Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Cuộc gọi cuối cùng cho IBU: Sự thật, hư cấu và tác động của chúng đến bia của bạn

IBU

Bạn có đang đặt quá nhiều suy nghĩ vào IBU trong bia không? (Tín dụng: Chris McClellan)

Ngày 3 tháng 5 năm 2017

Tôi đã suy nghĩ rất nhiều về IBU. Tất cả bắt đầu khá ngây thơ. Gần đây tôi đã đi đến quầy bar tại quán rượu địa phương của tôi,như tôi được biết là làm, và tôi không thể tránh khỏi tình cờ nghe thấy một nhóm thanh niên đọc lướt danh sách những câu nói ngọng nghịu được thừa nhận là ấn tượng nguệch ngoạc trên bảng đen trước mặt họ, thảo luận về các lựa chọn của họ và các đặc tính khác nhau của từng loại bia. Phong cách. ABV. Địa phương. Rarity - một loạt các tiêu chuẩn và mô tả có thể khiến một nhà khoa học NASA đỏ mặt.

“Ồ, đó là cái mới từ Vermont.”



“Tôi đã có một phiên bản tuyệt vời của doppelbock vào đêm hôm trước. Tôi cũng muốn thử cái này ”.



“Tôi phải về với bọn trẻ trước 5 giờ chiều. Tôi cần giảm ABV xuống ”.



Tôi đang diễn giải rõ ràng ở đây, nhưng đó là cuộc trò chuyện mà tôi, với bạn bè hoặc với bản thân, khá thường xuyên. Chúng tôi khuyến khích một bài diễn thuyết lành mạnh và sôi nổi về lựa chọn bia của bạn và tác giả này sẽ không nghe thấy một lời nào khác về điều đó.

( HƠN: Tìm trường học bia )

Nhưng đây sẽ là một bài báo rất nhàm chán nếu tôi không bỏ qua một chi tiết chính về cuộc trò chuyện của họ, thành thật mà nói, tôi hơi khó chịu.



Họ hoàn thành hầu hết mọi câu mà tôi vừa đề cập với một đánh giá héo hon và nghiêm khắc về số lượng IBU “đáng thương hại” của mỗi loại bia. Các bia đỏ không có đủ IBU. Bia đen không có đủ IBU. IPA - IPA vì chúa - không có đủ IBU.

Tôi sẽ nói với bạn với tư cách là một người làm việc như một nhà giáo dục và một nhà văn (nghiệp dư) trong ngành bia, thật không dễ dàng gì để tôi lắng nghe cuộc trò chuyện này mà không lắng nghe một vài nhận xét được chọn lọc kỹ càng và lịch sự. Tôi giữ im lặng và thay vào đó dành thời gian để nghiên cứu thêm một chút về từ viết tắt yêu thích của mọi người. Các đơn vị Quốc tế Bitterness (hoặc bittering), hoặc IBU, không thể phủ nhận là thú vị và như chúng ta sẽ tìm hiểu ở đây, thường bị hiểu nhầm trong các cuộc trò chuyện xung quanh ngành bia hiện đại vào năm 2017.

Phong cách biaIBU ở mọi nơi

Tất cả chúng ta đều đã thấy điều đó cho đến nay, nhưng cần đề cập đến tần suất bạn thấy các IBU ngồi trên nhãn bia, thực đơn quán bar và trên các phương tiện truyền thông khác nhau mà tất cả chúng ta đều coi là những kẻ cuồng bia tự ám ảnh. Họ ở khắp mọi nơi. Trên thực tế, hầu hết các nhà máy bia thủ công hiện đại đều mô tả phong cách, ABV và IBU trên tác phẩm nghệ thuật nhãn và thiết kế của họ, cùng với một số tính từ ngon miệng được chọn lọc để làm ướt còi của bạn. Ngon ngọt. Không rõ ràng. Chết chìm. Tươi. Khát chưa? Tôi là.

