- Hỏi Decanter
Liệu sự lão hóa lees và batonnage có cho ra kết quả giống nhau trong một loại rượu vang ...?
Đọc lão hóa hay batonnage?
John Guthrie, từ Edinburgh hỏi : Làm lees lão hóa và batonnage (khuấy lees) cho kết quả tương tự trong một loại rượu, và liệu batonnage có phải chỉ là một cách nhanh hơn để đạt được điều đó?
những người hư hỏng trẻ và không ngừng nghỉ trong tuần này
Jean-Charles Thomas, là nhà sản xuất rượu cho Maison Louis Latour, trả lời : Đúng vậy, hai quy trình cho kết quả khá giống nhau - về cơ bản đó là một lựa chọn theo phong cách.
Lees (tế bào men chết) làm giàu mannoprotein cho rượu vang, giúp ổn định tartrat và có nghĩa là rượu ít cần phải trải qua quá trình ổn định lạnh. Tính chất khử của lees cũng cung cấp một số bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa.
Batonnage rất hữu ích khi phải (nước ép nho, cộng với thân, hạt và vỏ) đã được tiết ra nhiều sau khi nhấn khuấy giúp một số ít bã còn lại trở lại trạng thái huyền phù.
Không có hoặc rất ít batonnage được thực hành tại Maison Louis Latour vì chúng tôi không cảm thấy cần thiết trong rượu vang của mình. Với khoảng 10cm lees trong mỗi bể, quá trình làm giàu mannoprotein và bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa diễn ra tự nhiên.
Các loại rượu đã được ủ lâu năm hoặc có mùi vị tương tự như batonnage, mặc dù loại rượu sau này mang đến một đặc tính khác biệt hơn. Các quy trình làm tăng hương vị men của rượu, làm cho cảm giác miệng tròn hơn và cũng có thể cân bằng bất kỳ hương trái cây quá mức nào.
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Để ướp lạnh rượu Champagne trong bao lâu - hỏi Decanter
Phục vụ rượu Champagne ở nhiệt độ thích hợp…
Sục khí rượu có thể cải thiện tính cách của nó. Tín dụng: Trang web iFavine: ifavine.com
cơ hội cho những người trẻ tuổi và không ngừng nghỉ
Làm thế nào để sục khí rượu vang trẻ - hỏi Decanter
Đôi khi các phương pháp đơn giản nhất là tốt nhất ...
Tại sao rượu vang có vẻ ngọt ngào trẻ hơn? Tín dụng: Cath Lowe / Decanter
Rượu vang có ngọt hơn khi chúng còn nhỏ không? - hỏi Decanter
Tại sao rượu vang có vẻ ngọt hơn khi trẻ hơn ...?
Tín dụng: Mike Prior
Một chai rượu vang có nghĩa là chất lượng tốt hơn? - Hỏi Decanter
Có phải đáy thụt vào mong muốn - trong chai rượu vang của bạn không?
Pét Nat là gì? - Hỏi Decanter
Pét Nat ... là gì?
