Ocho’s Las Pomez rancho, hay điền trang, nằm ở độ cao 2.055m trong các loại đất giàu sắt của vùng cao nguyên Jalisco
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 11 năm 2020
Khi bạn nghĩ về rượu tequila, điều cuối cùng xuất hiện trong đầu bạn có lẽ là rượu khủng. Từ lâu được xem như một tinh thần để xả hơi, đuổi theo nêm chanh đắng, hoặc như một thứ làm hài lòng đám đông trong các loại cocktail Margarita, tequila đã thay đổi từ hình ảnh bữa tiệc truyền thống của nó trong những năm gần đây. Thật vậy, tinh thần đặc biệt này, rất gợi nhớ đến Mexico, giờ đây có thể chỉ huy một không gian trên bàn của những người sành ăn, vì giáo dục rằng đây là một tinh thần để nhấm nháp và thưởng thức nhỏ giọt.
Sự phổ biến ngày càng tăng của rượu tequila cao cấp, chất lượng cao đã đi đôi với những cách đánh giá cao tinh thần một cách trí tuệ hơn - và cuộc thảo luận xung quanh khủng bố chắc chắn là một phần của bài diễn văn mới hơn này.
Vì vậy, làm thế nào để khái niệm khủng bố áp dụng trong rượu tequila? Quay trở lại vấn đề cơ bản, nguyên liệu thô được sử dụng để làm rượu tequila là cây thùa Blue Weber, một giống cây đặc biệt trông giống như một quả dứa khổng lồ, với những chiếc lá dài giống như thanh kiếm. Giống như cây nho, cây thùa có nhiều giống khác nhau, tất cả đều có hình dạng và hương vị đặc trưng riêng.
Bạn có thể thử nhiều chủng loại khác nhau này trong các loại rượu mạnh làm từ cây thùa khác như mezcal. Tuy nhiên, các nhà sản xuất rượu tequila chỉ được phép sử dụng Blue Weber một cách hợp pháp, một loại rượu cần khoảng sáu đến tám năm để trưởng thành trước khi có thể thu hoạch bằng tay.
kristen pitart và cara Deletevingne
Arantxa García Barroso của Patrón Tequila giải thích: “Cây thùa Blue Weber được chọn làm rượu tequila vì nó là một trong những loại ngọt nhất”, Arantxa García Barroso của Patrón Tequila giải thích khi chúng tôi đi dạo trên cánh đồng, tránh những đầu sắc như dao cạo của lá cây thùa vươn lên bầu trời xanh trong xanh.
1 đơn vị rượu tính theo oz
Mức đường cao - và mức thấp nhất
Hình ảnh bữa tiệc của rượu Tequila có thể được bắt nguồn từ các nhà sản xuất trong nhiều thập kỷ trôi qua, những người đã quyết định theo đuổi chiến lược 'chất cao, bán rẻ'. Loại bỏ các thiết bị cũ, truyền thống, tốn nhiều thời gian hơn và sử dụng kém hiệu quả hơn nhưng tạo ra một tinh thần thơm ngon hơn, và sự xuất hiện của thiết bị công nghiệp hóa cao giúp loại bỏ từng đường ra khỏi nhà máy cây thùa Blue Weber để lên men, đốt cháy nó trong quá trình.
Cách tiếp cận này đã chứng kiến sự ra đời của rượu tequila mixto - công thức cho điều này một cách hợp pháp có thể bao gồm ít nhất là 51% cây thùa Blue Weber, với 49% còn lại được tạo thành từ 'các loại đường khác', chẳng hạn như đường mía. Không có gì ngạc nhiên khi những hỗn hợp này là những loại rượu mạnh đã pha sẵn và làm hỏng danh tiếng của danh mục rượu tequila.
10-15 năm qua đã chứng kiến một động thái ổn định chống lại mixto. Những người yêu thích rượu mạnh hiện nay sẽ thường tìm kiếm dòng chữ ma thuật '100% agave' trên nhãn trước khi mua, coi đó như một dấu hiệu của chất lượng. Và do đó, địa vị của tequila đã tăng lên.
