Hầm rượu là nơi hoàn hảo để lưu trữ một bộ sưu tập rượu vang, miễn là nó khô ráo và luôn mát mẻ, ANDREW JEFFORD nói. Ở trang sau, NATASHA HUGHES gặp một nhà sưu tập rượu với một hầm rượu rất ẩm.
ANDREW JEFFORD TRÊN CELLARS
Hãy đồng ý về điều này: bất kỳ loại hầm nào cũng tốt hơn là không có hầm nào cả. Tủ chén là nhà để xe tốt thứ hai và nhà kho không có gác xép tốt là một thảm họa.
Yếu tố cơ bản của quá trình bảo quản rượu vang là sự ổn định về nhiệt độ. Nhiệt độ bên ngoài thay đổi tùy theo từng ngày và đệm của hầm rượu hoặc (trong trường hợp hoàn hảo sâu sắc) bảo vệ rượu hoàn toàn khỏi những biến động nguy hiểm 5 ° C hoặc 10 ° C. Những chai rượu vang thích được trồng trong khu vườn dưới lòng đất của hầm rượu, và nếu bạn có, hãy tận hưởng vận may của mình.
Nhưng sau đó thì? Có một thực tế đáng buồn là những người trong chúng ta hiểu được mục đích thực sự của hầm rượu chiếm thiểu số. Hầu hết mọi người xem chúng như những phòng chơi tiềm năng hoặc xưởng sản xuất lò hơi sưởi ấm trung tâm đôi khi được lắp đặt nghiêm trọng ở dưới đó. Bất kỳ nguồn nhiệt nào trong hầm chứa rõ ràng là máy móc rung động không mong muốn là không được hoan nghênh (đuổi máy giặt) và về nguyên tắc, đèn phải được tắt gần như mọi lúc. Nếu con người cảm thấy dễ chịu khi ở dưới đó, thì rượu vang sẽ biến mất.
Tuy nhiên, sau đó, chúng tôi theo đuổi sự hoàn hảo. Trong 16 năm qua, tôi đã sống trong hai ngôi nhà có hầm (và một, cố gắng, không có). Căn hầm đầu tiên có vẻ không lý tưởng: nó không sâu và những khoảng trống giữa các tấm ván sàn trong căn phòng phía trên cho phép ánh sáng đèn vằn mờ ảo xuyên qua. Nó khô và bụi bặm nữa. Nhưng nó không bao giờ thay đổi quá một nửa độ C từ ngày này sang ngày khác, nhiệt độ giữa mùa đông lạnh và mùa hè ấm áp là 10–12 ° C. Tôi đã theo dõi các loại rượu được lưu trữ ở đó trong khoảng thời gian 11 năm và hoàn toàn hài lòng với kết quả thu được và các loại rượu của tôi phát triển chậm và rõ ràng.
Bây giờ tôi có một căn hầm sâu hơn, tối hơn và lớn hơn, và tôi vừa hoàn thành năm đầu tiên theo dõi hoạt động của nó. Điều ngạc nhiên đầu tiên là nhiệt độ giữa mùa đông và mùa hè vẫn khác nhau, mặc dù thực tế là những chiếc chai nằm sâu dưới 6 mét trong một sân thượng thời Victoria rất lớn, chen vào một sườn đồi. Để tránh tất cả các biến thể theo mùa, tôi đoán rằng các hầm rượu sẽ phải thấp hơn mặt đất ít nhất 20 feet (hoặc tất nhiên, có máy lạnh).
Thú vị hơn, tôi đã phát hiện ra rằng các phần khác nhau của hầm chứa có độ ẩm khác nhau. Có đới khô và đới ẩm. Bản thân các loại rượu vang và các loại nút chai, dường như thích các vùng ẩm ướt hơn. Ngược lại, những cái nhãn sẽ sớm bị xù và lấm tấm trong ẩm ướt, và tôi đoán trong năm năm nữa sẽ hoàn toàn không thể đọc được. Tôi có phiền không? Tôi hoàn toàn không thích vẻ ngoài giống như ngôi mộ này, và thực tế là một cái chai 4 năm tuổi nhanh chóng trông giống như một cái chai đã trải qua 50 mùa đông dưới lòng đất. Tuy nhiên, nếu tôi có bất kỳ suy nghĩ nào về việc bán lại cuối cùng, thì kiểu làm hỏng hình ảnh này sẽ là thảm họa. Vì vậy, tất cả các loại rượu đắt tiền hơn, tôi đều cất giữ trong các khu khô ráo (bạn không bao giờ biết được điều gì ở phía trước).
