Tín dụng: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Các thương hiệu số lượng lớn của Úc thống trị các kệ hàng siêu thị, nhưng bị chỉ trích là không có linh hồn và được sản xuất theo công thức. HUON HOOKE gặp gỡ ba nhà sản xuất rượu cũ của công ty, John Duval, Philip Shaw và SC Pannell, những người đã chia tay và quyết định đi solo.
là lady gaga trong ahs 7
Ba trong số những nhãn hiệu mới thú vị nhất xuất hiện tại Úc trong hai năm qua là John Duval, Philip Shaw và SC Pannell. Họ vượt trội so với những người mới tham gia bình thường, và có lý do chính đáng: cả ba người đàn ông đều đã nổi bật trong sự nghiệp trước đây với các công ty rượu lớn, nơi kỹ năng của họ được phát triển và mài dũa trong thế giới chuyên nghiệp đầy kỷ luật, đầy áp lực nhưng cũng là loại rượu sản xuất lớn chất lượng cao. Đối với Duval, đó là 30 năm làm việc tại Penfolds, 15 năm với tư cách là nhà sản xuất rượu chính phụ trách toàn bộ danh mục đầu tư của Penfolds từ Grange xuống cho Pannell, đó là chín năm tại Hardys, đỉnh cao là năm năm là trưởng nhà sản xuất rượu (đỏ) và đối với Shaw là 20 năm tại Rosemount Estate và sau đó là 5 công ty tại Southcorp sau khi sáp nhập với Rosemount vào năm 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Các loại rượu vang của họ đều rất ngon, hầu như không có gì ngạc nhiên nếu xét đến chứng chỉ của họ. Biết những gì họ biết về tìm nguồn cung cấp nho tốt nhất, xử lý, sau đó lên men và làm chín các nguyên liệu thô để chiết xuất những gì tốt nhất từ chúng, và chuyển rượu vào chai mà không bị mất bất cứ thứ gì, họ sẽ có một cú đánh vô song trong việc tạo ra rượu vang tuyệt vời. Tất cả họ đều đã đi du lịch rộng rãi, họ đều biết sâu sắc về những loại rượu vang tuyệt vời của thế giới rộng lớn hơn, họ biết những gì họ muốn đạt được cho bản thân và họ biết cách làm điều đó…
Philip Shaw
Philip Shaw chân tay lòa xòa với mái tóc hoa râm cắt sát: một kiểu anh chàng hơi run rẩy và thường có chút gì đó mơ hồ và quái gở. Nhưng có rất nhiều điều đang diễn ra bên trong cái đầu đó và Philip Shaw có một kiểu sáng chói thường đi đôi với chứng khó đọc nhẹ.
'Công việc ban ngày' của anh ấy là điều hành nhà máy rượu lớn nhất vùng Orange, Cumulus, với giám đốc sản xuất rượu Phil Dowell. Anh ấy đã tạo ra và tung ra các thương hiệu Cumulus ’Rolling and Climbing, rất có giá trị. Nhưng sự phấn khích thực sự của Shaw cuối cùng được sống toàn thời gian ở Orange luôn là một công việc mạo hiểm của riêng anh ấy. Các loại rượu Philip Shaw đầu tiên, bốn loại rượu năm 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz và một hỗn hợp rượu Bordeaux đỏ), đã được tung ra thị trường vào đầu năm 2006, và những năm 2005 đến vào đầu năm 2007. Tất cả các loại nho đều có nguồn gốc từ vườn nho trưởng thành của chính ông, Koomooloo, được trồng vào năm 1988. Vườn nho ở độ cao khoảng 900m, dưới chân một ngọn núi lửa đã tắt, Mount Canobolas, và khí hậu khá mát mẻ, tạo ra một loại rượu vang ngon hơn. Năm 2005 Chardonnay bị hạn chế và hoàn toàn không công khai, nó cần được dỗ dành ra khỏi vỏ nhưng có sự phức tạp, cường độ cơ bản, và nên thưởng cho một số chi tiết. Shiraz-Viognier rất cay, khá ngọt, mọng nước và rất ngon. Sauvignon Blanc ít thân thảo hơn (đọc là riper) so với hầu hết các sản phẩm của New Zealand nhưng có cùng kiểu cắt và tang mà những người uống rượu hiểu biết yêu thích. Và sự pha trộn của Bordeaux là tinh tế và tất cả về khả năng uống và sự phức tạp. Nó không chế ngự, giống như rất nhiều màu đỏ Aussie hiện đại có chỉ số octan cao. Thật vậy, đây là một con ngựa của Philip Shaw. 'Thật khó chịu khi thấy những người như Parker cho 99 điểm cho 16,5% rượu vang. Phong cách nhẹ nhàng, tinh tế hơn là hướng đi của tôi bây giờ.
