Close
Logo

Về Chúng Tôi

Sjdsbrewers — Nơi TốT NhấT Để Tìm HiểU Về RượU Vang, Bia Và RượU MạNh. HướNg DẫN HữU Ích Từ Các Chuyên Gia, Infographics, BảN Đồ Và NhiềU Hơn NữA.

Bài Viết

Tại sao Somms lại ngọt ngào với rượu mùi Ý đắng

Trong ngành khách sạn, amaro rất tuyệt. Đó là bức ảnh mà một người bạn khăng khăng muốn gửi đến đầu bếp sau bữa ăn sinh nhật đặc biệt. Khi một nhân viên trong ngành đến dùng bữa tại một nhà hàng, nhóm sẽ gửi gì cho họ như một món quà chia tay? Tất nhiên là chai nhỏ Fernet Branca. Và tại quầy bar lặn sau ca làm việc thứ sáu mệt mỏi, tổng kết yêu cầu một vòng bắn. 'Whisky?' hỏi người pha chế. Câu trả lời: 'Không, cho tôi một số Cynar!'

Trong vòng 5 đến 15 năm qua, dòng rượu mùi cay của Ý đã được gọi là yêu và quý (amari, ở dạng số nhiều), đã trở thành một mặt hàng chủ lực tại bất kỳ nhà hàng hoặc quán bar nào muốn được coi là tập trung vào đồ uống. Nơi mà trước đây chỉ có những quán rượu kiểu Ý thời xưa mới cất giấu những chai amaro đầy bụi, giờ đây, các nhà hàng ba sao Michelin như Blue Hill tại Stone Barns và Per Se đều có một số ít amari trong danh sách của họ. Và điều đó chẳng là gì so với một số bộ sưu tập amaro hoành tráng nhất của đất nước. Quán bar Billy Sunday ở Chicago tự hào có bộ sưu tập lớn nhất ở Hoa Kỳ với hơn 500 amari, trong khi Canon Seattle cung cấp các loại túi từ $ 6 đến $ 79. Ngay cả những quán bar tập trung vào amaro cũng đang mọc lên trên khắp Hoa Kỳ, chẳng hạn như Amor y Amargo của Thành phố New York, nơi tập trung vào tất cả những thứ cay đắng.

Câu hỏi đặt ra là: Làm thế nào mà đồ uống mà trong nhiều thế kỷ đã được người Ý coi là thức uống kết thúc cần thiết cho bữa ăn không chỉ trở thành một chỉ số của một chương trình đồ uống tuyệt vời, mà còn là thức uống mới thời thượng được lựa chọn cho chính các chuyên gia đồ uống? Và tại sao bây giờ?



36 Quà tặng và Tiện ích cho Bất kỳ Ai Yêu thích Đồ uống

Lịch sử lâu dài và cay đắng

Erica O’Neal, giám đốc rượu vang tại Italienne ở New York, cho biết: “Đây không phải là một điều mới, đây không phải là một thứ lỗi mốt”, người ước tính rằng chương trình đồ uống của nhà hàng cung cấp từ 30 đến 40 amari. Trong khi amaro có thể hợp thời trong lĩnh vực đồ uống, lịch sử của nó thực sự đã có từ nhiều thế kỷ trước. Nguồn gốc của Amaro là một nguồn gốc khiêm tốn và nó được tạo ra cho mục đích thực dụng hơn bất cứ điều gì.



Erik Lombardo, tổng giám đốc tại Marta ở New York, cho biết: “Lịch sử của amaro về bản chất gắn liền với lịch sử của y học. 'Con người đã chiết xuất các lợi ích y học của cây, vỏ cây và rễ trong nhiều thiên niên kỷ.' Trên đường đi, con người đã chuyển từ nhai cây và vỏ cây sang ngâm chúng trong trà hoặc rượu để thu được lợi ích về mặt y học của chúng. Cuối cùng, người Ý bắt đầu sản xuất cồn thuốc từ những loại thực vật có lợi này, sử dụng loại rượu cao hơn không hẳn vì họ muốn tinh thần mạnh mẽ hơn, mà vì họ muốn thuốc mạnh hơn.



