Chassagne-Montrachet, Burgundy. Tín dụng: BIVB
Các phong cách rượu vang đa dạng và phong phú ở Chassagne -Montrachet đã khiến nó trở thành một trong những khu vực rượu vang trắng ít được hiểu nhất ở Côte d'Or. stephen brook khám phá khu vực.
táo bạo & những kẻ phá hỏng đẹp đẽ
Cote d’Or, Chassagne -Montrachet có lẽ ít được biết đến hoặc hiểu rõ nhất. Chúng tôi nhận diện Corton-Charlemagne bằng chất lượng khoáng chất mạnh mẽ, sức mạnh không thể sánh được của nó Meursault bởi kết cấu và hương vị bơ đậm đà Puligny-Montrachet bởi sự mạnh mẽ và tinh tế. Nhưng chúng ta mô tả nhân vật Chassagne như thế nào, và tại sao nhân vật đó lại khó xác định?
https://www.decanter.com/premium/best-white-burgundy-61121/
Chassagne-Montrachet rất đa dạng về loại đất của nó, do đó, một loạt các phong cách xuất hiện từ cùng một xã. Nó chắc chắn kém đồng nhất hơn nhiều so với Corton hoặc Meursault, mặc dù sẽ thật ngu ngốc nếu giảm thiểu sự khác biệt giữa Meursault Charmes và Meursault Perrières. Chassagne cũng khó mua hơn vì ít cây trồng của nó được bán cho các nhũ danh của Beaune. Do đó, có nhiều nhà máy rượu đóng chai bất động sản ở Chassagne. Puligny cũng có những bất động sản lớn, chẳng hạn như Leflaive và Sauzet, nhưng ở Chassagne có ít nhất một tá bất động sản hàng đầu. Để biết rượu Chassagne, bạn cần phải nếm thử rộng rãi từ nhiều nhà sản xuất, điều này theo định nghĩa thì không hề đơn giản. . Thậm chí ngày nay, khoảng một nửa số vườn nho được trồng với Pinot Noir. Edouard Delagrange đã gây ra một vụ bê bối vào những năm 1960 bằng cách trồng lại một số lô hàng của tàu tuần dương hàng đầu Morgeot với Chardonnay. Xu hướng đó vẫn tiếp tục, và những vườn nho từng được biết đến với màu đỏ mạnh mẽ, chẳng hạn như La Boudriotte và Clos St-Jean, giờ đây chứa những phần lớn Chardonnay. Không phải ai cũng hài lòng về điều đó. Bernard Morey chỉ ra rằng một số địa điểm sản xuất rượu vang đỏ hàng đầu đã được trồng lại: 'Những người da trắng từ một số loại đất nặng hơn thường rất tầm thường, và cuối cùng lại bị bán cho những người làm bánh. từ La Boudriotte và Clos St-Jean hiếm khi nổi bật. ”Nhưng logic thương mại đã chứng minh không thể cưỡng lại được: nhu cầu đối với màu trắng Chassagne ngày càng mạnh và những thứ này cũng bán được giá cao hơn so với màu đỏ mộc mạc.
Cuộc khủng hoảng danh tính của Chassagne càng phức tạp bởi thực tế là hầu như tất cả mọi người đều có chung một cái tên. Bạn không đơn độc nếu bạn không thể tìm hiểu xem Blain-Gagnard có liên quan như thế nào, nếu có, với Gagnard-Delagrange hoặc JN Gagnard. Ngoài ra còn có nửa tá Moreys và một vài Moreaus. Tin tốt là hầu hết tất cả các gia đình này, hoặc các chi nhánh của các gia đình, đều làm ra những loại rượu rất ngon. Bạn thích nhà sản xuất nào thường phụ thuộc vào sự khác biệt về phong cách hơn là sự khác biệt rõ ràng về chất lượng.