“Tại Southcorp, tôi có một khoảng thời gian tự do hợp lý nhưng mọi người luôn cố gắng giải thích những gì tôi muốn.” Chuỗi mệnh lệnh có nghĩa là nhiều người tham gia vào việc đưa ra và thực hiện các quyết định. Nó đơn giản hơn rất nhiều khi làm việc cho chính anh ta. 'Tôi nghĩ rằng tôi sẽ đạt được nó ngay từ đầu, nhưng tôi biết rằng nó mất nhiều thời gian hơn tôi mong đợi.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Lý thuyết thú vị của ông về Orange là nó có ánh sáng cực tím cao mà không có nhiệt ở hầu hết các vùng rượu vang Úc có tia cực tím cao. Độ cao mang lại sự mát mẻ - 'nó hiếm khi vượt quá 30 ° C, nhưng ở 25–30 ° C, chúng ta nhận được tia cực tím tối đa, chúng chỉ nhận được ở các khu vực khác có nhiệt độ nóng hơn nhiều. Và khi trời thực sự nóng, cây nho sẽ tắt và không quang hợp, vì vậy bạn sẽ không nhận được lợi ích của tia UV. ”Philip Shaw tin rằng Merlot đặc biệt sẽ được hưởng lợi từ điều này và cho rằng Orange sẽ chứng tỏ là vùng Merlot của Úc. Anh ấy đặt tiền của mình ở đâu: Koomooloo trồng nhiều Merlot hơn bất kỳ loại nho nào khác.
'Trồng nho ở một vùng mát mẻ, mọi thứ đều phải đúng - tỉa thưa, tỉa thưa từng chùm, quản lý tán - trong khi ở những vùng nóng hơn, bạn có thể bỏ qua một chút.'
Stephen Pannell
Stephen Pannell và John Duval đều ở những khu vực nóng hơn. Các loại rượu vang của Pannell’s SC Pannell đều có nguồn gốc từ McLaren Vale - vùng mà ông đã từng làm việc và hiểu rõ nhất khi ở Hardys. Ở phía trên cùng, có một Shiraz, một Shiraz-Grenache và một Grenache nguyên chất, cùng với một loại rượu hồng có khối lượng lớn hơn và một Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Hai loại rượu cuối cùng là khoảng 4.000 trong tổng sản lượng 5.000 thùng của anh ấy.
Hình dáng bên ngoài của Pannell là một người thích may mắn, luôn mỉm cười và hay cười, một trong những Mr Nice Guys của ngành. Anh ấy giống như một bản ngã thay thế của cha mình, Bill: người sáng lập mãnh liệt, có chí hướng cao của cả Moss Wood và Picardy ở Tây Úc. Nếu bên ngoài Pannell có vẻ thoải mái một cách bất thường, thì dưới vẻ bên ngoài đó, anh ấy là người tập trung, hiệu quả, đảm bảo một người đàn ông thông minh, chu đáo nhưng không bao giờ cần phải biểu lộ.