Lombardo giải thích: “Khi nồng độ cồn trong cồn tăng lên, các lợi ích có được từ thực vật cũng vậy, vì các hợp chất có lợi dễ hòa tan hơn trong cồn,” Lombardo giải thích. Amaro như chúng ta biết ngày nay về cơ bản là một phiên bản ngọt, loãng hơn, thân thiện hơn của những loại cồn cũ này.

Trong khi các nhà sư là những người tiên phong của amaro vào thế kỷ 15, các gia đình Ý cũng thường làm amaro tại nhà để dự phòng cho các bệnh khác nhau. Tất cả những gì họ phải làm là ngâm các loại thảo mộc địa phương, hoa, rễ, gia vị, trái cây, hoặc bất cứ thứ gì khác có trong rượu mạnh nho và gia đình có một loại chất lỏng chữa bệnh cũng theo truyền thống được nhấm nháp ngay sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa. Trong khi việc sản xuất amaro thương mại bắt đầu vào những năm 1700 và 1800, các nhà hàng ở Ý thường cung cấp amari địa phương từ gia đình và hàng xóm. Nhiều người trong số các amaros thủ công đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ trong những năm gần đây bắt đầu như là công thức gia truyền bí mật.

Xe đẩy Amaro tại Ý

Italienne phục vụ amaro từ xe đẩy amaro tùy chỉnh của họ, một cảnh thường thấy ở các nhà hàng của Friuli



Trước khi bị cấm, amaro chủ yếu có sẵn ở các khu vực Hoa Kỳ có cộng đồng lớn người Ý, chẳng hạn như San Francisco, New York và Boston. Những người nhập cư Ý này đã mang theo truyền thống và văn hóa của họ, vì vậy, một cách tự nhiên, họ mang theo amaro. Thật thú vị, đó là các đặc tính y học của amaro đã cho phép một thương hiệu tồn tại ở Hoa Kỳ trong suốt thời gian Cấm. Fernet-Branca đã được phép nhập khẩu vào Hoa Kỳ để bán trong các hiệu thuốc dưới dạng thuốc ho, đặc biệt là ở San Francisco.

Nếu nguồn gốc và sự thương mại hóa ban đầu của amaro chủ yếu dựa vào y học và truyền thống thì vào giữa những năm 1900, amaro bắt đầu được uống cho thỏa thích. Chiến tranh thế giới thứ hai kết thúc chứng kiến ​​nhiều quân nhân đóng quân ở châu Âu mang lại nền văn hóa quốc tế, và khai vị truyền thống đã có mặt ở Ý bắt nguồn từ Hoa Kỳ. Điều này đã tạo ra cơ hội cho các thương hiệu amaro lớn hơn, kiểu khai vị hơn như Campari .

O’Neal cho biết: “Campari luôn là thức uống được lựa chọn tại một số quán bar ở Ý và nó hướng đến phụ nữ hơn bất cứ thứ gì. “Nó là một loại đường, nó có một số màu, bạn chỉ cần một chút… và nó có nồng độ cồn thấp hơn.” Do đó, sau những năm 1950, những công ty amaro lớn hơn này đã trở thành yếu tố quan trọng trong văn hóa uống rượu của người Mỹ và một vài thương hiệu nhỏ hơn đã có mặt ở các thị trường ngách với các cộng đồng và nhà hàng Ý.

Nhưng ngày nay văn hóa amaro vượt xa Campari và Fernet-Branca, và nhiều nhà sản xuất amaro nhỏ hơn này đã được phổ biến hoặc mới được đưa vào Hoa Kỳ trong một vài năm gần đây. Cảm ơn một số người đang tiêu thụ amaro nhiều nhất trong những ngày này: những người pha chế rượu, những người đã mang lại sức sống mới cho văn hóa amaro với thời kỳ phục hưng cocktail gần đây.

