Một bông hồng 'saignée' được làm từ Syrah ở Catalonia, Tây Ban Nha. Tín dụng: Steve Race / Stockimo / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
- Rượu hoa hồng
Saignée có thể được dịch là ‘chảy máu’ trong tiếng Pháp, và trong sản xuất rượu vang, phương pháp saignée thường bao gồm việc ‘chảy’ ra chất lỏng từ thùng nước trái cây cho rượu vang đỏ trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất rượu vang.
Điều này có thể giúp tạo ra hương vị và màu sắc đậm đặc hơn trong rượu vang đỏ, như Viện nghiên cứu rượu vang Úc giải thích .
Tuy nhiên, nước trái cây đã tách ra cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang hồng.
Một số người đã chỉ trích saignée rosé chỉ là một chương trình phụ hoặc suy nghĩ sau khi sản xuất rượu vang đỏ.
Những người khác cho rằng nhiều nhà sản xuất và khu vực được đánh giá cao đã khai thác các nguyên tắc của phương pháp saignée để tạo ra loại rượu vang hồng có đặc điểm và độ sâu. Chẳng hạn, nó được sử dụng để tạo ra các loại hoa hồng hàng đầu ở vùng Navarra của Tây Ban Nha, nơi kỹ thuật này được gọi là 'sangrado'.
Như Marcel Orford-Williams của Hiệp hội rượu vang và Jo Locke MW lưu ý trong bài báo này , saignée rosés ‘chắc chắn không kém chất lượng hơn rượu ép trực tiếp’.
Rượu sâm banh
Tại nhà sản xuất Champagne Péters đình đám, một loại ‘rosé de saignée’ được pha trộn với Chardonnay thượng hạng từ Le Mesnil-Sur-Oger để tạo ra dòng rượu ‘Rosé for Albane’, ra mắt lần đầu tiên vào năm 2007.
Nhà trồng trọt cũng gần đây đã sử dụng kỹ thuật này để tung ra một loại rượu Champagne hồng hợp tác với các đồng sở hữu của Château Miraval , bao gồm Brad Pitt, Angelina Jolie và gia đình Perrin của Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, nhà sản xuất rượu và người đứng đầu doanh nghiệp gia đình, giải thích với Decanter.com tại sao một màu hồng saignée đã được sử dụng, thay vì phương pháp phổ biến hơn ở Champagne là trộn một lượng nhỏ rượu vang đỏ vào các ly rượu vang trắng.
‘Ý tưởng nghệ thuật đằng sau việc tạo ra Fleur de Miraval là sự pha trộn của Chardonnays có các nốt tiến hóa tự động cao quý và Pinot Noirs cực kỳ tươi mát với hương trái cây đỏ, hơi chua.
tình yêu & hip hop tập 10
'Với đặc điểm hương thơm mà chúng tôi đang tìm kiếm trong Pinot Noirs, phương pháp saignée dường như là một lựa chọn hoàn toàn tự nhiên hơn so với việc sử dụng các kỹ thuật sản xuất rượu vang đỏ cổ điển vốn có thể tạo ra những âm sắc đậm đà hơn nhiều.'
Péters nói thêm, ‘Tất cả các mẻ Chardonnay tạo nên hỗn hợp Côte des Blancs thể hiện đặc điểm phấn đặc trưng cho vùng này, và một khoáng chất hàng hải mạnh mẽ.
“Chúng tôi thường nói rằng những loại rượu vang này từ Le Mesnil-sur-Oger có vị mặn, thậm chí có độ sáng cao. Trong quá trình tìm kiếm hỗn hợp rượu hồng hoàn hảo, chúng tôi nhận thấy rằng những kết thúc có vị mặn, hơi đắng, không phù hợp với cấu trúc và chất tannin của rượu vang đỏ, trong khi rượu vang hồng, với cấu trúc đặc hơn và hàm lượng tannic nhẹ hơn nhiều, tạo ra rất nhiều kết quả hài hòa hơn. '
Đội ngũ sản xuất rượu của Miraval đã sử dụng phương pháp ‘saignée’ cho một phần nhỏ nho Syrah giúp tạo nên màu hồng Provence của nó.
Ở những nơi khác ở Champagne, Louis Roederer cho biết Cristal Rosé của nó một phần được làm bằng kỹ thuật saignée, liên quan đến việc chảy ra nước trái cây sau vài ngày ngâm lạnh tiếp xúc với vỏ nho.
Champagne Delamotte và Laurent-Perrier cũng được biết là sử dụng các chiến lược tương tự.
Bạn có thể nếm thử nó?
Có nhiều quyết định sản xuất rượu sẽ ảnh hưởng đến đặc tính của rượu trong ly của bạn, nhưng một số người tin rằng phương pháp saignée có thể nâng cao chất lượng nhất định - như Péters đã giải thích ở trên.
Chuyên gia về rượu sâm panh Michael Edwards nói với Decanter.com, “Theo tôi, phương pháp saignée làm chảy máu nho đỏ Pinot Noir để làm màu hồng chắc chắn sẽ mang lại một hương vị khác trong ly. Về bản chất, một hương vị gần gũi hơn nhiều về địa điểm, về lãnh thổ mà từ đó nó đến. '
Edwards, tác giả của Rượu Champagne hảo hạng, cho biết các loại rượu vang thường có chất lượng 'vinous' và ở Champagne, phương pháp này có xu hướng được ưa chuộng 'bởi những người trồng nho với những kẻ khủng bố tuyệt vời'.
Tuy nhiên, sự nhất quán giữa các vintages có thể là một vấn đề.
Edwards nói: “Một nhược điểm của saignée là màu sắc có thể thay đổi, thu hoạch theo mùa vụ. Ông nói thêm, một chút Chardonnay đôi khi có thể được sử dụng để sửa màu.
Tuy nhiên, Saignée không dành cho tất cả mọi người. Edwards cho biết, những nhà sản xuất rượu sâm banh thích tạo ra màu hồng bằng cách pha trộn một lượng nhỏ rượu vang đỏ với rượu trắng và họ muốn giữ lại sự sang trọng cần thiết của rượu Champagne bằng màu hồng.