Tôi đang chọn IPA ở đây, công bằng mà nói thì tôi khá thích. Sự thống trị của họ trong ngành hàng thủ công đã được ghi nhận vào thời điểm này, nhưng họ thực sự thể hiện rất nhiều quan niệm sai lầm về cách thức và lý do tại sao các nhà sản xuất bia lại phát minh ra IBU ngay từ đầu và việc sử dụng nó trong quá trình sản xuất bia ngày nay.

Bia, ở hình thức hiện đại, là một loại đồ uống nhằm thỏa mãn hầu hết các giác quan của bạn. Nó kích thích thị giác. Hương thơm tươi mát và gợi nhiều cảm xúc. Hương vị thường phức tạp khi bạn chia nhỏ. Quá trình cacbonat hóa, nhiệt độ, độ nhớt… tất cả những yếu tố góp phần tạo nên trải nghiệm và cảm nhận tuyệt vời về sản phẩm trên tay bạn.

Chìa khóa của đoạn cuối đó là “nhận thức” vì đó thực sự là tất cả các vấn đề đối với tôi với tư cách là một người uống bia. Rõ ràng, đánh giá theo kinh nghiệm của một trải nghiệm nhất định gần như hoàn toàn chiếm ưu thế khi bạn nghĩ lại về nó một, hai hoặc ba ngày / tuần / tháng sau đó. Bạn co thich no không? Bạn có thích nó không? Bạn có muốn làm lại không? Đây là những câu hỏi thực sự quan trọng. Nó giống như một đám cưới tuyệt vời - bạn có thể không nhớ màu khăn ăn hay cách nấu măng tây, nhưng bạn biết rằng bạn đã có một khoảng thời gian thực sự tuyệt vời và nhận thức đó sẽ gắn bó với bạn mãi mãi.

Tôi đang khái quát ở đây, vì vậy hãy tóm tắt lại nó trong một phút.

Câu chuyện nguồn gốc của IBUs

Tôi đã viết một bài báo riêng về chủ đề này cho trang web của mình cách đây vài năm, điều này đã truyền cảm hứng cho tôi mời một số chuyên gia trong ngành về hồ sơ để nghe ý kiến ​​của họ vào năm 2017. Nhưng trước khi chúng ta có thể đi xa hơn, tôi nên nhanh chóng xác định IBU thực sự là.

Trên thực tế, hãy để Tiến sĩ Tom Shellhammer, một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu thế giới và là Giáo sư Khoa học lên men tại Đại học Bang Oregon, xác định IBU thực sự là gì. Tôi đã có thể bắt chuyện với anh ấy một thời gian ngắn để có được định nghĩa chính xác nhất. Tiết lộ đầy đủ - điều này thực sự khoa học-y.

“Đơn vị đo độ đắng quốc tế là một phép đo hóa học / công cụ đo lường số lượng các hợp chất gây đắng, cụ thể là các axit alpha được đồng phân hóa và oxy hóa, polyphenol và một số hóa chất có vị đắng chọn lọc khác, làm cho bia của bạn có vị đắng. IBU tương quan tốt, trong hầu hết các trường hợp, với vị đắng cảm quan của bia, và đây là lý do tại sao các nhà sản xuất bia sử dụng nó. Hầu như tất cả các loại bia bạn sẽ uống sẽ có IBU đo được từ năm (là độ đắng đo được rất thấp) lên đến 120 (là độ đắng đo được rất cao). Hầu hết bia nằm trong phạm vi hẹp hơn trong các thông số này (từ 15 đến 80 độ), nhưng đó là ý chính của nó. '

Ngành công nghiệp bia thủ công

Bạn không thể nói về IBU nếu không hỏi một số nhà máy bia của Mỹ đã đi tiên phong trong các kỹ thuật kiểm soát chất lượng tuyệt vời đối với bia thủ công trong hơn 30 năm qua và việc sử dụng IBU sau đó của họ để xác định tính nhất quán và vị đắng từng mẻ.

Meghan Peltz, giám đốc cảm quan tại Sierra Nevada, đã khiến đầu óc tôi bùng nổ một chút khi tôi hỏi cô ấy về các phương pháp tính toán được sử dụng để xác định IBU và việc Sierra sử dụng chúng trong quá trình quy trình sản xuất bia .

