Ghi chú nếm lễ hội được giải mã: Gia vị Giáng sinh trong rượu của bạn?...

Tín dụng: Kevin Pruitt / Decanter

• Giáng sinh
• Điểm nổi bật
• Lời khuyên về rượu

Cách hiểu ghi chú nếm:

Đường dẫn nhanh:

Trái cây
Hoa
Vị cay
Herb & Vegetal
Trần gian
Khoáng sản
Oak, Lees & Aging
Lên men

Gia vị giáng sinh

Từ những cốc rượu ngâm nóng hổi cho đến bánh gừng mới nướng trong lò và những ly latte lễ hội - hương thơm của các loại gia vị ngọt ngào tràn ngập khắp mọi nơi trong dịp lễ Giáng sinh.

Quế, nhục đậu khấu, gừng, hoa hồi và đinh hương là năm thành phần chính của hỗn hợp gia vị Giáng sinh, mặc dù các biến thể có thể bao gồm quả chùy, rau mùi xay và cả cây ngũ vị hương.

Của Decanter các chuyên gia đã chọn ra các ghi chú gia vị Giáng sinh đặc biệt trong một loạt các loại rượu vang, bao gồm cả màu đỏ Chilean Carménère , Tuscan Sangiovese và Syrah người California rượu vang, cũng như người da trắng như Chenin Blanc từ Nam Phi .

Tuy nhiên, ngoài sự đa dạng được nghiền ngẫm, các loại rượu không có thêm gia vị trực tiếp - vậy những hương thơm cay ngọt đó đến từ đâu?

Nhìn chung, câu trả lời là gỗ sồi, tuy nhiên cần lưu ý rằng một số giống cây, chẳng hạn như Pinot Noir, có thể có hương thơm chính cay.

XEM: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Rượu vang đã tiếp xúc với thùng gỗ sồi, gỗ hoặc dăm gỗ có thể tạo ra các hương gia vị ngọt ngào từ gỗ vì nó có mùi thơm tương tự. Ví dụ, hợp chất tạo hương thơm eugenol được tìm thấy trong cả gỗ sồi và các loại gia vị Giáng sinh như đinh hương, nhục đậu khấu và quế.

Đặc tính và hiệu lực của hương gỗ sồi cay được định hình bởi một số lựa chọn được thực hiện tại nhà máy rượu.

Đầu tiên người làm rượu phải chọn đúng loại gỗ. Ví dụ như gỗ sồi Pháp, thường được cho là mang lại hương vị thơm ngon hơn gỗ sồi Mỹ, vốn có nhiều liên quan đến hương vani và dừa.

Những người nếm thử ghi nhận 'cách sử dụng gỗ sồi thông minh, với tuyết tùng và gia vị Giáng sinh' trong Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 từ Gimblett Gravels, New Zealand, được ủ 14 tháng trong nhà hàng bằng gỗ sồi của Pháp.

Thứ hai, kích thước và 'bánh mì nướng' của thùng có tác động. Sarah Jane Evans MW giải thích: 'Một thùng 225 lít sẽ có tác động mạnh hơn nhiều đến rượu vang so với một thùng rượu từ 1.000 lít trở lên', Sarah Jane Evans MW giải thích. Hỏi bài báo của Decanter .

Các thùng được phân loại là có bánh mì nướng nhẹ, vừa hoặc nặng - một quá trình bao gồm ngọn lửa được đốt cháy bên trong thùng đã bán dở.

William Kelley nói trong hướng dẫn về thùng gỗ sồi , gợi ý rằng các nốt hương gia vị Giáng sinh ngọt ngào có thể đến từ các loại rượu vang ủ trong gỗ sồi với lớp bánh mì nướng nặng hơn.

Tuổi của gỗ cũng sẽ ảnh hưởng đến độ cay của gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu cuối cùng, một thùng cũ, đã qua sử dụng sẽ không có hương vị mạnh mẽ của thùng mới được nướng.

Nhiều nhà sản xuất sử dụng kết hợp gỗ sồi mới và cũ hơn, chẳng hạn như Leeuwin Estate’s Siblings Shiraz 2016 từ Sông Margaret ở Úc, được ủ trong gỗ sồi mới 30% để có được sự cân bằng phù hợp với ‘tông màu gia vị Giáng sinh ngọt ngào’.

Một khi rượu nằm yên tĩnh trong phòng thùng, thời gian nó tiếp xúc với gỗ cuối cùng sẽ quyết định sự nổi bật của đặc tính gỗ sồi cay của nó.

Theo luật, rượu vang Amarone della Valpolicella phải là rượu sồi ủ tối thiểu hai năm. Nhưng một số, chẳng hạn như 'tuổi đẹp' Le Ragose, Marta Galli 2008 , dành đến năm năm trong thùng gỗ sồi Pháp, đạt được các ghi chú tích hợp tốt của 'trái cây mùa thu và gia vị Giáng sinh'.

Tiết kiệm khi đăng ký tạp chí Decanter vào Giáng sinh này

Bánh giáng sinh

Đắp với trái cây, ngâm trong rượu và thoang thoảng hương thơm gia vị ngọt ngào, bánh Giáng sinh là hình ảnh thu nhỏ của niềm đam mê lễ hội. Các công thức nấu ăn gia truyền quý giá có thể khác nhau, nhưng về bản chất, đó là một chiếc bánh dày đóng gói với trái cây sấy khô hoặc kẹo và có hương vị với các loại gia vị hỗn hợp. Nó thường được bao phủ trong bánh hạnh nhân, một lớp dày của hoàng gia và đồ trang trí như một nhánh nhựa ruồi hoặc các bức tượng nhỏ Giáng sinh.

Chiếc bánh này khác thường vì có khả năng để được trong nhiều tháng trước Giáng sinh, một số người cho rằng nó hoàn toàn có thể ăn được đến một năm sau nếu được bảo quản đúng cách. Theo truyền thống của người Victoria, món bánh này nên được làm vào ngày 'Chủ nhật khuấy động' vào cuối tháng 11, cùng với bánh pudding và bánh nướng nhân dịp Giáng sinh.

Giống như một số chú rể, chìa khóa để ngăn bánh không bị khô trong thời gian Giáng sinh là cho bánh thường xuyên với rượu mạnh hoặc rượu mạnh. Brandy, whisky, rum, Madeira và Sherry đều là những lựa chọn phổ biến. Theo thời gian, rượu, bánh trái cây và gia vị kết hợp với nhau để tạo ra hương vị phong phú và phức tạp đẹp mắt.

Bạn có thể tìm ghi chú nếm bánh Giáng sinh trong các loại rượu có hương vị tương tự của gia vị ngọt với trái cây bảo quản đậm đà, hơi cồn. Cổng Tawny là một nơi tốt để bắt đầu, nói chung là những người có độ tuổi ngoài danh mục Dự trữ (khoảng bảy tuổi), để các nốt trưởng thành có thể phát triển và trở nên nổi bật.

Trong một Decanter bảng điều khiển nếm thử Tawnies 10 và 20 tuổi , Tawny 10 tuổi của Quinta do Portal được ca ngợi vì ‘hương thơm bánh Giáng sinh nâng cao’ với ‘tannin cay’ và ‘chất liệu dệt từ hạnh nhân’ tạo nên tiếng vang trên lớp bánh hạnh nhân của chiếc bánh. Trong khi Tawny 20 tuổi của Maynard đã đạt được 'độ phức tạp của bánh Giáng sinh giàu kem'.

Một số phong cách của Sherry cũng có thể gợi lên đặc điểm của bánh Giáng sinh. Đội Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' là Cream Sherry, được ủ sau khi rượu ngọt Pedro Ximénez, được làm từ nho phơi nắng, được thêm vào Oloroso khô. Kết quả là các lớp ‘sultanas và quả sung béo ngậy’ với ‘bánh Giáng sinh và trái cây khô cay’, đảm bảo điểm số là 95/100.

Ngoài ra còn có Palo Cortado, một phong cách khô hiếm của Sherry, kết hợp hương thơm hấp dẫn, oxy hóa của rượu Amontillado với sự phong phú và thân hình của rượu Oloroso. Cayetano del Pino’s Palo Cortado cân bằng hương vị umami với gia vị bánh Giáng sinh và hương quả óc chó khói.

Trong các loại rượu chưa được tăng cường, hương bánh Giáng sinh thường là sự kết hợp của gia vị ngọt ngào từ gỗ sồi già - đặc biệt là trong gỗ sồi mới - kết hợp với hương trái cây thơm ngon. Những loại rượu này thường là rượu vang đỏ có hương vị đầy đủ, nồng độ cồn cao hơn từ các vùng của Thế giới Mới.

Cabernet Sauvignons từ Thung lũng Napa có thể phù hợp với hóa đơn, chẳng hạn như Grgich Hills Estate’s Cabernet Sauvignon 2008 với hương bậc ba phức tạp bao gồm bánh Giáng sinh và da thuộc. Hoặc một ví dụ trẻ hơn, gây nhiễu như Luna Vineyards’s Cabernet Sauvignon năm 2015.

Những người yêu thích Syrah có thể tìm thấy các ghi chú bánh Giáng sinh của gia vị phong phú và trái cây bảo quản trong các loại rượu vang như Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 từ Auckland ở New Zealand và Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 từ McLaren Vale của Úc.

Nguồn: BBC Goodfood | Decanter.com

Brussels Sprout

Yêu thích chúng hay không ưa chúng, không nghi ngờ gì nữa, cải Brussels chắc chắn xứng đáng có một vị trí trên bàn ăn trưa Giáng sinh. Tên của chúng - thường viết sai trong các thực đơn lễ hội - đề cập đến sự liên kết của chúng với Bỉ, nơi lần đầu tiên được ghi lại đề cập đến rau mầm có niên đại từ năm 1587.

Những người hâm mộ cải Brussels sẽ thưởng thức hương vị và hương vị ngọt ngào, thoang thoảng mùi hạt dẻ của nó, có thể được bổ sung bằng bơ và thịt xông khói hoặc pancetta, cũng như rang để làm caramen đường tự nhiên của chúng. Chúng cũng được ca ngợi vì những lợi ích sức khỏe - chứa nhiều vitamin, chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa. Một số nguồn tin khẳng định Thuyền trưởng Cook đã phục vụ chúng cho thủy thủ đoàn của mình để ngăn ngừa bệnh còi vì chúng chứa nhiều vitamin C hơn cam.

Nhưng nếu họ đầy ắp đồ ngon, tại sao họ lại bị mang tiếng xấu như vậy trên mâm cơm tối của trường? Đây là nơi chúng tôi tìm thấy mối liên hệ khoa học với các ghi chú nếm rượu: lưu huỳnh.

Cải Brussels là loại rau thuộc họ cải, thuộc họ cải, bắp cải. Giống như những người anh em họ bắp cải của chúng, cải Brussels rất giàu các hợp chất lưu huỳnh, được giải phóng khi chúng bị phân hủy bởi nhiệt. Đây là lý do tại sao rau mầm nấu quá chín sẽ tạo ra mùi lưu huỳnh, có thể nhận biết là mùi trứng thối.

Trong các loại rượu vang đỏ hoặc trắng, mùi thơm đặc biệt này là dấu hiệu của sự khử mùi, nguyên nhân là do hạn chế mức oxy trong quá trình sản xuất rượu vang. Sự khử tạo thành các hợp chất chứa lưu huỳnh được gọi là mercaptan, còn được gọi là thiols.

Ở nồng độ cao hơn, mercaptans có thể tạo ra mùi thơm cay nồng của mầm Brussels, cũng như các mùi như trứng thối, tỏi, cao su cháy hoặc diêm quẹt. Trong trường hợp xấu nhất, rượu có thể trở thành không thể uống được nếu nó quá méo mó bởi các hương liệu giảm bớt và đây là lúc nó trở thành lỗi.

Tuy nhiên, mùi khử, mặc dù nồng nặc khi mở chai và rót rượu lần đầu tiên, thường biến mất hoặc 'bay đi' sau một vài phút, để lộ ra các hương thơm ban đầu được bảo quản tốt.

Bằng cách này, giảm thiểu có thể được sử dụng một công cụ hữu hiệu trong nhà máy rượu. Bằng cách hạn chế sự tiếp xúc với oxy của rượu vang, các nhà sản xuất rượu vang có thể bảo quản một cách tự nhiên hương trái cây và tươi của giống nho. Không phải là một lỗi, các đặc tính của rượu vang giảm được liên kết với một số loại rượu vang vùng Burgundy hàng đầu.

Domaine de la Romanée-Conti's ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 cổ điển đã được Clive Coates MW ghi nhận vì ‘cảm ứng giảm bớt’, ‘nhanh chóng thổi bay’ để lộ ra ‘trái cây kỳ diệu’, và được chấm 100/100 điểm.

Điều đáng nói là sự hiện diện của các hợp chất lưu huỳnh trong rượu vang không chỉ là kết quả của quá trình khử. Dimethyl sulphide (DMS) hiện diện tự nhiên trong hầu hết các loại rượu vang và sulfur dioxide (SO2) được hầu hết các nhà sản xuất sử dụng làm chất bảo quản, được tìm thấy dưới tên ‘ sulfit '.

Như với nhiều ghi chú nếm thử gây tò mò hơn, tác dụng của mùi thơm của mầm Brussels hoặc bắp cải trong rượu phụ thuộc vào nồng độ và sự cân bằng. Chúng có thể tạo ra sự phức tạp ở mức độ thấp và cung cấp một lớp giấy bạc cho các ghi chú trái cây tươi. Vượt quá, họ có thể ghi nhớ những ký ức khứu giác tồi tệ nhất của bạn về Brussels xám xịt vào bữa tối ở trường Giáng sinh.

Nguồn: Bách khoa toàn thư Britannica | Phòng thí nghiệm ETS

Cây thông noel

Cho dù đó là cây vân sam Na Uy truyền thống hay cây thông Nordmann màu bạc, những cây thông Noel đều mang đến sự kỳ diệu yên tĩnh của riêng chúng cho thời kỳ lễ hội. Những loài cây lá kim này nổi tiếng với việc rụng lá kim khắp thảm, nhưng chúng có mùi thơm ngon khi nghiền nát dưới chân.

Trong môi trường sống tự nhiên của chúng, cây thông Noel sử dụng mùi này cho các mục đích thiết thực hơn. Nhựa cây hạt trần có chứa các hợp chất thơm được gọi là tecpen - một trong những thành phần chính của nhựa thông, một chất tẩy sơn được làm từ nhựa thông chưng cất.

Khi cây bị hư hại, nhựa bao phủ khu vực tiếp xúc và tecpen có mùi mạnh hoạt động như một chất ngăn chặn động vật ăn cỏ và nấm trong rừng. Đây là lý do tại sao những cây thông Noel mới cắt thường tỏa hương thơm hơn những cây trồng trong chậu.

Terpenes cũng được tìm thấy trong cây nho, như đã đề cập trong Bài báo của Chris Mercer khám phá khoa học đằng sau các giống nho làm rượu vang trắng.

Một nghiên cứu từ đã xuất bản Thức ăn Tạp chí năm 2018 đã phát hiện ra rằng các biến thể Torrontés và Muscat có chứa nồng độ cao hơn của các dạng tecpen nhỏ hơn được gọi là monoterpenes 'góp phần tạo nên hương thơm trái cây và hương hoa', Mercer cho biết.

tình yêu và hip hop mùa 10 tập 9

Theo UC Davis, hơn 50 hợp chất terpenic đã được xác định trong nho và rượu vang, và chúng có nhiều dạng và mùi thơm. Rotundone nổi tiếng vì nó tiêu đen thơm , thường được kết hợp với rượu vang Rhône Syrah, trong khi limonene xuất hiện trong rượu vang trắng có múi như Albariño và Riesling.

Trong một bài báo gần đây của ThoughtCo từ nhà văn khoa học, Tiến sĩ Anne Marie Helmenstine, cô ấy liệt kê các monoterpen thông thường của cây thông Noel là pinene (một loại hương thơm nhẹ, mùi gỗ), limonene, myrcene (hoppy, mùi thảo mộc), camphene (liên quan đến long não) và α- phellandrene (chịu trách nhiệm cho hương thơm bạc hà hoặc cam quýt).

Những cây thông Noel này có thể được nhóm lại thành ba loại hương thơm chính: hương gỗ, thảo mộc và cam quýt. Bạn có thể tìm thấy ghi chú cây Giáng sinh trong các loại rượu kết hợp các cấu hình này, cũng như các loại rượu được làm từ các giống nho có chung cây lá mầm với cây lá kim thơm như Balsam đầu tiên, tuyết tùng hoặc cây thông.

Hãy tìm những loại rượu có chữ ‘balsamic’ trong ghi chú nếm thử của chúng vì điều này cho thấy mùi thơm của balsam, một loại nhựa chiết xuất từ ​​cây tùng bách. Những loại rượu vang này thường phức tạp, có màu đỏ đất và toàn thân, chẳng hạn như Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - được Matt Walls ghi 98/100 điểm, người đã khen ngợi ‘nốt nhạc balsamic và tầng rừng’ của nó.

Quá trình lão hóa gỗ sồi cũng có thể tạo ra hương rượu vang bằng nhựa và gỗ gia vị gợi nhớ đến cây thông Noel, đặc biệt là khi những hương thơm này kết hợp với hương long não, tinh dầu bạc hà hoặc bạch đàn.

Rượu vang Shiraz của Úc nổi tiếng với đặc tính thảo mộc và gỗ sồi có vị cay nồng, đặc biệt là những loại rượu từ các vùng phía nam như Thung lũng Barossa và Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 có 'hương thơm cay đặc biệt, hương bạc hà' với 'một hương vị mạnh mẽ của quế và long não có nguồn gốc từ 25% gỗ sồi Pháp mới và khí hậu mát mẻ', theo Anthony Rose.

Hương gỗ gia vị, cam quýt và thảo dược cây thông Noel cũng có thể được tìm thấy trong rượu vang trắng. Đặc biệt là ở các giống nho có mùi thơm nồng, chẳng hạn như Torrentés, Riesling hoặc Gewürtztraminer, cũng như các loại nho Chardonnay và Chenin Blanc.

XEM : Peter Jakob Kühn, Doosberg Riesling người Áo, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Nguồn: Hiệp hội cây thông Noel quốc gia Hoa Kỳ | ThoughtCo.com | UC Davis

Trái cây

Quả mơ

Mơ có cùng phổ với các loại trái cây bằng đá khác, chẳng hạn như đào, cho thấy độ chín nhất định trong nho và được sử dụng để mô tả rượu vang trắng - mặc dù không chín như trong các loại rượu có khí hậu nóng, nơi các mô tả trái cây trở nên nhiệt đới, như dứa và trái xoài.

Quả mơ thường được kết hợp với quả nho Viognier , cùng với đào và hoa, được tìm thấy ở Rhône và ngày càng nhiều ở Tân Thế giới. Giàu có hơn Albariño , đến từ Tây Bắc Tây Ban Nha, có màu trắng mịn khác thường được mô tả là có mũi hoa mai.

Mơ cũng là một mùi thơm thường thấy trong các loại rượu ngọt như Sauternes và Tokaji, và các loại rượu mạnh, như ở Tawny Port ở dạng tươi hoặc khô, loại sau ngọt hơn và nồng hơn. Tuy nhiên, mơ khô không chỉ bị giới hạn trong các loại rượu ngọt hơn mà còn được tìm thấy trong các loại rượu vang khô, như Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

XEM: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Pháp 2011 | Château Lamothe, Sauternes, Tăng trưởng được xếp loại thứ 2, 2013

Trái chuối

Đã từng bắt gặp chuối khi mở, ngửi hoặc uống rượu? Nếu bạn có, đó có thể là vì những lý do khoa học sau đây - xin lưu ý rằng hầu như chắc chắn không có chuối thực sự liên quan.

Một nguyên nhân có thể xảy ra là quá trình sản xuất rượu có chứa cacbonic, thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang Beaujolais, được làm từ nhỏ giống nho. Trong quá trình này, nho được niêm phong trong một bình chứa đầy carbon dioxide trước khi lên men thường xuyên, mang lại cho rượu vang Beaujolais hương vị đặc biệt ngon ngọt hoặc tinh tế của vùng nhiệt đới.

Hợp chất hóa học đằng sau hương thơm của chuối chủ yếu là isoamyl axetat, một loại este cũng được tìm thấy trong lê và bubblegum - một mùi hương đặc trưng khác của Beaujolais. Nó có thể xuất hiện trong rượu vang đỏ hoặc trắng như một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình khử cacbonic, hoặc từ các loại nấm men trong quá trình lên men thường xuyên. Điều thú vị là, hợp chất tương tự được ong mật tiết ra từ vết đốt của chúng để cảnh báo những con ong đồng loại về sự nguy hiểm.

Hương vị của chuối nằm trong số các loại trái cây nhiệt đới - các hương như dứa, chanh leo và vải. Ngoài Beaujolais, bạn có thể tìm kiếm nó ở Nam Phi Chú thích . Hoặc từ rượu vang trắng thơm, đặc biệt là những loại rượu được lên men ở nhiệt độ thấp hơn, bao gồm Albariños giống Martin Codax 2011 hoặc là Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 cả hai từ khu vực Tây Ban Nha của Rías Biaxas ở Galicia.

Trong các loại rượu vang trắng khác, hương chuối chín kết hợp với hương vị trái cây phong phú hơn và hương hoa ngọt ngào. Nhu la Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 hoặc người da trắng già như Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Cam Bergamot

Cam Bergamots là những loại trái cây họ cam quýt thường có hình dạng giống như lê lùn màu vàng hoặc xanh với vỏ có vết lõm, nhưng thực tế chúng là một loại trái cây có màu cam đắng.

Mặc dù có thể ăn được, cam bergamots hiếm khi được ăn tươi do thịt của chúng có vị chua đậm và có vị chua, cảm giác ngon miệng hơn ở dạng mứt cam hoặc nước trái cây.

Tinh dầu cực kỳ thơm trong da cam bergamots làm cho chúng rất phổ biến trong nước hoa và nó cũng là một thành phần quan trọng trong trà Earl Grey.

Khi nói đến ghi chú nếm rượu, cam bergamot là một mô tả trái cây họ cam quýt hữu ích cho một số loại rượu vang trắng khô, vì nó thể hiện hương vị hoặc mùi thơm đắng hơn cam nhưng ngọt hơn chanh.

Ví dụ có thể bao gồm tiếng Đức thơm nho xanh rượu vang, chẳng hạn như Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , được chú ý với 'hương cam bergamot và trà lá mạnh mẽ', tiếp theo là hương hoa của hoa hồng và phong lữ.

Hoặc rượu Muscadet của Pháp từ thung lũng Loire thích 96 điểm Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , tỏa ra hương thơm phức hợp của 'làn da vàng và sự kết hợp tinh tế' cùng với hoa cam và cam bergamot.

Rượu vang đỏ với nồng độ axit sôi động cũng có thể thể hiện các ghi chú cam bergamot, chẳng hạn như Pinot Noirs giống Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 từ Thung lũng Leyda của Chile và sự pha trộn màu đỏ của Bồ Đào Nha từ Thung lũng Douro như Symington, Altano Organic 2015 .

Ô liu đen

Màu sắc của ô liu thường liên quan đến độ chín của chúng: ô liu xanh được thu hoạch trước khi ô liu chín, và ô liu đen đã được để lại để trải qua quá trình chín.

Trong quá trình chín, mức polyphenol (hay còn gọi là tanin) giảm xuống. Kết quả là, chất làm se của ô liu xanh sẽ giãn ra thành ô liu đen có vị đất và nhẹ nhàng hơn.

Trong ghi chú nếm rượu vang, ô liu đen có thể được sử dụng để mô tả vị đắng của đất và tinh tế có trong một số loại rượu vang đỏ. Axit h là một ví dụ cổ điển, nơi ô liu đen có thể được tìm thấy cùng với trái cây đen và ghi chú hạt tiêu đen.

XEM: Wind Gap, Bờ biển Sonoma, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Người California Cabernet Sauvignon từ các loại nước lạnh hơn có thể hiển thị ô liu đen, vì chúng thường mặn hơn và ít hoa quả hơn. Ví dụ, sự pha trộn chiếm ưu thế của Cabernet của Opus One, Oakville, Thung lũng Napa 2009 .

Các hương vị và hương thơm chính của Pinot Noir cũng có thể phát triển thông qua quá trình lão hóa thành hương vị đất và thực vật có thể xuất hiện dưới lớp vỏ ô liu đen. Ví dụ Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - nơi ô liu đen hòa quyện với hương vị gia vị và sàn rừng.

Blackberry

Dâu đen là loại quả mềm, có màu đen, thường được tìm thấy hoang dã trong các hàng rào ở Anh trong những tháng mùa hè. Chúng có thể được ăn tươi, nấu chín trong bánh pudding hoặc làm mứt.

Trong thuật ngữ rượu vang, blackberry thuộc loại trái cây màu đen, cùng với các loại trái cây mềm ngọt và có vị chua tương tự, chẳng hạn như blackcurrant, việt quất và mận đen.

Như bạn có thể đoán từ vẻ ngoài của chúng, quả mâm xôi có liên quan mật thiết với quả mâm xôi, mặc dù loại quả sau được coi là có vị chua hơn và kết cấu kém chắc hơn.