nếm rượu ở tuscany italy
Thương hiệu SC Pannell không có chiến lược tăng trưởng, không có kế hoạch lớn để đưa Pannell ra thế giới. 'Tôi không ảo tưởng về việc chỉ làm rượu vang của riêng mình', anh ấy nói. “Cứ để nó đi đến nơi nó muốn, giảm bớt áp lực chỉ làm ra những loại rượu mà tôi muốn làm, thay vì cố gắng tạo ra một số lượng nhất định.” Cam kết chính của anh ấy là tại Tinlin's, một chủ sở hữu lớn của những vườn nho chất lượng cao ở McLaren Vale với một nhà máy rượu chuyên sản xuất rượu theo hợp đồng cấp cao nhất cho các công ty khác. Anh ấy cũng tư vấn cho Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, và ở Châu Âu, anh ấy làm rượu vang gia đình cho David Gleave MW’s Liberty Wines. Anh ấy cũng tư vấn cho Catena ở Argentina. 'Có rất nhiều thứ trên đĩa của tôi nhưng đó là niềm vui và tôi có thể dành nhiều thời gian cho các con của mình', anh nói. ‘Tinlin’s toàn thời gian trong thời kỳ cổ điển và về bản chất, đó là lý do tại sao tôi rời Hardys - để bàn tay của tôi đen trở lại. Các công ty lớn không thể bán rượu vang cao cấp. Mọi thứ được đánh giá dựa trên thành công của chương trình. Chỉ cần nhìn vào Ed Carr (nhà sản xuất rượu sủi tăm vĩ đại của Hardys): anh ấy đã giành được mọi giải thưởng được phát minh ra và họ vẫn có thể bán rất ít rượu vang sủi cao cấp của anh ấy. Họ tặng [rượu cao cấp của Hardy] Eileen trong các giao dịch tại Nottage Hill. Cuộc sống bây giờ tốt hơn nhiều. Tôi kiểm soát nhiều hơn. '
John Duval
Sự tương phản hoàn hảo với rượu vang Pannell là của John Duval. Chúng có nguồn gốc từ Thung lũng Barossa và trong đó rượu vang Pannell’s McLaren Vale có xu hướng sang trọng hơn và có vị ngọt trái cây, màu đỏ của Duval’s Barossa có cấu trúc hơn một chút, mặn và chắc hơn. Cả hai người đàn ông sử dụng thùng gỗ sồi ít hơn nhiều so với khi làm việc cho người chủ cũ của họ.
Duval là một người đàn ông hiền lành theo nghĩa cổ hủ: dè dặt, ít nói, trầm tính, một người đàn ông không bao giờ thốt ra một câu gây tranh cãi và ngay cả khi anh ta bị Southcorp gây khó dễ, anh ta cũng không bao giờ có một lời nói xấu nào, kể cả khi nói hay. kỷ lục, cho bất kỳ ai. Khi tôi nói chuyện với anh ấy về câu chuyện này, anh ấy và vợ anh ấy Pat đang đi bụi trong một khu rừng nhiệt đới gần Seattle. Cuối ngày hôm đó, John sẽ đến Walla Walla trong Thung lũng Columbia của Bang Washington, nơi anh cố vấn cho Long Shadows, một chuỗi các nhà sản xuất rượu quốc tế nổi tiếng được tập hợp bởi cựu ông chủ của Stimson Lane, Allen Shoup. Đối với Shoup, Duval làm ra một Syrah gọi là Sequel các nhà sản xuất rượu khác là Michel Rolland, Randy Dunn, cựu chiến binh của Thung lũng Napa và Armin Diel của Đức.
Cuộc sống của Duval đã có những thay đổi lớn kể từ khi rời Penfolds. Ông nói: “Một trong những điều tốt là tôi có thể linh hoạt tham gia vào các dự án kinh doanh mới. Sau đó, anh ấy sẽ bay đến Chile để tư vấn cho Ventisquero, nơi có ‘những vườn nho Syrah tuyệt vời tại Apalta trong Thung lũng Colchagua (xem trang 38)’.