Hãy bắt đầu, như mọi khi, hãy bắt đầu với những vườn nho. Ở phía bắc, họ tiếp giáp với Puligny và St-Aubin, và chia sẻ các địa điểm lớn của Montrachet và Bâtard-Montrachet. Cũng giống như Puligny tuyên bố quyền sở hữu duy nhất của Bienvenue Bâtard-Montrachet, vì vậy Chassagne có độc quyền đối với tàu lớn nhỏ bé Criots Bâtard-Montrachet. Ở cuối phía nam của xã, các vườn nho giáp ranh với Santenay. , các trang web mỏng hơn, nhưng mát hơn nằm phía trên nó. Vậy đâu là những người yêu thích hàng đầu ở Chassagne? Các ý kiến không được phân chia chính xác, nhưng có vẻ như bị ảnh hưởng bởi liệu người trồng mà bạn đang hỏi có tình cờ sở hữu một số cây nho trong một chiếc tàu cụ thể hay không. Tuy nhiên, mọi người đều đồng ý rằng các địa điểm tốt nhất bao gồm La Romanée, Les Grandes Ruchottes và En Cailleret. Ngoài ra còn có một số người nghiền nhỏ chống lại thế lực khủng khiếp - chẳng hạn như En Remilly, Les Dents-de-Chien và Vide-Bourse - cũng có thể cho ra những loại rượu đặc biệt. Jean-Marc Pillot. 'Nhưng trong một lần nếm thử mù quáng, tôi không nghĩ rằng có ai đó sẽ nhầm ngay cả những thứ ngon nhất trong số họ với đứa cháu trai. Những đứa cháu trai thực sự khác biệt, và vĩ đại hơn hẳn những người hàng đầu. '
KÍCH THƯỚC KHÁC NHAU
Anh ấy đúng. Nếm thử theo cách của tôi qua các hầm của hàng chục nhà sản xuất, tôi thường được thưởng thức hương vị của Bâtard hoặc Criots ở cuối dãy. Một lần hít và một ngụm, và bạn nhận ra mình đang bước vào một không gian khác. Bâtard mạnh mẽ và cao sang, một con cừu đực đánh đập gợi cảm
về hương vị và cường độ Criots, đôi khi bị ác ý bởi các nhà văn đánh giá rượu vang lớn hơn, gầy hơn, thanh lịch hơn, kín đáo hơn và rất lâu tàn. Du lịch hàng đầu lớn nhất cho đến nay là Morgeot, được chia thành các vườn nho mà một số người trồng kèn thổi trên nhãn của họ. : chúng bao gồm La Boudriotte, Vigne Blanche, và Les Fairendes quyền lực. Ở đây đất vừa giàu hơn vừa sâu hơn, và các loại rượu vang được làm ra thường rộng hơn và có vị trái cây hơn. Les Chenevottes, giống như Morgeot, cung cấp các loại rượu vang có thể được uống khi còn trẻ, mặc dù chúng sẽ giữ hoàn toàn tốt trong một loại rượu cổ điển tốt. Le Champ-Gain, với màu đất đỏ của nó, cũng mang đến những loại rượu vang rộng hơn, đậm đà hơn, Les Macherelles cũng vậy. Ở đầu kia của phổ hương vị là những loại rượu có nhiều khoáng chất hơn từ Les Vergers và Les Baudines. Nếu các vườn nho đa dạng thì phong cách sản xuất rượu vang lại không. Chỉ cần mọi người cày đất, loại bỏ lá và bó mỏng để giữ năng suất trong tầm kiểm soát, và năng suất có xu hướng thay đổi từ 40 đến 50 ha trên một ha. Tôi hiếm khi gặp phải sự pha loãng trong rượu vang. Hầu hết các nhà sản xuất đều lên men trong thùng, nhưng một số ít, kể cả một số tốt nhất, thích bắt đầu lên men trong thùng và sau đó chuyển phần lên men phải vào thùng. Mọi người khuấy lees cho đến khi kết thúc quá trình lên men malolactic. Gỗ sồi mới được sử dụng rất ít, và những loại rượu thượng hạng thường được ủ trong khoảng một phần ba gỗ sồi mới, mặc dù một số loại rượu có đủ sức mạnh và sự phong phú để hỗ trợ nhiều hơn đáng kể.