Hương vị dâu đen có lá hoặc quả bẹ có thể được sử dụng để mô tả phong cách rượu vang đỏ tannic, toàn thân nhưng vẫn chưa trưởng thành hoàn toàn. Blackberry nổi bật với các nốt sần trên lá cũng có thể gợi ý rằng nho không chín hoàn toàn trước khi thu hoạch.

XEM: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Ở đầu bên kia của quang phổ, các ghi chú của quả mâm xôi đen mô tả độ chín phong phú liên quan đến việc bảo quản trái cây, khi nhiệt và đường được thêm vào để tăng cường hương vị.

Nếu bạn thấy blackberry được ghép với những từ như nấu chín, hầm, mứt hoặc sấy khô, thì đó có thể là mô tả rượu vang đỏ với hương vị trái cây phát triển từ quá trình oxy hóa có kiểm soát, một đặc điểm chung của quá trình lão hóa chai.

Điều này có thể áp dụng cho cổ điển Bordeaux hoặc là Rioja pha trộn và California Cabernet Sauvignon , nơi hương vị trái cây chính của blackberry có thể đan xen với ảnh hưởng của gỗ sồi như vani, tuyết tùng và sô cô la.

XEM: Château Palmer, Margaux, Tăng trưởng được phân loại lần thứ 3, Bordeaux 2012 | Kế toán, Rioja 2014 | Vườn nho Ridge, Estate Cabernet, Dãy núi Santa Cruz 2008

Là một hương vị trái cây đen điển hình, các ghi chú của blackberry có mặt ở khắp nơi trong các ghi chú nếm rượu vang đỏ - từ Touriga Nacional rượu vang từ Bồ Đào Nha, đến Nero d’Avola từ Sicily.

XEM: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicily 2015

Tìm kiếm chúng trong một số Syrah rượu vang từ Thung lũng Barossa và bắc Rhône để so sánh cách chúng tương tác với các ghi chú đặc trưng của rượu, cay, hắc ín hoặc khói để tạo ra sự phức tạp.

XEM: Penfolds, RWT Shiraz, Thung lũng Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Dũng cảm

Định nghĩa chính thức của dũng cảm là một loại cây bụi mọc hoang, có gai, thường có quan hệ di truyền với họ hoa hồng. Như một ghi chú nếm rượu, cây gai thường đề cập đến ví dụ phổ biến nhất: bụi cây dâu đen, có thể được trồng để lấy quả hoặc mọc hoang trong hàng rào.

Do đó, bramble được tìm thấy trong danh mục trái cây đen của từ vựng rượu vang, cùng với blackcurrant, blackberry, anh đào đen và mận đen.

Giống như thuật ngữ cây hàng rào (xem bên dưới), cây gai bao gồm cảm nhận tổng thể về các thành phần hương vị tự nhiên khác nhau. Vì lý do này, cây bìm bịp được dùng để mô tả rượu vang rất hữu ích, bởi vì nó có thể thể hiện trái cây màu đen dính liền, cũng như các hương thảo mộc hoặc thậm chí là hoa.

Sự lựa chọn để mô tả một loại rượu là có các nốt 'bramble', thay vì đơn giản là các nốt 'blackberry', có thể có nghĩa là rượu có đặc điểm trái cây màu đen cộng với âm bội của mùi lá.

Bằng cách này, nó có thể chỉ ra các đặc điểm mong muốn hoặc không mong muốn, tùy thuộc vào phong cách rượu. Ví dụ, trong trường hợp Pinot Noir có khí hậu mát mẻ trẻ trung, chẳng hạn như Wakefield Estate, Pinot Noir, Adelaide Hills, 2016 , một đặc điểm ‘cay, gần như thơm, trái cây đỏ và cam xoàn’ phù hợp với phong cách mà nhà sản xuất rượu đang tìm cách đạt được.

Hoặc là, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , trong đó note hương hoa thân thảo kết hợp hương thảo và tinh dầu bạc hà với kirsch và sô cô la phong phú.

Các ghi chú nếm thử khác có thể chỉ rõ rằng đó là thành phần trái cây của cây gai nổi bật nhất trong rượu, chẳng hạn như Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - trưng bày 'trái cây chùm ngây' với mận và gia vị gỗ sồi.

Hoặc trong hồ sơ hương vị trái cây đen mạnh mẽ của Nebbiolo rượu vang như Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , nơi một 'mũi của trái cây hàng rào nhảy ra khỏi ly, với hương vị quả mọng và quả gai'.

Tuy nhiên, hương thơm ‘xanh’ hoặc ‘lá’ trong một số loại rượu vang cũng có thể chỉ ra nho chưa chín.

Kẹo trái cây

Nến là một kỹ thuật bảo quản bao gồm việc tráng bất kỳ miếng trái cây, hạt hoặc gừng nào trong một lớp men đường, giữ cho hương vị tươi ngon bên trong được lâu hơn.

Theo cách này kẹo trái cây giữ lại nhiều hương vị trái cây tươi ban đầu hơn trái cây khô hoặc mứt, mặc dù chúng cũng trở nên bão hòa với vị ngọt.

Hiệu ứng của hương trái cây mãnh liệt được bao bọc trong vị ngọt làm cho trái cây có kẹo trở thành một mô tả hương vị hữu ích cho một loạt các loại rượu vang thể hiện sự kết hợp hương vị này.

Hương vị trái cây có kẹo có lẽ được tìm thấy nhiều nhất trong các loại rượu mạnh như tawny Hải cảng , nơi nó thường biểu hiện dưới dạng cam quýt, như trong Messias, Tawny 20 tuổi và Marks & Spencer, Cảng Tawny 10 năm tuổi.

Bạn có thể tìm thấy các loại kẹo và hương vị trái cây nhiệt đới và hương thơm trong các loại rượu vang trắng ngọt như của Sauternes, chẳng hạn như Château Lafaurie-Peyraguey 2013 và Lời hứa của Château Rabaud-Promis về Rabaud-Promis 2015 .

Những nốt hương tinh tế của vỏ cam quýt cũng có thể được tìm thấy trong hương vị phức hợp của một số màu đỏ nhất định Màu đỏ tía rượu vang, chẳng hạn như Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 và Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Một số tàn bạo Champagnes - mặc dù theo định nghĩa là khô - vẫn có thể có gợi ý về trái cây có kẹo. Trong những ví dụ điển hình nhất, những hương vị này được cân bằng bởi độ chua tươi, để ngăn chặn bất kỳ vị ngọt nào làm nhái.

Ví dụ Tròn 2004 có thể bao gồm 'kẹo trái cây, bánh gừng, sô cô la trắng, caramel và bánh hạnh nhân' trong khi vẫn nhẹ, tươi và khô - dẫn đến Decanter điểm 97/100.

CŨNG THẾ: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Như một ghi chú nếm thử, Cassis đề cập đến hương vị hoặc mùi thơm của quả nho đen chín và cô đặc. Nó thường được sử dụng để mô tả các loại rượu vang đỏ đậm đà và đầy hương vị, chẳng hạn như rượu vang trưởng thành Bordeaux rượu vang hoặc những loại được làm từ các giống đất miền nam nước Ý như Nero d’Avola, Aglianico và Nguyên thủy.

Đặc điểm hương vị của quả nho đen thuộc về danh mục 'quả đen' rộng hơn. Trong danh mục đó, nó phù hợp hơn với vị chua của quả việt quất chứ không phải với vị ngọt của mận đậm và vị dâu đen.

Thuật ngữ này có thể bao gồm các dạng khác nhau của hương vị trái cây nho đen mạnh mẽ, từ một lượng lớn mứt nho đen, đến một số ít các loại quả mọng tươi.

Thuật ngữ nếm không được nhầm lẫn với vùng rượu vang của Cassis trong Provence , nổi tiếng với các loại rượu vang hồng nói chung thể hiện trái cây màu đỏ chứ không phải hương trái cây đen, và rượu vang trắng có tính chất khoáng và cam quýt.

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị, tại sao bạn không thử món crème de cassis rượu mùi blackcurrant. Điều này cũng diễn ra tốt trong một ly cocktail ‘Kir Royale’ - được pha bằng cách đổ một lượng nhỏ vào ống sáo và đổ Rượu sâm banh .

quả anh đào

Quả anh đào có một đặc tính trái cây đặc biệt, thường được sao chép nhân tạo cho bánh kẹo và rượu mùi. Khi nói đến các lưu ý khi nếm rượu, điều quan trọng là phải phân biệt giữa các hình thức và hương vị anh đào khác nhau. Đối với người mới bắt đầu, có cả anh đào ngọt và chua - hãy nghĩ đến sự khác biệt giữa anh đào maraschino và anh đào morello.

Anh đào đỏ được coi là một phần của hương vị trái cây đỏ, và anh đào đen được bao gồm trong danh mục trái cây đen. Trong cả hai điều này, quả anh đào có thể được xem là không quá ngọt hoặc chua như quả mọng, nhưng cô đặc hơn quả mận nhiều thịt, chẳng hạn.

Trong Decanter 'S Cách đọc ghi chú nếm rượu , đặc điểm chung của quả anh đào được định nghĩa là, 'trái cây chắc, rực rỡ với một chút chua và không có vị ngọt như quả lý chua đen'.

Các loại rượu vang có thể mang hương anh đào chua bao gồm rượu vang đỏ miền bắc nước Ý, chẳng hạn như rượu vang Piedmont’s Barolo và Barbaresco được làm từ nho Nebbiolo. Hương anh đào đỏ có thể được tìm thấy trong một số loại rượu vang Tuscan Sangiovese từ Brunello di Montalcino và Chianti.

XEM: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Ý, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, The Wine of Poets, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

Rượu vang Young Pinot Noir có thể bao gồm một loạt các hương vị anh đào từ đỏ đến đen, đặc biệt là của New Zealand, nơi một số ví dụ điển hình nhất kết hợp anh đào với chút mứt hoặc dâu tây để bù đắp hương đất.

Có lẽ loại rượu gắn liền với anh đào nhất là Beaujolais, một loại rượu vang đỏ được làm từ nho Gamay. Hương anh đào trong những loại rượu này thường là sản phẩm của quá trình ngâm rượu cacbonic, một quá trình trong đó toàn bộ quả nho được niêm phong trong một bình chứa đầy carbon dioxide trước khi lên men thường xuyên. Điều này giúp giữ được vị ngon ngọt tự nhiên và vị trái cây của Gamay.

XEM: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Cam quýt

Như một ghi chú nếm thử, cam quýt được xác định bởi tính axit cao và đặc điểm hương vị trái cây tươi có thể được tìm thấy trong nhiều loại rượu vang trắng.

Mặc dù rượu vang có thể không đạt đến mức độ axit, chẳng hạn như nước chanh, nhưng nó có thể có cấu trúc axit mạnh gợi lại độ sắc nét của chanh tươi, chanh hoặc bưởi trên mũi và vòm miệng.

Nó cũng có thể được tìm thấy cùng với các ghi chú như 'khoáng chất' hoặc 'steely', bởi vì một số loại rượu vang có độ axit cao có thể cảm thấy gần như cứng trong miệng, thiếu hương vị trái cây ngọt ngào. Các loại trái cây chua hơn, như táo xanh hoặc lê, tương đối phổ biến.

Trong rượu vang, cam quýt được coi là hương thơm chính, vì nó liên quan đến hương vị của chính nho chứ không phải các quá trình sản xuất rượu vang hoặc quá trình lão hóa.

Ví dụ về rượu vang cam quýt có thể bao gồm rượu trắng trẻ như Vermentino, Verdejo, Albariño và Sauvignon Blanc .

XEM: Nho, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Tây Ban Nha 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Vịnh Mây, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Lưu ý: cam quýt đôi khi có thể được phát hiện là vỏ cam quýt hoặc vỏ cam quýt, điều này có thể gợi ý rằng đặc điểm có mùi thơm và cay nồng hơn so với nước ép cam quýt. Điều này là do mùi hăng của trái cây họ cam quýt đến từ hợp chất hóa học limonene, nằm trong vỏ.

Dừa

Điều đầu tiên, điều quan trọng là không được nhầm lẫn cấu hình hương vị của trái dừa với các loại hạt. Dừa không phải là quả hạch, nó là quả hạch (quả đá). Hương vị và mùi thơm đặc biệt của chúng khác biệt với trái cây hoặc các loại hạt, và có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như sữa dừa hoặc dầu, cũng như cơm dừa nạo sấy mà bạn có thể đã ăn trong một quán bar Bounty.

Trong rượu vang, dừa thường biểu hiện trên mũi như một loại vị ngọt dịu, không kích thích các giác quan giống như hương vị trái cây ngọt hoặc mật ong. Thay vào đó, nó có mùi thơm nồng hơn, đó là lý do tại sao nó được phân loại trong số các 'nhân' như hạnh nhân, cà phê và sô cô la.

Ghi chú của dừa có thể đến từ các este, là các hợp chất hóa học đằng sau nhiều hương liệu. Cụ thể là lacton, là nguyên nhân tạo ra mùi thơm ngọt đặc biệt liên quan đến dừa. Beverley Blanning MW tiến thêm một bước nữa trong quá trình khám phá hương liệu gỗ sồi: ‘beta-methyl-gamma-octa-lactone - that’s dừa aroma to you and me’.

Dừa là một trong những hương liệu quan trọng giúp phân biệt rượu vang và nó thường được coi là hương thơm bậc ba vì nó liên quan đến quá trình lão hóa. Hương vị gỗ sồi có thể đến khi tiếp xúc với dăm gỗ, thanh gỗ hoặc thùng. Dừa được gợi lên mạnh mẽ bởi gỗ sồi Mỹ, cùng với hương vani.

Rượu vang có hương dừa có thể bao gồm màu đỏ sồi Riojas với một số năm sau họ, như La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 và Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Cũng như lớn Cabernet -đỏ Úc chiếm ưu thế như rượu vang Wolf Blass ’Black Label, ủ trong nhiều tháng bằng gỗ Sồi Mỹ.

XEM: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Trái cây nấu chín

Một ‘rượu nấu’ có thể được coi là một lỗi. Nó có thể đề cập đến một cái chai đã được tiếp xúc với nhiệt độ quá cao. Điều này có thể xảy ra trong quá trình vận chuyển và hiển nhiên đối với người tiêu dùng vì nút chai có thể nhô ra và chất lượng rượu sẽ giảm đi rất nhiều.

Tuy nhiên, khi một người đề cập đến 'trái cây chín' khi nếm, điều này có nghĩa là nho đã có quá nhiều thời gian treo trên cây hoặc phơi nắng quá nhiều và trên thực tế là quá chín hoặc thậm chí bị cháy nắng. Điều này dẫn đến rượu vang có tổng độ axit thấp hơn, điều này sẽ làm cho nó có hương vị kém tươi hơn và thường có các ký tự đặc quánh. Tính dễ cháy này có thể kết hợp với nồng độ cồn cao hơn, có thể tạo ra cảm giác khó chịu.

Cây Nam việt quất

Nham lê là loại quả mọng nhỏ và tròn màu đỏ, mọc thành cụm trên cây bụi thường xanh ở vùng đất thấp. Khi còn tươi, vị ngọt của nam việt quất phần lớn bị lấn át bởi tính axit của chúng, vì vậy chúng thường được nấu chín và làm ngọt thành nước sốt, mứt hoặc nước trái cây.

Đặc điểm hương vị ngọt ngào và chua cay của chúng làm cho chúng trở thành một mô tả rượu hữu ích, và nam việt quất được tìm thấy trong từ vựng rượu vang như một phần của danh mục trái cây màu đỏ. Trên phổ trái cây màu đỏ ngọt ngào đến chua chát, nam việt quất có thể nằm giữa quả mâm xôi và quả mâm xôi đỏ.

Bạn có thể tìm các ghi chú nam việt quất trong rượu vang đỏ có độ axit cao, như một số Pinot Noir rượu vang từ vùng khí hậu mát mẻ. Ví dụ, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , đến từ vùng Pfalz của Đức, có vị cay nồng với ‘quả anh đào và nam việt quất đắng’, sau đó là trái cây chua trên vòm miệng.

Ở những nơi khác, Vườn nho Soter, Hành tinh Oregon Pinot Noir 2015 , từ tên gọi Oregon của Hoa Kỳ, có 'độ chua sôi động' và 'bao phủ miệng bằng hương vị của dâu đỏ, anh đào và nam việt quất'.

Cũng như các kiểu Pinot Noir chưa được thử nghiệm, chẳng hạn như Zinck, Chân dung Pinot Noir 2015 từ Alsace, thể hiện ‘quả nam việt quất tươi và quả anh đào với tannin mượt mà’.

Trong bài báo của cô ấy Sancerre: Pinot Noir của Pháp mà bạn nên uống , Của Decanter Tina Gellie phác thảo cách 'chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm lớn hơn' trong Loire làm phát sinh ra những chiếc Pinot Noirs 'giòn và giòn kiểu nam việt quất' hơn so với Màu đỏ tía .

XEM: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Trẻ hơn Grenache rượu vang cũng có thể có độ axit tương đối cao và hương vị trái cây đỏ chua, chẳng hạn như nam việt quất. Ví dụ, Moment, Grenache 2015 , từ Swartland được chú ý vì có 'độ chua tươi với quả anh đào chua và nam việt quất'.

Willunga 100, Grenache 2014 , từ McLaren Vale của Nam Úc, trưng bày 'nam việt quất ngon ngọt, anh đào và mâm xôi trên vòm miệng'.

Một phong cách khác thường hơn một chút - cũng từ Nam Úc - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 là một loại rượu vang được làm từ nho Barbera của Ý có tính axit cao - tạo ra các ký tự hắc ín với độ axit ‘tẩm nam việt quất chạy qua trung tâm’.

Quả sung

Quả sung được cho là một số loại trái cây đầu tiên được con người trồng trọt, chúng có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, Ấn Độ, cũng như nhiều nước Địa Trung Hải.

Về mặt di truyền, sung có liên quan đến họ dâu tằm, và chúng mọc trên cây hoặc bụi rậm. Chúng được ưa chuộng vì hương vị trái cây mịn, nhiều xi-rô và kết cấu mềm.

Mặc dù thường được thưởng thức tươi, nhưng quả sung dễ bị khô thành dạng dai hơn, ngọt hơn - vì đường trong quả trở nên cô đặc sau khi hàm lượng nước giảm.

Ở dạng này, chúng có trong từ vựng rượu vang, cùng với các loại trái cây khô khác như chà là, mận khô và nho khô.

Do đặc điểm của chúng có hương vị đậm đà và ngọt ngào, các nốt sung khô chủ yếu được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ và rượu mạnh.

Điều này có thể bao gồm các hỗn hợp màu đỏ của Bồ Đào Nha như Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 và JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s của Borba , Alentejo 2014 - cả hai kết hợp ghi chú sung với tông màu cay. Hoặc rượu vang Primitivo từ miền nam nước Ý, như Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , nơi vả trộn cà phê và hương thơm thảo mộc đắng.

Trong số các loại rượu vang tăng cường, bạn có thể tìm các ghi chú sung ở Tawny Ports, cũng như các loại rượu Madeiras trưởng thành, chẳng hạn như HM Borges, 20 tuổi, Verdelho . Hoặc Pedro Ximénez quả anh đào như Bodegas Rey Fernando de Castilla, Đồ cổ Pedro Xim Nó là NV mũi .

Trong bài báo của cô ấy Quá trình oxy hóa sớm là gì? Jane Anson xác định quả sung có thể là tiền thân của việc rượu vang bị oxy hóa:

'Trong rượu vang đỏ, các dấu hiệu cảnh báo đi kèm với hương liệu mận khô, vả và các loại trái cây khô khác - những hương liệu này được tìm kiếm tích cực trong các loại rượu vang cụ thể như Amarone hoặc Port, nhưng có thể là dấu hiệu cho thấy rượu vang không có màu đỏ tươi. tuổi như nó cần. '

Tuy nhiên, bà cảnh báo rằng nho nhạy cảm với hương vị trái cây khô, như vả, có nhiều rủi ro hơn các loại mạnh hơn: 'Một số kiểu màu đỏ khô - chẳng hạn như màu đỏ vẫn còn Douro và một số loại rượu vang Languedoc - tự nhiên có hương thơm trái cây khô khi còn non, và được làm từ nho có tính axit tự nhiên cao và khả năng chống nhiệt. Nhưng mối nguy hiểm đi kèm với các giống nho khác dễ bị biến động nhiệt độ hơn. '

Nguồn: britannica.com, decanter.com

Quả lý gai

Một loại trái cây truyền thống của vườn Anh hoặc cây hàng rào, vỏ có lông quả lý gai được đánh giá cao trong các món tráng miệng nướng vì hương vị tươi và có vị chua. Về mặt di truyền, chúng có liên quan đến quả lý chua, mặc dù chúng có vị chua nhất trong phổ. Chúng thường có màu xanh lục, mặc dù có tồn tại các chủng loại quả lý gai đỏ, vàng và hồng.

Trong từ điển rượu vang, chúng thuộc loại 'trái cây xanh', cùng với táo xanh, lê và nho. Các loại quả này thường ít ngọt hơn so với các loại quả đỏ, đen hoặc đá, thay vào đó, chúng có đặc điểm chủ yếu là vị chua.

Quả lý gai thường được tìm thấy trong các loại rượu vang trắng thơm, vì vị chua của chúng và hương thơm nhẹ của hoa hoặc mùi thơm làm cho chúng trở thành một mô tả hữu ích. Sauvignon Blancs có thể có các ghi chú của quả lý gai, đặc biệt là những ghi chú được làm ở các vùng khí hậu mát mẻ Marlborough ở New Zealand hoặc Pháp thung lũng Loire .

XEM: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Xem mô tả của Oz Clarke về Marlborough Sauvignon Blanc, khi nó lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường vào những năm 1980:

'Không có loại rượu vang nào trước đây từng làm cả thế giới phải sửng sốt, hồi hộp và mê mẩn như vậy với hương vị bất ngờ của quả lý gai, chanh dây và chanh hoặc những ngọn măng tây xanh giòn ... một phong cách rượu vang hoàn toàn mới, thành công rực rỡ mà phần còn lại của thế giới đã và đang thử. sao chép kể từ. '

• Sauvignon Blanc để thay đổi suy nghĩ của bạn

Một mô tả phổ biến khác, nếu nghe có vẻ lạ, về mùi của Sauvignon Blanc là ‘nước tiểu của mèotrên một bụi cây lý gai - biểu thị mùi nước tiểu khắc khổ hoặc mùi xăng đan xen với vị chua của trái cây màu xanh lá cây của quả lý gai.

Các nốt hương của quả dâu tây thường không phát ra từ chính quả nho, thay vào đó chúng là kết quả của hoạt động của nấm men trong quá trình lên men.

Benjamin Lewin MW giải thích về khoa học:

'Hương thơm của quả lý gai và chanh dây của Sauvignon Blanc đến từ các hợp chất chứa lưu huỳnh được giải phóng trong quá trình lên men từ các tiền chất không gây độc trong nho. '

• Men: bạn có biết hương vị của rượu vang của bạn là gì không?

Ngoài ra, bạn có thể tìm ghi chú của quả lý gai trong các loại rượu vang được làm từ Bacchus nho, một giống lai giữa Riesling-Silvaner và Müller-Thurgau. Rượu vang Bacchus đôi khi được ví như Sauvignon Blanc vì đặc tính tươi, xanh và độ axit cao.

XEM: Sixteen Ridges, Bacchus, Anh 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Táo Xanh

Táo Xanh thường được cho là có nhiều vị chua hơn và ít ngọt hơn so với các loại màu đỏ hoặc vàng. Để kiểm tra điều này, hãy thử cắn vào một người thợ rèn già, sau đó là một quả táo vàng hoặc một quả táo ngon. Bạn sẽ nhận thấy miệng mình ngậm nước nhiều hơn với táo xanh, vì bạn tiết ra nhiều nước bọt hơn để đáp ứng với hàm lượng axit cao hơn. Cụ thể, axit malic có nguồn gốc từ tiếng latin của quả táo, 'malum'.

Rượu cũng chứa axit malic, có thể tạo ấn tượng về hương vị táo xanh và hương thơm trong ly của bạn. Rượu vang chứa nhiều axit malic có hương táo xanh rõ rệt hơn, chúng bao gồm các loại rượu trắng khô có khí hậu mát mẻ như Chablis rượu vang, cũng như nho xanh và Valtellina xanh từ Đức hoặc Áo. Trong những loại rượu này, táo xanh có thể được tìm thấy cùng với các loại trái cây xanh khác có hương vị tương tự, chẳng hạn như quả lý chua hoặc lê, cũng như các ghi chú khoáng chất hoặc kim loại.

XEM: D bởi Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | TRONG einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Tác dụng của axit malic không phải lúc nào cũng mong muốn, đặc biệt là trong một số loại rượu vang đỏ và Chardonnays . Nó có thể được chế biến bằng cách sử dụng quá trình lên men malolactic, khi vi khuẩn phân hủy axit malic tart thành axit lactic - cùng một chất được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Chất này có thể được sử dụng trong rượu vang Chardonnay để mang lại nhiều hương vị bơ hơn và tạo cảm giác thơm miệng như kem tròn hơn.