“Về cơ bản, những người pha chế cocktail ngày càng bước vào thời đại khó hiểu, trước khi bị cấm cocktail cổ điển đã cố gắng tìm nguồn nguyên liệu được liệt kê trong bất kỳ cuốn sách cocktail cũ kỹ nào mà họ có thể sử dụng, ”Lombardo nói. Và nhiều thành phần này là gì? Amaro, và không chỉ là những cái được phổ biến rộng rãi. Những người pha chế cocktail này, chẳng hạn như nhóm đứng sau Milk + Honey, bắt đầu săn lùng nhiều nhãn hiệu amaro hơn, một số nhãn hiệu cần được nhập khẩu mới từ Ý và một số đã ẩn náu gần đó.

“Điều buồn cười là, rất nhiều món amari này luôn có sẵn trong các hộp nước sốt đỏ kiểu cũ mà họ chỉ ngồi lơ đễnh trên quầy bar phía sau trừ khi một số người trong khu phố OG đến tìm cách giải quyết dạ dày của anh ta,” Lombardo lưu ý. Một khi loại amari mới này trở nên phổ biến hơn trong các quán bar phục vụ cocktail, các chuyên gia đồ uống khác sẽ có nhiều cơ hội thưởng thức chúng hơn, điều này khiến người ta tò mò.

“[Ngành công nghiệp đồ uống] là một ngành công nghiệp nhỏ, vì vậy nếu ai đó thực sự quan tâm đến một thứ gì đó… thì nó sẽ rất nhanh chóng lan rộng,” O’Neal nói. Các chương trình tập trung vào đồ uống của Ý, hầu hết trong số đó đã cung cấp một hoặc hai amaro để khẳng định tính xác thực, có thể thêm nhiều lựa chọn amaro hiện có sẵn để tạo ra một danh sách đầy đủ và ngay cả những điểm không phải của Ý cũng bắt đầu cung cấp ít nhất một vài amari . Từ vài năm trở lại đây cho đến ngày nay, khi bạn thấy một chương trình đồ uống chất lượng mà không có amaro gần như gây sốc hơn là thường có một số tùy chọn.

Lựa chọn Amaro tại Ý

Nhiều amari thích hợp như Braulio đã không được nhập khẩu vào Hoa Kỳ cho đến gần đây

Lời kêu gọi của người trong cuộc

Nhưng amaro không chỉ đơn thuần là một mặt hàng chủ lực cho người pha rượu và người pha chế trong một bối cảnh chuyên nghiệp mà nó còn mang tính cá nhân, với các chuyên gia đồ uống thường chuyển sang amaro như một thức uống theo ca của họ. Tại sao đồ uống đắng một cách trắng trợn này lại là một thức uống để giải khuây?

“Khi Fernet đạt đến đỉnh cao về mức độ phổ biến gần đây, nó được gọi là‘ Bartender’s Handshake ’, một… một cách để thông báo với quán bar rằng bạn là người trong ngành mà không cần phải khoe khoang về nơi bạn đã làm việc,” Lombardo nói. Một phần của yếu tố amaro là “tín nhiệm” mà nó mang lại - chỉ những người trong cuộc mới biết và có thể xử lý loại nước giải khát này.

Nhưng sự hấp dẫn của amaro cũng là trí tuệ. Đối với các chuyên gia đồ uống, amaro là một chủ đề hấp dẫn để khám phá, vì vậy với vô số cách diễn đạt mới có sẵn để thưởng thức, sự tò mò càng được nâng cao. Cũng giống như những người yêu thích tìm hiểu về sự yêu thích của Barolo hoặc màu sắc của Champagne, họ cũng thích khám phá không chỉ bản thân loại rượu amari mà còn cả những gì đi vào chúng.