Peltz nói: “Có một số cách để đo lường IBU,“ Nhưng đó không phải là một thống kê được quản lý chặt chẽ trong sản xuất bia ”.

Peltz tiếp tục, “Bạn có thể dự đoán khá tốt về số lượng IBU dựa trên hàm lượng axit alpha của hoa bia được sử dụng trong quá trình sản xuất bia. Đó là một phép tính nhanh dựa trên khối lượng hoa bia và tỷ lệ chuyển đổi của axit alpha trong ấm đun nước. '

Vậy Sierra Nevada, với phòng thí nghiệm chất lượng mạnh mẽ và đội ngũ chuyên gia, sử dụng gì để đo số lượng IBU?

( HƠN: Bảng chú giải thuật ngữ bia lớn của CraftBeer.com )

Peltz nói: “Chúng tôi sử dụng phương pháp đo quang phổ. 'Điều này đo lường tất cả các hợp chất có mùi trong bia khá chính xác.' Điều này bao gồm các axit oxy hóa và polyphenol mà chúng tôi đã đề cập trước đó. Đó là một phương pháp được phát minh vào năm 1950 và tóm lại đây là cách nó hoạt động: Bạn lấy một mẫu bia chứa đầy các hợp chất có vị đắng. Các hợp chất bittering là “kỵ nước”, có nghĩa là chúng không nhất thiết phải hài lòng khi hòa nhập vào chất lỏng xung quanh, mà chủ yếu là nước.

Peltz nói tiếp: “Bạn thêm một ít axit vào mẫu bia, điều này thực sự khiến họ không muốn đọng lại trong bia. Trên hết, khi bạn thêm dung môi không phân cực vào hỗn hợp, nó sẽ làm cho tất cả các hợp chất có mùi chuyển từ pha nước / bia ​​sang pha dung môi không phân cực. Bạn lắc từ 15-30 phút để đảm bảo trộn đều và đảm bảo các thành phần đắng nằm ở pha không phân cực, lấy mẫu của pha không phân cực (lúc này đã có các hợp chất đắng trong đó) rồi cho vào máy quang phổ. . Máy quang phổ chiếu một bước sóng ánh sáng cụ thể qua mẫu, trong trường hợp này là 275 nanomet (nằm trong dải UV) và đo lượng ánh sáng đã được hấp thụ. Giá trị độ hấp thụ đó nhân với hệ số '50' là IBU. '

Badabing, badaboom - bạn đã có số đo IBU trong bia của mình, sử dụng axit cấp công nghiệp, dung môi phân cực và máy đo quang phổ.

Một công ty sản xuất bia lâu đời khác ở Bờ Tây, Stone, cũng có cách sử dụng IBU trong quá trình sản xuất bia tương tự. Tôi đã nói chuyện với Steve Gonzalez, quản lý cấp cao của Small Brewing & Innovation tại Stone Brewing Company.

Gonzalez cho biết: “Các IBU thực sự rất thú vị, nhưng phần lớn, chúng tôi cố gắng không nhấn mạnh chúng quá nhiều vào bất cứ điều gì mà người tiêu dùng phải đối mặt. “Nó không thực sự liên quan đến việc bạn thưởng thức sản phẩm và chúng tôi liên tục nhận được thông tin về việc các IBU trong ngành được sử dụng một chỉ số quan trọng khi mô tả bia. Stone cũng sử dụng IBU như một biện pháp kiểm soát chất lượng quan trọng, giống như hầu hết các nhà máy bia và trong khi người tiêu dùng chắc chắn muốn xem nó, chúng tôi sẽ không sản xuất các loại bia mới để đạt đến một ngưỡng IBU nhất định. ”

CraftBeer.com: Giải mã bia thủ công từ Hiệp hội các nhà sản xuất bia trên Vimeo .