‘Tôi thích tự do đi theo những con đường theo phong cách của riêng mình. Không hối tiếc về khoảng thời gian tôi ở Penfolds, nhưng để sử dụng cảm xúc của bản thân và thể hiện theo cách tôi nghĩ, tính đến đất đai và khí hậu, và đóng dấu John Duval trên đó… '
Một trong những công ty tư vấn ở Úc của anh ấy là Songlines, ra mắt vào năm ngoái với chiếc McLaren Vale Shiraz trị giá 110 đô la một chai. Những cây nho già, sản lượng nhỏ… một phong cách sang trọng, đậm đặc, mịn như sa tanh của màu đỏ Úc dứt khoát, nó đã được bán hết trước khi lên kệ.
Giống như Pannell, Duval không có ý định tạo ra các đại dương bằng rượu vang của riêng mình. Cho đến nay chỉ có hai loại: một loại Shiraz tinh khiết tuyệt vời được gọi là Entity, và một loại hỗn hợp Shiraz-Grenache-Mourvèdre đa chiều được gọi là Plexus. Cả hai đều có hương vị hào phóng nhưng tránh kiểu rượu quá mức phổ biến ở một số nhà máy rượu Barossa. Và Shiraz thấy 100% gỗ sồi Pháp - Duval là người đã tạo ra Penfolds ’RWT Barossa Shiraz, công ty đã phá vỡ khuôn bằng 100% gỗ sồi Pháp. “Về mặt phong cách, mục tiêu của tôi với Entity là tạo ra một Shiraz với sự sang trọng và cấu trúc,” anh nói.
Tổng số John Duval ‘make’ chỉ là 5.000 thùng, nhưng cuối năm nay chúng ta sẽ thấy một loại rượu thứ ba từ ‘JD’ - một lượng nhỏ của Shiraz dự trữ năm 2005, mà ông đang âm thầm hào hứng. Đó là giá trị đột kích lợn đất cho.
Huon Hooke là tác giả của Sách hướng dẫn về rượu vang Úc ngon của Penguin (£ 8,99, Penguin)
Nhiệm vụ đã hoàn thành
John Duval, Thực thể Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Một loại rượu cô đặc nhưng thanh lịch, trong đó trái cây nói lên. Hương thơm của mận, dâu đen, hỗn hợp gia vị, tuyết tùng và da thuộc mới được cân bằng đẹp mắt và phức hợp ngon miệng. Nhân vật Gỗ ngồi sau. Kết cấu nhung và độ bền tuyệt vời là những điểm nổi bật. Lên đến 15 năm. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
chi Chicago pd mùa 4 tập 5
Một màu đỏ đậm đặc tuyệt đẹp. Gỗ ít xâm nhập, thay vào đó bó hoa là tất cả các loại gia vị, đặc biệt là đinh hương và nhục đậu khấu. Trong miệng, nó to, béo và bùi, với lượng tannin dồi dào nhưng không bị quá đà. Có vị ngọt trái cây đáng yêu mà không có chút cay. Một số ký tự hoa hồi và ironstone vang lên và tannin cung cấp cấu trúc tuyệt vời. Lên đến 12 năm. £ 19,95 Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Một loại Chardonnay nhẹ nhàng, nhẹ nhàng với hương thơm thoang thoảng của bơ, vani, dưa và hương thơm từ khoáng chất truyền trực tiếp lên vòm miệng tinh tế nhưng mãnh liệt. Các axit tự nhiên hảo hạng mang đến hương vị sống động mà không bị gắt của một loại Aussie Chardonnay đã được điều chỉnh quá mức. Lên đến 6 năm. £ 16,99 Bbo, Tes
Đối với các nhà dự trữ của Vương quốc Anh, xem trang82
