Khu bảo tồn riêng
- Lời khuyên về rượu
BEVERLEY BLANNING MW đang tìm cách tốt nhất để giữ cho một chai đã mở luôn mới, khi cô ấy thử nghiệm một loạt các nút đậy
Thông thường, một người uống rượu vang chỉ cần nghĩ đến nhiệt độ phục vụ,
sử dụng kính nào và có nên gạn hay không, tất cả đều là vấn đề
sở thích cá nhân.
Nhưng
tình trạng đơn giản này trở nên phức tạp hơn nếu cái chai bạn có
đã mở vẫn chưa hoàn thành - đặc biệt nếu đó là một trang đáng lưu giữ.
Trong
thực tế, hóa học liên quan khá đơn giản: oxy là đơn
thủ phạm cho sự biến chất của rượu sau khi mở. Có lợi với liều lượng nhỏ -
hoặc thậm chí lớn đối với một số loại rượu - oxy sẽ dần dần có
ảnh hưởng có hại đến chất lượng.
Vì vậy, có một cách tốt nhất để bảo quản rượu vang? Để giúp tôi trả lời điều này,
Decanter đã gửi cho tôi sáu chai gồm ba loại rượu khác nhau để thử nghiệm với một loạt các
nút chai. Nhiều sản phẩm yêu cầu giữ rượu tươi, nhưng chỉ có hai cách
để làm điều này. Phương pháp cơ bản nhất là đặt vật gì đó vào cổ chai.
để tránh oxy tươi ngấm vào rượu. Nhưng điều này không có gì để ngăn chặn
oxy đã có trong chai từ quá trình oxy hóa rượu, vì vậy rượu càng trống
chai, điều này sẽ càng kém hiệu quả. Những đổi mới phức tạp hơn nhằm mục đích loại bỏ
càng nhiều oxy càng tốt từ chai trước khi niêm phong nó.
Đây là
được thực hiện thông qua chân không hoặc bằng cách thêm khí trơ để thay thế oxy và tạo thành
chăn bảo vệ trên bề mặt của rượu. Có một số khác nhau
các sản phẩm hút chân không trên thị trường. Rẻ và dễ sử dụng, chúng là một sản phẩm duy nhất
mua, tựa vào, bám vào. Những bất lợi là không bao giờ có thể loại bỏ tất cả
oxy trong chai và trong mọi trường hợp, hiệu quả của chân không phải
được cân bằng trước tác hại của việc nộp rượu vào bạo lực của
quá trình chân không. Nếu rượu vang được 'hút chân không quá mức', mùi thơm dễ bay hơi mong muốn của nó
được hút ra theo đúng nghĩa đen.
Người ta sẽ tưởng tượng rằng sử dụng khí trơ sẽ cho kết quả tốt hơn, vì đây là
thường được sử dụng trong các nhà máy rượu để bảo vệ rượu trong quá trình nấu rượu. Đây là một
tùy chọn đắt tiền hơn, nhưng có lợi thế là nó có thể được sử dụng trong bất kỳ thùng chứa nào
(chẳng hạn như bình gạn).
Kết hôn từ cái nhìn đầu tiên mùa 7 tập 15
Cho
thử nghiệm tôi đã chọn ba nút kiểu chân không và hai hệ thống khí trơ, cùng
bằng nút ban đầu của chai. Lấy ba loại rượu tương phản, tôi mở
mỗi chai sáu chai, nếm thử để đảm bảo tất cả đều nhất quán, ghi lại
ghi chú của tôi, và sau đó để chúng mở trong một giờ để mô phỏng một cuộc uống rượu
Môi trường.
Mỗi loại rượu được niêm phong với một cách đóng nắp khác nhau trước khi được mở ra lần nữa 24
vài giờ sau, kiểm tra lại, để mở trong một giờ nữa, và sau đó đóng lại. Điều này
quy trình được lặp lại vào 48, 72 và 96 giờ.