Nguồn: Hướng dẫn về rượu cho người quan sát kiên trì: Cách thưởng thức rượu ngon nhất và bỏ qua phần còn lại của J. P. Bary | Decanter.com

Mật ong

Các yếu tố xác định chính của mật ong là độ ngọt và độ nhớt của nó. Do đó, như một lưu ý khi nếm, nó thường được áp dụng cho các loại rượu vang tráng miệng, loại rượu này có mùi vị và độ đậm đặc hơn các loại rượu vang khác.

Vì mật ong được làm từ mật hoa nên nó có đặc tính thơm nồng và nồng nên nó trở thành một mô tả thích hợp cho các loại rượu thu hoạch muộn. Chúng có thể bao gồm rượu vang được làm từ nho để khô trên cây nho, hoặc được phát triển bởi sự khởi đầu của thối thối (botrytis cinerea) - tạo cho rượu vang có mùi thơm đậm đặc và hương vị gợi nhớ đến mật ong.

Nó thường được tìm thấy cùng với hương trái cây và trái cây khô, đáng chú ý nhất trong các loại rượu vang ngọt của Sauternes. Các ví dụ khác bao gồm Tokaji rượu vang từ Hungary , và Rieslings Đức thuộc về sự lựa chọn , Thu hoạch muộn , Beerenauslese và Trockenbeerenauslese các phân loại.

Mật ong cũng phù hợp với các ghi chú phức tạp như thuốc lá và cỏ khô như một dấu hiệu của sự trưởng thành của rượu vang, vì mật ong có vị ngọt nhiều lớp kết hợp fructose và hương vị hoa. Ngoài ra, rượu vang trắng ngọt lâu năm có thể gợi nhớ đến mật ong trong vẻ ngoài của chúng, khi màu sắc của chúng đậm dần theo thời gian. Giống như mật ong, rượu vang tráng miệng chẳng hạn như Sauternes hoặc là Tokaji rượu vang có thể từ màu vàng nhạt nhất đến màu đồng nâu, tùy thuộc vào loại rượu cổ điển.

Điều gì xảy ra khi rượu vang lâu năm?

Như một lưu ý khi nếm, người ta thường hiểu rằng rượu không chứa mật ong thực sự. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy mật ong ban đầu được người La Mã sử ​​dụng để tăng cường rượu vang, trong một quá trình mà sau này được gọi là chaptalisation , khi đường được thêm vào nho trước khi lên men. Nó cũng không được nhầm lẫn với 'rượu mật ong', thực chất là rượu mead và được làm từ mật ong lên men thay vì nho.

Jammy

Thời hạn kẹt cứng thường được áp dụng cho các loại rượu vang đỏ có nồng độ axit thấp nhưng có độ cồn cao, chẳng hạn như Đồng Zinfandel của California hoặc là Shiraz của Úc .Nó mô tả trái cây chín hoặc đã nấu chín, trong đó vị cay và ngọt được tăng cường so với hương vị trái cây tươi.

Jammy được kết hợp với các loại trái cây màu đỏ như dâu tây và mâm xôi, cũng như các loại trái cây sẫm màu hơn như blackcurrant và blackberry - về cơ bản bạn có thể tưởng tượng việc chế biến thành mứt.

Như một lỗi, nó có thể biểu hiện điều kiện phát triển kém, trong đó dây leo tiếp xúc quá nhiều với nhiệt độ và ánh sáng mặt trời. Điều này làm cho nho chín quá nhanh, và kết quả là rượu vang có thể tạo ra mùi khét với cảm giác miệng nhão.

Nhà văn rượu Robert Haynes-Peterson Ghi nhận rằng Pinot Noir rượu vang có nguy cơ cao nhất, vì những trái nho vỏ mỏng này 'không chịu được nhiệt độ cao, dẫn đến rượu vang dẻo, thay vì dùng trái cây,'. Đọc thêm

Tuy nhiên, một số người coi sự vui tươi như tạo thêm hương vị trái cây cô đặc và phức tạp thú vị cho rượu vang Matetic’s EQ Syrah từ Thung lũng San Antonio được Decanter’s khen ngợi James Button cho 'các yếu tố thơm và ngon nhiều lớp'.

Quả bách xù

Những người yêu thích rượu gin sẽ biết tầm quan trọng của quả bách xù liên quan đến rượu mạnh, nhưng chúng cũng có thể là một ghi chú nếm rượu hữu ích. Mặc dù có tên gọi và hình dáng bên ngoài, quả bách xù thực sự là hạt thịt quả hình nón của một loại cây bụi hạt trần.

Cách thưởng thức rượu gin như một người chuyên nghiệp

Chúng đắng hơn nhiều so với quả mọng thực tế và hiếm khi được tiêu thụ tươi. Thay vào đó, quả bách xù thường được sấy khô và được sử dụng như một loại gia vị mặn, hoặc một loại thực vật gin.

Trong từ vựng rượu vang, hương vị bách xù được tìm thấy trong danh mục 'thực vật và thảo mộc' cùng với sả, cũng như các loại thảo mộc mặn như xô thơm và húng quế.

Bạn có thể tìm các ghi chú của cây bách xù có hương vị tương tự như loại này, với một loại thảo mộc đắng và đặc tính gia vị cay. Điều này có thể bao gồm màu đỏ toàn thân Syrah rượu vang, như Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 và Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , cả hai đều từ California’s Sonoma Coast AVA.

Cây bách xù có thể có hương thơm phức tạp của Nebbiolo rượu vang từ Piedmont, bao gồm Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , nơi nó hòa quyện với những nốt hương đặc trưng của anh đào đen và bạc hà.

Cũng như một số loại rượu vang đỏ đậm và thơm từ Bồ Đào Nha Thung lũng Douro, nhu la Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , nơi nó kết hợp với garrigue và trái cây màu đen.

Một ví dụ khác lạ hơn có thể là hỗn hợp Bordeaux toàn thân của Ao Yun từ tỉnh Vân Nam, miền nam Trung Quốc. Của Decanter John Stimpfig đã lưu ý đến các yếu tố 'cây bách xù, hạt tiêu và hạt thì là' trong cổ điển năm 2013.

XEM: Ao Yun, Trung Quốc 2013

Ngoài rượu vang đỏ, bạn có thể tìm thấy hương cây bách xù trong một số người da trắng khô có khí hậu mát mẻ, như Torrontés từ những kẻ khủng bố độ cao của Salta ở Argentina.

XEM: Nhà máy rượu El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Và thậm chí cả rượu vang nổ - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , được sản xuất tại Dorset, được chú ý với đặc tính trái cây giàu đá với 'vị đắng của cây bách xù'.

Kirsch

Kirsch , phát âm là 'kee-ersh', là một loại rượu mạnh anh đào khô từ Đức - tên đầy đủ của nó là 'kirschwasser', có nghĩa là 'nước anh đào'.

Theo truyền thống, nó được làm bằng cách sử dụng anh đào morello, được lên men toàn bộ bao gồm cả đá của chúng, mang lại cho tinh thần kết quả một cạnh hạnh nhân đắng.

Trong từ điển rượu vang, kirsch được xếp vào loại trái cây sấy khô hoặc nấu chín, vì nó tương ứng với các đặc điểm trái cây cô đặc được tìm thấy trong số các mô tả như mứt, trái cây hầm và nho khô.

Hồ sơ hương vị của Kirsch gồm hương vị trái anh đào chưng cất, cộng với một chút hạnh nhân đắng, làm cho nó trở thành một mô tả hữu ích cho nhiều loại rượu vang đỏ khô.

Bạn có thể tìm kiếm các đặc điểm kirsch trong các màu đỏ toàn thân phong phú chẳng hạn như Syrah rượu vang từ Thung lũng Rhône của Pháp, nơi nó có thể kết hợp các hương vị thơm ngon như thảo mộc, khói, đất và hạt tiêu.

Syrah thế giới mới, thường được gọi là Shiraz, cũng có thể thể hiện hương vị giống kirsch, chẳng hạn như các ví dụ từ Nam Phi và Úc - mặc dù ở đây nó có xu hướng kết hợp với các gợi ý gia vị ngọt mạnh hơn.

Các màu đỏ khác có ký tự kirsch có thể bao gồm quả chuyển tiếp Malbec rượu vang từ Argentina, thường kết hợp kirsch với trái cây sẫm màu và hương hoa.

XEM: Vườn nho trong truyện ngụ ngôn, Syrah, Tulbagh 2011 | Từ Bortoli, Thung lũng Yarra, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Rượu vang đỏ khô từ miền bắc nước Ý, được làm từ Nebbiolo , Sangiovese hoặc nho Barbera, tất cả cũng có thể hiển thị một ký tự anh đào đậm mà đôi khi có thể thể hiện chính nó như một nốt nhạc kirsch.

Tương tự, cấu hình trái cây sẫm màu mạnh mẽ của một số Bordeaux sự pha trộn có thể tự thể hiện trong hương vị giống như cassis và kirsch.

XEM: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

trái kiwi

trái kiwi còn được gọi là quả lý gai Trung Quốc mặc dù đồng nghĩa với New Zealand, nó có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Tuy nhiên, ngoài hương vị chua, trái cây và thịt xanh, kiwi có rất ít điểm chung với quả lý gai. Kiwi mọc trên dây leo, chứa hạt màu đen và có vỏ màu nâu mờ.

Kiwi được tìm thấy trong danh mục trái cây nhiệt đới của từ vựng nếm rượu, cùng với dứa, chanh dây và xoài.

Tuy nhiên, hương vị của kiwi thường ít ngọt và hăng hơn so với hầu hết các loại trái cây nhiệt đới, có nhiều điểm chung với các loại dưa và vải thiều.

Các loại rượu có thể hiển thị các nốt kiwi chủ yếu là loại trái cây khô, có màu trắng hướng về phía trước với tính axit nổi bật.

Chenin Blanc rượu vang thường phù hợp với mô tả này. Đây có thể là của thung lũng Loire đa dạng, chẳng hạn như Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - được ca ngợi vì sự pha trộn tinh tế của hương vị chanh, kiwi, mộc qua và mận xanh.

Chenin Nam Phi cũng có thể có đặc điểm kiwi, như Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , được chú ý với hương vị trái cây và kiwi đá, cũng như các tông màu phức tạp của lá cassis và vinyl.

Bạn cũng có thể tìm thấy những gợi ý về kiwi trong nhiều kiểu rượu vang trắng chưa pha khác nhau, chẳng hạn như Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 từ miền bắc nước Ý và Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 từ Amyntaio ở Macedonia.

Cả hai loại rượu này đều được khử trùng bằng thép không gỉ để giữ được hương vị trái cây tươi.

Loganberry

Quả mâm xôi là một loại quả lai tạo giữa quả mâm xôi và quả mâm xôi, và chúng có sắc thái của cả hình dáng và hương vị.

Bắt nguồn từ California vào những năm 1880, quả nhãn đã trở thành một món ăn bổ sung phổ biến cho các món tráng miệng và bảo quản quả mọng trên khắp Hoa Kỳ, Anh và Úc.

Trái cây có màu rượu vang đậm khi chín, có nghĩa là về mặt kỹ thuật, nó thuộc về loại trái cây màu đỏ của từ vựng rượu vang, cùng với trái cây mẹ của nó, quả mâm xôi.

Trong ghi chú nếm rượu, cây loganberry được sử dụng để mô tả hương vị trái cây màu đỏ không chua như mâm xôi và nam việt quất, trong khi không đạt đến mức độ ngọt như dâu tây.

Sở hữu các yếu tố của cả hương vị trái cây đỏ chua ngọt, quả nhãn có thể là một ghi chú nếm thử hữu ích cho các loại rượu có đặc tính tương tự.

Đây thường là những loại rượu vang đỏ khô với hương vị trái cây đỏ mạnh mẽ kết hợp với độ chua từ trung bình đến cao, tạo ra cả hai yếu tố ngọt và chua.

Nhiều màu đỏ khô phù hợp với mô tả này, bao gồm cả những người vĩ đại của Pháp từ Bordeaux , Màu đỏ tía và Thung lũng Rhône .

Ví dụ: những người nếm thử của chúng tôi đã tìm thấy các ghi chú của cây loganberry trong Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 và Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Rượu vang Syrah / Shiraz cũng có thể hiển thị hương vị quả nhãn, chẳng hạn như Rolf Binder’s Heysen Shiraz 2013 từ Thung lũng Barossa, trong đó yếu tố chua của quả nhãn làm cân bằng các nốt hương dày đặc hơn của mứt dâu đen.

Xa hơn về phía nam, Obsidian Reserve Syrah 2013 từ Đảo Waiheke của New Zealand đã được ban chuyên gia của chúng tôi khen ngợi vì sự pha trộn thơm của cây bạch quả, quế, bạc hà và lá nguyệt quế.

Nguồn: Encyclopaedia Britannica

Vải thiều

Với ngoại thất màu đỏ đầy gai nhọn và thịt trắng mờ, vải thiều là một trong những loại trái cây kỳ lạ hơn trong từ điển rượu vang. Chúng được xác định bằng hương vị trái cây ngọt nhẹ, với một chút chua và hương hoa.

Hạt lớn ở trung tâm của chúng làm cho vải trông tương tự như trái cây đá, nhưng khi nói đến rượu vang, chúng được xếp vào nhóm các hương vị trái cây nhiệt đới - kết hợp với xoài, chuối, chanh dây và dứa.

Hương vải thiều thường được tìm thấy trong các loại rượu vang trắng, thường là những loại có hương vị trái cây tinh tế và vị cay hoặc đặc trưng của hoa.

Một ví dụ cổ điển là rượu vang Gewürztraminer, được mô tả bởi Thierry Meyer, Chủ tịch DWWA khu vực Alsace, trong Gewurztraminer để thay đổi suy nghĩ của bạn :

'Nó có mùi gừng và quế, cánh hoa hồng thơm và rượu đổ với một chút bụi của món Thổ Nhĩ Kỳ và hương vị của vải và xoài thơm ngon kỳ lạ.'

Những loại rượu này thường được làm ở những vùng khí hậu mát mẻ như Alsace và Alto Adige ở Bắc Âu, cũng như Marlborough ở New Zealand.

XEM: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Thung lũng Awatere, Marlborough 2010

Các loại rượu vang trắng thơm khác với hương vải có thể bao gồm Sauvignon Blancs , nhu la Massey Dacta, Marlborough 2015 , kết hợp sự khoáng đạt với các loại trái cây nhiệt đới.

Cũng như Pinot Grigio , Prosecco và rượu vang Soave từ miền bắc nước Ý, Áo Valtellina xanh và Torrontés từ những đỉnh cao cao cả của Salta.

XEM: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Thung lũng Calchaqui 2015

Mứt cam

Mứt cam Là một loại trái cây bảo quản làm từ vỏ cam quýt đun sôi với đường, mặc dù giống ban đầu của Bồ Đào Nha được làm từ quả mộc qua.

Giống như các chất bảo quản khác, như mứt, hương vị trong mứt cam là phiên bản ngọt hơn và đậm đặc hơn của trái cây tươi mà nó được làm từ.

Những loại rượu có hương vị ngọt ngào đậm đà này với cạnh cam quýt đắng thường là những loại rượu có màu đỏ được tăng cường, chẳng hạn như Hải cảng hoặc rượu Madeira, hoặc rượu tráng miệng trắng như rượu của Sauternes hoặc Constantia.

Những loại rượu vang này phát triển cấu trúc hương vị phức tạp khi chúng trưởng thành hương trái cây tươi phát triển và đan xen với các ảnh hưởng khác như gỗ sồi.

Ví dụ, các loại rượu vang lâu năm như Cảng Tawny 20 năm tuổi tò mò & cổ kính của Delaforce có thể thể hiện các ghi chú của vả, gia vị, cà phê, ca cao, da thuộc, gia vị, cũng như mứt cam.

Rượu Madeira cũng được làm với tuổi đời hàng chục năm. Blandy’s Bual 1969 Ví dụ, đã dành 40 năm trong một cái thùng trước khi đóng chai. Kết quả là một loại rượu có nhiều sắc thái với hương vị bắt đầu từ hạt phỉ và mộc nhĩ trên mũi và dần dần đến mứt cam trên vòm miệng.

Trong những loại rượu này, hương vị mứt cam thường đi kèm với hương trái cây khô, thể hiện cảm giác tương tự về hương trái cây đã phát triển và ngọt ngào.

Trong các loại rượu vang của Sauternes, như Chateau D'Yquem 2015 , các đặc điểm của mứt cam có thể là do sự khởi phát của bệnh botrytis cinerea, hoặc bệnh thối nhũn, làm cô đặc hương vị trái cây và đường bằng cách khử nước của nho trên cây nho.

Constantia, nằm ngay bên ngoài Cape Town, nổi tiếng với các loại rượu vang trắng ngọt ngào được làm từ 100% Muscat de Frontignan. Giống nho thơm này có thể phát triển các nốt hương thơm và hơi đắng gợi nhớ đến mứt cam, cùng với gừng zingy hoặc thú vị của Thổ Nhĩ Kỳ.

XEM: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Mứt cam không chỉ giới hạn trong rượu vang ngọt và có thể xuất hiện trong phần ghi chú của một số loại rượu vang trắng khô có mùi thơm.

Ví dụ, Palmetto’s Riesling 2017 từ Thung lũng Eden hoặc Vincent Pinard’s Flores Sauvignon Blanc 2015 từ Sancerre - cả hai loại rượu này đều kết hợp hương vị của mứt cam với hương hoa tinh tế.

Đối với một cái gì đó khác thường, hãy thử một quả cam, hoặc tiếp xúc với da, rượu vang, như Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , được mô tả là có 'chất lượng giống như mứt cam của sự buồn vui lẫn lộn'.

Dưa

Mặc dù có nhiều loại khác nhau dưa - dưa hấu, dưa đỏ, crenshaw, hami để kể tên một số loại - khi nói về hương vị dưa trong rượu, chúng ta thường nói về những hương vị liên quan đến dưa mật.

Đừng nhầm lẫn điều nàyvới giống nho Pháp làm rượu vang Muscadet, Dưa đỏ tía , mà thực ra rất ít liên quan đến quả mướp.

bên trongtừ vựng nếm rượu, Melon làđược tìm thấy trong số các loại trái cây nhiệt đới khác như dứa, vải và xoài. Đặc điểm hương vị của dưa chín nói chung là có vị trái cây, sảng khoái và ngọt ngào, mặc dù lượng đường của nó thường không cao như dứa.

Rượu vang Rosé có thểđếnnơi tốt để tìm kiếm hương liệu và hương liệu dưa.

Điều này đặc biệt đúng vớirượu vang từ Provence , giống Domaine Gavoty 2013 , cũng như một số 'chothắng lợil-style 'Người Californiahoa hồng, nhu la Hầm rượu Picayune, Rosé, Hạt Mendocino 2016 hoặc là Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon cũng có thể được gợi lên bởi màu hồng Champagnes , được tạo ra từ các tỷ lệ khác nhau của Pinot Noir , Pinot Meunier và Chardonnay . Kể cả De Castelnau, Rosé Champagne NV , nơi hương trái cây dưa được cân bằng bởi hương hoa sáp ong.

Ở những nơi khác, bạn cũng có thể tìm thấy hương dưa trong các loại rượu vang trắng toàn thân từ vùng khí hậu ấm áp, chẳng hạn như Chardonnay từ các vùng của California như thung lũng Napa và Hạt Sonoma . Cũng như trong một số loại rượu vang trắng của Ý nhưphí bảo hiểm Pinot Grigio , hoặc trái cây về phía trước Prosecco các loại rượu.

XEM: Truchard, Chardonnay, Carneros, Thung lũng Napa, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Nguồn: Decanter.com

trái cam

Những quả cam là một loài cây ăn quả có múi phân nhánh thành nhiều loại, cho dù đó là quả satsuma hộp cơm trưa hay quả cam máu ruột đỏ.

Mặc dù có nhiều dạng, tất cả các giống cam đều có chung một đặc điểm là cam quýt ít chua hơn chanh, chanh hoặc bưởi và thay vào đó là tươi hơn, có vị trái cây hoặc mùi thơm.

Cùng một phân tử hóa học đằng sau mùi thơm của chanh và cam, được gọi là limonene. Nhưng nó tồn tại ở hai dạng hơi thay đổi và tương tác với các thụ thể ở mũi của chúng ta một cách khác nhau, dẫn đến hai mùi hương trái cây đặc biệt.

Ghi chú nếm rượu có thể cụ thể hơn bằng cách đặt tên cho phần nào của quả cam mô tả chính xác hương vị hoặc mùi thơm có trong rượu.

tâm trí tội phạm mùa 10 tập 23

Ví dụ, một loại rượu có thể có ghi chú hoặc vỏ cam hoặc vỏ cam, cho thấy mùi cam hăng hơn, bởi vì limonene tập trung trong các loại tinh dầu do các tuyến trong vỏ tạo ra.

Điều này có nghĩa là khi bạn gọt hoặc nạo vỏ của một quả cam, bạn sẽ tiết ra một mùi nồng và đắng hơn mùi của thịt nó.

Rượu vang có vỏ cam hoặc vỏ cam nói chung là rượu vang trắng khô với các đặc tính khoáng, trái cây xanh hoặc hoa.

Chúng có thể bao gồm rượu vang Fiano từ Campania ở miền nam nước Ý, nho xanh từ Thung lũng Clare của Úc hoặc California Chardonnays - nơi ghi chú vỏ cam có thể được xen kẽ với hương vị trái cây nhiệt đới.

XEM: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Bất động sản Wakefield, Bộ sưu tập tinh tế Riesling, Thung lũng Clare 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Bạn cũng có thể thấy thuật ngữ nếm 'hoa cam', đề cập đến một đặc điểm nếm rất khác với quả cam. Hoa cam được đặc trưng bởi hương thơm hoa trắng tươi, có vị đắng nhẹ nhàng. Bạn có thể tìm các ghi chú hoa cam trong màu trắng Burgundies, chẳng hạn như Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 hoặc các loại rượu Assyrtiko trắng của Hy Lạp như Ktima Pavlidis, Phim truyền hình nhấn mạnh Assyrtiko PGI 2013 .

Đừng nhầm lẫn các mô tả màu cam trong ghi chú nếm rượu vang với rượu vang cam, loại rượu này được làm bằng cách sử dụng nho rượu trắng được tẩm vỏ để tạo cho chúng có màu hổ phách. Trong trường hợp này, thuật ngữ 'cam' được dùng để chỉ màu sắc của chúng và không dùng để chỉ hương vị hoặc mùi thơm có màu cam.

Nguồn: Citrus: A History của Pierre Laszlo | Decanter.com

Đu đủ

Đu đủ hay còn gọi là quả lê, là loại quả có hạt có kích thước từ hình quả lê đến gần như hình cầu. Chúng có thịt màu xanh lục, sau khi chín sẽ chuyển sang màu vàng đất hoặc vàng cam.

Trong từ điển mô tả hương vị rượu vang, đu đủ thuộc loại trái cây nhiệt đới, cùng với các ghi chú như chanh dây, xoài và dứa.

Những mô tả này thể hiện đặc điểm mùi trái cây cay nồng và ngọt ngào có trong một số loại rượu vang, thường là rượu trắng được làm từ các loại thơm với hương vị trái cây chín, hướng về phía trước.

Ví dụ một người Nam Úc nho xanh giống Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , thể hiện 'hương vị đu đủ chín và mềm' được cân bằng một cách dễ chịu bởi độ chua sôi động của nó.

Tương tự, một Viognier rượu như Đồi Voi, Te Awanga, Vịnh Hawke’s 2010 có thể tạo lớp 'trái cây ngon ngọt, hương đu đủ và mơ' trên nền axit mạnh.

Các ví dụ khác có thể bao gồm Sauvignon Blanc từ Bordeaux , nhu la Château Bauduc 2016 , hoặc Nam Phi Chenin Blancs giống Spice Route, Swartland 2015 và David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Hương vị trái cây nhiệt đới như đu đủ cũng có thể phát triển trong các loại rượu vang làm từ nho thu hoạch muộn đã bị ảnh hưởng bởi bệnh thối cao, chẳng hạn như rượu vang ngọt của Sauternes hoặc Tokaji.

XEM: Château de Myrat, Tăng trưởng được phân loại lần thứ 2 tại Barsac 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Đôi khi, hương vị gỗ sồi hoặc hương thơm có thể tạo ấn tượng về một loại trái cây nhiệt đới. Những hương vị này có thể phát sinh từ các loại rượu vang đã được lên men hoặc ủ trong gỗ sồi, được nghỉ ngơi ‘sur lie’ (on lees) hoặc từ bâtonnage (khuấy lees).

Điều này có thể áp dụng cho một số Chardonnays từ Màu đỏ tía , giống Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 và Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Nó cũng có thể áp dụng cho một số phí bảo hiểm phức tạp hơn Champagnes , kể cả Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV và Louis Roederer, Cristal 2000 .

Chanh dây

Chanh dây có thể nhận biết bằng vỏ cứng màu tím hoặc vàng, có thể được cắt ra để lộ cùi màu vàng sặc sỡ và hạt xanh bên trong. Chúng có liên quan đến họ berry, bao gồm cả nho.

Chúng phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới và phát triển trên các đồn điền trồng cây chanh dây trông không quá khác với các vườn nho rượu vang, với các loại cây thường được trồng thành giàn.

