Tín dụng: Dylan Young / Unsplash
- Chi nhánh
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 12 năm 2020
Chưa có thời điểm nào trong lịch sử có nhiều lựa chọn rượu whisky được cung cấp như ngày nay, với các nhà máy chưng cất mọc lên trên khắp hành tinh để thách thức các vùng trung tâm truyền thống của Scotland, Ireland, Mỹ, Canada và Nhật Bản.
các bà mẹ khiêu vũ chiến đấu vì cuộc sống của bạn
Từ phong cách Islay đầy khói đến hương vị trái cây của nồi đơn Ailen, vẫn từ sự tinh tế mềm mại của sự pha trộn Nhật Bản đến mạch nha Sherried Đài Loan nguyên khối… chưa bao giờ có thời điểm tốt hơn để tìm ra loại rượu whisky phù hợp với khẩu vị và túi tiền của bạn.
Scotland
Khí hậu mát mẻ, ẩm ướt của Scotland có thể làm nản lòng những người thích du lịch, nhưng lại là nơi lý tưởng để sản xuất rượu whisky, với các nhà máy chưng cất thực hiện phép thuật của họ từ Biên giới ở phía nam đến đảo Orkney. Các loại hỗn hợp - kết hợp mạch nha và whisky ngũ cốc - chiếm hầu hết thị trường, nhưng mạch nha đơn - loại rượu whisky được sản xuất theo lô nhỏ tại một nhà máy chưng cất chỉ sử dụng lúa mạch, nước và men - là tiêu đề nổi bật.
Ngoài ra còn có các loại mạch nha pha trộn - hỗn hợp của hai hoặc nhiều mạch nha đơn lẻ - và các loại rượu whisky hạt đơn, như tên gọi, đến từ một nhà máy chưng cất ngũ cốc có tên.
Dễ dàng nhất để tách Scotland thành khu vực, nhưng đừng vội nghĩ rằng vị trí của một nhà máy chưng cất sẽ quyết định phong cách của nó. Bạn nghĩ rằng tất cả các loại rượu whisky Islay đều là than bùn? Sau đó, hãy thử Bruichladdich hoặc Bunnahabhain. Speyside = trái cây tẩm gia vị? Không phải trong trường hợp của Benrinnes, hoặc Mortlach, hoặc một số người khác.
Campbeltown
Nằm trên bán đảo Kintyre trên bờ biển phía Tây của Scotland, đối diện với Đảo Arran, Campbeltown được biết đến với tên gọi Thành phố rượu Whisky vào cuối thời đại Victoria, với hơn 20 nhà máy chưng cất gửi đồ từ bến cảng sầm uất của nó. Nhưng phá sản không thể tránh khỏi sau đó bùng nổ và lần lượt tất cả đều đóng cửa, ngoại trừ Springbank và Glen Scotia, với Glengyle hồi sinh mở cửa vào năm 2004.
Giờ đây, có Lễ hội mạch nha hàng năm và niềm yêu thích mới đối với rượu whisky của Campbeltown - từng nổi tiếng là khói và nặng, nay đã có sự cân bằng và tinh tế mới.
Cao nguyên
Cao nguyên nên làm nguôi ngoai bất kỳ khái niệm nào về phong cách khu vực thống trị, làm thế nào để một khu vực trải dài từ Loch Lomond, phía tây bắc Glasgow, đến John O’Groats ở cực bắc lục địa Scotland lại có thể trở nên đa dạng hơn?
Đừng mong đợi quá nhiều chủ đề thông thường từ 30 nhà máy chưng cất rải rác của nó: từ Oban hương trái cây dịu nhẹ đến vị béo ngậy và bẩn thỉu của Ben Nevis từ chất sáp có kết cấu của Clynelish đến Dalmore đậm đà từ Royal Lochnagar nhẹ nhàng đến khói đất của Ardmore. Tin tốt? Việc từ chối nấu chim bồ câu này làm cho các loại rượu whisky của Highland trở nên hấp dẫn hơn để khám phá.