Nhận thức so với thực tế

Vì vậy, tại sao tất cả những điều này vẫn quan trọng? IBU, bắt đầu như một công cụ kiểm soát chất lượng, đã phát triển thành một hệ thống thống kê người tiêu dùng vững chắc trong 10 năm qua và điều dường như sẽ là một công cụ tiếp thị quan trọng trong kho số được dán bên ngoài bất kỳ loại bia mới nào gia nhập thị trường .

Hãy nhớ khi tôi đề cập đến nhận thức? Cảm giác thưởng thức thực sự của cốc bia trên tay của bạn?

Ban giám khảo vẫn chưa quan tâm đến ý kiến ​​của tôi ở đây và tôi đã nghe rất nhiều lập luận xác đáng chống lại ý kiến ​​này từ những nhân vật rất đáng chú ý trong ngành bia, nhưng vấn đề chính của việc chào mời IBU như một dấu hiệu của một “bia ngon” theo đó Nhóm những người mà tôi đã đề cập ở đầu bài viết này, là một nhóm rất cơ bản: Số lượng IBU không phải là một loại bia tuyệt vời, và hơn thế nữa, nhận thức của bạn về số lượng IBU này thường hoàn toàn trái ngược với số đo thực tế của bia.

( HƠN: Hệ thống ba tầng trong bia là gì? )

Kể từ khi tôi nói chuyện với Sierra Nevada, tôi sẽ sử dụng American Pale Ale xác định phong cách của họ và bia đen của họ như một minh họa hoàn hảo cho quan điểm của tôi. Cảm nhận của tôi về Sierra Nevada Stout là một chất lỏng béo ngậy, thơm ngon với vị đắng và ngọt được cân bằng tương đối tốt. Cảm nhận của tôi về Sierra Nevada Pale Ale là loại bia nhạt đậm, tươi sáng, với sự cân bằng tuyệt vời của riêng nó, nhưng rõ ràng là nhảy vọt.

Cá nhân tôi sẽ không mô tả Sierra Nevada Stout là “cay hơn” hoặc “đắng hơn” so với Sierra Nevada Pale Ale. Và trong đó là sự chà xát:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Bia đen của họ có nhiều hợp chất đắng hơn và theo kinh nghiệm là “đắng hơn”, nhưng cá nhân tôi không cảm nhận như vậy. Chắc chắn, bia đen có một vị đắng đáng chú ý, nhưng tôi muốn nói rằng vị đắng của Sierra Nevada Pale Ale, theo khẩu vị của tôi, rõ ràng hơn, và rõ ràng là bia được thiết kế theo cách đó ngay từ đầu.

Tôi có thể chỉ ra rất nhiều ví dụ về việc IBU sẽ làm sai lệch quan niệm ban đầu của bạn về hương vị của một loại bia, ít nhất là theo quan niệm sai lầm phổ biến của dân chúng về ý nghĩa của chúng và cách chúng được sử dụng. Meghan Peltz và nhóm tại Sierra Nevada sử dụng chúng như một yếu tố rất quan trọng trong việc kiểm tra tính nhất quán tại nhà máy bia.

“IBU rất quan trọng đối với chúng tôi để kiểm tra công thức đã được lên kế hoạch. Các nhà sản xuất bia của chúng tôi sẽ nhắm mục tiêu số lượng IBU và nhắm mục tiêu một loại rượu, hóa đơn mạch nha và hương vị nhất định để thực sự mang lại mục tiêu khi chúng tôi bắt đầu. Nó tốt về chất lượng và bằng cách kiểm tra nhiều lô, chúng tôi có thể kiểm tra độ lệch trong chính lô đó, ”cô giải thích.

Đối với một nhà máy bia như Sierra Nevada hoặc Stone, và dấu ấn phân phối trên toàn quốc của họ, điều này hoàn toàn hợp lý.

( HƠN: Quán bia Mỹ tuyệt vời của năm 2017 )

Tại sao nó (không) Thực sự Quan trọng

Niềm đam mê của những người uống bia với IBU, trong tất cả vinh quang của họ, dường như họ ở đây để ở lại, nhưng điều đó có thể không chính xác.

