Prosecco, Asti và những người khác - Phương pháp sản xuất - WSET Mức 2...

Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET

Bởi Yiyao Wu từ Thượng Hải - góc nhìn của người Trung Quốc

Trước khi tôi tham gia WSET Cấp độ 2 Tất nhiên, tôi thường nói với gia đình rằng chúng ta sẽ “mở một chai Champagne để ăn mừng” vào những dịp đặc biệt hoặc những ngày lễ. Vào thời điểm đó, giống như nhiều người tiêu dùng ở Trung Quốc, tôi hầu như không biết tên riêng của bất kỳ loại rượu vang sủi nào khác, và nghĩ rằng “Champagne” là từ có thể thay thế cho “rượu vang sủi bọt”.

Sau buổi học về rượu vang sủi bọt, tôi đã được tiếp xúc với rất nhiều loại rượu vang và nhận ra rằng chúng có thể khác nhau như thế nào về mùi vị, hương thơm và phương pháp sản xuất.

Buổi học bắt đầu với việc nếm bốn ly rượu vang sủi bọt: France’s Rượu sâm banh , Người Tây Ban Nha Đào , có bọt nhẹ [Frizzante] Prosecco từ đông bắc Ý, và hoàn toàn lấp lánh Asti DOCG từ Piedmont của Ý về phía tây bắc.

Champagne và Cava có ảnh hưởng rõ ràng từ men và khá khô, trong khi Asti và Prosecco lại sảng khoái và rất có mùi trái cây.

Grimm mùa 4 tập 18

• Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .

Các bạn cùng lớp của tôi tỏ thái độ khá khác biệt đối với những phong cách khá khác nhau. Yêu thích của tôi, trong số bốn chiếc ly, là Asti DOCG, vô cùng xúc động với Muscat nước hoa nho và hương vị tươi vui, sảng khoái mang đến tâm trạng lễ hội.

Trong khi Champagne và Cava được lên men trong chai giúp chúng có thể tiếp xúc lâu với men và lees, thì Prosecco và Asti được lên men trong bể chứa ít ảnh hưởng từ men và có hương trái cây rõ rệt hơn.

Prosecco

Hầu hết Prosecco rượu vang là lên men trong bể , mặc dù các phiên bản lên men trong chai cũng tồn tại. Đầu tiên, nho, giống nho Glera, được vắt nhẹ để tạo ra nước cốt trong và tinh khiết, được lên men để trở thành rượu đế khô. Sau đó, rượu cơ bản được chuyển sang bể điều áp có thêm men và đường sau đó đậy kín để lên men lần thứ hai. Như lên men lần thứ hai Sau khi hoàn thành, rượu được lọc, sau đó được đóng chai dưới áp suất để giữ lại carbon dioxide đã hòa tan vào rượu.

Bằng cách này, Prosesso trở thành loại rượu có vị vừa, sảng khoái với hương đào và hương thơm. Một số Prosecco là rượu vang sủi (hoàn toàn lấp lánh) và một số là lung linh (hơi phát ra tia lửa) tùy thuộc vào áp suất tạo ra carbon dioxide trong rượu.

• Prosecco Quiz - Làm bài kiểm tra

Phái

Một số loại rượu vang sủi đơn giản, rẻ tiền có nhãn ghi “Sekt” được lên men trong bể. Sekt có thể sử dụng rượu vang cơ bản giá rẻ có nguồn gốc từ bất kỳ đâu trong Liên minh Châu Âu. Tuy nhiên, nếu một loại rượu được dán nhãn là “Deutsche Sekt”, nó chỉ có thể sử dụng các loại rượu cơ bản của Đức.

Cho đến khi

Asti DOCG Là lên men trong bể nhưng khác với Prosecco vì nó lên men chỉ một lần . Rượu vang sủi bọt có màu trắng, nhẹ này được làm bằng nho Muscat có hương vị hoa và trái cây mãnh liệt của đào, hoa hồng và nho. Nó thường ngọt và có nồng độ cồn thấp.

Bóp nhẹ Muscat nước nho được chuyển sang bể điều áp. Sau đó, men bia được thêm vào, nhưng bể chứa không nhất thiết phải kín vì carbon dioxide chỉ bị giữ lại khi quá trình lên men gần kết thúc để đạt được mức độ cacbonat hóa thích hợp. Khi đạt đến độ cồn mong muốn, quá trình lên men bị gián đoạn bằng cách làm lạnh rượu, tiếp theo là lọc (sàng lọc nấm men và cặn bã để tránh lên men lần hai trong chai), sau đó đóng chai dưới áp suất.

Nhà giáo dục của tôi cũng mang theo một chai Moscato d'Asti đến lớp. Nó cũng được lên men trong bể và được làm từ nho muscat, nhưng so với Asti DOCG, nó có độ cồn thấp hơn và độ ngọt cao hơn, và hơi sủi tăm vì ít lên men hơn.

Tôi đã mua một số chai Moscato d'Asti sau buổi học này vì tôi thấy nó là một vũ khí hoàn hảo để đối phó với khối nhà văn của tôi - nó có nồng độ cồn thấp khiến tôi không bị say và có tâm trạng vui vẻ nội tại quét qua xua tan áp lực và mệt mỏi! Thuốc giải độc hoàn hảo cho việc làm việc ngoài giờ.

Tôi đã quyết định mua nhiều Asti hơn trước Giáng sinh và cùng với gia đình tôi, bây giờ sẽ “mở một chai Moscato d’Asti để ăn mừng”.

Bạn quan tâm đến việc học tập để đạt được chứng chỉ WSET như Yiyao? Tìm hiểu thêm đây.

Tiểu sử Yiyao Wu - WSET, Nhà báo có trụ sở tại Trung Quốc

Các quốc gia còn lại trên thế giới - Điều khoản ghi nhãn rượu chung - WSET Cấp độ 2

Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan phân loại nho Tín dụng: credit Clay M

Nho Cabernet Sauvignon và Merlot - Khí hậu, Sản xuất, Khu vực - WSET Cấp 2

Vườn nho & nhà máy rượu hoa, hạt Sonoma, California.

Nho Chardonnay - Ảnh hưởng của khí hậu, nhà máy rượu, các vùng quan trọng nhất - WSET Cấp 2

Ninh Hạ được đánh giá là khu vực sản xuất rượu ngon hứa hẹn nhất của Trung Quốc

Điều kiện và Môi trường phát triển - Các yếu tố ảnh hưởng đến rượu vang - WSET Cấp độ 2