Các Dứa hoặc trái tim của cây thùa Blue Weber mới cắt tại Patrón Tequila
Nằm của đất
Trong khi rượu tequila được sản xuất ở một số bang của Mexico, trung tâm sản xuất là ở bang Jalisco, nơi có thể được chia thành hai: vùng cao nguyên, hoặc Los Altos, với đất đỏ gỉ và độ cao hơn và thung lũng, hoặc El Valle, tự hào với bối cảnh miền núi và thị trấn Tequila đầy sức gợi với những con đường rải sỏi và nhiều nhà máy chưng cất.
Tại đây, cuộc thảo luận về khủng bố trong rượu tequila bắt đầu, vì rượu tequilas làm bằng cây thùa trồng ở vùng cao có nhiều hoa và trái cây hơn, nhờ vào những đêm mát mẻ và đất giàu chất sắt trong đó cây thùa được trồng, trong khi những loại từ thung lũng có một nhiều thực vật, thân thảo và hồ sơ peppery.
'Theo các tài liệu tham khảo lịch sử, cây thùa Blue Weber ban đầu được tìm thấy ở thung lũng Jalisco, và người ta tin rằng sau đó nó được vận chuyển đến vùng cao ở đâu đó vào cuối những năm 1800, với vụ sản xuất tequilas vùng cao đầu tiên vào cuối những năm 1800 hoặc đầu những năm 1900, 'Tomas Estes, đại sứ tequila châu Âu và đồng sở hữu Tequila Ocho, giải thích.
Ông tiếp tục: “Điều tôi thấy thú vị là các loại nông sản trồng ở vùng cao hiện có giá trị thị trường cao hơn so với ở vùng thung lũng. 'Điều này cho thấy rằng các nhà sản xuất đánh giá cao cây thùa vùng cao hơn, vì vậy từ quan điểm của họ, nơi họ nhận thấy loại cây này mọc tự nhiên dường như kém hấp dẫn hơn so với nơi nó được vận chuyển đến.'
Trong khi hầu hết các nhà sản xuất rượu tequila đều vui vẻ tán thành sự khác biệt giữa tequila vùng cao và thung lũng và để yên cho điều đó, Estes và đối tác kinh doanh của anh ấy Carlos Camarena - một nhà chưng cất được kính trọng, người làm rượu tequila theo cách thủ công, chậm rãi - đã tiến triển cuộc trò chuyện liên quan đến tequila và khủng bố hơn nữa trong việc tạo ra thương hiệu Ocho Tequila của họ.
các tour du lịch rượu vang tốt nhất ở tuscany
Cảm hứng Burgundian
Câu chuyện không bắt đầu ở Mexico, mà ở Burgundy vào những năm 1980, sau khi Estes mở một nhà hàng Mexico tên là Café Pacifico ở Paris. “Tôi bắt đầu đến Burgundy vào năm 1984 và yêu thích nơi đó. Đây là cách mà tôi đạt được sự quan tâm của tôi đối với khủng bố. Trong 19 năm liên tục, bắt đầu từ năm 1989, tôi đi mỗi năm để nếm thử các loại rượu vang, anh nhớ lại.
chi Chicago p.d. mùa 2 tập 6
“Vào tháng 6 hoặc tháng 7, tôi sẽ đến gặp các nhà sản xuất, bao gồm Bruno Clavelier ở Vosne-Romanée và Franck Grux của Olivier Leflaive ở Puligny-Montrachet, và thường đi dạo vườn nho với họ. Họ sẽ cho tôi xem tàu lớn, tàu hàng đầu, làng và các mảnh đất chung chung. Tôi bị cuốn hút với ý tưởng này và đó là cơ sở cho ý tưởng của tôi khi xem xét vai trò của loài khủng bố trong cây thùa, 'Estes giải thích.
Khi Camarena tiếp cận anh ấy với ý tưởng cùng sản xuất một loại rượu tequila, ý tưởng đầu tiên của Estes là tạo ra một sản phẩm đặc biệt biểu đạt về hương vị cây thùa. “Khi chúng tôi có mẫu mà chúng tôi nghĩ là tốt nhất, sau đó tôi nói với Carlos:“ Bạn biết nhiều người nói gì về mối quan hệ giữa tequilas ở thung lũng và vùng cao không? Liệu chúng ta có thể đi xa hơn 1.000 bước và tạo ra một vườn nho đơn lẻ về mặt kỹ thuật, rượu tequila không? ” Và anh ấy trả lời: 'Có, chúng tôi có thể, nhưng hãy cẩn thận, bởi vì chúng sẽ khác nhau ...'