Quần đảo
Mạng lưới các đảo như mê cung của Scotland từng cung cấp các điều kiện lý tưởng cho việc chưng cất bất hợp pháp, nhưng tương đối ít nhà máy chưng cất tồn tại trong thời đại sản xuất hợp pháp - mặc dù số lượng của chúng hiện đang mở rộng trở lại. Chúng khác nhau cả về mặt địa lý và phong cách, từ than bùn ngọt ngào của Công viên Highland trên Orkney đến Tobermory trên Mull với trái mềm của nó. Một số - chẳng hạn như Talisker on Skye với làn khói lấp lánh, hoặc đá lửa chín chậm của Jura - có lịch sử lâu đời. Những người khác, chẳng hạn như Arran kỳ diệu, hoặc Abhainn Dearg trên Lewis, là những người mới tương đối. Với việc Isle of Harris và Raasay mới mở cửa cho khách truy cập (mặc dù có những thay đổi của Covid-19: kiểm tra các trang web của nhà sản xuất) và hơn thế nữa sẽ được mở trong tương lai gần, đó là một thời kỳ phục hưng hoàn toàn của hòn đảo.
Islay
Hòn đảo nhỏ này, cực nam của quần đảo Inner Hebrides, là hiện thân của một phong cách rượu whisky đặc biệt: peated, với một loạt các hương vị khói phong phú từ mỗi ly Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin và Laphroaig. Nhưng ngay cả ở đây cũng có những trường hợp ngoại lệ: trái cây quyến rũ của Bruichladdich và Bunnahabhain cung cấp một khu vực cấm khói (mặc dù cả hai đều làm rượu whisky ủ).
Phương trình ‘Islay = than bùn’ cũng ngụy trang cho sự đa dạng của các loại mạch nha hun khói của hòn đảo: từ dược liệu của Laphroaig cho đến loại trái cây hoang dã đôi khi có độ trong suốt tuyến tính của Ardbeg Lagavulin và sau một thời gian dài là bó hoa quả nhiệt đới đáng chú ý của Bowmore. Có nhiều thứ hơn ở nơi này ngoài khói thuốc.
Vùng đất thấp
Sự gia tăng của Scotch pha trộn và xu hướng (đặc biệt là ở các nhà máy chưng cất đô thị) ưa chuộng số lượng hơn chất lượng đã dẫn đến sự hủy diệt của Lowlands gần như một vùng sản xuất mạch nha đơn vào thế kỷ 20. Nó vẫn tạo ra nhiều tinh thần hơn bất kỳ khu vực nào khác - nhưng chủ yếu là ngũ cốc tại các nhà máy rộng lớn như Cameronbridge và Bắc Anh.
tâm trí tội phạm mùa 12 tập 5
Malt đơn ở vùng đất thấp chủ yếu được phân biệt bởi phong cách cỏ, nhẹ, được mô tả bởi Glenkinchie và Auchentoshan chưng cất ba lần, trong khi Ailsa Bay cày xới theo phong cách riêng hơn. Nhưng mọi thứ đang thay đổi, nhờ sự trở lại của mạch nha đơn ở Edinburgh và Glasgow, và sự xuất hiện của Fife. Các nhà máy mới như Daftmill và InchDairnie sáng tạo đang giúp tạo ra một bản sắc mới cho khu vực.
Speyside
Nói chính xác là một phần của Cao nguyên, Speyside chỉ được xác định hợp pháp là vùng rượu whisky Scotch vào năm 2009. Đây là trung tâm sản xuất rượu whisky mạch nha ở Scotland, với gần 50 nhà máy chưng cất đang hoạt động, trong đó có hai loại rượu mạch nha đơn bán chạy nhất thế giới: Glenfiddich và Glenlivet.