Sự khác biệt giữa những người trồng trọt về cơ bản là phong cách. Nếu bạn thưởng thức các loại rượu vang đậm đà, đầy đủ hương vị, các nhà sản xuất như Bernard Morey sẽ cung cấp chính xác phong cách đó. Morey vạm vỡ, sôi nổi nói: 'Mọi người nói rượu vang của tôi giống tôi, phù hợp với tôi.' Một số loại rượu vang của anh ấy khá kỳ lạ, đặc biệt là từ Morgeot và Clos de la Maltroie, và vào những năm chín muồi như 1999, chúng có thể trở thành điểm nhấn kẻ nghiện rượu. Nhưng chúng rất mạnh mẽ, thú vị và dày đặc. Các loại rượu của Marc Morey không có gì khác biệt, với điểm nhấn là trái cây phong phú và dễ tiếp cận, đây là những loại rượu có thể uống khi còn trẻ, mặc dù những người nghiền tốt nhất, chẳng hạn như Les Vergers và En Cailleret, sẽ lâu già. Các loại rượu vang được đánh giá cao của Michel Niellon có phong cách tương tự, với chút hương vị của trái cây nhiệt đới và của Michel Colin-Deléger cũng vậy, mặc dù các loại rượu vang như Les Chaumées, En Remilly và Les Vergers có nhiều tác dụng hơn. Jean-Marc Pillot của Jean Pillot rõ ràng ủng hộ việc thu hoạch muộn, mang lại cho rượu vang của ông một hương vị trái cây phong phú, gần như ngọt ngào, có vẻ giống New World hơn Chassagne. Michel Morey, con trai của Marc Morey và chủ sở hữu Morey-Coffinet, cũng thích phong cách trái cây thuần túy, mặc dù En Remilly và Fairendes chắc chắn không thiếu sức sống, sức mạnh và sự phức tạp.
Đối với sở thích của tôi, vốn thích những loại rượu có đặc tính khoáng đạt hơn và sự khắc khổ khi còn trẻ, các điền trang nổi bật bao gồm Château de la Maltroye và Guy Amiot. Tại Château de la Maltroye, một tòa nhà đẹp đẽ thống trị địa điểm của nó, Clos du Château, Jean-Pierre Cornut dành thời gian của mình. Trong hầm rượu lạnh của ông, quá trình lên men malolactic thường kết thúc vào cuối tháng 6, khi rượu vang được lên kệ lần đầu tiên. Cornut lựa chọn tỷ lệ gỗ sồi mới cao hơn nhiều bất động sản khác. Kết quả rất ấn tượng: rượu vang đậm đà, mạnh mẽ từ Clos du Château và Grandes Ruchottes, hương vị citric bùng nổ từ Les Dents-de-Chien và rượu vang thanh khiết, nguyên chất từ La Romanée. Impeccable.Power cũng đặc trưng cho các loại rượu vang từ Amiot, có độ rắn và màu gỗ sồi, thỉnh thoảng có một chút nét khắc khổ. Baudines rất khoáng chất, và En Cailleret có thể rất ngon và phức tạp, với chiều dài đáng kể. Người Amiots sở hữu một tỷ lệ đáng kể các cây nho già, không nghi ngờ gì nữa, góp phần tạo nên độ đậm đà và đặc trưng cho rượu vang của họ.
Các loại rượu vang của Jean-Marc Blain của Blain-Gagnard có vẻ ít hùng vĩ hơn một chút, nhưng lại có một hương vị chanh sang trọng thú vị. Boudriottes rất ngon, mặc dù En Cailleret là người giỏi nhất trong số những người yêu thích hàng đầu của anh ấy. Người da trắng của Jean-Noël Gagnard cân bằng tuyệt đẹp và sống động lạ thường: Chenevottes và Caillerets có thể rất đặc biệt. Gagnard và con gái Caroline của ông ta không bình thường trong việc ủ rượu trong khoảng 16 tháng trước khi đóng chai, trong khi hầu hết những người trồng trọt đều đóng chai trước khi thu hoạch tiếp theo. Không có tổng quan nào về những người trồng Chassagne hàng đầu mà không bao gồm điền trang Ramonet nổi tiếng, nhưng vì tôi đã bị từ chối một cuộc hẹn ở đó, nên tôi không thể báo cáo về các loại rượu vang gần đây. Năm 1995 và 1996 vẫn có thể được giữ, năm 1997 đã sẵn sàng để uống, và các ý kiến khác nhau về những năm 1998. Hầu hết các nhà sản xuất tin rằng nó là một loại rượu cổ điển để uống trong thời gian dài, những người khác nhận thấy chúng có cấu trúc hơn những năm 1997. Mọi người đều thích loại trái cây những năm 1999, loại trái cây này cũng có độ chua tốt, tươi để cân bằng sự phong phú và trong một số trường hợp là rượu. Năm 2000 cũng sẽ là một năm tốt đẹp, với một số người trồng thể hiện sở thích mảnh mai hơn năm 1999.
https://www.decanter.com/learn/vi Movie-guides/red-burgundy-117871/
Stephen Brook là một biên tập viên đóng góp cho Decanter.