Chanh dây được ưa chuộng trong các món tráng miệng và bánh kẹo vì hương vị trái cây mạnh mẽ, chủ yếu là ngọt với một chút chua nhẹ. Đặc điểm hương vị này cũng có thể phát ra từ rượu vang và chanh dây được đưa vào từ vựng rượu vang trong danh mục 'trái cây nhiệt đới', cùng với các ghi chú như vải thiều, dưa và dứa.

Bạn có thể tìm hương chanh dây trong các loại rượu vang trắng khô thơm, có độ axit cao. Ví dụ New Zealand Sauvignon Blanc được biết đến với khả năng tạo ra một loạt các hương vị trái cây cay nồng, bao gồm ổi, chanh dây và xoài - cũng như các hương vị mạnh mẽ không kém trong thực vật, như cỏ cắt khúc và măng tây.

XEM: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Bạn cũng có thể tìm thấy những ví dụ tương tự về sự lai tạo giữa cây thân thảo và cây nhiệt đới này ở Sauvignon Blancs từ Nam Mỹ: Hình nón phía nam Dự trữ đặc biệt 2014 từ Chile tự hào với 'xoài nồng nàn, chanh dây và các loại thảo mộc tươi'.

Hoặc là Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 đến từ Argentina, nổi tiếng với sự kết hợp nồng nàn của hương thơm 'cỏ cắt khúc và chanh dây'.

Thơm Pinot Grigio và Gewürztraminer rượu vang từ vùng Alto Adige của Ý có khả năng thể hiện hương trái cây nhiệt đới chín, chẳng hạn như chanh dây, cùng với các đặc điểm của hoa và cam quýt.

Nam Phi nhất định Chenin Blancs , cũng có hương vị chanh dây để phù hợp với độ chua thơm.

XEM: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Nam tước Widmann, Gewü rztraminer, South Tyrol 2013 | Nhà máy rượu Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Trái dứa

Như bạn có thể biết Trái dứa là một loại trái cây nhiệt đới, với thịt quả ngọt và mọng nước. Chính vị cay nồng này được phản ánh trong một số hương liệu rượu vang, mặc dù không có dứa thực sự. Có một thứ như rượu vang được làm từ dứa thay vì nho, nhưng chúng tôi sẽ không đi sâu vào vấn đề đó ở đây.

Như một lưu ý về hương vị, dứa tương đồng với các loại trái cây kỳ lạ có mùi ngọt khác như dưa, chuối, ổi, xoài và chanh dây. Đặc điểm hương vị của nó ngọt hơn các loại trái cây họ cam quýt, nhưng nó có độ tươi mát giúp phân biệt nó với các loại trái cây đá, chẳng hạn như mơ và đào.

Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang trắng chín có mùi thơm, chẳng hạn như nho xanh giống Lưỡi ở Thung lũng Groove Waipara, New Zealand 2013 . Hoặc bạn có thể tìm thấy nó trong các ví dụ thu hoạch muộn truyền thống hơn, đặc biệt là từ các vùng mát mẻ như Moselle ở Đức. Nó thường được gán cho những ảnh hưởng của Botrytis Cinerea, hoặc Noble Rot.

• Khoa học: Sự thối rữa cao quý ảnh hưởng đến hương vị rượu như thế nào

Là một loại nho có vỏ mỏng, Riesling đặc biệt dễ bị nhiễm Noble Rot - một loại nấm đâm vào vỏ nho và làm giảm hàm lượng nước, trong khi vẫn duy trì lượng đường. Botrytis có thể gọi ra hương trái cây vì các hợp chất hóa học như fureanol, cũng được tìm thấy trong dứa rất chín. Tìm kiếm ảnh hưởng của dứa trong rượu vang ngọt của Sauternes, chẳng hạn như Chateau Suduiraut 2013 .

Một số thế giới mới có nhiều cây sồi và chín Chardonnays cũng có thể toát ra mùi thơm của dứa, vì chúng có xu hướng có vị trái cây lạ hơn, cùng với các gợi ý của gia vị ngọt và nồng độ cồn cao hơn. Ví dụ điển hình là Chardonnays California, chẳng hạn như Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 và Và Rousseau, Milady Chardonnay, Thung lũng Napa 2012 .

Mận

Thường khó xác định một vị trí duy nhất cho mận trong từ vựng ghi chú nếm, bởi vì nó có thể xuất hiện bao gồm các loại quả đá, quả đỏ và quả đen, tùy thuộc vào giống và mức độ tươi và chín của nó.

Nó thường được liên kết với Merlot rượu vang, đặc biệt là trong những năm trẻ hơn của chúng, và có thể biểu thị một đặc điểm bùi bùi của rượu. Bạn thường sẽ tìm thấy mận trong ghi chú nếm thử cho các loại rượu vang đa dạng có hương vị trái cây bị chi phối bởi trái cây đen, bao gồm Cabernet Sauvignon - nhưng không phải là độc quyền.

Đôi khi ghi chú nếm thử có thể chỉ định 'mận đen' hoặc 'mận đen', biểu thị hương vị phong phú hơn và ngọt hơn, như có thể thấy rượu vang đỏ từ Douro, được làm từ các giống Bồ Đào Nha như Touriga Nacional và Touriga Franca .

XEM: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Bạn cũng có thể tìm thấy hương vị và hương thơm mận trong các loại khác, chẳng hạn như Syrah và Grenache sự pha trộn, như Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 và Khu bảo tồn La Cabane, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Trong Barbera và một số Nebbiolo rượu vang từ Piedmont, hương mận đỏ chín có thể được tăng cường bởi ảnh hưởng của anh đào chua.

XEM: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Anh em Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Bạn cũng có thể bắt gặp 'mứt mận' trong ghi chú nếm thử, đề cập đến mận đã được đun nóng với thêm đường, tạo ra hương vị phức tạp, ngọt ngào hơn.

Trong các loại rượu vang Sangiovese mạnh mẽ như Capanna, Brunello di Montalcino 2010 và Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , mứt mận có thể kết hợp với hương vị của gia vị.

Nguồn: Decanter.com

Trái thạch lựu

Lựu có thể được nhận biết bởi bề ngoài sáng bóng cứng của chúng, có màu đỏ hoặc vàng, có thể tách ra để lộ những hạt giống như ruby ​​sáng. Họ là

được cho là có nguồn gốc từ Trung Đông, nhưng ngày nay hạt ngon ngọt của chúng được tìm thấy trong đồ uống và các món ngọt hoặc mặn trên khắp thế giới.

Vị chua của hạt lựu có thể được so sánh với vị của anh đào chua hoặc nam việt quất, và nó là một mô tả hữu ích cho các loại rượu vang có hương vị tương tự. Hương vị lựu đôi khi có thể được thể hiện bằng các loại rượu vang hồng toàn thân, khi đặc tính trái cây màu đỏ của chúng được kết hợp với độ axit cao.

Ví dụ, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 từ Lebanon được làm từ một hỗn hợp giòn của Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault và Tempranillo , dẫn đến 'đống dâu rừng và quả mọng đỏ' cộng với 'một kích thước bổ sung của độ chua giống như quả lựu'.

Hoa hồng Tây Ban Nha, hoặc Hồng, cũng thường hiển thị những đặc điểm này, chẳng hạn như Pyrene, hồng 2016 từ Somontano - một sự pha trộn của Tempranillo, Merlot và Cabernet Sauvignon có vị 'trái cây lựu và dâu tây có vị chua dịu', cũng như 'độ chua của bưởi thơm'.

Xương sống có tính axit mạnh mẽ và hương vị trái cây nổi bật của kiểu hoa hồng này có thể tạo nên những món nướng tuyệt vời vào mùa hè. Trong sự lựa chọn của cô ấy về rượu vang hồng tuyệt vời với thức ăn , Fiona Beckett nổi bật Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , đến Grenache hoa hồng từ Thung lũng Barossa , cho 'quả anh đào thơm và quả lựu' - một món ăn phù hợp với thịt cừu.

Ngoài Rosés, bạn cũng có thể tìm kiếm hương quả lựu trong rượu vang đỏ với độ chua sôi động và hương vị trái cây chín đỏ.

Điều này có thể bao gồm các màu đỏ Cinsault, như Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , được sản xuất tại Puglia, nổi tiếng với hương thơm mạnh mẽ của 'quả anh đào đỏ và quả lựu'.

Hoặc trái cây về phía trước Carignan rượu vang từ California, chẳng hạn như Lioco, Sativa Carignan 2013 , thể hiện 'hương vị thơm ngon của tầm xuân và quả lựu'.

Tỉa

Prunes là mận khô thuộc bất kỳ loại nào, thường có màu tím đen. Mặc dù có vẻ ngoài nhăn nheo và nhăn nheo, mận khô được ưa chuộng vì hương vị trái cây phong phú, ngọt ngào và ngon ngọt - khiến chúng trở thành một thành phần phổ biến trong mứt, nước trái cây và các loại rượu nhãn Trung Đông.

Trong rượu vang, mận khô được tìm thấy trong loại trái cây sấy khô và nấu chín, vì chúng có chung đặc điểm hương vị với nho khô, chà là và trái cây bảo quản.

Những chất mô tả này có hương vị trái cây ngọt đậm đặc hơn so với trái cây tươi, vì đường trở nên cô đặc qua quá trình sấy khô hoặc nấu chín.

Bạn có thể tìm kiếm hương vị và hương thơm của mận khô trong nhiều loại rượu vang đỏ từ trung bình đến toàn thân với hương vị trái cây cô đặc, điển hình là những loại rượu đã trải qua một thời gian trong gỗ sồi.

Ví dụ như trái cây chuyển tiếp, mở ra các loại rượu vang Ý, thơm ngon được làm từ Sangiovese và nho Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Hay giàu Syrah và Grenache rượu vang từ các vùng ấm hơn của Pháp như Languedoc-Rousillon hoặc là miền nam Rhône . Ghi chú về hương vị của những loại rượu này thường chứa nhiều cụm từ mô tả trái cây đỏ, đen, tươi, nướng và khô.

Laurent Miquel, Nước mắt của những nàng tiên, St-Chinian 2014 được ca ngợi vì ‘mùi hương mận ngọt ngào và mận khô và hương vị mận, nho đen và damson thú vị, hào phóng’.

Các ví dụ khác có thể bao gồm tiếng Argentina Malbec rượu vang, chẳng hạn như Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , kết hợp hương cam thảo và mận khô.

Trong hướng dẫn của cô ấy trên cách nếm và xúc rượu Jane Anson cho biết 'hương vị vả và mận khô có thể có nghĩa là trái cây hơi chín' trong các loại rượu mới của Bordeaux các loại rượu.

Nho khô

Nó có vẻ đủ tự nhiên để tìm thấy hương vị của Nho khô trong rượu vang của bạn, vì chúng thực sự chỉ là nho khô. Thật vậy, một số loại rượu vang được làm từ nho sấy khô, như Amarone rượu vang từ Valpolicella (nơi nho được sấy khô từ 100 ngày trở lên), hoặc rượu vang ngọt như kiểu passito hoặc vin santo. Trong những ví dụ này, nho đơn giản được làm khô bằng không khí bằng cách đặt trên giá đỡ ở những không gian thông thoáng, hoặc treo trên xà nhà.

XEM : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 năm, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Hương vị của nho khô được xác định bởi nồng độ của hương vị trái cây và lượng đường còn lại sau khi loại bỏ hầu hết nước. Điều này giải thích tại sao các kiểu làm bằng cách giảm hàm lượng nước trong nho trước khi ép có thể thể hiện các nốt nho khô trong ly. Rượu vang ngọt được làm bằng cách sử dụng botrytis cinerea (hay còn gọi là thối cao) cũng thuộc loại này, vì nấm xuyên qua vỏ quả mọng, làm giảm hàm lượng nước trong khi vẫn giữ được lượng đường. Điều này bao gồm các loại rượu như Sauternes từ Bordeaux và Tokaji từ Hungary.

Một số quả anh đào ngọt cũng được làm từ nho khô, cụ thể là những quả sử dụng Peter Jimenez hoặc là Muscat nho đã được để trong ánh nắng mặt trời trong vài ngày. Những quả mọng này tạo ra quả anh đào ngọt tự nhiên mà không cần làm ngọt nhân tạo sau khi trưởng thành và chúng thường có nho khô trong ghi chú nếm thử.

XEM: Master Sierra, Pedro Xim Nó là nez, Jerez | Osborne, 30 tuổi, Pedro Xim Nó là nez VORS đáng kính , Jerez

Trong thuật ngữ rượu vang, nho khô thuộc loại trái cây khô cùng với các hương vị như chà là, sultanas, sung khô và mận khô. Không có gì lạ khi bạn tìm thấy hương vị trái cây khô cùng với các loại nấu chín hoặc hầm vì quá trình nấu nướng cũng có thể cô đặc đường và hương vị theo cách tương tự như sấy khô.

Lưu ý rằng rượu vang có thể hiển thị hương vị trái cây khô ngay cả khi chúng không được làm từ nho khô, bởi vì một số hương vị trái cây nồng, đất hoặc phức tạp có thể giống như nho khô. Ví dụ: bạn có thể tìm thấy ghi chú nho khô trong Syrah rượu vang từ Crozes-Hermitage hoặc là Thánh Giuse tên gọi ở phía bắc Rhône .

XEM: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh vào năm 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh ô ne, Pháp, 2010

Nguồn: sherrynotes.com | Decanter.com

Dâu rừng

Một trong những loại trái cây màu đỏ chua cay nhất, dâu rừng có hương vị và mùi thơm đặc biệt được ưa chuộng trong các món tráng miệng và bánh kẹo. Về mặt di truyền, quả mâm xôi là một phần di truyền của họ hoa hồng, cùng với các loại quả mềm khác như quả mâm xôi và quả nhãn (quả lai mâm xôi đen).

Trong từ vựng rượu vang, mâm xôi là một phần của loại trái cây màu đỏ - ở cuối vị chua nhất của phổ, bên cạnh nam việt quất. Mặc dù một số ghi chú có thể chứa 'quả mâm xôi chua', nhưng 'tart' là một tính từ cụ thể hơn, liên quan đến tính chất trái cây có tính axit nhưng ngọt ngào của chúng.

Với những đặc điểm này, nó thường được phát hiện như một hương thơm chính trong các loại rượu vang đỏ chín và từ trái cây có độ axit trung bình đến cao.

Nhiều loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới phù hợp với mô tả này, nhưng một số giống nho điển hình bao gồm Pinot Noir , Franc Cabernet , nhỏ và Tempranillo và nho Ý như Nebbiolo , Sangiovese , Barbera và Nguyên thủy .

XEM: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Vườn nho Tolpuddle, Pinot Noir, Thung lũng sông Than, Tasmania 2014 | Và Pira và Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Nếm thử sự khác biệt Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Nhiều loại rượu vang hồng thường có hương vị trái cây đỏ và độ chua nổi bật, như Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 từ Languedoc-Roussillon. Hoặc là Graham Beck, Brut Rosé - rượu vang sủi không theo phong cách cổ điển từ Western Cape của Nam Phi, kết hợp 'độ chua của quả mâm xôi sôi động' với 'kết thúc brioche' nhã nhặn.

Bạn có thể thấy ‘mứt mâm xôi’ trong ghi chú nếm thử và điều này cho thấy rượu có tông màu mâm xôi cô đọng hơn vì việc làm mứt bao gồm việc bổ sung nhiệt và đường, làm tăng hương vị ngọt ngào và trái cây.

Ví dụ, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 từ Piedmont được chú ý với hương thơm mứt mâm xôi, là kết quả của 'tính axit mạnh mẽ', cộng với hương vị trái cây đỏ ngọt ngào và kéo dài.

Sherbet

Tùy thuộc vào vị trí của bạn, sherbet có thể có nghĩa là những thứ khác nhau. Ở Anh, nó chủ yếu được tìm thấy trong các lối đi bánh kẹo dưới dạng bột sherbet, đồ ngọt luộc hoặc gói trong bánh tráng. Ban đầu nó được khuấy vào nước để làm đồ uống có ga.

Nhưng ở Mỹ, sherbet (hoặc đôi khi là ‘sherbert’) phần lớn đề cập đến những gì người Anh hiểu là sorbet, tức là một món tráng miệng đông lạnh bao gồm chủ yếu là nước trái cây và kem.

Ở đây chúng tôi sẽ đối phó với phiên bản Vương quốc Anh.

Các hương vị trái cây có liên quan đến sherbet thường là những loại có tính axit cao, chẳng hạn như trái cây xanh (axit malic) và trái cây họ cam quýt (axit citric). Do đó, sherbet thường được sử dụng để mô tả các loại rượu vang trắng khô thường hiển thị đặc điểm hương vị này.

Ví dụ Librandi, Cirò, Calabria 2012 , được làm từ 100% Greco, được ca ngợi vì ‘hương vị từ cam quýt đến giọt lê và vị táo sherbet’ - kết hợp ba hương vị trái cây có tính axit.

Rượu vang Veneto’s Soave là một nơi tốt để tìm kiếm các gợi ý về rượu sherbet, cũng như Rías Baixas của Galicia Albariños và người Úc nho xanh từ Thung lũng Eden.

XEM: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Tuyển chọn n, R Tôi Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Đường mòn Eden, Thung lũng Eden 2014

Do đặc tính sủi bọt, sherbet cũng là một mô tả hữu ích cho kết cấu có bọt kết hợp với hương vị trái cây có tính axit, có thể được trải nghiệm trong rượu vang sủi bọt khô được sản xuất ở vùng khí hậu mát mẻ. Điều này có thể bao gồm sủi tăm Anh, rượu vang Prosecco hoặc rượu vang Pháp và rượu sâm panh.

XEM: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Châ teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Nguồn: Mận đường và Sherbet: Tiền sử của kẹo bởi Laura Mason , Decanter.com

dâu

dâu rơi vào danh mục hương vị trái cây đỏ, cùng với các ghi chú như mâm xôi, anh đào và mứt. Nó có thể được xem như một hương vị, nhưng thường được xác định là hương thơm của rượu. Nó được tạo ra bởi hợp chất hữu cơ có mùi thơm được gọi là ethly methylphenylglycidate , còn được gọi là một este.

Ghi chú dâu tây thường có thể được tìm thấy trong màu đỏ nhạt như Người California Zinfandel rượu vang, và New Zealand Pinot Noirs . Cũng như trong số các hương thơm phức tạp của nhiều loại rượu vang tannic được làm từ Sangiovese và Nebbiolo các biến thể.

Hương thơm của dâu tây cũng được thể hiện bằng rượu vang hồng, chẳng hạn như Domaine Delaporte's rosé từ Sancerre và Famille Negrel’s La Petite Reine rosé từ Bandol . Hoặc thậm chí trong rượu vang hồng sủi tăm, chẳng hạn như Rượu sâm panh Rosé của Hiệp hội rượu vang và Pinot Meunier của Công viên Exton .

Bản chất của hương thơm dâu tây có thể bao gồm từ vị tươi mọng hấp dẫn đến hương trái cây có mùi khó chịu. Ví dụ, sommelier Laure patry ca ngợi Erath Vineyards 'Oregon Pinot Noir 2012 vì 'tươi sáng và tươi mát với hương dâu chín'. Nhưng nó có thể gây khó chịu nếu phát âm quá mức, trong những trường hợp này, nó có thể được ghép với các từ như 'nấu chín' hoặc 'hầm'.

Benjamin Lewin MW tuyên bố 'hương dâu của Pinot Noir' được 'giải phóng hoặc tạo ra bởi nấm men trong quá trình lên men' và ông lập luận rằng các chủng nấm men khác nhau có thể được sử dụng để nâng cao một số khía cạnh của hương vị rượu vang. Đọc thêm

Hoa

Cúc la mã

Cúc la mã là một loài hoa nhỏ như cúc trắng, có mùi thơm nhẹ nhàng nhưng rất đặc trưng, ​​thường gặp trong các loại trà truyền.

Có một khía cạnh y học trong hồ sơ hương thơm của nó xuất hiện như một cạnh sắc nét của âm bội hoa ngọt ngào, gây ra bởi các hợp chất thơm được gọi là polyphenol - cũng được tìm thấy ở các mức độ khác nhau trong rượu vang.

Một số loại rượu có hương hoa cúc la mã vì chúng có chứa các hợp chất thơm tương tự nhau, tạo ra ảo giác về mùi hương hoa cúc la mã.

Ví dụ bao gồm rượu vang trắng làm từ Chenin Blanc , đặc biệt là những người đến từ các khu vực Nam Phi như Swartland, Stellenbosch hoặc Vịnh Walker. Trong những loại rượu vang này, hương hoa cúc la mã thường kết hợp với hương vị trái cây xanh, phát triển một đặc tính mật ong và lactic theo độ tuổi.

XEM: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Vịnh Walker 2015

Bạn cũng có thể tìm kiếm gợi ý về cúc la mã trong số các hương hoa của Sauvignon Blanc rượu vang từ các vùng khí hậu mát mẻ như Alto Adige ở miền bắc nước Ý.

Trong những loại rượu này, hương vị hoa cúc la mã ngọt ngào, hơi dược kết hợp tốt với độ axit cao của rượu và có thể kết hợp hấp dẫn với hương trái cây xanh, cam quýt hoặc dưa.

XEM: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Nam Tyrol 2014

Các loại rượu vang có độ axit cao, khí hậu mát mẻ khác với hương cúc la mã có thể bao gồm Pinot Gris từ Áo, New South Wales, hoặc thậm chí Prosecco .

XEM: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, vườn nho La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Cúc la mã cũng có thể xuất hiện trong khô xương Chardonnay phong cách, chẳng hạn như Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 và Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - cả hai đều xen kẽ hoa cúc La Mã với hương chanh và khoáng chất.

bạn có thể giữ rượu vang đỏ trong bao lâu

Phong lữ

Hoa phong lữ được nhiều người yêu thích vì những bông hoa rực rỡ của chúng, nhưng chính những chiếc lá là nguyên nhân tạo nên mùi thơm đặc biệt của hoa xạ hương, thứ được sử dụng rộng rãi trong nước hoa và liệu pháp hương thơm.

Trong rượu vang, phong lữ thảo nằm trong danh mục hương liệu chính của hương liệu hoa, có nghĩa là nó thường được tạo ra bởi quá trình lên men rượu và nho, chứ không phải do kỹ thuật sản xuất rượu vang hoặc quá trình lão hóa.

Trong danh mục hoa, nó có thể được coi là thân thảo hơn hoa hồng, mặc dù nhiều hoa hơn hoa cơm cháy.

Hương thơm phong lữ thường được tìm thấy nhiều nhất ở những người da trắng thơm, chẳng hạn như các loại nước có tuổi cao cấp Verdicchio dei Castelli di Jesi, từ vùng Marche phía đông nước Ý.

Colonnara, Verdicchio, của Lâu đài Jesi Classico 1991 hòa quyện phong lữ với hương hoa ngọt ngào của mật ong và chuối.

Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy hương phong lữ trong hồ sơ hương hoa của tiếng Đức Rieslings , nhu la Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , toát lên hương vị của ‘hoa hồng và thạch phong lữ’.

Hoa cơm cháy

Hoa cơm cháy là một đặc điểm cổ điển của thức uống mùa hè ở Anh, cho dù nó được truyền vào rượu bia hay thậm chí lên men để trở thành rượu cơm cháy. Nhưng những gì về hương thơm hoa cơm cháy từ rượu vang làm từ nho?

Nó thuộc về danh mục hương vị rượu vang hoa, trong đó nó có thể được định vị là ít ngọt hơn so với hoa hồng hoặc tím, nhưng không nồng và đậm như phong lữ. Nó cũng được gắn với thuật ngữ nếm thử 'hedgerow' (xem bên dưới), nơi nó được liệt kê như một ví dụ về mùi thơm hoa dại, cùng với các ghi chú như quả lý gai, quả mâm xôi, cây tầm bóp và cây tầm ma.

Theo cách này, hoa cơm cháy thể hiện sự kết hợp tinh tế giữa hương thảo mộc và hương hoa, chẳng hạn như có thể được tìm thấy trong các loại rượu vang trắng có khí hậu mát mẻ, như Sauvignon Blanc từ Loire's Sancerre tên gọi hoặc Marlborough ở New Zealand.

XEM: Majestic, Định nghĩa, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Nó thường tương đồng với một nốt Sauvignon Blanc đặc trưng khác, 'lá cây nho đen' - có thể được đọc là mã cho mùi nước tiểu của mèo, mặc dù hoa cơm cháy thường mềm hơn và ít chát hơn. Nếu những ghi chú này quá rõ ràng, nó có thể cho thấy nho đã được thu hoạch trước khi chúng được phép chín hoàn toàn.

Bạn cũng có thể tìm ghi chú hoa cơm cháy trong rượu vang làm từ Bacchus nho, một giống lai giữa Riesling-Silvaner và Müller-Thurgau. Rượu vang Bacchus đôi khi được ví như Sauvignon Blanc vì đặc tính thân thảo và độ axit cao.

Rượu Bacchus đến từ đâu và hương vị của nó như thế nào

Một ví dụ đáng chú ý là Winbirri’s Bacchus 2015 từ Norfolk, nổi tiếng với tư cách là người chiến thắng Bạch kim Best in Show tại Giải thưởng rượu vang thế giới Decanter đầu năm nay. Các thẩm phán cho biết loại rượu này có vị 'phức tạp, có mùi dầu với gia vị, hoa cơm cháy và cam quýt'.

