Từ khô đến ceviche, sò điệp có thể kết hợp với nhiều loại rượu vang. Tín dụng: Susan Sheldon / Alamy
- Thực phẩm và rượu kết hợp
- Điểm nổi bật
Các kiểu nên thử khi kết hợp rượu vang với sò điệp:
- Sò điệp hoặc sống: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Sò điệp đã làm cháy: Chenin Blanc, Chardonnay (với một ít gỗ sồi), Alsace Pinot Gris
- Sò điệp nướng: Rượu sâm panh (chiếm ưu thế Chardonnay), Marsanne
- Màu đỏ: Trousseau, Beaujolais, Sancerre đỏ
Tìm kiếm cơ sở dữ liệu của chúng tôi về các đánh giá rượu vang chuyên gia
Kết hợp rượu vang với sò điệp có khả năng dẫn bạn đến người da trắng nhiều hơn người da đỏ.
Rượu vang đỏ có độ tannic lớn nói chung sẽ chế ngự các món hải sản, mặc dù bạn có thể thử nghiệm với các loại rượu vang đỏ rất nhạt nếu bạn thực sự không muốn xâm nhập vào lãnh thổ rượu vang trắng.
Đối với những người có thể, việc chọn một loại rượu trắng tốt để kết hợp với sò điệp của bạn phụ thuộc vào cách chế biến món ăn của bạn.
Sò điệp và sò điệp sống
'Sò điệp được ướp và phục vụ như món ceviche thường rất hợp với đồ khô nho xanh , Albarino hoặc là Pinot Gris ,' nói Jean-Baptiste Lemoine , đầu sommelier tại The Goring tại Luân Đôn.
“Nó giống như trứng cá muối đối với tôi. Bạn không muốn thêm quá nhiều và cố gắng giữ nó càng đơn giản càng tốt. Mang đủ trái cây, độ chua và khoáng chất là điều cơ bản với ceviche. '
Nếu món ceviche của bạn liên quan đến vôi và ớt thì hãy nghĩ đến Riesling từ Thung lũng Clare của Nam Úc, nơi thường có hương vị chanh cùng với độ chua giòn, nói Eric Onion MS , sommelier tại Nhà nghỉ mùa hè ở Dorset, miền nam nước Anh.
Alexandre Freguin , đứng đầu sommelier với hai sao Michelin Sảnh Moor gần Liverpool, được đề xuất Vermentino mang hơi hướng cổ xưa với món ruốc sống cho những ai cảm thấy thích phiêu lưu hơn.
“Nếu sò điệp còn sống, tôi rất muốn giới thiệu một loại rượu có màu sắc tươi sáng và một chút kết cấu,” ông nói, nhấn mạnh Antoine Arena’s Vermentino từ Corsica.
Nhìn xa hơn rượu một chút, Saké Nhật Bản cũng có thể hoạt động, Freguin nói. 'Junmai Ginjo Lei của Kura Katsuyama sẽ thật tuyệt vời, chúng ta đang nói về một loại saké có nồng độ ABV thấp và thơm với độ dầu thực sự.'
Sò điệp đã làm cháy
Sò điệp nướng, đặc biệt là với bơ hoặc hành tây, có thể tạo ra hương vị caramen trong món ăn và có thể kết hợp tốt với một loại rượu phức tạp hơn.
Độ chua vẫn quan trọng nhưng một loại rượu vang trắng hơi đầy đặn, có lẽ đã qua một thời gian ủ rượu hoặc gỗ sồi hoặc chai dưới vành đai của nó, có thể hát với những hương vị phong phú hơn trong món ăn.
‘Sò điệp nướng chín sẽ yêu cầu một loại rượu có cấu trúc và độ đậm đặc hơn, chẳng hạn như Burgundy trắng [với một số cây sồi], cũ Chenin Blanc hoặc một Condrieu Lemoine nói [Viognier] với một số tuổi, nói thêm rằng rượu vang làm từ Petite Arvine hoặc là Ribolla có thể là những lựa chọn mạo hiểm hơn.
Zwiebel nói thêm rằng sò điệp áp chảo với nấm cục đen có thể hoạt động tuyệt vời cùng với Pinot Gris từ Alsace. Ông nói, một chai rượu lâu năm sẽ có vòm miệng tròn trịa, có lẽ hơi khô và cho thấy nấm cục trắng và kẹo có hương vị trái cây kỳ lạ.
Rượu sâm banh với sò điệp nướng hoặc nướng
Lemoine cho biết sò điệp nướng của The Goring với hương thảo và bơ cam là một món ăn kết hợp tốt với Duval Leroy’s Femme de Champagne, là loại rượu Chardonnay chiếm ưu thế và kết hợp độ tươi, độ kem và độ chua.
'Những gì bạn thực sự muốn làm là cắt bớt độ nhờn từ bơ nhưng vẫn giữ được cảm giác màu cam tươi ngon đó.'
đây là chúng tôi tóm tắt tập 12
Freguin đề nghị xem xét Roussanne và Marsanne pha trộn từ rượu Rhône, nhưng cũng làm nổi bật một loại rượu vang đỏ nhẹ.
‘Nếu sò điệp được rang, tôi thích Quần áo ', Anh ấy nói, kiểm tra tên gọi' sự tươi mới và hấp dẫn 'của sản phẩm do Arnot-Roberts làm ở miền bắc California.
Rượu vang đỏ với sò điệp
Như Freguin gợi ý ở trên, thật sai lầm khi cho rằng rượu vang đỏ không bao giờ hợp với cá hoặc hải sản.
Đừng bao giờ nói không bao giờ trong thế giới rượu vang.
'Gần đây tôi đã tìm thấy rượu vang đỏ rất nhẹ, chẳng hạn như Sancerre đỏ , cũ Beaujolais hoặc thậm chí St-Laurent Lemoine nói. 'Do sự hiện diện của trái cây cao và tannin mềm, đây là một sự thay thế tuyệt vời.'
Sò điệp của bạn bền vững như thế nào?
Ở Anh, tổ chức từ thiện Open Seas của Scotland năm ngoái đã lên tiếng báo động về việc nạo vét đáy biển để đánh bắt sò điệp. Còn được gọi là 'kéo đáy', nó là một phương pháp đặc biệt phá hủy môi trường sống của biển, tổ chức từ thiện cho biết.
Ăn sò điệp nhúng bằng tay được coi là một lựa chọn bền vững hơn nhiều, nếu bạn có thể tìm thấy chúng.
Tính bền vững của nguồn dự trữ là mối quan tâm lớn nhất trong số các thành viên ngành đánh bắt được khảo sát trước Hội nghị Quản lý Sò của Vương quốc Anh, được tổ chức vào tháng 2 năm 2019. Tuy nhiên, một báo cáo hội nghị cho biết công việc vẫn đang được tiến hành để làm rõ mức tồn kho hiện có.
Căng thẳng sôi sục trong năm ngoái giữa các tàu đánh cá của Pháp và Anh qua tiếp cận sò điệp trong Kênh tiếng Anh .