Một vấn đề khác là lưu thông không khí. Căn hầm không có đủ và nếu tôi có tiền dư giả, tôi sẽ nhờ ai đó khắc phục vấn đề bằng nhiều viên gạch không khí hơn. Nó có thể làm cho hầm rượu có mùi ẩm mốc, gần gũi. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ tìm thấy dấu vết mờ nhạt nhất của điều này trong chính các loại rượu vang, và ngay cả một chuyến đi hàng ngày xuống hầm rượu cũng giúp tiêu tan nó.
Còn gì nữa không? Chà, có một trận dịch củi ở dưới đó khi tôi đến. Tôi mang tất cả chúng ra ngoài để bắt đầu cuộc sống mới trong vườn, và chúng vẫn chưa quay trở lại. Nói chung, sau đó, hãy coi tôi là một chủ sở hữu hầm rượu rất hạnh phúc. Các trang sau đây cho thấy rằng các hầm rượu hoàn hảo có thể mất một số công việc, nhưng thông điệp của tôi là bất kỳ loại hầm nào không được làm nóng, không có ánh sáng đều có thể lưu trữ rượu tuyệt vời. Tuy nhiên, việc tìm kiếm ngôi nhà có hầm rượu ngay từ đầu đã là một cuộc đấu tranh kéo dài 9 tháng. Nếu bạn tình cờ điều hành một công ty xây dựng nhà lớn và đang nghiên cứu các thiết kế mới, xin đừng quên căn phòng dưới lòng đất tiết kiệm không gian, thân thiện với rượu vang (và nếu bạn phải làm, đa năng) này.
NATASHA HUGHES ON CELLARS
Nhà xuất bản Clare Seel đã săn lùng nhà một thời gian trước khi cuối cùng cô ấy tìm thấy căn hộ trong mơ của mình. Nó nằm trong khu vực phù hợp, rộng rãi và nhiều ánh sáng và tốt nhất là nó có một hầm 7 × 2 m. “Đối với tôi, căn hầm là một trong những điểm bán hàng quan trọng của căn hộ,” cô giải thích, “vì tôi là một người đam mê nghiệp dư và cuối cùng nó sẽ cho tôi chỗ để mở rộng bộ sưu tập của mình.”
Tuy nhiên, không lâu sau khi Seel chuyển đến, cô nhận thức được rằng hầm rượu trong mơ của mình cần một số công việc trước khi nó có thể cất giữ bộ sưu tập rượu quý giá của cô. Giống như nhiều chuyển đổi thời Victoria ở London, tầng hầm có tất cả các dấu hiệu của vấn đề ẩm ướt.
THẦN THÁNH THIỆT HẠI
Cô ấy nói: “Tôi đã có ý định mời bạn bè đến ăn tối và mang những chai rượu lên từ hầm rượu của tôi - nhưng nó sẽ làm mất đi vẻ hào nhoáng khi bạn phải cạo bỏ lớp mốc khỏi nhãn trước.” Tuy nhiên, một số tin tốt: “Ít nhất thì nhiệt độ có vẻ khá ổn định,” Seel nhún vai nói.
Đó là thời gian để gọi các chuyên gia. Trước khi có thể phân loại đầy đủ kho lưu trữ, ưu tiên là khắc phục các vấn đề về cấu trúc và loại bỏ ẩm ướt. Noel Bell of Cellar Conversions đã đến thăm Seel. Một giờ sau đó và Bell đã đưa ra một loạt đề xuất mang tính xây dựng để cải thiện vấn đề. Điều đầu tiên ông chỉ ra là không gian tầng hầm hiện có trần rất thấp, và ông đề xuất rằng nên đào một rãnh để tối đa hóa khoảng không.