Nguồn: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Cây kim ngân hoa

Như một ghi chú nếm thử, cây kim ngân hoa là một mùi thơm thường được cho là rượu vang trắng ngọt ngào từ Sauternes và Barsac tên gọi trong Bordeaux . Điều này là do hoa kim ngân tỏa ra hương thơm nồng nàn của hoa mật ong liên quan đến các loại rượu này.

Chúng được sản xuất bằng cách sử dụng sự khởi đầu của thối thối (botrytis cinerea) - một loại nấm đâm vào vỏ nho và làm tăng tốc độ bay hơi của nước, làm khô quả trong khi duy trì lượng đường. Rượu vang cao cấp có thể mang lại cho rượu vang một vị ngọt sắc thái đặc trưng, ​​với các hương thơm khác nhau, từ mùi bơ béo ngậy đến hương hoa mật ong nồng nàn của cây kim ngân. Xem Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 hoặc là Chateau Climens 2012 .

Bên cạnh rượu vang ngọt, nó cũng là một biểu hiện điển hình của rượu Chardonnay từ Bờ biển Beaune tên gọi trong Màu đỏ tía . Ở đây, nó có thể được tìm thấy cùng với các hương hoa và hạt khác, chẳng hạn như Louis Latour, Meursault 1998 , như đã thấy trong Decanter ' S cách đọc hướng dẫn ghi chú nếm rượu . Hoặc trong số các hương thơm phức tạp của Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,từ của chúng tôi Người da trắng Burgundy ghi điểm nhiều nhất năm 2015 .

Hoa nhài

Màu trắng thơm hoa nhài Hoa đã được đánh giá cao bởi các nhà chế tác nước hoa trong nhiều thế kỷ, do hương thơm tinh tế nhưng ngọt ngào của nó. Nó cũng được sử dụng để làm trà hoa nhài thơm, thường được phục vụ ở Trung Quốc để chào đón khách đến nhà.

Như một ghi chú nếm rượu, nó thuộc về cụm mô tả 'hoa trắng', cùng với kim ngân hoa, hoa cơm cháy, hoa cam và hoa cúc. Hương hoa trắng nói chung có mùi thơm ngọt ngào, với một chút vị chát của hoa.

Với suy nghĩ này, rượu vang trắng thơm là nơi tốt nhất để tìm kiếm gợi ý của hoa nhài. Ví dụ Albariño rượu vang, được sản xuất tại Galicia Sông thấp vùng, thường biểu hiện các nốt hoa trắng, cùng với các đặc điểm của trái cây có múi và xanh.

XEM: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Rượu làm từ Pinot Gris và nho xanh cũng thường hiển thị các hương hoa nhài tinh tế, đặc biệt là các hương hoa nhài được tạo ra ở các vùng khí hậu mát mẻ như Ontario ở Canada, Moselle ở Đức và gần đây, Sussex trong nước Anh .

XEM: Pearl Morissette, Quả bóng đen Cuvée, Ghế dài 20 dặm, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Người da trắng toàn thân, chẳng hạn như Viognier , Chenin Blanc và Assyrtiko , có thể có mùi hoa nhài mạnh hơn. Những loại rượu này được biết đến với hương thơm phong phú, thường thể hiện những bông hoa trắng như hoa nhài, xen kẽ những trái cây chín bằng đá và được củng cố bởi độ chua của trái cây xanh và cam quýt.

XEM: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Làng Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Hoa oải hương

Hoa oải hương là một loại cây có mùi thơm cao, nó tạo ra rất nhiều mật hoa từ đó ong có thể tạo ra mật ong chất lượng cao, và bản thân loài cây này đang trở nên phổ biến hơn trong việc nấu nướng.

Cũng như được xếp vào nhóm với các hương liệu hoa khác, như hoa hồng, nó có thể được liên kết với các loại thân thảo, như bạch đàn.

Hương thơm của hoa oải hương được tìm thấy trong rượu vang đỏ - thường có trong rượu vang đỏ từ Provence, nơi có những cánh đồng hoa oải hương phong phú, có thể là thứ góp phần tạo nên hương thơm này cho rượu vang.

Nó cũng được tìm thấy trong Rượu vang Nobile di Montepulciano , được sản xuất tại Tuscany từ Sangiovese nho và một số thế giới mới Pinot Noirs .

Các hợp chất đằng sau nguyên nhân của mùi hoa oải hương là cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol, theo WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol và geraniol cũng góp phần vào hương thơm hoa hồng - cũng có thể được tìm thấy trong Pinot Noir, Sangiovese và Nebbiolo ( xem 'hoa hồng' bên dưới ).

XEM: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Người ngoài cuộc vô tội, Bậc thang khổng lồ, Vườn nho Applejack, Thung lũng Yarra 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Hoa hồng

Cũng như nhiều hương hoa trong rượu vang, Hoa hồng là ngọt trên mũi nhưng đắng và khắc khổ hơn trên vòm miệng. Theo cách này, nó có thể so sánh với các nốt hương của violet và mộc lan, dừng lại ở vị chát nhẹ của hoa huệ hoặc phong lữ.

Bạn có thể thấy loài hoa được gọi trực tiếp hoặc gọi là 'cánh hoa hồng', cũng như ở dạng 'nước hoa hồng' - điều này cho thấy nó có mùi giống nước hoa xạ hương hơn hoặc có vị hơi giống Turkish Delight.

Khoa học đằng sau hồ sơ hương vị của hoa hồng liên quan đến 3 hợp chất hóa học quan trọng: ôxít hoa hồng, β-damascenone và β-ionone.

Thông thường, nguyên tố ôxít hoa hồng làm cho nó có thể sánh với mùi của một số Gewürtztraminer các loại rượu. Chúng được biết đến với chất lượng thơm cao và hương vải thiều đặc trưng - một loại trái cây mang cùng hợp chất ôxít hoa hồng.

XEM: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionone cũng đứng sau hương thơm của hoa violet, vì vậy có ý nghĩa rằng rượu vang có hương thơm tím đôi khi cũng có thể chứa các gợi ý về hoa hồng - chẳng hạn như rượu vang đỏ được sản xuất trong Piedmont từ da dày Nebbiolo giống nho. Bạn cũng có thể tìm kiếm hương hoa hồng trong Pinot Noir rượu vang, đặc biệt là rượu vang được sản xuất tại Úc và New Zealand.

XEM: Henschke, Người trồng hoa hồng Nebbiolo, Thung lũng Eden, Úc 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Ý 2012 | Vịnh Pegasus, Pinot Noir, Waipara, New Zealand 2013 | Đường lệch, Pinot Noir, Đồi Adelaide, Úc 2012

Lưu ý: Màu hồng như một ghi chú nếm ít liên quan đến rượu vang hồng, được đặt tên theo màu hơi hồng của chúng chứ không phải là đặc điểm của hoa (xem tương đương với rượu vang hồng của Tây Ban Nha và rượu vang Ý).

Thú vui Thổ Nhĩ Kỳ

Theo truyền thống được gọi là lokum, món ngọt sền sệt này được cho là đã đến Istanbul vào những năm 1700. Sau đó, nó trở nên phổ biến ở Anh thời Victoria, nơi nó được nhập khẩu dưới tên Thú vui Thổ Nhĩ Kỳ .

Ở dạng đơn giản nhất, nó bao gồm hỗn hợp tinh bột, đường và xi-rô có hương vị - thường có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt hoặc nước hoa hồng.

Các loại rượu vang mang chút hương vị của Thổ Nhĩ Kỳ thường có hương vị thơm nồng nàn với hương hoa cỏ, thảo mộc, vị cay hoặc cam quýt.

Khí hậu mát mẻ Gewürztraminer rượu vang thường phù hợp với mô tả này. Ví dụ, Hunter’s Gewürztraminer 2017 từ Marlborough ở New Zealand, với hương hoa hồng, chanh tươi và hương vị Thổ Nhĩ Kỳ thích thú.

XEM THÊM: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Hoặc thử độ cao của người Argentina Torrontés , nhu la Nhà máy rượu Torrontés của El Porvenir 2015 từ Salta, nổi tiếng với nhiều loại hương thơm phong phú bao gồm hoa loa kèn, cây bách xù, hoa hồng, vải và hương vị Thổ Nhĩ Kỳ.

Rượu vang trắng ngọt ngào làm từ Muscat Blanc à Petits Grains nổi tiếng với hương thơm phức tạp và đặc biệt, đôi khi có thể bao gồm các nốt hương gợi nhớ đến niềm vui của Thổ Nhĩ Kỳ.

Vidal-Fleury’s Muscat de Beaumes de Venise 2015 là một ví dụ cổ điển từ Thung lũng Rhône, cân bằng lại hương thơm phong phú của trái cây đá và niềm vui của Thổ Nhĩ Kỳ với độ chua của nho và cam quýt.

So sánh điều này với Klein Constantia’s Vin de Constance 2014 từ vùng Constantia của Nam Phi. Được làm bằng cùng một loại nho, mặc dù nó có tên là Muscat de Frontignan, phong cách này toát lên các loại gia vị ngọt ngào như gừng, nhục đậu khấu và mứt cam đắng cùng với hương thơm thú vị của Thổ Nhĩ Kỳ.

Đối với rượu vang đỏ với các nốt hương Thổ Nhĩ Kỳ, hãy tìm các loại rượu vang khô, nhẹ đến trung bình có lượng tannin tương đối thấp với xu hướng thiên về gia vị ngọt ngào, đặc trưng của thảo mộc hoặc hương hoa.

Điều này có thể bao gồm phức tạp Pinot Noir rượu vang từ Màu đỏ tía hoặc là thung lũng Loire , có thể kết hợp hương vị trái cây đỏ với gia vị tinh tế và hương hoa gợi nhớ đến sự thích thú của người Thổ Nhĩ Kỳ.

XEM: Domaine Bernard Moreau, Màu đỏ tía 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Nguồn:Niềm vui của người Thổ Nhĩ Kỳ,Gerald và Debbie Caskey

màu tím

Như một lưu ý khi nếm thử, violet thường được xem như một hương thơm trong rượu vang, nhưng nó cũng có thể là một hương vị - như bất kỳ ai có sở thích ăn kẹo Parma Violet sẽ biết. Violet thường hiển thị một vị ngọt xạ hương trên mũi, nhưng có vị đắng hơn và khắc khổ hơn trên vòm miệng. Bằng cách này, nó có thể được sắp xếp với các hương hoa buồn vui lẫn lộn khác như cam bergamot, hoa hồng, phong lữ và hoa oải hương. Cũng giống như nước hoa, việc bạn tìm thấy hương violet và hương thơm hấp dẫn hay hấp dẫn trong rượu vang là vấn đề tùy thuộc vào sở thích.

Mùi hương và hương vị đặc biệt đến từ hai hợp chất hóa học: α-ionone và β-ionone, cũng được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo và nước hoa có nguồn gốc từ hoa violet.

Nó tạo ra một loạt các phong cách rượu vang đỏ tannic toàn thân với độ axit cao, thường được làm từ nho có vỏ dày. Chẳng hạn như các loại rượu vang Ý như Barolo và Barbaresco làm từ Nebbiolo varietal, nơi có thể tìm thấy màu tím cùng với các nốt hương của thì là, cam thảo và hắc ín.

Nó cũng có nhiều trong Bordeaux pha trộn, và nó thường được nhắc đến trong các buổi nếm thử mới nhất của Decanter’s en primeur. Đáng chú ý nhất, trong những người ghi điểm cao của Pomerol Chateau La Conseillante 2016 và Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , nơi violet được kết hợp với hương trái cây đậm như anh đào đen, dâu đen và việt quất đen.

Gia vị

Tiêu đen

Tiêu đen là một trong những loại gia vị được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới và bắt đầu cuộc sống thành từng cụm trên cây nho - không khác với nho.

Hạt tiêu thực sự có màu xanh khi chúng được thu hoạch, nhưng chúng sẽ chuyển sang màu đen sau khi được phơi khô. Chúng thường được hạ thổ để tiết ra vị cay đặc trưng của đất, được tạo ra bởi hợp chất hóa học piperine.

Hương vị gợi nhớ đến loại gia vị nhẹ này có thể xuất hiện trong hương vị hoặc hương thơm của một số loại rượu vang. Các nốt hạt tiêu đen thường xuất hiện trong các loại rượu vang đỏ khô có vị cay hoặc đất, đặc biệt là những loại được làm từ Syrah / Shiraz , một giống đơn lẻ hoặc tạo thành một sự pha trộn cổ điển với Mourvèdre và Grenache .

Syrah từ bắc Rhône có thể xen kẽ hạt tiêu đen với hương hoa, bạc hà hoặc thậm chí creosote. Khí hậu ấm áp của Úc pha trộn Shiraz, chẳng hạn như từ Thung lũng Barossa , có thể kết hợp các gợi ý peppery với trái cây nướng và cam thảo, phát triển thành các đặc tính da hoặc đất theo độ tuổi.

XEM: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Thổ Nhĩ Kỳ Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Các loại rượu vang có vị ngọt tiềm năng khác bao gồm hỗn hợp rượu vang hồng từ Provence, điển hình là Grenache, Syrah và Cinsault . Sangiovese rượu vang đến từ Chianti Classico, cũng có thể chứa hương hạt tiêu đen, thường liên quan đến ảnh hưởng của gỗ sồi như trà đen, da thuộc và tuyết tùng.

XEM: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Tăng trưởng được phân loại tại Château de Galoupet, Côtes de Provence 2016

Nguồn: Gia vị và Gia vị: Sổ tay Công nghệ Thực phẩm của Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Tuyết tùng

Từ dầu thơm cho đến chất làm mát không khí trong xe hơi, gỗ tuyết tùng được đánh giá cao vì chất lượng phong phú và hương thơm của gỗ. Trong rượu vang, đó là một mùi hương hấp dẫn thường cho thấy việc sử dụng gỗ sồi trong sản xuất rượu vang đỏ.

Phổ biến nhất là ở trạng thái toàn thân Cabernet Sauvignon các loại rượu vang đơn và rượu vang pha trộn, chẳng hạn như rượu vang của thung lũng Napa hoặc là Bordeaux - đặc biệt là các tên gọi của Left Bank. Ví dụ Château Léoville-Barton, St-Julien, Tăng trưởng được xếp loại thứ 2 năm 1990 , như được trích dẫn trong Decanter.com’s Cách đọc ghi chú nếm rượu , hoặc là Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , như đã đề cập trong Bảy hương thơm chính của Bordeaux lâu đời .

Vì nó liên quan đến việc sử dụng gỗ sồi trong sản xuất rượu vang sau lên men, tuyết tùng được phân loại là hương liệu phụ. Trong danh mục này, nó biểu thị một hương thơm tươi mát hơn và mặn hơn so với các ghi chú như vani hoặc butterscotch, đồng thời thể hiện đặc tính dẻo và hơi cay phù hợp với gỗ đàn hương và đinh hương.

Nó nằm trong số các hương thơm thứ cấp tinh tế hơn, do đó có thể khó phát hiện hơn trong các loại cây sồi có mùi thơm mạnh như sồi Mỹ, nơi hương dừa và vani có thể chiếm ưu thế.

Cedar cũng được kết hợp trong ghi chú nếm ‘hộp xì gà’, mô tả sự kết hợp giữa hương thơm của lá thuốc cuộn với hộp làm bằng gỗ tuyết tùng, theo truyền thống được sử dụng để đựng xì gà.

Quế

Bạn có thể quen với cảnh lễ hội Quế làm nổi bật lên trong rượu ngâm của bạn, nhưng đối với các loại rượu khác, nó không có tính năng trực tiếp. Tuy nhiên, một số loại rượu có thể tạo ấn tượng với quế trong hương vị và mùi thơm của chúng. Điều này là do quế có chứa các hợp chất thơm được gọi là este, một trong số đó - ethyl cinnamate - cũng có thể được tìm thấy trong rượu vang.

Lượng ethyl cinnamate có thể đi vào rượu vang trong quá trình lên men hoặc quá trình lão hóa. Phần 'ethyl' dùng để chỉ etanol được tìm thấy trong rượu trở thành một este, được kết hợp với axit cinnamic - chất này có trong tinh dầu quế. Rượu vang trắng lâu năm trong chai là một ví dụ về cách có thể tạo ra ethyl cinnamate, cùng với các hương cay ngọt khác như gừng và nhục đậu khấu.

Rượu vang gợi lên tác dụng của quế bao gồm những người da trắng có vị cay tự nhiên như Gewürztraminer , cũng như trong một số cây sồi Chardonnays với các tính năng ngon hoặc hấp dẫn.

XEM: Astrolabe, Tỉnh Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Đối với rượu vang đỏ có hương quế, hãy tìm đến các loại rượu vang đỏ đậm đà của Ý chẳng hạn như rượu vang được làm từ Nebbiolo hoặc là Barbera các biến thể cũng như Amarone , một loại rượu được làm bằng cách sử dụng nho khô một phần để mang lại hương vị đậm đặc hơn.

XEM: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Các màu đỏ khác có thể bao gồm một số màu khói nhất định Riojas hoặc là Oregon đất Pinot Noirs , ủ trong gỗ sồi Mỹ. Các đặc tính cay của một số Hải cảng rượu vang cũng có thể cho mình vào các nốt hương quế, chẳng hạn như Graham’s, 20 tuổi Tawny NV .

XEM: Rivers-Marie, Vườn nho Summa Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Nguồn: Tìm hiểu Hóa học Rượu của Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Đinh hương

Đinh hương là những nụ hoa khô của một loại cây thường xanh có nguồn gốc từ Indonesia, thường được dùng làm nguyên liệu nấu ăn thơm, và vào mùa lễ hội, bạn có thể thấy chúng nhấp nháy trong rượu ngâm của mình.

Tuy nhiên clRượu không được thêm vào trong quá trình sản xuất rượu vang thông thường, nhưng ấn tượng về chúng có thể được tạo ra trong quá trình lão hóa gỗ sồi. Hương đinh hương có thể đến từ một hợp chất tạo hương thơm gọi là eugenol, được tìm thấy trong cả gỗ sồi và đinh hương.

Ảnh hưởng của eugenol đến rượu vang phụ thuộc vào các yếu tố như cách gỗ đã được nướng hoặc tẩm gia vị, và thời gian rượu vang trong gỗ sồi.

• Thùng gỗ sồi: Họ làm gì với rượu vang

Bởi vì hương đinh hương thường đến từ ảnh hưởng của gỗ sồi, chúng được phân loại là hương thơm thứ cấp, cùng với các hương như gỗ đàn hương, vani và tuyết tùng. Trong từ vựng rượu vang, chúng được phân loại là một loại gia vị ngọt, thay vì hăng - như quế, nhục đậu khấu và gừng.

Bạn có thể tìm kiếm hương vị và hương thơm giống như đinh hương trong các loại rượu vang, chẳng hạn như màu đỏ gỗ sồi cổ điển từ Bordeaux , nhu la Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , nơi hương gỗ sồi của quế và đinh hương được tích hợp với hương trái cây tối chính.

Đinh hương cũng có thể có mặt trong các hỗn hợp kiểu Bordeaux từ các vùng của California như Hạt Sonoma và thung lũng Napa . Ví dụ Opus One, Thung lũng Napa, California 2014 và 'lấy cảm hứng từ Pomerol' Truth, The Muse, Sonoma County 2014 .

Nguồn: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Ổn định và Xử lý được biên tập bởi Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Hàng

Hàng , loại đồ uống có ga được biết đến dưới nhiều thương hiệu, có hương vị đặc trưng ban đầu đến từ hạt kola giàu caffeine trộn với các thành phần khác như lá coca, gia vị ngọt, caramel, axit xitric và đường.

Hôm nay, thHương vị điện tử mà chúng tôi nhận ra là cola thường là nhân tạo, nhưng vẫn đặc biệt là sự kết hợp của các chất làm ngọt mạnh với một chút gia vị vàchua chua.

Là một chất mô tả rượu vang, cola có thể được sử dụng để mô tả một yếu tố cay đắng, buồn vui nhất định có trong một số loại rượu vang đỏ, đặc biệt là những loại rượu vang đã được ủ chín trong gỗ sồi.

Rượu vang Shiraz Úc đậm và cay là một nơi tốt để tìm kiếm các ghi chú của cola, chẳng hạn như Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 , pha trộn ‘cola, dâu tằm và gia vị đinh hương’.

Cũng như nhất định Syrah , Mouvèdre , Grenache pha trộn từ miền nam Rhône, chẳng hạn như Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Làng Cairanne 2014 , được chú ý vì 'liên lạc của kirsch và cola' cùng với trái anh đào và gia vị.

Hoặc bạn có thể thấy nó được thể hiện một cách tinh tế hơn bằng màu đỏ Ý được nấu chín nhẹ với tính axit mạnh, như Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , trong đó 'một nốt nhạc cola nhẹ quanh mũi'.

Cũng như các loại rượu vang đỏ sủi bọt nhẹ của Lambrusco như Cleto Chiarli, từ Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , hiển thị 'cola đắng và trái cây đỏ'.

Các chất thơm phức hợp của cao cấp Pinot Noir rượu vang cũng có thể bao gồm các ghi chú cola, cùng với các ghi chú của trò chơi, allspice, nấm cục và da thuộc.

XEM: Williams Selyem, Vườn nho Ferrington, Hạt Mendocino 2009 | Sequana, Vườn nho Sarmento, Cao nguyên Santa Lucia 2009

Cây thì là

Nhiều người trong chúng ta sẽ quen thuộc với mùi thơm và hương vị của thìa là gia vị — ở dạng bột hoặc dạng hạt — được sử dụng rộng rãi trên khắp các nền ẩm thực Trung Đông và Ấn Độ. Nó xuất phát từ hạt khô của cây thì là, một phần của gia đình mùi tây.

Thì là là một loại gia vị có mùi thơm tương đối nhẹ, được đặc trưng bởi hương vị và hương thơm của đất hoặc gỗ, với vị đắng. Nó có trong danh mục gia vị của từ vựng rượu vang, cùng với các ghi chú như hạt tiêu đen, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và hồi.

Bạn có thể tìm thấy các nốt thìa là trong một số loại rượu cam, đôi khi chúng tạo ra một chút gia vị cay, đắng do tiếp xúc với da lâu.

Ví dụ, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , đến từ vùng Valais của Thụy Sĩ, có một mũi quế tẩm mật ong xuất hiện dưới dạng 'thì là, lá trà và thuốc lá khô' trên vòm miệng.

Ở những nơi khác, một số loại rượu vang Pinot Noir cao cấp có khí hậu mát mẻ có thể phát triển các nốt hương đất tinh tế và cay nhẹ cộng hưởng với thì là.

Peter Michael Winery’s Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , được sản xuất tại Sonoma County’s Fort Ross-Seaview AVA, được William Kelley ca ngợi là ‘loại rượu dẻo dai và thanh tao nhất trong số Pinots bùng nổ với hương thơm của cánh hoa hồng, đinh hương, thìa là và quả đen’.

Màu đỏ toàn thân cũng có thể phát triển các đặc tính cay, chẳng hạn như thìa là, thường có được từ thời gian ở trong gỗ sồi.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 từ Margaret River - được trưởng thành trong 11 tháng trong gỗ sồi Mỹ - có mùi thơm của thìa là và thảo mộc khô trên mũi, làm tăng thêm sự phức tạp cho hương vị trái cây và trái cây đậm.

Tương tự, Áo dài 2013 , một hỗn hợp Bordeaux toàn thân từ tỉnh Vân Nam, miền nam Trung Quốc, được chú ý nhờ hương vị 'ngọt ngào của trái anh đào đen và đỏ', được cân bằng lại bởi ảnh hưởng của gỗ sồi đắng: 'cây bách xù, hạt tiêu và thì là'.

gừng

gừng là rễ hăng của một loài thực vật có hoa có nguồn gốc từ Châu Á. Nó được tiêu thụ dưới nhiều hình thức, bao gồm như một loại gia vị xay, caramen, ngâm chua, pha vào trà hoặc nướng thành bánh ngọt và bánh quy.

gừng có tác dụng làm ấm vòm họng, mặc dù nó không mạnh bằng cảm giác bỏng rát do ớt gây ra. Trong từ vựng về rượu vang, nó được phân loại là một loại gia vị ngọt ngào, cùng với các ghi chú như nhục đậu khấu, quế và đinh hương.

Bạn có thể tìm các ghi chú của gừng trong một số loại rượu vang trắng thơm nồng có hương vị của gia vị, chẳng hạn như Viognier và Assyrtiko các loại rượu. Cũng trong Gewürztraminer , như được mô tả trong Của Decanter bảng chú giải nho :

'Nó có mùi gừng và quế, cánh hoa hồng thơm và rượu đổ với một chút bụi của món Thổ Nhĩ Kỳ và hương vị của vải và xoài thơm ngon kỳ lạ.'

XEM: Yalumba, Virgilius Viognier, Thung lũng Eden 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Chính kịch, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Thung lũng Awatere, Marlborough 2010

Rượu vang trắng ngọt trưởng thành như Sauternes và Tokaji, được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi botrytis cinerea (thối cao), có thể hiển thị gợi ý ấm áp của gừng tươi hoặc kết tinh như một phần của gia vị ngọt phức tạp, vị caramel và hương vị hấp dẫn.