Một số mạch nha Speyside được phân chia giữa các loại nhẹ hơn / cỏ hơn - ví dụ như Glen Grant hoặc The Glenlivet - và các loại drams phong phú hơn, chẳng hạn như Macallan hoặc Glenfarclas. Điều đó ổn thôi, cho đến khi bạn gặp nhiều trường hợp ngoại lệ, từ Mortlach và Benrinnes nhiều thịt cho đến gia vị hàng hải của Inchgower. Có rất nhiều trái ngọt được trưng bày ở Speyside, nhưng những điểm bất thường cũng hấp dẫn như cốt lõi trung tâm. Dù sao thì ngay cả The Balvenie cũng có một biểu hiện đáng tiếc.
Hỗn hợp / mạch nha trộn
Sự bùng nổ mạch nha đơn đã làm lu mờ loại rượu whisky đã đưa Scotland trở nên nổi tiếng ngay từ đầu: sự pha trộn, một sáng tạo khoa học đáp ứng nghệ thuật lấy một loạt các loại rượu whisky mạch nha và ngũ cốc phức tạp và tạo ra thứ gì đó vĩ đại hơn tổng các phần của nó.
Những hỗn hợp tuyệt vời như Johnnie Walker Black Label hoặc Ballantine’s 17 Year Old đôi khi bị đánh giá thấp hơn vì chúng là những sản phẩm có quy mô và không có xuất xứ rõ ràng. Nhưng chúng vẫn là những loại rượu whisky đáng chú ý, mang lại giá trị tuyệt vời cho đồng tiền và tiêu biểu cho phong cách nhà riêng của họ.
Malt pha trộn đang gia tăng ảnh hưởng, cho dù đó là khả năng pha trộn thân thiện với thanh của Monkey Shoulder, hương vị trái cây / khói của Johnnie Walker Green Label được hồi sinh, hay những sáng tạo thường gây kinh ngạc của các sản phẩm độc lập như Hộp la bàn.
Ireland
Vào cuối thế kỷ 19, rượu whisky Ailen thống trị thế giới, dễ dàng vượt qua các đối thủ Scotland của nó. Sau đó, một loạt các cú đánh, từ sự trỗi dậy của rượu Scotch pha trộn đến các biến động địa chính trị, khiến nó lao dốc đến mức gần như hủy diệt.
Các nhà sản xuất còn lại bám vào nhau để tồn tại với tư cách là Nhà chưng cất Ailen và rất chậm chạp, mọi thứ bắt đầu thay đổi. Hiện nay có nhiều nhà máy chưng cất mới trên khắp đất nước, từ một Dublin đang hồi sinh cho đến những địa điểm ven biển xa xôi như Dingle. Thời kỳ phục hưng đang tạo ra một loạt các phong cách đa dạng, được củng cố bằng phương pháp chưng cất ba lần truyền thống, với kiểu dáng nhẹ nhàng, dễ tiếp cận của nó được nhân cách hóa bởi Jameson. Giờ đây, rượu single pot vẫn - phong cách độc đáo của Ireland, liên quan đến việc sử dụng lúa mạch không ướp muối - đang nở rộ trở lại và các loại rượu whisky đơn và rượu whisky ủ mới đang nổi lên.
Nhật Bản
Đã hơn một thế kỷ kể từ chuyến đi tìm hiểu thực tế của Masataka Taketsuru đến các nhà máy chưng cất ở Scotland, nơi đã giúp khởi động ngành công nghiệp rượu whisky Nhật Bản và các triều đại song sinh của nó là Suntory và Nikka.
Những nhà máy chưng cất như Yamazaki và Yoichi được thành lập để phục vụ khán giả trong nước. Sau đó, một cách chậm rãi nhưng chắc chắn, danh tiếng quốc tế của rượu whisky Nhật Bản lan rộng, được thúc đẩy trong những năm gần đây nhờ giá đấu giá bằng kính mắt do các nhà máy chưng cất đình đám Karuizawa và Hanyu thu được.