Điểm của bia tuyệt vời, bất kỳ loại bia tuyệt vời nào, là bạn thưởng thức chất lỏng trong tay và hiểu được tầm nhìn thực sự của nhà sản xuất bia qua mỗi ngụm, cùng với câu chuyện đằng sau nhà máy bia và động lực của họ để tạo ra sản phẩm ngay từ đầu. Bia, trong khoa học và nghệ thuật của nó, là thành phần và sự kết hợp của sự cân bằng và chủ ý. Nước, mạch nha, hoa bia và men trong sự thống nhất hoàn hảo. Thứ thơ.

Vì vậy, bia tuyệt vời là về nhận thức của bạn, và về chủ đề đắng và hạnh phúc (bản thân chúng rất khác nhau), vị đắng cảm nhận rất khác so với thực tế, số lượng IBU đo được trong nhiều trường hợp. Tôi không ghét IBU bởi bất kỳ phương tiện nào, và tôi nghĩ rằng chúng có thể nói chung về mức độ 'cay' hoặc 'đắng' của bia trong nhiều trường hợp, nhưng tôi nghĩ nên sử dụng chúng một cách thận trọng hơn đối với bia của chúng tôi nhãn và trong các cuộc trò chuyện của chúng tôi sẽ giúp chúng tôi thực sự đánh giá cao những gì chúng tôi đang tiêu thụ và tại sao nó thậm chí quan trọng ngay từ đầu. Vào cuối ngày, IBU không chỉ ra hương vị, mùi thơm, vị đắng cảm nhận được hoặc thực sự là bất kỳ yếu tố nào khác cho phép bạn thực sự thưởng thức loại bia mà bạn uống, nhưng chúng là một phần của ngành và bạn nên biết thêm một chút về chúng.

Hy vọng rằng phần này đã giúp bạn hiểu thêm một chút về lý do tại sao chúng được sử dụng, ý nghĩa của chúng và cách chúng tác động đến việc bạn thưởng thức tất cả các loại bia thủ công tuyệt vời hiện có.

Và với những người ở quán bar, những người sẽ không uống bất cứ thứ gì dưới 70 IBU: hãy giả vờ giả vờ, yêu cầu người phục vụ cho một mẫu nhanh và gọi cho tôi vào buổi sáng.

Cuộc gọi cuối cùng cho IBU: Sự thật, hư cấu và tác động của chúng đến bia của bạnđã được sửa đổi lần cuối:Ngày 9 tháng 1 năm 2018bởiChris McClellan

Chris McClellan làm việc với tư cách là Đại sứ Nhà máy bia Guinness, nhà giáo dục, chiến lược gia và chuyên gia tiếp thị kỹ thuật số cho ngành bia. Anh ấy là Cicerone® được chứng nhận và là một Vermonter bản địa, anh ấy là một người tin tưởng chắc chắn vào bia ngon và câu chuyện tuyệt vời đằng sau mỗi ngụm. Chris cũng thành lập Người say mê Brew , một trang web tư vấn và biên tập tập trung vào việc tối đa hóa tiềm năng kể chuyện của một nhà máy bia thông qua chiến lược kỹ thuật số, xã hội và biên tập. Vui lòng liên hệ với anh ấy bất cứ lúc nào nếu bạn muốn nói chuyện với bia tuyệt vời hoặc nếu bạn chỉ cần một cái ôm.

Đọc thêm bởi tác giả này

CraftBeer.com hoàn toàn dành riêng cho các nhà máy bia nhỏ và độc lập của Hoa Kỳ. Chúng tôi được xuất bản bởi Hiệp hội các nhà sản xuất bia, một nhóm thương mại phi lợi nhuận chuyên thúc đẩy và bảo vệ các nhà sản xuất bia thủ công nhỏ và độc lập của Hoa Kỳ. Các câu chuyện và ý kiến ​​được chia sẻ trên CraftBeer.com không ngụ ý xác nhận hoặc các vị trí được thực hiện bởi Hiệp hội các nhà sản xuất bia hoặc các thành viên của nó.