XEM: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Thu hoạch muộn Furmint, Tokaji 2015

Quá trình tiếp xúc da kéo dài, hay còn gọi là ngâm rượu, liên quan đến quá trình sản xuất rượu vang cam cũng có thể tạo ra hương vị thơm ngon. Ví dụ La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 được ngâm ủ trong 30 ngày, tạo ra 'một loại rượu vang mật ong, cay nồng và toàn thân' với hương quế và gừng ở phần kết thúc.

CŨNG THẤY: Một người nhiệt thành, Bí truyền, Nam Úc 2016

Trong rượu vang sủi bọt, rượu vang Cava cổ điển đã được ủ lâu năm có thể hiển thị các nốt men ấm có thể gợi nhớ đến gừng. Ví dụ Gramona, Silver Gross Reserve 2009 thể hiện hương vị của 'hạt rang, nhục đậu khấu ngọt và gừng', trong khi Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 tiết lộ thêm các ghi chú đậm đà của 'mật ong, bánh mì nướng, vả khô và gừng kết tinh'.

Trong số các loại rượu vang đỏ, bạn có thể tìm thấy các nốt hương hoa quả ở một số kiểu dáng vừa hoặc toàn thân đã trải qua một thời gian trong gỗ sồi, có thể truyền đạt các đặc tính cay ngọt như gừng, nhục đậu khấu, quế và vani.

XEM: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Cam thảo

Là một người mô tả rượu, cam thảo đề cập đến vị ngọt, nhưng hơi đắng và hương vị thuốc và hương thơm liên quan đến bánh kẹo đen dai được làm từ Cam thảo chiết xuất từ ​​rễ cây.

Mặc dù điều này không thực sự xuất hiện trong chính các loại rượu vang, nhưng tính chất của nó thường được nhận thấy trong các loại rượu vang đỏ, chẳng hạn như Syrah pha trộn từ Rhône , và thường được tích hợp với hương vị trái cây đen. Hoặc trong vị cay của rượu vang làm từ Nebbiolo nho, chẳng hạn như Barolo và Barbaresco rượu vang từ Tây Bắc Ý, nơi nó thường được thể hiện hài hòa với hương thơm violet và hoa hồng.

Cam thảo là một phần của cùng một nhóm hương vị như hoa hồi và thì là, vì chúng có chung các hợp chất hương vị hóa học như một con đường , được tìm thấy nhiều trong các loại tinh dầu, và là nguyên nhân tạo ra mùi hương và vị đặc biệt của chúng.

Đó là một thuật ngữ hữu ích để sử dụng để mô tả một vị ngọt đặc biệt và có vị ngọt xuyên thấu, khác với từ liên quan đến đường. Giống như bản thân cam thảo, các loại rượu có hương vị hoặc mùi thơm này có thể gây chia rẽ tùy theo sở thích cá nhân đối với một số loại rượu này gợi nhớ lại những món ăn thời thơ ấu, đối với một số loại khác thì nó gây nhăn mũi.

Hoa hồi

Hoa hồi , được đặt tên như vậy vì hình dáng giống ngôi sao tám cánh, là một loại gia vị thơm thường được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn Trung Quốc - và rượu ngâm. Hoa hồi thực chất là vỏ hạt của một loại cây thường xanh, khác với cây hồi (cây hồi).

• Rượu để uống với đồ ăn Trung Quốc

Hương thơm đặc biệt của hoa hồi có nguồn gốc từ một loại tinh dầu có tên là anethole, loại dầu này cũng được tìm thấy trong thì là và hồi. Do đó, các loại rượu có hương vị chứa các nốt hương như cam thảo, hồi hoặc thì là cũng có thể có hương hoa hồi.

Hương liệu hoa hồi thường được tìm thấy trong các loại rượu đỏ nướng cay, chẳng hạn như Nguyên thủy rượu vang từ miền nam nước Ý, Zinfandel từ California hoặc Shiraz từ Úc Thung lũng Barossa .

XEM: Orbitals, Primitivo, Puglia, Ý, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Danh sách rút gọn Barossa Shiraz, Thung lũng Barossa 2014

Những loại rượu này có thể chứa các từ mô tả ‘gia vị ngọt ngào’ khác, chẳng hạn như đinh hương hoặc nhục đậu khấu, cũng như các mô tả ‘gia vị cay nồng’ như cây bách xù hoặc cam thảo.

Những đặc điểm này thường có được thông qua quá trình ủ gỗ sồi trong thùng hoặc thùng, khi hương vị gỗ cay và nướng có thể được truyền vào rượu.

Điều này có nghĩa là hoa hồi nói chung được xếp vào loại hương thơm thứ cấp, vì nó có liên quan đến ảnh hưởng của gỗ sồi (xem vani, tuyết tùng, quế và dừa).

Herb & Vegetal

Măng tây

Măng tây như một ghi chú nếm thử trong rượu vang có thể gây chia rẽ một số người yêu thích sự phức tạp của vị mặn mà nó mang lại, trong khi những người khác lại thích thú với thứ có thể có vẻ như một đám thực vật vui nhộn. Nó thường được tìm thấy trong các mô tả về các loại rượu vang trắng có mùi cỏ như Sauvignon Blancs còn non chưa nướng, đặc biệt là những loại rượu từ các vùng của New Zealand như Marlborough hoặc Thung lũng Awatere. Ở đây, nó thường đi kèm với các nốt Sauvignon Blanc điển hình như táo xanh, quả lý gai, hạt đậu hoặc lá nho đen (đó là mã của nước tiểu mèo).

• Sauvignon Blanc cao cấp của New Zealand - kết quả nếm thử

Những người da trắng chưa nướng khác có thể có ghi chú của măng tây bao gồm rượu vang Albariño từ vùng Rías Baixas của Tây Ban Nha, chẳng hạn như Laureatus, Val do Salnés 2014. Nó cũng khác thường hơn trong Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 được làm bằng sự pha trộn của các giống nho địa phương của Bồ Đào Nha .

Măng tây có liên quan đến các chất mô tả như thực vật hoặc thân thảo, cũng như hương vị cụ thể hơn của thì là hoặc ớt chuông xanh. Tất cả đều truyền tải một cảm giác chua cay mặn mà, trong các loại rượu vang được nấu kỹ, được lưu giữ khỏi vị chát bằng một độ tươi gần như ngọt ngào.

Về mặt khoa học, mùi hương đặc biệt của măng tây nói chung là do các hợp chất tạo mùi gọi là pyrazine, đây cũng là nguyên nhân tạo ra hương vị và mùi thơm của ớt chuông xanh và cỏ. Nói chính xác là măng tây được tạo ra bởi 3-isopropyl-2-methoxypyrazine.

Hãy chú ý đến những điểm khác biệt trong chủng loại măng tây. Ví dụ, hãy tưởng tượng chụp một cọng măng tây được hấp nhẹ và hương thơm tươi sạch sẽ cuốn mũi bạn vì hơi nước.

So sánh điều này với món hầm hoặc mùi vị không có từ măng tây đóng hộp, nguyên nhân có thể do mercaptans, hay còn gọi là hợp chất lưu huỳnh (xem phần ‘Cao su’ bên dưới). Ngoài ra còn có măng tây trắng, thường được coi là có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn so với người anh em họ màu xanh lá cây do chất diệp lục của nó. Tất cả các phiên bản đều có thể thêm các sắc thái riêng, có thể làm cho một loại rượu vang toàn diện và hấp dẫn hơn nếu được cân bằng đối trọng một cách chính xác.

XEM: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Vịnh Mây, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2016

Balsamic

Nhiều người yêu rượu đã sai lầm khi cho rằng ghi chú nếm balsamic liên quan đến giấm đen từ Modena.

Nhưng nhiều khả năng người thưởng thức đang đề cập đến hương liệu gỗ gia vị liên quan đến balsam - một loại nhựa thơm được tiết ra từ một số cây nhất định, chẳng hạn như linh sam balsam.

Balsam xuất phát từ cùng một gốc từ là 'dầu dưỡng' và nó có thể so sánh với các sản phẩm như nhũ hương và nấm hương, được sử dụng tương tự trong nước hoa, hương và thuốc.

Đặc điểm hương vị cay nồng, mùi gỗ, nhựa của nó làm cho nó trở thành một ghi chú nếm thử hữu ích cho rượu vang đỏ ủ trong gỗ sồi, có thể mang lại hương thơm giống như rượu balsam.

Bạn có thể tìm kiếm các ghi chú balsamic trong số các hương thơm phức tạp của cao cấp Bordeaux màu đỏ thích Chateau Lafleur 2000 , được trao 99 điểm bởi John Stimpfig, người đã ca ngợi những nốt nhạc ‘thơm mùi cam thảo, bút chì’ với tông giọng balsam.

Rượu vang Shiraz của Úc có thể có vị cay và mặn đậm đặc trưng của gỗ sồi gợi nhớ đến rượu balsam, đặc biệt là các ví dụ đến từ các vùng phía nam như Thung lũng Barossa và Coonawarra.

Ngoài ra còn có Gran Reserva đậm và màu sồi Riojas giống Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , nơi 'vũ điệu của hương liệu truffle và balsamic'.

Nhiều màu đỏ đất và đậm đặc của Ý có khả năng mang đặc tính balsamic, từ Barolo , Rượu vang Chianti và Brunello di Montalcino ở Piedmont và Tuscany , đến rượu vang Aglianico ở miền nam.

XEM: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Cải bắp

Như bạn có thể tưởng tượng, rượu có mùi hăng cải bắp ghi chú thường không phải là những gì nhà sản xuất rượu dự định. Nó có thể được xác định là một hương vị thực vật hoặc mùi thơm, thường được gọi là lá bắp cải trường học hầm quá chín.

Hương thơm bắp cải hầm hoặc thối có thể làm giảm nồng độ rượu vang đỏ hoặc trắng, do thiếu oxy trong quá trình sản xuất rượu vang, có thể tạo ra các hợp chất hóa học được gọi là mercaptans, còn được gọi là thiols.

Một số loại rượu bị ảnh hưởng bởi mercaptan có thể được cải thiện bằng cách thêm một đồng xu cũ, vì đồng sunphat có thể phản ứng với mercaptan để loại bỏ mùi khó chịu.

Tuy nhiên, đây không phải là một phương pháp chữa trị chắc chắn.

Các chỉ số mercaptan khác bao gồm tỏi, trứng thối, cao su cháy và que diêm.

Nếu tinh tế và cân bằng một cách chính xác, một số đặc điểm giảm thiểu có thể được mong muốn.

‘Nhân vật trận đấu nổi bật được kết hợp với một số thùng lên men Chardonnays hoặc hỗn hợp Semillon-Sauvignon là một hỗn hợp giảm thiểu, cũng như các hương thơm khói / mùi khét của nhiều loại Sauvignon Blancs 'Natasha Hughes MW nói trong cô ấy hướng dẫn các lỗi rượu vang phổ biến và lỗi rượu vang .

Các ví dụ tích cực khác bao gồm Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 , được ghi chú là 'thực vật với mồ hôi, bắp cải và các mô tả không chắc khác'.

Trong khi Jordan, Thung lũng Alexander, Hạt Sonoma 2009 được mô tả là có mùi giống như 'bắp cải đỏ một cách ngon lành', tạo nên một loại rượu vang 'hấp dẫn và thú vị'.

• California’s Jordan Winery ‘viết lại’ bài hát của Ed Sheeran

Nguồn: Lỗi do rượu: Nguyên nhân, Ảnh hưởng, Cách chữa bởi John Hudelson | Decanter.com

Bạch đàn / Bạch đàn

Thường được kết hợp với người Úc rượu vang (đặc biệt Cabernet Sauvignon và Shiraz ), bạch đàn Hương thơm bạc hà, và long não cũng có thể được tìm thấy trong các loại rượu khác, bao gồm Người Argentina Franc Cabernet . Điều này là do hợp chất 1,8-cineole, còn được gọi là eucalyptol.

• Franc Cabernet hàng đầu từ Argentina và Chile

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những vườn nho gần với cây bạch đàn có tỷ lệ hóa chất trong rượu cao hơn, và do đó mùi bạch đàn mạnh hơn. Eucalpytol được truyền qua không khí vào vỏ nho, sau đó được lên men thành rượu, tạo nên đặc tính riêng biệt.

Thì là

Thì là là một loại rau củ, có vị tươi nhưng hơi đắng, thường được sử dụng nhiều nhất trong các món salad mùa hè. Nó thuộc cùng một họ với hồi, cả hai đều có hương vị và mùi thơm giống như cam thảo đắng tương tự - được mang ra trong trà thì là, hoặc khi được truyền vào rượu absinthe mạnh.

Trong thuật ngữ rượu vang, thì là được tìm thấy trong nhánh thảo dược của loại rau gia vị, cùng với thì là, bạch đàn, hoa oải hương và bạc hà.

Ghi chú về mùi vị đề cập đến thì là có thể mô tả rau thì là tươi và đắng, hoặc hạt thì là làm thuốc ngọt.

Hương thì là thực vật tươi thường được dùng cho rượu vang trắng hoặc rượu hồng khô. Chúng có thể bao gồm Verdejo rượu vang từ Rueda, có thể kết hợp hương thì là với hương vị trái cây màu xanh lá cây hoặc màu trắng với tông màu nhã nhặn, chẳng hạn như trong Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence hoa hồng như Gia đình Fabre, Château de la Deidière 2013 hoặc là Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 có thể có một nhân vật thảo mộc nhẹ nhàng mặn, trong đó trái cây màu đỏ phủ dưới hương vị thì là.

Rượu sâm banh cũng có thể thể hiện các nốt thì là tinh tế, chẳng hạn như Taittinger's nổi danh Số lượng rượu sâm panh - Michael Edwards báo cáo rằng 2002 cổ điển có đặc điểm là 'trái cây xanh, quả phỉ và một chút của thì là '.

Hương vị hạt thì là đắng phổ biến hơn trong các loại rượu vang đỏ, thường là phong cách với đặc tính trái cây cay. Điều này bao gồm một số loại rượu vang Etna Rosso của Sicilia, được làm từ giống nho Nerello Mascalese bản địa, hoặc phong phú và đa dạng Nebbiolo rượu vang từ miền bắc nước Ý, có khả năng thể hiện các nốt hương như thì là cùng với các anh em họ của nó là hồi và cam thảo.

Các loại rượu khác có ghi chú hạt thì là y học có thể bao gồm hương vị trái cây đỏ Beaujolais rượu vang, hoặc đậm và có khói Syrah rượu vang từ bắc Rhône .

XEM: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Cỏ

Bạn có thể đã thấy thuật ngữ nếm thử này ở mặt sau của chai Sauvignon Blanc , và tự hỏi làm thế quái nào mà rượu của bạn có thể có mùi vị như cỏ. Khi nói đến rượu vang trắng khô, cỏ thường được dùng với nghĩa tích cực. Nó mô tả sự tươi mát dễ chịu của thảo dược mà chúng có thể thể hiện trên mũi và vòm miệng, gợi nhớ đến cỏ mới cắt.

Rượu vang trắng có mùi cỏ thường đến từ vùng biển hoặc khí hậu mát mẻ hơn, chẳng hạn như Albariño rượu vang từ Sông thấp ở tây bắc Tây Ban Nha và Sauvignon Blanc từ Marlborough ở New Zealand. Nó cũng có thể xuất hiện trong một số Semillon-Sauvignon Blanc pha trộn từ tên gọi Graves trong Bordeaux .

Không có gì lạ đối với các loại Sauvignon Blancs duy nhất từ thung lũng Loire cũng có những gợi ý về cỏ mới cắt, mặc dù những loại rượu này thường có các lớp hương cam quýt và hương hoa gắn liền với nhau.

Trong khi các đối tác Kiwi của họ thường tích hợp hương hoa cỏ với hương vị và hương thơm trái cây nhiệt đới.

XEM: Vinum vĩ đại, tinh chất thần thánh a, Rí Thấp, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2013 | Châ Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Hương cỏ trong rượu vang đỏ có thể là một phần của bó hoa thân thảo có thể chỉ ra rằng rượu chưa chín. Điều này có thể đặc biệt đáng chú ý đối với Merlot và Cabernet Sauvignon rượu vang, đặc biệt là từ các vùng khí hậu mát hơn, và cũng có nhiều loại Carmenère.

XEM: Southern Cone, 20 thùng, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Khoa học: mùi cỏ trong rượu vang được cho là đến từ các hợp chất hóa học dễ bay hơi được gọi là aldehyde, được giải phóng từ bề mặt của rượu và được mũi của bạn bốc lên dưới dạng hương thơm, hoặc qua đường miệng sau miệng. Chúng được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình lên men hoặc quá trình oxy hóa rượu.

Nguồn: Rượu: Hóa học hương vị của Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Ớt xanh

Trong nấu ăn, một số người tránh những loại ớt này vì những loại ớt có màu đỏ và vàng ngọt hơn của chúng. Nhưng trong rượu vang, hương thơm đậm đà của ớt chuông xanh tươi cắt lát làm cho nó trở thành một tài liệu tham khảo để nếm thử hữu ích.

Sommelier Laura Ortiz giải thích khoa học: 'Khi chúng ta ngửi thấy hạt tiêu xanh trong Cabernet Sauvignon , chúng tôi đang nhận ra pyrazine, 3-isobutyl-2-methoxy piracina. Một cái tên mà chúng ta ít khi nhớ đến, nhưng không thể nào quên được mùi thơm của tiêu xanh. ' Đọc toàn bộ bài báo: Rượu, vào mũi .

Thuật ngữ tiêu xanh có thể được sử dụng tích cực, như với một số Cabernet Sauvignons từ California và ớt , nơi nó có thể được thưởng thức như một sự cân bằng đối trọng với hương vị trái cây đen như Cassis . Tuy nhiên, trong những Bordeaux Màu xanh lá cây ít được mong muốn hơn, vì nó thường được coi là dấu hiệu của sự chín kém, cùng với các ghi chú thực vật hoặc lá.

Trong rượu vang trắng: thế giới mới Sauvignon Blancs , chẳng hạn như của New Zealand và Nam Phi , thường hiển thị rau ghi chú như hạt tiêu xanh. Một số người thích đặc điểm thân thảo xanh này, trong khi những người khác thích các ví dụ về khoáng chất hơn từ Sancerre hoặc là Bốc khói .

Lưu ý: Bạn có thể thấy nó được ám chỉ dưới dấu ngoặc cây ớt , chỉ đơn giản là đề cập đến chi thực vật hồ tiêu. Ngoài ra, nó không được nhầm lẫn với các thuật ngữ như 'ớt xanh xay' hoặc 'hạt tiêu xanh', dùng để chỉ gia vị hạt tiêu chứ không phải ớt chuông.

Có

Cỏ khô có thể được trải nghiệm như một loại hương thơm thảo mộc hoặc thực vật khô trong rượu vang, cùng loại với các loại hương như rơm, thuốc lá và trà. Nó thường được thể hiện bằng rượu vang trắng không trái cây, nơi nó được tìm thấy cùng với các loại thảo mộc và hương hoa ngọt ngào như mật ong hoặc hoa.

• XEM: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, Thương hiệu Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Cỏ khô có thể là một hương thơm thứ cấp liên quan đến ảnh hưởng của men từ các loại rượu vang còn lại trên lees , 'On the lees' hoặc những thứ đã trải qua dính vào , 'Đọc-khuấy' . Điều này thường được kết hợp với Champagnes, như Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Ghi chú của cỏ khô cũng có thể là một dấu hiệu của sự trưởng thành, do đó cũng đủ tiêu chuẩn như một loại hương thơm cấp ba. Tìm nó trong Chardonnays lâu năm bằng gỗ sồi, chẳng hạn như Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , nơi ghi chú cỏ khô được tích hợp với các hương liệu bậc ba khác như lanolin, bột yến mạch và nấm.

Nhưng hãy cảnh báo rằng, khi quá trình lên men trở nên tồi tệ, mùi cỏ khô mốc có thể là dấu hiệu của sự hư hỏng do vi sinh vật hoặc brettanomyces ô nhiễm, dẫn đến rượu có mùi giống như thức ăn ủ chua hoặc một trang trại đầy phân.

Với những nốt trầm hoặc mốc, nó sẽ trở thành một câu hỏi về cân bằng hương thơm như cỏ khô ẩm ướt, len ướt hoặc 'yên xe mồ hôi' có vẻ khó chịu đối với trí tưởng tượng - nhưng trong rượu vang đôi khi ngay cả những hương thơm khó nhất cũng có thể quyến rũ một cách mạnh mẽ nếu được cân bằng một cách chính xác. Hãy xem David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , hiển thị 'nốt mồ hôi đến mũi cỏ khô và len ẩm', nhưng điều này được ủ bằng nồng độ trái cây để tạo ra một 'loại rượu đẳng cấp'.

Hàng rào

Hàng rào đề cập đến cây bụi, và đôi khi cây cối, được sử dụng làm ranh giới ven đường tự nhiên giữa các cánh đồng. Rượu trắng khô, chẳng hạn như Sancerre , thường có những hương thơm này - chủ yếu là mùi thảo mộc, giống cỏ và giống cây tầm ma - nhưng chúng cũng có thể bao gồm các loại quả và quả dại mọc trên chúng.

Ví dụ có thể bao gồm cây cơm cháy, quả lý gai, hoặc thậm chí quả mâm xôi, quả brambles và quả mâm xôi đen. Do đó, Hedgerow như một mô tả trong ghi chú nếm thử, thường sẽ biểu thị sự kết hợp tươi xanh này của trái cây và thực vật.

ncis season 14 tập 24

Lá

Hương thơm này không đến từ lá cây nho mà là một hợp chất hương vị được tìm thấy trong vỏ của quả nho: methoxypyrazine . Đặc tính thân thảo này, có thể là điển hình của khí hậu mát hơn Cabernet Sauvignon và có mặt trong nhiều Sauvignon Blancs , có thể được kết hợp với sự thiếu chín. Tuy nhiên, nó cũng có thể làm cho rượu trở nên phức tạp hơn nếu nó không quá phức tạp. Lá cây có thể phát triển thành nhân vật hộp xì gà khi rượu được ủ, nhưng nếu rượu quá nhiều lá để bắt đầu thì nó có thể không bao giờ đạt được hết tiềm năng vì tannin cũng sẽ chưa chín.

Cộng sả

Trông giống như cỏ nhưng có mùi cam quýt - cộng sả là một loại cây nhiệt đới có mùi thơm cao được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Châu Á cũng như các bài thuốc thảo dược.Sả có chứa một hợp chất hóa học được gọi là citral, cũng được tìm thấy trong chanh và hương liệu chanh nhân tạo, là nguyên nhân tạo nên đặc tính cam quýt của nó.

Các đặc tính thân thảo và cam quýt sắc nét được tìm thấy trong sả làm cho nó trở thành một ghi chú nếm thử hữu ích để mô tả các loại rượu vang có hương vị tương tự.

Rượu có hương sả thường là loại rượu tĩnh lặng hoặc có màu trắng lấp lánh có tính axit mạnh và mùi thơm phức.

Ví dụ, một số loại khô xương Champagnes có thể rơi vào danh mục này, chẳng hạn như Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 , kết hợp hương sả với táo tươi và gia vị bạch đậu khấu.

Các loại rượu trắng vẫn có mùi sả bao gồm rượu khô nho xanh rượu vang từ Thung lũng Eden của Úc.

Pewsey Vale, Khu bảo tồn Bảo tàng The Contours Riesling 2012 được tìm thấy tràn ngập hương cam quýt, bao gồm chanh kaffir, cỏ roi ngựa chanh và sả, khi nếm thử Decanter của Sarah Ahmed.

XEM THÊM: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Giống như Riesling, Sémillon là một giống nho nổi tiếng với hương thơm phong phú và đa dạng, thường có ảnh hưởng của cam quýt.

Trong Bordeaux , Sémillon thường được pha trộn với các đặc điểm của cỏ Sauvignon Blanc để tạo ra các loại rượu vang trắng thơm nồng nàn mà đôi khi có thể mang theo hương thơm của sả.

Một ví dụ điển hình sẽ là Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , được 99 điểm bởi Của Decanter Jane Anson, người đã ca ngợi hương thơm của nó là 'chanh dây, quả xuân đào, đôi trắng và những nét chấm phá của sả'.

Một số loại rượu vang ngọt ngào của Sauternes được làm từ sự pha trộn này cũng có thể giữ lại hương thơm sả tươi khi còn trẻ, chẳng hạn như 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, Mức tăng trưởng được xếp loại thứ 2 năm 2017 .

XEM THÊM: Château Doisy-Védrines, Sauternes, Tăng trưởng được phân loại lần thứ 2 năm 2017

Nguồn: Hiệp hội Hóa học Hoàng gia

Dược liệu

Mặc dù 'thuốc' có thể giống như một danh mục rộng, nhưng từ mô tả rượu thuốc chữa bệnh thường đề cập đến các sản phẩm thông thường hàng ngày, như xi-rô ho hoặc thuốc mỡ. Trong các loại thuốc này, hóa chất có vị chát thường được bao phủ bởi hương liệu và chất tạo ngọt dễ chịu hơn.