Sự nổi tiếng đó và tình yêu của Nhật Bản đối với Highball (chuyên gia pha trộn rượu whisky với nước soda và đá) đã cạn kiệt nguồn dự trữ, dẫn đến các kệ hàng trống rỗng và giá cả tăng cao, nhưng loại rượu whisky ngon nhất của Nhật Bản vẫn giữ được hương thơm và sự phức tạp mang lại thông điệp hương vị rõ ràng chưa từng có cần phải hét lên.
CÔNG DỤNG
Sự thống trị của Jack Daniel’s và Jim Beam củng cố hình ảnh của một phong cách đặc biệt của rượu whisky Mỹ: vị ngọt từ ngô, với những thùng gỗ sồi nung mới mang đến hương vị của dừa, vani và chuối. Nhưng ngay cả những nhà chưng cất 'truyền thống' cũng chơi một số cách xoay quanh chủ đề trung tâm này, từ lúa mạch đen có nhiều gia vị đến lúa mì có kết cấu mềm hoặc phong cách trẻ, chủ đạo là ngô của Mỹ.
rượu vang đỏ lạnh hoặc ấm
Cuộc cách mạng chưng cất thủ công chỉ mang lại sự đa dạng hơn, khi một thế hệ nhà sản xuất mới đặt câu hỏi về mọi thứ thông thái được chấp nhận, thử nghiệm và đổi mới để tìm ra thứ gì đó mới để nói: tìm kiếm Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson và WhistlePig.
Phần còn lại của thế giới
Mọi người hiện đang sản xuất rượu whisky ở hầu hết các quốc gia nơi rượu whisky được uống và vì về cơ bản đây là sản phẩm của địa điểm, họ đang tạo ra các phong cách và cấu hình hương vị mới trong quá trình này.
Nước Anh đang khám phá lại việc sản xuất rượu whisky khi các nhà máy chưng cất mới bắt đầu hoạt động, từ Kent đến Cumbria - mỗi nơi có cách tiếp cận và đặc điểm riêng - trong khi người Bắc Âu đang làm những điều tuyệt vời với lúa mạch đen, và rượu whisky của Úc giờ đã thành niên. Bạn có thể tìm thấy rượu whisky ngũ cốc tuyệt vời ở Nam Phi, và thậm chí cả Ấn Độ - quê hương của rượu whisky ersatz với số lượng lớn, được làm từ mật đường đang tạo ra một số loại mạch nha đơn tuyệt vời, nhờ vào điều kiện khí hậu, nó đã chín và sẵn sàng để uống một cách kỳ cục. tuổi Trẻ. Lấy cảm hứng từ những công ty tiên phong như Kavalan ở Đài Loan, mỗi năm trôi qua, các nhà sản xuất rượu whisky làn sóng mới này lại thêm nhiều điểm đến không thể bỏ qua vào bản đồ rượu whisky thế giới.
