Các giám khảo đóng giả là thực khách của nhà hàng tại cuộc thi 'người sommelier giỏi nhất thế giới' ở Mendoza, Argentina, 2016.
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Matt Stamp MS nói chuyện với Gerard Basset MW MS OBE, một trong số rất ít người trên thế giới giữ cả hai danh hiệu bậc thầy sommelier và bậc thầy về rượu vang ...
tâm trí tội phạm mùa 9 tập 12
MS và MW: so sánh chúng như thế nào?
Bài báo này ban đầu được xuất bản trên tạp chí decanter vào năm 2013 và đã được cập nhật và chỉnh sửa bởi nhóm biên tập Decanter.com.
Được trao giải OBE vào năm 2011 cho các dịch vụ của anh ấy trong ngành khách sạn, Gerard Basset MW MS OBE là người từng giữ Sommelier ngon nhất thế giới danh hiệu sau khi giành được vào năm 2010.
Gerard Basset làm phó chủ tịch tại Lễ trao giải rượu vang châu Á Decanter. Buổi đánh giá năm nay sẽ được tổ chức tại Hồng Kông vào tháng 9 năm 2017.
Ông cũng là một trong ba người duy nhất trên thế giới giữ cả hai danh hiệu Master Sommelier (có được vào năm 1989) và trình độ Master of Wine (1998).
'Có một đám mây bí ẩn xung quanh cả hai bằng cấp,' anh ấy nói. 'Cả hai đều kiểm tra các ứng viên về kiến thức và kỹ năng nếm rượu nhưng theo một cách rất khác nhau.'
XEM THÊM:
-
Câu hỏi: Bạn có thể tham gia chương trình master sommelier không?
-
Cần gì để trở thành một sommelier?
-
Mới nhất: Trung Quốc giành được vị trí cao thủ đầu tiên khi ba ứng cử viên mới lên hạng
Chọn con đường nào…
Basset nói: “Chắc chắn những người trong ngành công nghiệp phục vụ ăn uống sẽ được hưởng lợi nhiều nhất từ MS và nếu họ làm việc trên sàn của một nhà hàng, họ sẽ dễ dàng chuẩn bị hơn vì nó liên quan nhiều hơn đến những gì họ làm hàng ngày.
‘Đối với những người kinh doanh rượu và có đầu óc học thuật hơn, MW là một lựa chọn hợp lý hơn. Tuy nhiên, tôi biết nhiều MS hiện đang làm việc rất hiệu quả trong lĩnh vực buôn bán rượu vang và một vài MW đang kinh doanh thành công trong một nhà hàng nên không có gì bất thường về cả hai tình huống này. '
Các ghim màu đỏ để vượt qua kỳ thi Master Sommelier. Tín dụng: Tòa án của Master Sommeliers.
“Đối với tôi, khoảng cách gần một thập kỷ giữa việc đạt được hai bằng cấp là chìa khóa cho kinh nghiệm của tôi. Tôi chắc chắn chưa vượt qua MW năm 1989 - Tôi chưa sẵn sàng tham gia kỳ thi này và tiếng Anh của tôi chưa đủ tốt, ”Basset cho biết thêm.
“Thật vậy, việc tôi rời ghế nhà trường ở tuổi 16 có nghĩa là phải mất một thời gian để thành thạo kỹ năng viết luận và tiếng Anh. Mặt khác, với MS, nhiều người sợ các bài kiểm tra thực tế, nhưng khi đó tôi là người làm việc toàn thời gian nên không thấy điều đó quá khó. Rõ ràng là nếu bạn làm việc trong một cửa hàng rượu thay vì một tầng nhà hàng, thì sẽ khó hơn. '
“Điều quan trọng là mỗi loại đều đóng một phần quan trọng trong việc nâng cao kiến thức và kỹ năng nếm rượu. Chúng là những công cụ tuyệt vời để nâng cao tiêu chuẩn và hình ảnh của ngành công nghiệp rượu vang. Ngay cả những chuyên gia rượu tài năng không tham gia các kỳ thi này cũng sẽ gián tiếp hưởng lợi, vì họ sẽ trao đổi ý kiến với các ứng viên và người nắm giữ các danh hiệu đó. Vì vậy, điều quan trọng là những bằng cấp này phải tiếp tục tồn tại, cải thiện và thích ứng với sự phát triển tất yếu của ngành công nghiệp của chúng ta. '
Những điều bạn cần biết cho kỳ thi MS
Kỳ thi nếm mù. Tín dụng: của Master Sommeliers
Luật rượu vang, phải có trọng lượng và cảm quan: nghiên cứu cho MS
Bản chất của nội dung thực tế của kỳ thi Master Sommelier vẫn là một bí mật được bảo vệ và Tòa án của Master Sommelier không công bố tài liệu về kỳ thi trước đây.
Các ứng cử viên chỉ nhận được những gợi ý chung về phạm vi: ‘Nói với thẩm quyền về các khu vực rượu vang trên thế giới,’ hoặc: ‘Thể hiện sự lịch sự và quyến rũ’.