Điều này thường tạo ra một sản phẩm bề ngoài có vị ngọt hoặc thảo dược, với vị đắng hóa học tiềm ẩn.

Theo cách này, nó liên quan đến các ghi chú khác trong danh mục thảo dược của từ vựng rượu: hoa oải hương, bạc hà và bạch đàn - tất cả đều có vị đắng bao phủ bởi tinh dầu tự nhiên hăng.

Một mùi thuốc trong rượu của bạn có thể cho thấy sự hiện diện của nấm men Brettanomyces.

Một số người yêu thích rượu vang thưởng thức hiệu ứng của Brettanomyces ở cấp độ thấp, chẳng hạn như trong một số phong cách Beaujolais , nhưng đó là nguyên nhân gây ra tranh luận và những người khác coi 'brett' là lỗi.

• Rượu brett đến từ đâu - hỏi Decanter

Theo Viện Nghiên cứu Rượu vang Úc, các nốt hương thuốc cũng có thể chỉ ra mùi khói, có thể phát sinh từ mức độ cao trong bánh mì nướng trong thùng gỗ sồi.

Mặt tích cực, một gợi ý về dược liệu có thể phát triển theo quá trình lão hóa và tạo cho một số loại rượu vang đỏ có độ phức tạp đáng mơ ước, có thể so sánh với các loại rượu khác thường như nhựa vinyl hoặc nhựa đường.

Bạn có thể tìm nó trong một số hỗn hợp màu đỏ Bordeaux.

Các ký tự y học cũng có thể có trong tiếng Úc Shiraz , nơi nó có thể kết hợp tốt với trái cây đen, hương vị cay và khói.

Tuy nhiên, nếu không được cân bằng một cách chính xác, nó có thể chiếm ưu thế trong rượu: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz từ sông Frankland, chẳng hạn, đã được ghi nhận một phần vì giai điệu thuốc anh đào ‘chế ngự’ trong một lần nếm thử trước đó.

Hương vị thuốc quá đậm đặc cũng có thể gợi ý rằng rượu đang 'mệt mỏi' và mất tác dụng, như Andrew Jefford đã ghi nhận vào năm ngoái về một loại rượu Pomerol 1982 .

Như

Như , hoặc là tinh dầu bạc hà hương thơm có thể phổ biến ở các giống như Cabernet Sauvignon được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn như Bordeaux , ớt và Coonawarra ở Nam Úc, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong các giống khác như Aragon và Alicante Bouschet .

Một hương thơm bạc hà khác với một bạch đàn lưu ý, thường do ô nhiễm bởi các cây bạch đàn gần đó. Gần đây người ta đã phát hiện ra rằng vị bạc hà trong rượu vang là do hợp chất piperitone, cũng được tìm thấy tự nhiên trong cây bạc hà.

• Cách viết ghi chú nếm rượu

Nấm

Nhận thấy một cái gì đó nấm đang xảy ra với rượu của bạn? Nấm thường xuất hiện dưới dạng hương thơm bậc ba, được hình thành trong quá trình lão hóa. Thành phần hương vị của nó được kết hợp với các hương đất khác, chẳng hạn như sàn rừng (hay còn gọi là sous bois) và da thuộc. Chúng có thể phát triển khi trưởng thành Pinot Noir rượu vang, chẳng hạn như Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , nơi hương nấm bậc ba phủ lên hương hoa chính và hương trái cây đỏ.

Nấm cũng có thể xuất hiện ở tuổi già Nebbiolo rượu vang, chẳng hạn như những loại rượu được sản xuất tại Barolo . Theo cách tương tự, hương hoa và trái cây đỏ có thể hòa quyện vào nhau với hương đất và hương liệu, bao gồm da thuộc, cam thảo và nấm. Cao cấp, màu đỏ lâu năm Rioja rượu vang và Sangiovese sản xuất tại Brunello di Montalcino cũng có thể hiển thị hiệu ứng này, mặc dù thường kèm theo một số gợi ý cay.

XEM: Và Pira và Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Dự bị, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Trong từ vựng rượu vang, nấm thuộc loại thực vật tươi, cùng với các ghi chú như măng tây, tiêu xanh và ô liu đen. Tuy nhiên, nấm tươi có một đặc điểm rất khác so với nấm nấu chín, chúng có liên quan đến cái gọi là vị thứ năm, vị umami.

Để hiểu sự khác biệt, hãy tìm một cây nấm tươi và xem xét mùi và hương vị của nó. Nhẹ nhàng cho nấm vào lò vi sóng và quan sát xem hương vị và mùi thơm của nó thay đổi như thế nào.

Hương vị umami đặc biệt mạnh trong nấm cục, một loại nấm sống dưới lòng đất, mà bạn có thể tìm thấy dấu hiệu khi trưởng thành Champagnes giống Gosset, Extra Brut, sẽ Thuốc lá 2002 - nơi ảnh hưởng của nấm men sâu hơn vào các nốt hương của nấm umami.

Cũng như gỗ sồi lâu năm Chardonnay chẳng hạn như Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , nơi nấm được kết hợp với các ghi chú cấp ba khác như lanolin và bột yến mạch.Nguồn: Decanter.com

cây đại hoàng

Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại rau nhưng thân cây có màu hồng cây đại hoàng thường được coi là trái cây, đặc trưng trong các món tráng miệng nướng như bánh nướng và bánh quy vụn. Nó làđược cho là có nguồn gốc từ Siberia, nhưng cây đại hoàng có mối quan hệ chặt chẽ với một khu vực rộng 9 dặm vuông ở Tây Yorkshire, miền bắc nước Anh, được gọi là 'tam giác đại hoàng' nhờ sản lượng sinh sôi nảy nở trong lịch sử.

Đại hoàng hiếm khi được ăn tươi do đặc tính của nó rất chua, phải được làm mềm và ngọt để tạo cảm giác ngon miệng.

Hầu hết các đề cập đến đại hoàng trong ghi chú nếm rượu đều đề cập đến phiên bản nấu chín và làm ngọt này, mặc dù nó vẫn được xác định ở một mức độ nào đó của đặc tính chua, gần như thực vật - và tính hai mặt này làm cho nó trở thành một ghi chú nếm hữu ích.

Ví dụ, nó có thể được áp dụng cho các loại rượu vang đỏ có nồng độ axit cao phủ lên trên hương vị trái cây đỏ hoặc mứt. Nhiều khí hậu mát mẻ Pinot Noirs phù hợp với mô tả này, chẳng hạn như Thung lũng gián điệp 2014 từ Marlborough, New Zealand trưng bày 'quả anh đào đỏ, cây đại hoàng và quả mâm xôi nghiền nát' cùng với 'độ chua tuyệt vời'.

Hoặc là Anthill Farms ’Pinot Noir 2013 từ California’s Sonoma Coast AVA, thể hiện ‘tông màu mận dại, cây đại hoàng và quả nam việt quất’ kết hợp với ‘độ chua sảng khoái rõ ràng’.

Pinot Noir cũng có thể thể hiện các ghi chú của cây đại hoàng khi nó được sử dụng để làm rượu vang sủi bọt, mặc dù thông thường hiệu ứng này sẽ tinh tế hơn.

Ví dụ Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), được ca ngợi vì 'gợi ý về cây đại hoàng ngọt ngào' và Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) có được 'sự tươi mát xuyên thấu' khi chạm vào cây đại hoàng.

Trẻ Tempranillo rượu vang từ Rioja cũng có thể hiển thị các nốt trái cây màu đỏ được bao quanh bởi tính axit, tạo ra một hiệu ứng giống như đại hoàng.

Tuy nhiên, tính axit tự nhiên này có thể được hạn chế và phát triển trong quá trình lão hóa gỗ sồi.Trong trường hợp Công trình đặc biệt của Beronia’s Tempranillo Collection 2014 , những người thử nghiệm của chúng tôi nhận thấy rằngsau khi được ủ trong gỗ sồi Mỹ trong chín tháng, Rioja này được xác định bằng ‘mũi dâu và đại hoàng nướng’, kết hợp với các ảnh hưởng của gỗ sồi như ‘tông màu gỗ và vani’ trên vòm miệng.

Cà chua

Cà chua là một trong những ghi chú nếm ít phổ biến hơn, nhưng tuy nhiên nó có vị trí của nó trong từ vựng rượu vang - trong số các ghi chú thực vật như ớt chuông xanh (ớt chuông) và khoai tây.

Cà chua, ớt chuông xanh và khoai tây có vẻ ít điểm chung, nhưng tất cả chúng đều thuộc họ cây ăn đêm và chứa pyrazines - hợp chất hóa học đằng sau mùi thơm thảo mộc đặc trưng của chúng.

LƯU Ý: Khi mô tả rượu vang, các ghi chú của cà chua thường được biểu thị là 'cà chua xanh' hoặc 'lá cà chua' - để làm nổi bật đặc tính thân thảo của nó, thay vì hương vị phong phú và ngọt ngào của cà chua chín đỏ hoặc chín.

Một dạng pyrazine (chính xác là methoxypyrazine) được tìm thấy trên vỏ nho, có thể ảnh hưởng nặng nề đến hương vị của rượu vang nếu quả không thể chín hoàn toàn.

Điều này có thể được đặc biệt chú ý trong Merlot , Cabernet Sauvignon và Carménère rượu vang, đặc biệt là từ các vùng khí hậu mát mẻ hơn.

XEM: Masseto, Bolgheri, Tuscany 2006 | Robert Mondavi, Khu bảo tồn Vườn nho To Kalon, Oakville, Thung lũng Napa 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Theo thời gian, đặc điểm lá cà chua / cà chua xanh này có thể phát triển thành các nốt phức tạp như hộp xì gà, nhưng nó có thể không bao giờ đạt được tiềm năng đầy đủ nếu tannin quá chưa phát triển vào thời điểm thu hoạch.

Các ghi chú cà chua thân thảo có thể được mong muốn, chẳng hạn như trong khí hậu mát mẻ Sauvignon Blancs từ Marlborough ở New Zealand. Ví dụ Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , trong đó lá cà chua và ớt tây bổ sung cho đặc tính trái cây có múi và màu xanh của nó.

Nguồn: Decanter.com, Foodwise của Wendy E. Cook

Rau

Khi mô tả rượu vang, thực vật có thể được sử dụng theo nghĩa tiêu cực hoặc tích cực - như với hầu hết các ghi chú về việc nếm rượu, đó là một câu hỏi về sự cân bằng. Nếu đặc tính thực vật quá độc, nó có thể trở thành một dấu hiệu khó chịu cho thấy rượu quá ‘xanh’, có nghĩa là nho được sử dụng không thể chín đúng cách trước khi thu hoạch.

Hoặc cách khác, như với hương trái cây, nó có thể xuất hiện như phát triển quá mức hoặc hầm một cách kém hấp dẫn. Chẳng hạn như một Khu bảo tồn Chianti Classico mô tả bởi Michael Palij MW như là 'cây cỏ với mồ hôi, bắp cải'.

Ghi chú thực vật cũng có thể được kết hợp với thuật ngữ 'cứng', khi rượu vang tiếp xúc quá nhiều với thân cây. Điều này có thể xảy ra trong quá trình sản xuất rượu như lên men toàn bộ , nơi mà thân cây không bị loại bỏ trước khi quả đi vào thùng lên men. Jane Anson của Decanter thảo luận về việc sử dụng nó trong bài báo của cô ấy Toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang làm rung chuyển Bordeaux . Cô ấy nói rằng trong quá khứ quan điểm phổ biến là: ' Merlot , Franc Cabernet và Cabernet Sauvignon có quá nhiều hương vị thực vật / màu xanh lá cây trong DNA giống của chúng (đặc biệt là một phân tử được gọi là pyrazine) để chịu được việc sử dụng thân cây có thể dẫn đến vị đắng trong rượu cuối cùng. 'Tuy nhiên, gần đây một số nhà sản xuất rượu vang danh tiếng đã bắt đầu nhận thấy tiềm năng trong quá trình.

Bản chất phân chia của hương vị thực vật có thể được nhìn thấy bằng cách so sánh các phong cách của Sauvignon Blancs từ New Zealand và Loire . 'Không một người trồng Loire nào có lòng tự trọng lại cố tình nhắm đến các nhân vật thực vật, mặt khác, nhiều người trồng ở New Zealand làm chính xác điều đó,' giải thích Stephen Brook của Decanter .

Nếm thử: Đồng cỏ mới cho Sauvignon New Zealand

Ở mức tốt nhất, thực vật có thể được thưởng thức như một dấu hiệu của sự phức tạp của thân thảo cùng với các nốt hương đất và gỗ khi trưởng thành Pinot Noirs , hoặc chất lượng măng tây của một số Sauvignon Blancs .

Trần gian

Rễ củ cải đỏ

Rễ củ cải đỏ là một loại rau củ tròn, và loại phổ biến nhất có vỏ màu tím sẫm như rượu vang với thịt hình nhẫn hơi nhạt hơn - mặc dù cũng có một số giống vàng và trắng.

Hấp, ngâm hoặc rang, đây là một cách bổ sung phổ biến cho món salad và các món mặn, nhưng bạn cũng sẽ thấy nó ở dạng nước ép.

Do hàm lượng đường tương đối cao, củ dền đi qua ranh giới giữa ngọt và mặn, khiến nó trở thành một lưu ý nếm thử hữu ích cho các loại rượu vang đỏ có tính hai mặt cân bằng tương tự.

Pinot Noir rượu vang có thể có hương vị và mùi thơm gợi nhớ đến củ dền khi đặc tính trái cây màu đỏ, ngọt đậm của chúng xen lẫn với màu đất, thường có được từ quá trình trưởng thành và điều kiện trồng trọt mát mẻ hơn.

Ví dụ Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , từ vùng khí hậu Alpine của vùng Alto Adige, miền Bắc nước Ý, thể hiện 'trái cây màu đỏ phức tạp' với tông màu mặn của 'củ dền và tiêu trắng'.

Hoặc 98 điểm Bass Phillip, Dự trữ Pinot Noir 2012 , nổi tiếng với khí hậu mát mẻ, hàng hải của vùng Gippsland của Úc ở Victoria, và được ca ngợi về các lớp 'gia vị và đất làm từ mận, cassis và củ cải đường'.

XEM THÊM: Williams Selyem, Vườn nho bất động sản Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Tương tự, nhất định Syrah rượu vang có thể có cả hương vị trái cây và vị mặn mạnh mẽ cùng một lúc.

Một ví dụ nổi tiếng là Henschke, Hill of Grace, Thung lũng Eden 2012 , được sản xuất tại Thung lũng Eden của Úc từ những cây nho Shiraz 100 năm tuổi.Nó đã được chấm 99 điểm bởi Của Decanter chuyên gia Sarah Ahmed cho những nốt phức tạp của nó, bao gồm dâu đen, củ dền đất, piquant pimento và thuốc lá dâu tằm.

Trà đen

Mặc du trà Có vẻ như thế giới khác với rượu vang, nó có thể dạy chúng ta rất nhiều về cách nếm rượu và là một ghi chú nếm thử hữu ích. Mối liên hệ giữa hai chất này là tanin, là một polyphenol được tìm thấy trong mô thực vật, bao gồm vỏ nho, hạt, thùng gỗ sồi - và lá trà.

Bạn có thể học cách phân biệt rượu vang tannic như thế nào bằng cách tiến hành một thí nghiệm nhanh với trà: cho một túi trà đen vào nước nóng trong một hoặc hai phút và nếm thử dịch truyền. Sau đó, lặp lại, nhưng lần này để túi ngâm trong thời gian dài gấp đôi, và so sánh tác dụng của hương vị. Trà thứ hai sẽ có vị chát hơn, khiến bạn khô miệng và có vị đắng gần như khó chịu.

Một số loại rượu sẽ tạo ra hiệu ứng tương tự trên vòm miệng của bạn, hoặc với tannin mịn và tích hợp (giống như trà đầu tiên), hoặc với tannin thô và khắc nghiệt (như trà thứ hai).

Khi một loại rượu có hương vị của trà đen, điều này thường có nghĩa là nó có chất tannic rất thú vị. Điều này có thể đúng với các loại rượu vang đậm, đặc trưng được làm từ da dày Nebbiolo , Sangiovese và Cabernet Sauvignon nho. Tuy nhiên, cũng giống như một số người phải uống sữa với trà của họ, một số người có thể thấy hương vị này quá mạnh và có thể thích một loại rượu nhẹ hơn, ít tannic hơn - có lẽ là Pinot Noir hoặc là Merlot .

XEM: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

Một khía cạnh khác của ghi chú nếm trà được xác định bởiBiên tập viên của Sylvia Wu:

‘Hương thơm giống như trà có thể được tìm thấy trong rượu vang đỏ lâu năm, cùng với hương thơm của đất, lá khô và sàn rừng. Những hương thơm bậc ba này làm tăng thêm sự phức tạp cho hương thơm trái cây tươi ban đầu (hương thơm chính), làm cho rượu trở nên nhiều lớp và đa chiều hơn. '

• ĐỌC THÊM:

Bạn có thể tìm kiếm những hương thơm bậc ba này trong rượu vang đỏ lâu năm từ Bắc Rhône , Bordeaux và Barolo .

Trần gian

Trần gian là một ghi chú nếm linh hoạt có thể bao gồm nhiều loại hương vị rượu vang từ hương thơm khô và bụi đến hương thơm cấp ba như sàn rừng ẩm ướt, hoặc thậm chí là mùi phân chuồng. Earthy có thể được coi là thuộc cùng một cấu trúc hương với các ghi chú như len ướt, hương liệu khoáng và hắc ín, tất cả đều là các chất có nguồn gốc tự nhiên. Nhưng chúng có rất ít điểm chung với hương trái cây, thực vật hoặc hương hoa.

Nếu tinh tế và được kết hợp tốt, thì màu đất có thể được coi là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho hương thơm của rượu vang, đặc biệt là đối với những màu đỏ đầy đặn hơn. Chúng bao gồm rượu vang Ý được làm từ Sangiovese nho, giống như từ Brunello di Montalcino , và các giống mộc mạc ở miền nam nước Ý như Primitivo và Aglianico.

Trái đất cũng là một điều tích cực đối với một số Pinot Noir và Syrah rượu vang, nơi nó có thể thêm phức tạp như một hương thơm thứ cấp và thứ ba.

XEM: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Nếu các nốt hương đất nghiêng về mùi trang trại nhiều hơn, điều này có thể là do Brettanomyces, một chủng nấm men biến đổi rượu. Một số người yêu thích rượu vang thưởng thức tác dụng của nó ở mức độ thấp, nhưng sự hiện diện của nó gây ra tranh luận.

Các nốt đất cũng có thể là do hợp chất hóa học geosmin, xuất hiện tự nhiên trong nho. Tên này được dịch trực tiếp thành 'mùi đất' trong tiếng Hy Lạp.

Hợp chất tương tự này được giải phóng vào không khí bởi đất mới lật, hoặc một khu vườn sau khi mưa. Trong rượu vang, hàm lượng geosmin cao thường chỉ ra một lỗi. Để ý xem khi nào mùi đất làm lu mờ mùi hoa quả dự kiến, hoặc thiên về mùi bìa cứng - bạn có thể có cho mình một chai rượu vang.

Thịt

Hương liệu thịt nướng hoặc thịt sống có thể được tìm thấy trong màu đỏ cơ bắp như bắc Rhône Syrah , bò đực và Bordeaux . Trò chơi là một nhân vật nhẹ hơn, thơm hơn một chút có thể được tìm thấy trong các loại rượu có đặc điểm trái cây đỏ, chẳng hạn như Pinot Noir , Barbaresco , Rioja và Chú thích . Nó gợi nhớ đến những con gà lôi hung và hương thơm của 'trại chăn nuôi', Cả hương thơm của thịt và thú rừng đều có thể được khuếch đại theo thời gian, do đó thường được tìm thấy trong các chai rượu trưởng thành hơn và được coi là đặc tính tích cực (và đôi khi xác định) của một loại rượu cụ thể Phong cách.

Trong một số trường hợp, những đặc điểm này là do Brettanomyces , một loại men hoang dã có thể dễ dàng lây nhiễm sang thiết bị sản xuất rượu vang, đặc biệt là bề mặt bên trong thô ráp của thùng gỗ. Với liều lượng nhỏ, nó tạo ra hương vị thịt có thể có lợi cho sự phức tạp của một loại rượu, mặc dù các cấp độ cao hơn có thể dễ dàng làm hỏng rượu với dấu hiệu của pho mát, cao su và mồ hôi!

Thuốc lá

Ngay cả đối với những người hút thuốc, ý nghĩ về thuốc lá trong rượu của bạn có lẽ không hấp dẫn lắm. Tuy nhiên, thuật ngữ thuốc lá được sử dụng theo nghĩa tích cực khi mô tả rượu vang. Điều này là do nó nhằm gợi lên hương thơm của thuốc lá tươi, chứ không phải mùi chát hơn của khói thuốc lá.

Mùi thơm của lá thuốc lá mới cắt hoặc đã chữa khỏi thường được mô tả là mùi gỗ thú vị, với vị ngọt của cây phong và hương hoa violet. Nó được một số người coi là rất dễ chịu, nó thậm chí còn được đưa vào nước hoa của nam giới.

Thuốc lá được xem như một mùi thơm, hơn là một hương vị. Cụ thể hơn, nó được phân loại là hương thơm bậc ba, vì nó được coi là dấu hiệu của sự trưởng thành. Nói chung, đây là một dấu hiệu cho thấy rượu vang đỏ đã được đóng chai, cùng với các ghi chú như da và lá ướt .

Thông thường, các nốt thuốc lá được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ nguyên chất trưởng thành, chẳng hạn như Cabernet Sauvignons từ một loạt các khu vực, bao gồm cả những khu vực của California , Châu Úc , Nam Phi và Nam Mỹ . Nó cũng có thể được phát hiện ở một số người già Riojas và Amarone rượu vang từ Bắc Ý .

Trong các loại rượu vang như rượu vang đỏ trưởng thành từ Bordeaux , mùi thơm thuốc lá có thể phát triển thành thứ được gọi là 'hộp xì gà'. Lưu ý này kết hợp mùi thuốc lá của xì gà với mùi của gỗ tuyết tùng, tạo nên hiệu ứng của một hộp Havanas mới mở.

Bìa cứng ướt

Nếu bạn nhận được một chút bìa cứng ướt - hoặc thậm chí có thể là 'con chó ướt' - trong rượu của bạn, bạn sẽ đúng khi cho rằng có điều gì đó không ổn.

Đây được coi là những chỉ số khứu giác chính của sự xỉn màu của nút chai, hay còn gọi là 'rượu bị chai', một trong những lỗi phổ biến nhất của rượu vang mặc dù ngành công nghiệp nút chai đã và đang nỗ lực để giảm thiểu nó.

Beverley Blanning MW giải thích khoa học:

‘Sự không hài lòng với nút chai hầu như hoàn toàn là do bị nhiễm bẩn, dẫn đến mùi hôi, mùi các tông ẩm ướt thường được gọi là mùi nứa.

'Hóa chất vi phạm làm hỏng rượu là 2,4,6 Trichloroanisole (hay viết tắt là TCA), có thể phát hiện được với số lượng thấp tới 4 phần tỷ', cô nói, viết trong Decanter trở lại vào năm 2001.

Mặc dù có tác dụng phụ đối với rượu, TCA không gây nguy hiểm trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.

Hương thơm của bìa cứng ướt có thể là một cách tốt để phát hiện lỗi TCA, mặc dù có thể khó phát hiện ra khi mức độ thấp - lúc đó nó chỉ có thể dẫn đến thiếu hương trái cây tươi và đặc điểm mốc mờ.

TCA có thể gây hư hỏng rượu ở nhiều điểm khác nhau giữa nhà máy rượu và bàn của bạn. Bạn nên mạnh dạn yêu cầu các nhà hàng lấy lại một chai hoặc ít nhất là nếm thử lần thứ hai, nếu bạn nghi ngờ một loại rượu có thể bị nhiễm TCA.

• Trong nhà hàng: Cách phàn nàn về rượu của bạn - và nhận được kết quả phù hợp

Blanning cho biết: “TCA có thể lây nhiễm vào rượu qua một số nguồn bao gồm thùng, pallet xếp chồng và các sản phẩm làm sạch nhà máy rượu.

Khoáng sản

Phấn

Thời hạn có phấn thường được áp dụng cho các loại rượu vang trắng có độ axit cao từ các vùng khí hậu mát mẻ với đất đá, và thuộc loại khoáng sản cùng với ghi chú của đá lửa và đá phiến. Kể cả Chardonnay rượu vang từ Chablis và Sauvignon Blanc từ Sancerre .

Khả năng cảm nhận các hương vị khoáng chất này trong rượu vang đã gây ra một số bất đồng giữa các nhà khoa học và các chuyên gia rượu vang, nhưng nó vẫn được sử dụng rộng rãi khi nếm thử. (Nếu bạn đang gặp khó khăn, hãy thử tưởng tượng bạn đang liếm một tảng đá đầy phấn.)