Các kiểu rượu whisky để thử
Kilkerran 12 tuổi
Được sản xuất tại nhà máy chưng cất Glengyle đã mở cửa trở lại, đây là sự phát triển thành công của phong cách Campbeltown cay nồng nổi tiếng: hạn chế, nhẹ nhàng khói và là một bộ phim có giá trị lớn hàng ngày. Rượu 46%
Glenmorangie Astar
Những thùng gỗ sồi Mỹ đặt trước từ Missouri làm tăng thêm hương vị cho sản phẩm chưng cất hương trái cây nhẹ nhàng của Glenmorangie, được tạo ra bởi những bức tĩnh lặng cao nổi tiếng đó. Bản phát hành năm 2017 có hương thơm tuyệt vời, với các ghi chú của chanh Amalfi và bơ thực vật. alk 52,5%
Công viên Highland Niềm tự hào Viking 18 tuổi
Đây vẫn là điểm chuẩn của nhà máy chưng cất Orkney sung mãn, nhờ vào sự cân bằng giữa khói, trái cây, thùng và thời gian. Hình ảnh thu nhỏ của tính cách đĩnh đạc và chưng cất hoàn hảo. alk 43%
thực tế steve cử nhân nick chiến thắng
Phiên bản Kilchoman Loch Gorm 2020
Nhà máy chưng cất Kilchoman mở cửa vào năm 2005 gần Vịnh Machir, và sự quyến rũ của những phiên bản đầu tiên của nó giờ đã có thêm chiều sâu. Rượu whisky ngọt ngào khói này cho thấy rằng than bùn và thùng Sherry có thể kết hợp với nhau. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Một loại rượu whisky mạch nha được sản xuất, khá khó hiểu, trong một nhà máy chưng cất ngũ cốc (Girvan), với đặc tính hiện đại, đa chức năng. Một sự kết hợp tuyệt vời của cam ngọt ngào, khói thạch nam và vani. alk 48,9%
Mortlach 12 tuổi The Wee Witchie
Được biết đến với cái tên ‘Beast of Dufftown’, Mortlach có một nhân vật hoang dã, nhiều thịt được thể hiện một cách tuyệt vời ở đây, nhờ vào việc sử dụng sự pha trộn hợp lý giữa rượu cũ và thùng rượu Sherry. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Kết hợp với nhiếp ảnh gia Lindsay Robertson, đây là một tác phẩm nghệ thuật bậc thầy của máy xay sinh tố, kết hợp trái cây màu đỏ rực rỡ với chất lượng thơm, ngon của quả amontillado lâu năm. Gia vị nhẹ và mật ong chỉ làm tăng thêm niềm vui uống. alk 43%
Di sản Midleton Barry Crockett
Được đặt theo tên nhà chưng cất bậc thầy cũ của Midleton, đây là một ví dụ tuyệt vời về rượu whisky vẫn còn nguyên một nồi, kết hợp các loại trái cây ngon ngọt với hoa hàng rào và hương thơm đậm đà hơn của kẹo bơ cứng và mật ong. alk 46%
Hibiki Japanese Harmony
Sự pha trộn giữa mạch nha Yamazaki và Hakushu, cùng với hạt Chita, thể hiện sự tinh tế của các sản phẩm chưng cất của Nhật Bản, kết hợp trái cây nhẹ nhàng với lớp kem và sô cô la trắng. alk 43%
Michter’s US * 1 Batch Bourbon Nhỏ
Điều này đưa rượu bourbon vượt ra ngoài vị ngọt dừa đặc trưng của nó, thêm lớp trái cây, caramel và khói nhẹ nhàng, được cắt xén bởi một đặc tính dễ chịu của đất. alk 45,7%
Gỗ sồi Mỹ Westland
Seattle’s Westland là một trong những nhà máy chưng cất kiểu mới với tầm nhìn tổng thể về loại rượu whisky nên là gì. Một loại rượu whisky có nhiều kem và phức hợp dung hòa giữa sự suy đồi và độ chính xác. alk 46%
Những bà mẹ khiêu vũ mùa 6 tập 30
Kavalan Sherry Oak
Rượu whisky Đài Loan? Hơn một thập kỷ kể từ lần phát hành đầu tiên, Kavalan tiếp tục khiến những người nghi ngờ về hương vị trái cây và sự lựa chọn chiết trung của các loại thùng. Một niềm vui sướng, giàu dầu mỡ, Sherried. alk 46%
Norfolk Malt ‘n’ Rye
Tại nhà máy chưng cất Norfolk’s St George ở phía đông nước Anh, nhà chưng cất David Fitt có đủ mọi thủ thuật với các loại ngũ cốc và thùng, với một kết quả là sự kết hợp ngọt ngào, phong phú và nhiều dầu này của lúa mạch mạch nha và lúa mạch đen. alk Bốn năm%