Lombardo nói: “Tôi tình cờ nghĩ rằng amaro là một trong những biểu hiện tốt nhất của khủng bố ở khía cạnh linh hồn. “Amari theo truyền thống được làm bằng các loại thảo mộc và chất thơm từ vùng sản xuất chúng”. Do đó, mặc dù không có tên gọi nào cho amaro, nhưng mỗi tên là một biểu hiện của vị trí của nó theo cách các loài thực vật tạo ra nó. O’Neal mở rộng thêm, lưu ý rằng amari từ phía bắc có xu hướng được làm theo kiểu núi cao, khô hơn, với các cạnh cứng hơn và nhiều loại thảo mộc và vỏ cây hơn. Miền nam của Ý có nhiều cam quýt và vườn ô liu hơn, vì vậy amari ở đó có xu hướng có nhiều hương vị trái cây hơn và có thể ngọt hơn, khiến chúng dễ uống hơn. Lịch sử cũng vậy, các bài hát trong amari ví dụ từ Friuli thường có thêm hương vị quế và nhục đậu khấu, do lịch sử của Trieste là một thương cảng.

Quầy bar ở Italienne

Italienne cung cấp bất cứ nơi nào từ 30 đến 40 amari tại một thời điểm nhất định

Việc các chuyên gia đồ uống thích tình cờ nhấm nháp amaro gợi lên một câu hỏi về vị giác: Liệu những người pha chế và pha chế rượu này có thực sự thích đồ uống có vị đắng hơn không? Câu trả lời không hoàn toàn đơn giản.

Stephanie Andrews, giám đốc quán bar tại Billy Sunday ở Chicago, cho biết: “Tôi nghĩ ngành công nghiệp nói chung thu hút amaro vì hương vị mãnh liệt và độ sâu của hương vị của nó,” Stephanie Andrews, giám đốc quán bar tại Billy Sunday ở Chicago.

O’Neal nói: “Chúng tôi cởi mở hơn với việc thử mọi thứ. “Đồng thời, chúng tôi nỗ lực rất nhiều trong việc huấn luyện vòm miệng của mình để nhận biết các mùi vị, chất thơm và cơ thể khác nhau.” Vì vậy, theo cách tương tự như vậy mà somms có thể hút rượu tự nhiên sôi nổi hoặc có vị chua đói bụng bia, không phải lúc nào các chuyên gia đồ uống thích đồ uống có vị đắng hơn nhưng họ nhận thấy sự kích thích khi khám phá các lớp hương vị của chúng và cởi mở hơn với những hương vị có thể gây khó chịu cho người thưởng thức bình thường.

Về điểm đó, có điều gì đó về amaro vốn đã làm hài lòng các chuyên gia đồ uống, và nó có thể đến từ chính vị đắng của rượu mùi. Giống như độ chua là chìa khóa cho chất lượng sảng khoái của một loại rượu, vị đắng là chìa khóa cho chất lượng sảng khoái của một amaro. Và sau một ngày dài nếm thử nhiều loại đồ uống khác nhau, thứ hấp dẫn nhất đối với người uống rượu bia là đồ uống giải khát.

O’Neal nói: “Đó là một loại chất tẩy rửa vòm họng và vào cuối bữa ăn hoặc khi kết thúc ca làm việc, amaro có lẽ là thứ khiến bạn hài lòng nhất. 'Đặt lại khẩu vị của bạn và đi.'

Đây có phải là đỉnh cao của mối tình giữa ngành công nghiệp đồ uống với amaro trước khi họ chuyển sang loại đồ uống hợp thời trang tiếp theo không? Hoa Kỳ đã đạt đến mức bão hòa amaro hoàn toàn? Có thể nói rằng còn rất nhiều phía trước cho ngành công nghiệp amaro. Các thử nghiệm với amaro già và amaro Mỹ tự trồng đã bắt đầu xuất hiện trong vài năm qua, vì vậy chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi có nhiều biên giới amaro hơn nữa để khám phá. Đối với một trong những loại đồ uống có vị đắng nhất ngoài kia, thực tế đó chắc chắn là ngọt ngào.