CMS yêu cầu điểm 75% trở lên trong mỗi phần trong ba phần để vượt qua, nhưng các ứng viên không bao giờ nhận được điểm chính thức và tỷ lệ đậu nổi tiếng là thấp.
Mosel: Một ví dụ về những gì cần học
Vườn nho Graach ở Mosel. Tín dụng: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Sau đây là ví dụ về một vùng sản xuất rượu vang - Mosel ở Đức - và một số thông tin tôi cho là cần thiết trong quá trình chuẩn bị cho kỳ thi:
- Kiến thức về lịch sử, địa lý, thổ nhưỡng và khí hậu Mosel
- Ký ức về làng sản xuất rượu vang và vườn nho
- Các thuộc tính chung của rượu Riesling từ các địa điểm quan trọng
- Hiểu biết về các kỹ thuật sản xuất rượu vang và ảnh hưởng của bệnh botrytis
- Biết sự khác biệt cảm quan về kabinett, thu hoạch muộn, auslese, BA, TBA, khô, nửa khô và tổng Gewächs Rieslings
- Nhận dạng rượu vang Goldkapsel
- Hiểu biết vững chắc về luật rượu vang của Đức và các yêu cầu về trọng lượng tối thiểu
- Hiểu biết vững chắc về hiệp hội rượu vang VDP, bao gồm cả thuật ngữ trước và sau năm 2012 (gewächs, tổng cộng, v.v.), khuyến nghị về tuổi già tối thiểu, sản lượng, mức đường, v.v.
- Quen thuộc với các nhà sản xuất hàng đầu và phong cách cá nhân của họ: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, v.v.
- Hiểu biết về nhân vật cổ điển từ những năm 1970 đến nay
- Sự quen thuộc chung với thuật ngữ tiếng Đức, từ einzellage (khu vườn nho) đến anreicherung (chaptalisation)
- Nhân số trên với 13 - số anbaugebiete của Đức (vùng trồng nho) - và lặp lại cho mọi quốc gia sản xuất rượu lớn trên thế giới. Hãy dành sự quan tâm tương tự cho rượu mạnh, bia và saké, và bạn sẽ đạt được trạng thái tốt cho kỳ thi Master Sommelier.
Gerard Basset hiện là đồng chủ tịch của Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter . Điều này được lấy từ một tính năng trong số tháng 3 năm 2013 của tạp chí Decanter. Chỉnh sửa cho Decanter.com bởi Ellie Douglas.
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter
Thông tin thêm về sommeliers:
Các giám khảo bỏ phiếu khi các MW cạnh tranh với Master Sommeliers để so sánh thức ăn với rượu. Tín dụng: Rượu Úc
MWs đấu với Master Sommeliers: Ai giỏi nhất trong việc kết hợp đồ ăn với rượu vang?
Tìm ra ai đã chiến thắng trong cuộc đấu ẩm thực ...
Các trọng tài ghi chép trước khi quyết định trận đấu yêu thích của họ. Tín dụng: Rượu Úc
MWs vs MS Taste-off: Rượu vang với các món ăn cổ điển của Anh
Ai có thể chọn loại rượu ngon nhất - MW hay MS?
Một sommelier lấy một chai rượu trong hầm rượu tại El Celler de Can Roca ở Girona, Tây Ban Nha. Tín dụng: Tân Hoa Xã / Alamy Kho ảnh
Ai là 'siêu sommeliers'?
Một số cái tên cần biết ...
Ba trong số các loại rượu được phục vụ trong giải đấu thức ăn và rượu MW vs MS. Tín dụng: Rượu Úc
MWs vs MS Taste-off: Rượu vang với đồ ăn châu Á
Ai có thể sánh được rượu vang Úc ngon nhất với đồ ăn Châu Á?
Thói quen tồi tệ nhất của khách hàng trong nhà hàng - từ các chủ quán
Những thói quen ẩn dưới làn da của một người sommelier ...
Rượu vang trong cuộc thi MW vs MS do Wine Australia tổ chức. Tín dụng: Rượu Úc
Khẩu vị MWs vs MS: Rượu với bít tết và hải sản
Liệu các MW có thể giải cứu niềm tự hào nào đó chống lại Master Sommeliers không?
Lọt vào vòng chung kết cuộc thi 'thợ sommelier giỏi nhất thế giới' năm 2016. Nguồn: sommelier, master sommelier
Thạc sĩ Sommeliers có bộ não dày hơn - Nghiên cứu
Các nhà nghiên cứu đã so sánh Somms với những người 'bình thường' ...
Nhật ký ma cà rồng mùa 8 tập 14
Nhà hàng Palaegade - Copenhagen, Đan Mạch. Tín dụng: Palaegade
'Câu chuyện giả mạo lớn nhất của tôi' - từ các sommeliers
Ngay cả những người chuyên nghiệp cũng mắc sai lầm ...
28-50 quầy rượu ở London.
Những khoảnh khắc thú vị nhất trong công việc - từ các sommeliers
Không ngày nào giống ngày nào trong một nhà hàng ...
Tín dụng: Thomas Skovsende / Decanter
Khoảnh khắc 'thay đổi rượu vang' của tôi - từ các sommeliers
Điều gì đã khiến họ yêu thích rượu vang ...?
