Các chuyên gia cho biết kích thước sâm panh là vấn đề. Tín dụng: Decanter
Lớn hơn có nhất thiết phải tốt hơn khi nói đến kích thước chai? Và nó có một ý nghĩa đặc biệt khi nói đến Champagne, thứ có thể được hưởng lợi từ những cuộc thất sủng muộn? Michael Edwards điều tra ...
So sánh các định dạng
Michel Drappier, nhà sản xuất hàng đầu của quận Aube phía nam Rượu sâm banh là một chuyên gia về các định dạng lớn hơn, lên đến nebuchadnezzar khổng lồ 15 lít. Vì vậy, anh ấy có những hiểu biết và sự thật thú vị về kích thước. Không có nghi ngờ gì trong suy nghĩ của anh ấy rằng magnum có độ mịn hơn và ít bị oxy hóa hơn, đồng thời thể hiện sự tươi mới hơn. Tỷ lệ oxy đi vào chai trong quá trình khử bằng một nửa so với một chai tiêu chuẩn.
Drappier nhận xét: “Một cái gì đó đã được thử nghiệm gần đây,“ là lượng oxy có trong nút chai cũng được chia cho hai vì nút của chai và magnum giống hệt nhau. Đây không phải là trường hợp của jeroboam và kích thước lớn hơn: bề mặt của rượu vang tiếp xúc với tia cực tím tỷ lệ nhỏ hơn trong magnum: khoảng cách mà các yếu tố bên ngoài (như nhiệt độ, tia cực tím và rung động) phải vượt qua dài hơn. ' những chai anh ấy không bao giờ đề cập đến, nhưng sau đó mọi người đồng ý rằng một nửa trưởng thành quá nhanh - không phải là loại rượu Champagne tuyệt vời.
Ở Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, chủ hầm rượu và phó chủ tịch của Louis Roederer, nổi tiếng với khả năng tư duy bên ngoài. ‘Đối với việc nếm thử so sánh, để làm đúng cách, bạn phải làm việc trên cùng một loại rượu vang (cùng năm gốc) với nửa chai, chai, magnum và jeroboam để xem ảnh hưởng của định dạng đối với cùng một loại rượu. Hơn nữa, bạn nên có cùng một ngày thất vọng để thấy sự khác biệt. Điều như vậy hầu như không thể làm được trừ khi bạn lên kế hoạch nếm thử trước - nói trước một năm - để loại bỏ tất cả các biến số này và có một cái nhìn rõ ràng. '
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon nhấn mạnh thực tế rằng mỗi chai rượu Champagne đều là một bình lên men. ‘Quá trình lên men thứ cấp là trung tâm của méthode traditionelle của chúng tôi, vì nó là một bộ khuếch đại của sự phức tạp: định dạng càng lớn, quá trình lên men càng lâu, tạo ra sự phức tạp hơn - một kết cấu liền mạch hơn. Thứ hai, bạn có các dữ kiện oxy hóa: định dạng càng lớn, bạn càng ít oxy hóa. Cuối cùng, sở thích của tôi rõ ràng là dành cho magnum đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ phức tạp, tươi mới và cường độ. '
-
Tìm toàn bộ câu chuyện trong Decanter tạp chí, đăng ký các vấn đề mới nhất ở đây.
Hương vị là tất cả
Veuve Clicquot có lẽ là grande maison được các đối thủ cạnh tranh cũng như người trồng trọt ngưỡng mộ nhất vì khả năng tiếp thị bậc thầy song song với cam kết về một đặc tính rượu vang không khoan nhượng. Đối với tất cả sự quyến rũ hiện tại của ngôi nhà, đó là những gì trong chai quan trọng nhất đối với Dominique Demarville và nhóm sản xuất rượu của ông. Họ đặc biệt biết ơn những người từng là chủ hầm rượu từ năm 1960 đến năm 2008, những người đã dành số lượng lớn rượu Champagne cổ điển, vừa là thước đo để sản xuất rượu hiện tại, vừa có lẽ quan trọng hơn, cung cấp các loại rượu được bảo quản tinh xảo từ thư viện rượu của họ để những người sành rượu có thể thưởng thức ngay bây giờ trong Bộ sưu tập Cave Privée. Demarville nói: “Tất nhiên, chúng tôi yêu thích những chú chim chích chòe, nhưng những chú chó nhỏ cũng vậy. 'Yếu tố thiết yếu của rượu vang già là món quà của oxy được kiểm soát, từng chút một, giải phóng hương thơm và polyphenol là dấu hiệu của rượu nho.'
Ruinart Blanc de Blanc NV magnums trên giá đỡ khó hiểu
Điểm quan trọng cần nhắc lại là diện tích bề mặt rượu vang lớn hơn của magnum hoặc jeroboam cho phép sự cân bằng tối ưu giữa độ tươi và cường độ hương vị được những người yêu rượu đánh giá cao. Một trong những minh họa đáng nhớ nhất về điều này là trong buổi nếm thử Veuve Clicquot’s Cave Privée được tổ chức vào tháng 6 năm 2014. Nhóm nghiên cứu nói rằng năm 1982 có lẽ là cổ điển Clicquot vĩ đại nhất từng được thực hiện. Trong chai, nó có một lớp mousse tinh tế, hương thơm tinh tế của chanh, sau đó là một hương vị mặn nhẹ nhàng bởi hương phụ của mơ khô và ca cao. Magnum đã đẩy rượu lên một tầm cao: sức sống và năng lượng như vậy, nồng độ axit nhảy múa và hoa trắng thoang thoảng, sau đó là một khẩu vị tuyệt vời của quá trình tự phân men có kiểm soát và hùng vĩ Pinot vinosity.
-
Câu đố về rượu sâm banh: Kiểm tra kiến thức của bạn
Sao chép chỉnh sửa cho Decanter.com bởi Laura Seal
Các câu chuyện liên quan khác về Champagne:
Chia tay sáo Champagne?
Max Riedel
Mục tiêu của tôi là làm cho sáo Champagne trở nên 'lỗi thời', Maximilian Riedel nói
Phục vụ Champagne bằng sáo một ngày nào đó sẽ được ghi vào biên niên sử của lịch sử nếu Maximilian Riedel, thế hệ thứ 11 của
Sâm panh sinh nhật: Tám loại rượu vang để ăn mừng
John Stimpfig chọn tám loại rượu để tìm ...
Tín dụng: Andy Roberts / Getty
làm thế nào sẽ chết vào những ngày của cuộc sống của chúng tôi
Tại sao không có Champagne đỏ? - hỏi Decanter
Thung lũng Hattingley nhìn từ bầu trời. Tín dụng: Thung lũng Hattingley
