 'uy tín' của thị trường nút chai.

Nút chai Diam là gì? Khoảng 95% trong số đó là nút chai đã qua xử lý, phần còn lại là acrylate và polyurethane. Diam chỉ sử dụng nút chai được nghiền mịn, loại bỏ chất béo, giàu suberin (khoảng 40% tổng trọng lượng thô của vỏ cây nứa), sau đó được làm ngập trong carbon dioxide siêu tới hạn. Đây là carbon dioxide rất nóng, được áp suất mạnh ở dạng lỏng, loại bỏ tất cả các tạp chất hóa học trong nút chai đã xay, bao gồm cả tca (chỉ một trong số khoảng 125 sản phẩm hóa học được chiết xuất bằng dung môi). Sau đó, nút chai được làm sạch sẽ được trộn với các vi hạt acrylate giống như bột talc (chúng nở ra khi được làm nóng để lấp đầy khoảng không khí nhỏ giữa các mảnh nút chai) và một chất kết dính để giữ nút chai lại với nhau. 'Keo' này là một loại polyurethane tương tự được sử dụng để liên kết các phần khác nhau của nút chai Champagne truyền thống. Sau đó, các nút chai được 'làm no' bằng silicon (rượu vang sủi tăm), parafin (rượu mạnh) hoặc hỗn hợp của cả hai (rượu vang để bàn).

Nút chai Diam có sẵn ở ba cấp độ thẩm thấu - và giám đốc nghiên cứu Christophe Loisel nhấn mạnh rằng khả năng thẩm thấu này diễn ra ngay trên toàn bộ cơ thể của Diam, không chỉ đơn giản là xuống các mặt như thường xảy ra đối với nút chai tự nhiên. Peroxide tẩy trắng có sẵn cho những người muốn nó - nhưng, ví dụ, Bouchard khẳng định không tẩy trắng gì cả và sử dụng mức độ không thấm nhất của Diam. Gần đây, nó đã ra mắt 'Diam 30' hàng đầu, được đảm bảo hoạt động liên tục trong 30 năm.

Có đảm bảo không? “Chúng tôi đã bán được”, giám đốc thương mại Pascal Popelier nói, “ba tỷ nút chai kể từ năm 2005 và chưa có một trường hợp nào TCA đến từ chính nút chai”. Điều gì về các khiếu nại mà tôi đã nhận được? M.Popelier nhấn mạnh rằng nút chai không phải là nguồn duy nhất có thể gây ô nhiễm TCA. Và những ghi chú 'keo'? Ông nói, chất kết dính polyurethane là 'hoàn toàn trung tính theo quan điểm cảm quan', do đó độ keo dính phải là 'tưởng tượng'.

Những sự khác biệt này có vẻ kỳ lạ - nhưng tôi đang đánh hơi thấy một nút chai Diam chưa sử dụng khi tôi viết bài này, và mặc dù quy trình sản xuất có tác dụng trung hòa, nó vẫn rõ ràng là nút chai, và vẫn sở hữu sự hiện diện ấm áp, bằng gỗ, và do đó cung cấp một cái gì đó khác biệt và tương tác hơn so với tính trung lập của vít tải. Do đó, những người nếm thử món Cork-phobic có vẻ không hài lòng với Diam. Tôi chưa tìm thấy một ghi chú rõ ràng nào cho bất kỳ loại rượu vang nào đã dừng DIAM mà tôi đã thử - nhưng tôi cũng chưa có cơ hội để so sánh trực tiếp giữa cùng một loại rượu được dừng bằng nút chai Diam và bằng nắp vặn, điều này có thể tiết lộ như vậy một nhân vật.

Nhà tiếp thị rượu người Úc Brian Miller đã giới thiệu cho tôi bộ phim ‘Other People’s Money’ của Danny DeVito năm 1991, trong đó kẻ cướp công ty do DeVito thủ vai gợi ý rằng cách nhanh nhất để bứt phá là chiếm thị phần ngày càng tăng của thị trường đang suy giảm. “Có thời điểm chắc chắn đã có hàng trăm công ty sản xuất roi vọt ở đất nước này. Và tôi cá rằng công ty cuối cùng xung quanh là công ty tạo ra chiếc roi ngựa chết tiệt tốt nhất mà bạn từng thấy. Bây giờ bạn muốn trở thành cổ đông của công ty đó như thế nào? ” Tôi đặt điểm u ám của Miller cho Pascal Popelier.

“Diam không tốt hơn nắp vặn,” anh nói. 'Nó khác nhau. Có thể là cuối cùng thì mọi người đều sử dụng vít tải. Tôi không biết - nhưng nó sẽ không tồn tại trong đời tôi. Cork vẫn có 2/3 thị trường đóng cửa. Nhiều nhà sản xuất rượu vẫn muốn sử dụng nút chai, và nhiều người tiêu dùng muốn đóng nút chai trong chai của họ. Có lẽ họ sẽ luôn như vậy. Mục tiêu của chúng tôi chỉ là cung cấp các nút chai trung tính và đáng tin cậy nhất có thể. '

Andrew Jefford đi vắng