Tiếp theo, một hố chứa nước sẽ được đào và lắp đặt một máy bơm để loại bỏ nước ngầm ngấm vào từ lớp đất sét xốp bên ngoài. Khi nước đã rút hết, bước cuối cùng sẽ là bể các bức tường và sàn nhà, đảm bảo rằng trong tương lai, căn hầm sẽ không bị ẩm ướt.
Giải quyết xong vấn đề lớn, đã đến lúc phải tìm cách biến căn hầm sũng nước một thời thành không gian lý tưởng để cất giữ rượu. Một bộ phận điều hòa sẽ kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm sẽ được lắp đặt sau trong chương trình chuyển đổi và Bell nói rằng cầu thang sẽ cần được định vị lại để có chỗ, lên kế hoạch cho những chiếc mới làm bằng gỗ chất lượng.
Cách nhiệt đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo duy trì nhiệt độ ổn định. Một kế hoạch đã được lập ra để đảm bảo rằng trần và tường sẽ đóng vai trò của chúng, trong khi cánh cửa sẽ được bịt kín bằng các dải cao su.
Khi công việc kết cấu đã hoàn thành, đã đến lúc chuyển sang phần thú vị nhất của dự án, thiết kế một hệ thống lưu trữ để chứa bộ sưu tập ngày càng tăng của Seel. Cô giải thích: “Hiện tại tôi có nhiều chai hơn thùng, nhưng bây giờ tôi đã có không gian nên tôi muốn thay đổi số dư”.
Theo đó, David James của EuroCave gợi ý rằng có thể đạt được dung lượng lưu trữ tối đa bằng cách chia đôi khu vực, phân bổ một bên của căn phòng cho các chai và một bên là các thùng đựng. Một hệ thống Modulorack chứa 42 thùng sẽ được thiết lập dọc theo bức tường phía tây trong khi đối diện, Modulothèque sẽ cung cấp không gian rộng rãi cho 500 chai.
Seel nói: “Tôi rất vui,” như những gì Eurocave đề xuất sẽ giúp tôi quản lý bộ sưu tập của mình dễ dàng hơn rất nhiều. Những loại rượu tôi định uống ngay sẽ được đặt trong giá gần cửa ra vào, trong khi những loại rượu dành cho tuổi già có thể nằm yên vị dọc theo các hàng. '
XẾP CHỒNG LÊN
Cả ‘thèque và‘ rack đều được làm từ gỗ sồi nguyên khối, một vật liệu tự nhiên được biết đến với khả năng chịu độ ẩm cao, với các phụ kiện bằng nhôm, một kim loại chống ăn mòn. Không giống như giá đỡ thông thường, cả hai hệ thống đều có ngăn kéo trượt, giúp Seel dễ dàng tìm thấy chai lọ hoặc hộp đựng. Ngoài ra, các kệ của Modulothèque được điều chỉnh cho phù hợp với nhiều hình dạng và kích cỡ chai, vì vậy Seel có thể lựa chọn giữa những hình dạng dành cho chai Bordeaux, Alsace và Champagne, cũng như rượu sâm. James nói: “Thậm chí còn có một thứ mà chúng tôi gọi là phổ quát,“ hoạt động đặc biệt hiệu quả với Burgundies. ”
shameless mùa 7 tập 13
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James cũng khuyến nghị lắp đặt Thiết bị Điều hòa EuroCave CL-A. Đơn vị treo tường nhỏ (45cm3) này thực hiện chức năng quan trọng là duy trì hầm rượu ở nhiệt độ và độ ẩm ổn định, cũng như lưu thông không khí trong phòng. Đối với chi phí vận hành hàng năm, James nói: 'Chúng không đắt hơn nhiều so với ngăn đá tủ lạnh trung bình của bạn'.
Với công việc khó khăn đã qua, Seel đang háo hức mong chờ được tích trữ căn hầm mới với những món đồ mua mới nhất của mình.
Do ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES viết kịch bản