'Tôi nghĩ, bravo, hãy đi ngược lại sự tuân thủ. Vào những ngày đó, các nhà sản xuất sẽ sản xuất các sản phẩm chưng cất để mang lại cho khách hàng một sản phẩm hoặc hồ sơ hương vị nhất quán. '
Sự nhất quán của hương vị này được tạo ra thông qua sự pha trộn các sản phẩm chưng cất từ các địa điểm khác nhau để đạt được một hồ sơ cụ thể - một điều hoàn toàn trái ngược với những gì Ocho làm.
Trang web cụ thể
Trong 12 năm bộ đôi đã làm việc cho dự án, họ đã phát hành 24 tequilas cổ điển từ 23 ranchos khác nhau (trại cây thùa), bao gồm cả hai từ El Vergel vào năm 2007 và 2018, công bố chi tiết về độ cao, khía cạnh và đặc điểm của từng địa điểm. Trong khi mỗi loại tequila chắc chắn là khác biệt so với loại khác, vẫn có một cái gì đó rõ ràng Ocho chạy qua tất cả chúng, với hương trái cây, đặc tính agave riêng biệt của trái cây họ cam quýt, vị chua và đôi khi là vị ngọt của mật ong, nằm bên cạnh một đặc điểm khác biệt.
longmire mùa 3 tập 4
Và mặc dù tequila và rượu vang khác nhau về hương vị và sản phẩm, Estes nhận thấy những điểm tương đồng giữa tequilas của Ocho và rượu vang của Burgundy. ‘Cả hai đều sử dụng một giống - Pinot Noir cho Burgundy, Blue Weber cho rượu tequila - và đó là cùng một nhà sản xuất sử dụng các phương pháp sản xuất giống nhau, nhưng cây thùa hoặc nho đến từ các mảnh đất cụ thể khác nhau. Vì vậy, biến số trong các sản phẩm này là vị trí mà từ đó nguyên liệu thô được lấy ra. '
Khi hình ảnh của tequila như một danh mục rượu mạnh cao cấp phát triển, thì quá trình khám phá hấp dẫn về các sắc thái của sản phẩm này cũng sẽ diễn ra và những chuyến du lịch của Ocho ở vùng khủng bố sẽ tiếp tục là trọng tâm của phong trào thú vị này.
Ba ly tequilas khủng bố để thử
Olmec bạc cao
Một loại rượu tequila đặc trưng của vùng cao nguyên, Olmeca Altos được tạo ra bởi nhạc trưởng tequilero Jesús Hernández và hai người pha chế nổi tiếng quốc tế. Hương thơm của cây thùa và hoa mùa xuân dẫn vào một hương vị hoa của phấn và chanh, với kết thúc dễ chịu của ca cao. Rượu 38%
Tequila Fortaleza Blanco
Nhà máy chưng cất Fortaleza nhỏ bé nằm ở thị trấn Tequila và làm những mẻ rượu tequila nhỏ bằng tay. Tìm nguồn cây thùa từ thung lũng, có mùi cỏ đặc biệt và đặc tính ấm áp của cây thùa, cùng với vỏ chanh, bạc hà làm mát và muối biển. alk 40%
Tám con đập trắng 2018
Las Presas, hay ‘The Dams’ là một trang trại thuộc sở hữu của ông cố Carlos Camarena. Với độ cao 2.170m và hướng đông - tây, những hàng thùa được trồng theo hướng Bắc - Nam nhằm đón được nhiều ánh sáng mặt trời nhất mà cây không che nắng cho nhau. Hạt tiêu Ocho không thể nhầm lẫn và các ký tự cây thùa rõ ràng có mặt, cùng với hương trái cây nhiệt đới của ổi, dưa và dứa, và cả hương ô liu xanh nữa. alk 40%