Các
rượu vang
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007 (13% abv, nắp vặn)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Pháp 2006 (13% abv, nút chai kết tụ)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, nút chai tự nhiên)
Các
nút chặn
Máy hút bụi
nút chặn : ‘Menu’ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Khí ga
nút: Riêng tư
Bảo tồn, Pek Preservino
Các
các kết quả
Nguyên
đóng cửa
Nó đã
không thể nói nếu bất kỳ nút ban đầu của rượu vang tốt hơn như, trong
về cách các loại rượu phát triển, dường như phụ thuộc nhiều vào rượu hơn là
Khép kín. Nhưng công bằng mà nói thì cả ba lần đóng ban đầu đều hoạt động kém hơn
tốt hơn các loại nút được sản xuất, và đối với các loại rượu vang nơi bảo quản
hương thơm ban đầu là chìa khóa, điều quan trọng là phải sử dụng nút đậy để loại bỏ oxy.
Sauvignon Blanc : Sau 24 giờ, có sự khác biệt rõ ràng và đáng ngạc nhiên về
các cấu hình thơm của sáu Sauvignon Blancs. Đáng chú ý nhất là
các biến thể trong hương thơm cỏ, cay nồng của rượu vang, được thể hiện rõ nhất trên
chai được đóng lại với nắp vặn ban đầu, và hầu như không có trong các chai
kín bằng khí. Loại sau có nhiều hương thơm tinh tế và hoa. Chân không kín
rượu vang cũng có những hương hoa này, nhưng dường như đã phát triển thêm màu xanh lá cây
hăng hơn các chất bảo quản khí. Sauvignon Blancs rất vui
có thể uống được sau một ngày, mặc dù tất cả các nút thương mại đều kéo dài
độ tươi của rượu hiệu quả hơn so với nắp vặn ban đầu của chai.
Ngày thứ ba và thứ tư cho thấy rượu bị giảm chất lượng. Tất cả trừ
rượu có nắp vặn vẫn có thể uống được, nhưng cái chai được niêm phong kín
Bảo quản bình gas vẫn tươi hơn nhiều so với các bình gas khác.
Beaujolais :
Loại rượu nhẹ, giòn với trái cây giòn này được chấp nhận (thậm chí còn được cải thiện)
sau một ngày lưu trữ dưới tất cả các lựa chọn thay thế, mặc dù chai đã đóng lại
với nút chai kém tươi hơn các loại khác. Mặc dù quả vẫn
sôi động, nó có vẻ tròn hơn và nhẹ nhàng hơn sau 48 giờ.
Những loại rượu ngon nhất dường như là những loại rượu được niêm phong bằng Vacuvin và Private
Bảo tồn, và điều này vẫn xảy ra vào ngày thứ ba.
Bằng
ngày thứ tư, tất cả đều mệt mỏi.
Người Argentina
trộn : Loại rượu lớn, có màu đậm đặc này có nồng độ cồn cao và tannin gỗ sồi. Khi nào
lần đầu tiên mở ra, hương thơm của nó trải dài qua gỗ sồi, hoa violet, dừa, anh đào đen,
blackcurrant và gia vị. Mặc dù rượu có hương vị hoàn hảo từ tất cả
những chai đã đậy nắp vào ngày thứ hai, nó không bao giờ lấy lại được sự phức tạp của hương thơm hoặc
hương vị của ngày đầu tiên.
Các
Private Preserve và Gard’Vin bảo quản tốt nhất hương vị và độ tươi.
lucifer mùa 2 tập 18
Phần kết luận :
Điều này
thử nghiệm hạn chế cho thấy rằng mặc dù có sự khác biệt đáng kể trong
hiệu suất của nút chai, tất cả đều cho kết quả tốt hơn so với việc chỉ dán nút
trở lại trong chai hoặc đóng lại nó bằng nắp vặn ban đầu của nó. Và trong khi nó là
khó đi đến kết luận chắc chắn về lựa chọn nào (chân không hoặc khí) hoạt động tốt nhất
đối với loại rượu nào, chai khí gas Private Preserve ra đời là cách tốt nhất để
giữ cho ba loại rượu của chúng tôi tươi lâu hơn.
Do Beverley Blanning MW viết kịch bản