Sarah Jane Evans MW liên hệ thuật ngữ phấn với cảm giác sảng khoái khi nói về rượu vang có khoáng chất, mô tả chúng có 'hương vị như thể đang liếm đá ướt và thường có kết cấu giống như phấn'. Đọc thêm

Điều này có thể liên quan đến khả năng làm se của tannin, vì hiệu ứng làm khô miệng có thể gợi lại cảm giác bột hoặc sần sùi của phấn. Ví dụ, một loại rượu vang đỏ tannic có kết thúc khô và kéo dài có thể được ghi nhận vì 'tannin có màu phấn'.

Đá lửa

Thuật ngữ này có nguồn gốc từ cụm từ tiếng Pháp ‘goût de Pierre à fusil’, có nghĩa đen là nếm đá lửa. Flint, flnty hoặc thậm chí gunflint là những thuật ngữ được sử dụng để mô tả sự khoáng đạt lưu ý rằng được tìm thấy trong rượu vang trắng khô, khắc khổ, đáng chú ý là Chablis và Sancerre .

Nếu bạn muốn trải nghiệm mùi đá lửa như thế nào, lần tới khi bạn đi dạo ở South Downs, hãy lấy hai miếng phấn và chà xát chúng với nhau. Nếu đây không phải là một lựa chọn, hãy nghĩ đến những viên sỏi ướt.

Iốt

Kết hợp với Syrah , đặc biệt là từ bắc Rhône , cũng như Sangiovese trong Tuscany , iốt hoặc các nốt giống như máu có nguồn gốc từ nho hoặc cây khủng bố chứ không phải là sự bổ sung của chính nguyên tố. Một số người nói rằng hương thơm i-ốt sẽ tăng lên nếu cây nho được trồng gần biển hơn.

Cần lưu ý rằng khi trái cây không bị thối rữa quá mức, rượu kết quả cũng có thể có mùi thơm của iốt hoặc phenol, và trong trường hợp này nó được coi là lỗi.

Bí ẩn lỗi rượu - hỏi Decanter

Than chì

Than chì là một chất mô tả phổ biến, đặc biệt đối với các loại rượu vang đỏ hảo hạng, biểu thị các ghi chú của chì hoặc khoáng chất giống như chì. Một số người cho rằng mùi thơm và hương vị đến từ sự tiếp xúc của rượu với gỗ trong quá trình trưởng thành của gỗ sồi. Tuy nhiên, những người khác, đặc biệt là các nhà sản xuất ở Bierzo và Priory trong Tây ban nha , tin rằng khủng bố đóng góp các nhân vật này - do đó đất đá của họ cung cấp hương vị than chì cho rượu. Nếu bạn không chắc graphite có mùi như thế nào, hãy thử mài bút chì HB.

Khoáng sản

Mô tả chung này có thể được sử dụng để mô tả cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng, mặc dù nó phổ biến hơn với người da trắng. Nó là một thuộc tính tích cực có thể được kết hợp với tính axit của rượu, nhưng cũng có thể là mùi thơm, ví dụ như đá phiến, đá lửa hoặc đá ướt.

Việc sử dụng và ý nghĩa của sự khoáng đạt đang được tranh luận sôi nổi và không có bằng chứng hóa học nào cho thấy mùi thơm hoặc hương vị khoáng chất có liên quan đến một khoáng chất hoặc chất dinh dưỡng cụ thể trong đất hoặc trong rượu vang. Do đó, trong khi chúng ta sử dụng khoáng chất hoặc khoáng chất thường xuyên để mô tả thì vẫn còn khá bí ẩn về nguyên nhân gây ra cảm giác này.

Vỏ sò

Rất ít người trong chúng ta sẽ cắn một miếng vỏ sò thay vì các bộ phận bên trong có thể ăn được của nó, nhưng nếu bạn đã từng xé một trong những loài động vật có vỏ này, bạn có thể sẽ tiếp xúc với mùi, vị và kết cấu của lớp vỏ bị vôi hóa của nó.

Vỏ hàu chủ yếu được làm bằng sạn hoặc bột canxi cacbonat do hàu tiết ra theo thời gian. Theo nghĩa này, vỏ hàu mô tả một đặc tính khoáng, có lẽ với một số phẩm chất mặn, mặn hoặc một cảm giác ngon miệng và hương vị phấn.

Bạn có thể tìm ghi chú của vỏ hàu trong các loại rượu có cảm giác khoáng chất mạnh mẽ. Thuật ngữ này là nguồn gốc của một số cuộc tranh luận giữa các nhà phê bình rượu vang nhưng nó áp dụng rộng rãi cho các loại rượu vang khô, không có hoa quả xuất hiện từ khí hậu mát hơn và có nồng độ axit cao.

Trong bài báo của cô ấy Khoáng chất trong rượu vang: Nó có ý nghĩa gì với bạn? Sarah Jane Evans MW mô tả các loại rượu vang có độ khoáng có “hương vị của việc liếm đá ướt và thường có kết cấu giống như phấn”.

Khí hậu mát mẻ không bị che khuất Chardonnay phong cách thường thể hiện các ghi chú khoáng chất, cùng với tính axit cứng và ghi chú cam quýt. Điều này có thể bao gồm Chablis hoặc các ví dụ từ tên gọi 'thế giới mới' như Bờ biển Sonoma ở California.

Hoa, Hội trại Vườn nho Ridge, Bờ biển Sonoma 2012 kết hợp hương chanh với 'vỏ hàu và độ mặn dễ chịu' để 'thể hiện mùi thơm theo cách thơm miệng'.

Hoặc bạn có thể tìm thấy các ví dụ lấp lánh từ Rượu sâm banh , nhu la Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , được chú ý nhờ những gợi ý tinh tế của vỏ hàu và độ chua của táo xanh.

Chenin Blanc là một loại nho khác có khả năng sản xuất rượu vang với độ khoáng và độ chua tốt, đặc biệt là những loại nho từ các vùng mát hơn của Nam Phi được làm ít hoặc không có ảnh hưởng của gỗ sồi.

Ví dụ, Người giải phóng, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , được sản xuất 'từ những sườn núi mát lạnh ở phía đông nam của Bottelary Hills' được ca ngợi vì 'tính khoáng của vỏ hàu, độ chua của cam quýt và vị kem'.

Muối

Muối tạo thành một trong những thành phần hương vị chính có thể cảm nhận được trong thức ăn và đồ uống, cùng với vị đắng, ngọt, chua và umami.

Nó cũng là một dấu hiệu mô tả quan trọng trên phổ ghi chú nếm rượu vang, mặc dù có vẻ kỳ quặc khi nghĩ rằng nước nho lên men là nước muối.

Độ mặn, đôi khi được gọi là độ mặn, liên quan đến độ khoáng vì nó thể hiện cảm giác vị giác nằm ngoài các loại trái cây, hoa, thực vật hoặc gia vị thông thường.

Trong bài báo của anh ấy Có, bạn có thể nếm muối trong rượu Stephen Brook đã viết,

'Có những loại rượu vang trắng - từ Sicily chẳng hạn - có vị mặn mặn có thể (hoặc không) có liên quan đến sự gần gũi với biển.'

Cũng như mối liên hệ được cho là giữa một số thành phần đất nhất định và độ khoáng, mối liên hệ giữa cây nho mọc trong không khí biển mặn và hương vị mặn trong rượu kết quả là điều còn nhiều tranh cãi.

Mặc dù đôi khi được ghi nhận trong các loại rượu vang đỏ khô, nhưng các nốt mặn thường được quan sát thấy nhiều nhất trong các loại rượu vang trắng có độ axit cao và các đặc điểm của trái cây họ cam quýt, chẳng hạn như rượu vang Albariño từ vùng Galicia’s Rías Baixas, Picpoul de Pinet từ Languedoc-Roussillon và Tiếng Hy Lạp Assyrtiko các loại rượu.

XEM: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Một hương vị muối cũng có thể được phát hiện trong phong cách Sherry khô, chẳng hạn như Manzanilla từ Sanlúcar de Barrameda: 'Không khí biển ẩm ướt khuyến khích một lớp dày đặc hơn biển được cho là cung cấp một đặc tính mặn', Sarah Jane Evans cho biết trong lựa chọn của mình Manzanilla Sherries được xếp hạng cao nhất.

Cao su

Cao su là một trong những ghi chú nếm có thể khó hình dung trong một loại rượu vang, nhưng một khi ngửi nó sẽ không thể nhầm lẫn. Bạn có thể tìm thấy nó trong hương thơm của một số loại rượu Syrah nhất định từ miền bắc Rhône, nơi nó có thể xuất hiện cùng với hương đất, rượu vang hoặc hắc ín.

Hoặc nó có thể được tìm thấy trong số các hương liệu xăng kết hợp với rượu vang Riesling khô, đặc biệt là những loại từ khí hậu mát mẻ hơn như vùng Rheingau của Đức.

XEM: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

Mặt khác, cao su cháy có thể chỉ ra sự hiện diện của mercaptan, là những hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi. Nhưng làm thế nào để lưu huỳnh xâm nhập vào rượu của bạn? Sự thật là bản thân nho đã chứa lưu huỳnh và các hợp chất lưu huỳnh có thể được tạo ra thông qua các phản ứng khử liên quan đến sản xuất rượu vang, chẳng hạn như lên men nấm men hoặc lên men malolactic. Mercaptans không có hại, nhưng chúng có thể trở thành lỗi nếu quá đậm đặc - gạn rượu trước có thể làm giảm tác dụng của chúng.

Các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi đã trở thành một chủ đề nóng trong sản xuất rượu vang trong những năm gần đây. Họ đã chứng minh một nguồn tranh cãi cụ thể trong một số loại rượu vang, đặc biệt là liên quan đến hương thơm cao su cháy trong một số loại rượu vang Nam Phi Pinotage và Cabernet. Ngày nay, những người trồng trọt ngày càng cố gắng tránh điều này, hướng đến nhiều loại rượu vang trái cây hơn.

Trong từ vựng ghi chú nếm, cao su thuộc loại hương khoáng, bao gồm bất cứ thứ gì khác nhau, từ đất đến hắc ín, thép đến len ướt. Cách tốt nhất để học cách nhận biết những nốt hương này trong rượu vang là trải nghiệm chúng ở dạng vật chất, chẳng hạn như ngửi miếng tẩy cao su hoặc lốp xe ô tô vào một ngày nắng nóng (cao su cháy) - cố gắng đưa những hương thơm này vào trí nhớ giác quan của bạn.

Đá phiến

Bạn có thể khó hình dung ra mùi hoặc vị của đá phiến , mặc dù thực tế nó được sử dụng rộng rãi như một vật liệu xây dựng cho ngói lợp, sàn và đá sự kiện. Nó thậm chí còn được sử dụng thay cho đĩa trong một số nhà hàng hiện đại.

Đối với rượu vang, điều quan trọng là phải hiểu đá phiến là một chỉ báo về độ khoáng của rượu vang. Khoáng chất hoặc độ khoáng là những thuật ngữ thường được sử dụng trong ghi chú nếm của cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng.

Đó là một thuật ngữ có thể khó mô tả, nhưng thường nhằm mục đíchđể truyền đạt một loại axit sạch, gần như cứng, có mùi thơm của các chất đá như đá phiến, đá lửa, than chì hoặc phấn.

Khả năng cảm nhận những khoáng chất này trong rượu vang của chúng ta đã gây ra một số bất đồng giữa các nhà khoa học và các chuyên gia rượu vang, nhưng những người nếm thử cónhạy cảm mạnh mẽ vớicác chất khoáng sẽ lập luận rằng họ có thể phát hiện rõ ràng sự hiện diện của nó trong hồ sơ hương vị của rượu vang.

Sommeliers trong bộ phim đình đám ‘Somm’ thảo luận về việc liếm đá để hiểu bản chất của sự khoáng đạt.

Khoáng chất trong rượu vang: Nó có ý nghĩa gì với bạn?

Ghi chú đá phiến thường được kết hợp với rượu vang trắng khô từ vùng khí hậu mát mẻ hơn, chẳng hạn như Waterkloof's 'Nghiêm túc tuyệt vời' Chenin Blanc 2015 từ vùng Helderberg miền núi của Nam Phi, nơi được chú ý bởi hương thơm khoáng chất của 'mưa trên đá ướt', cũng như 'phấn ướt' - đá ướt thường thơm hơn đá khô.

Một ví dụ khác có thể là Chardonnay khô và có múi, chẳng hạn như Domaine Tissot’s ‘Les Graviers’ 2015 , được trồng trong đất đá vôi của Arbois AOC ở Jura. Của Decanter Jane Anson thưởng cho nó 97 điểm, ca ngợi nốt hương của nó là 'kẹo chanh cắt qua với một chút chanh cô đặc và đá phiến'.

Một số màu trắng Burgundies cũng có thể hiển thị một khoáng chất đá phiến, chẳng hạn như Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 từ tên gọi nổi tiếng của Puligny-Montrachet, được ca ngợi về đặc điểm trái cây bằng đá được cân bằng bởi 'hương vị đá / đá phiến'.

Ở góc màu đỏ, bạn có thể thấy các biểu hiện khoáng chất đối trọng với trái cây đen ngon ngọt trong cơ thể đầy đặn Bordeaux sự pha trộn. Anson đánh dấu Trường hợp Château Léoville Las, St-Julien, Tăng trưởng được xếp loại thứ 2 2007 cho các ghi chú của nó về 'đá ướt trượt lên trên đá phiến và cam thảo, cassis lông sẫm màu'.

Cứng rắn

Cứng rắn là một thuật ngữ thường được sử dụng để quảng cáo các loại rượu vang trắng khô thời thượng, nhưng nó có ý nghĩa gì trong miệng? Nó mô tả một hương vị kim loại và một cảm giác ngon miệng. Nói chung những loại rượu này có nồng độ cồn thấp, nồng độ axit cao, với độ khoáng đặc biệt. Theo cách này, nó được căn chỉnh với các ghi chú như đá lửa và than chì.

Ví dụ như rượu vang có khí hậu mát mẻ, như Rieslings từ nước Đức , Alsace , Áo hoặc là Thung lũng Eden trong Châu Úc .

XEM: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Đức 2014 | Gia đình McWilliam, Zeppelin, Thung lũng Eden, 2014

Nó cũng gắn liền với giống nho được trồng rộng rãi nhất của Áo, Valtellina xanh , và thường được coi là một nhãn hiệu tốt Chardonnay rượu vang từ Chablis .

XEM: Steininger, Khu bảo tồn Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Có một số sự giao thoa giữa rượu vang kim loại và rượu vang khoáng, và ý kiến ​​phân biệt về việc liệu những hương vị này có nguồn gốc trực tiếp từ đất hay chỉ đơn giản là một hiệu ứng được tạo ra bởi rượu vang sạch và trung tính không có vị ngọt hoặc hương vị trái cây mạnh, nhưng có tính axit đặc kết cấu. Tương tự như rượu vang khoáng, rượu vang steely thường thể hiện hương vị và hương thơm của hoa, táo xanh hoặc cam quýt, hơn là hương trái cây ngọt ngào.

Khoáng chất trong rượu vang: Nó có ý nghĩa gì với bạn?

Cũng như tannin trong rượu vang đỏ, độ chua của rượu vang sẽ thay đổi cảm giác ngon miệng của rượu vang trắng. Rượu vang đậm có thể cảm thấy gần như cứng lưỡi trong miệng một thứ gì đó thường mong muốn, chứ không phải là một loại rượu vang nhạt và nó cũng nên báo hiệu cho khả năng lão hóa của rượu vang.

Len ướt

Một trong những ghi chú nếm thử thách thức hơn, len ướt mô tả hương thơm của lông cừu ẩm ướt và có mùi đất, gần với mùi thơm của lanolin - chất béo được tiết ra từ da cừu.

Về hương vị, nó thuộc thể loại hương vị khoáng, kết hợp với các nốt hương đặc biệt nhưng chính xác khác như cao su, thanh mai và yên xe mồ hôi. Có lẽ cách tốt nhất để hiểu về len ướt là tận mắt trải nghiệm nó bằng cách cầm một bồn kem lanolin, được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ để dưỡng ẩm cho da. Hoặc bạn có thể mặc áo len trong mưa, sau đó để thành đống cho đỡ ẩm và hăng.

Tùy thuộc vào loại rượu, hương liệu len ướt có thể là dấu hiệu cố ý của phong cách hoặc là dấu hiệu của lỗi. Ví dụ: nó thường gặp ở Chenin Blanc rượu vang và có thể được coi là một phần thú vị trong hồ sơ hương thơm của chúng.

XEM: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Vườn nho Doran, Thùng lên men Chenin Blanc, Swartland 2013

Các loại rượu vang trắng hoặc vang hồng sủi bọt theo phương pháp truyền thống cũng có thể thể hiện len ướt là hương liệu phụ, liên quan đến các hợp chất lưu huỳnh và ảnh hưởng của nấm men phát triển từ các quá trình sản xuất rượu như lên men, nghỉ ngơi. trên lees (trên lees) hoặc dính vào (khuấy lees). Rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống bao gồm Rượu sâm banh , tất nhiên, cộng với Đào và một số loại rượu sủi tăm của Vương quốc Anh, cũng như những loại khác.

XEM: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Như một lỗi, hương liệu len ướt có thể là một dấu hiệu của chứng say sáng, hay còn gọi là hương vị của ánh sáng , do tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng mặt trời. Những chai trong suốt có thể hấp dẫn mắt người nhìn, nhưng chúng có thể khiến rượu dễ bị ánh sáng chiếu vào hơn, đó là lý do tại sao chai màu xanh lá cây hoặc chống tia cực tím được nhiều nhà sản xuất coi là an toàn hơn.

Nguồn: Lỗi do rượu: Nguyên nhân, Ảnh hưởng, Cách chữa , John Hudelson

Oak, Lees & Aging

Hạnh nhân

Khi nói đến rượu, quả hạnh có lẽ được liên kết nhiều nhất với Amaretto, loại rượu mùi của Ý có tên dịch là 'hơi đắng'. Vị đắng đặc trưng của hạnh nhân được cho là do benzaldehyde, một hợp chất hóa học được hình thành trong rượu vang trong quá trình lên men và cũng như quá trình khử cacbonic - khi nho được niêm phong trong một bình chứa đầy carbon dioxide trước khi lên men thường xuyên.

Cũng như quá trình lên men, nó cũng có thể đến từ ảnh hưởng của nấm men, trong một mạch tương tự như bánh quy và bánh ngọt. Điều này có thể bao gồm rượu vang nghỉ ngơi, rượu vang 'on the lees' hoặc những loại rượu vang đã trải qua quá trình bâtonnage, còn được gọi là 'lees-stiren'

Mức độ benzaldehyde thường cao hơn trong rượu vang sủi bọt, đặc biệt là những loại rượu được làm bằng phương pháp truyền thống hoặc charmat.

XEM: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, vườn nho La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Trong từ vựng về rượu vang, hạnh nhân được xếp vào loại 'nhân', cùng với cà phê, sô cô la và dừa. Trong Của Decanter Cách đọc ghi chú nếm rượu , các chuyên gia sử dụng hạnh nhân để mô tả một vị 'đắng của trái cây, sảng khoái hơn là khó chịu'. Ví dụ, nó có trong rượu vang đỏ khô Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Vị đắng trái cây này cũng có thể có trong một số màu đỏ non Bordeaux rượu vang, chẳng hạn như Château d'Ussan, Quốc huy Issan, Margaux Bordeaux, 2016 và Château Prieuré-Lichine, Margaux, Tăng trưởng được phân loại lần thứ 4 năm 2016 . Ở đây, nó đã phát triển thành phần nướng và nướng của 'hạnh nhân nướng'.

Nguồn: Vi sinh vật học rượu: Khoa học và Công nghệ , Claudio Delfini và Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Ổn định và Xử lý được biên tập bởi Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Sáp ong

Sáp ong là chất do ong thợ tiết ra trong tổ ong, nơi nó được sử dụng để xây dựng cấu trúc tổ ong. Thành phần hóa học của nó có nghĩa là nó có thể được đốt cháy trong nến, khi nó có thể tạo ra mùi thơm như nhựa và mật ong.

Trong các loại rượu vang trắng cũ, mùi thơm của Sáp ong có thể được gợi lên bởi sự nổi bật của ethyl acetat, có thể được tạo ra bởi nấm men trong quá trình lên men hoặc do sự phân hủy của các thành phần khác trong quá trình lão hóa chai.

Điều này có thể áp dụng cho một số loại rượu vang Pinot Blanc, chẳng hạn như Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 từ Alsace, nơi có một mũi sáp ong quyện với táo nướng.

Hoặc là Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , từ vùng Alto Adige, miền bắc nước Ý, nơi các nốt sáp ong giúp kết hợp các loại thảo mộc mặn với đặc điểm của trái cây xanh và cam quýt.

Một số loại rượu vang Sémillon đóng chai, đặc biệt là từ Thung lũng Hunter ở Úc, cũng có thể có đặc tính sáp ong. Ví dụ Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Nhặt những nốt hương sáp ong, hạt dẻ'.

Sáp ong cũng có thể phổ biến trong hồ sơ hương thơm của Rieslings Đức đã có một thời gian phát triển. Nhu la Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 , có một mũi 'sáp ong hấp dẫn và hoa trắng'.

Về mặt kết cấu, thành phần sáp hoặc nhựa trong sáp ong có thể làm cho nó trở thành một chất mô tả hữu ích cho cảm giác miệng của một số loại rượu vang. Điều này có thể bao gồm các loại rượu vang Chardonnay, Sémillon hoặc Chenin Blanc đã nhận được cảm giác miệng mượt mà hơn, tròn trịa hơn từ quá trình lên men già hoặc malolactic.

Ví dụ, Lismore, Chardonnay 2014 từ vùng Overberg của Nam Phi được sản xuất theo phong cách 'giàu chất xám', tạo ra 'tông màu của sáp ong và cây keo'.

Nó cũng có thể được phát hiện trong một số Champagnes đặc biệt nhã nhặn, nơi sáp ong có thể cung cấp định nghĩa cho các ghi chú tự tiêu như bánh mì, bánh quy, bánh mì nướng và bánh mì nướng.

XEM: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Bánh quy

Các từ mô tả bánh quy / bánh quy thường liên quan đến độ tuổi Rượu sâm banh , nơi quá trình của tự phân men và thời gian tạo điều kiện cho một đặc tính giống như bánh quy tiêu hóa phong phú phát triển. Nó cũng có thể được tìm thấy trong gỗ sồi lâu năm Chardonnay , nơi nó có thể là sự phát triển của hương liệu bơ nướng caramel đến từ gỗ.

• Cho một thìa vào rượu Champagne có hiệu quả không? - hỏi Decanter

Brioche

Giàu bơ Brioche bún là món chủ yếu của nhiều bàn ăn sáng kiểu Pháp, hoàn hảo với mứt mơ và cà phê đen lớn . Đối với bất kỳ ai chưa trải nghiệm nó

Món ngon đơn giản, brioche thực chất là một loại bánh mì men được làm giàu với bơ và trứng, đôi khi có thêm vị ngọt nếu được làm bằng kem và đường.

Như một lưu ý khi nếm, brioche có ba thành phần chính: bơ tròn và hương vị men, được khơi dậy bởi vị ngọt của bánh ngọt. Nó được phân loại cùng với các hương ngọt không phải trái cây khác như mật ong hoặc vani và nó thường được đi kèm với các tính từ như bơ, kem, bánh mì nướng và men.

'Warm brioche' cũng là một thuật ngữ được sử dụng, mặc dù nó có liên quan đến nhiệt độ của rượu. Nó đề cập đến hương thơm cao của một chiếc bánh ngọt đã được làm nóng.

Hiệu ứng brioche có men có thể được tạo ra bởi trên lees 'Để' rượu vang trên các tế bào men chết được gọi là lees, hoặc bâtonnage (khuấy lees). Trong thời gian tiếp xúc lâu với lees, quá trình tự phân xảy ra - khi các tế bào nấm men bị phân hủy bởi các enzym, giải phóng các đại phân tử mang lại hương vị bánh quy, bánh mì nướng hoặc bánh ngọt. Các quá trình này chủ yếu liên quan đến rượu vang sủi bọt, bao gồm cả những Rượu sâm banh , Đào và Vương quốc Anh .

Bạn cũng có thể tìm thấy điều này trong một số loại rượu Chardonnay hoặc Sémillon lâu năm.

XEM: Recaredo, Tur hoặc là d´en Mota, Cava, Tây Ban Nha đại lục, Tây Ban Nha, 2002 | Krug, Cuv lớn ée, Champagne, Pháp NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

XEM: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Bơ

Bơ hương vị hoặc mùi thơm thường được kết hợp với rượu vang trắng, và có thể được tạo ra trong lên men malolactic hoặc là thùng gỗ sồi lão hóa . Những loại rượu này thường Chardonnays từ California , Châu Úc và Màu đỏ tía .

Hiệu ứng của mùi hương hoặc vị bơ có thể được tạo ra bởi một hợp chất hóa học được gọi là diacetyl - nó cũng được thêm vào các sản phẩm bơ nhân tạo và bơ thực vật. Dometyl cũng có thể thay đổi cảm giác miệng của rượu vang, tạo cho chúng một kết cấu mượt mà và tròn trịa hơn, như có thể được kết hợp với bơ.

Trong sản xuất rượu vang, nó xảy ra như một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men malolactic, quá trình vi khuẩn chuyển đổi axit malic thành axit lactic - chất tương tự được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như bơ.

Ngoài ra, hương vị bơ và hương thơm có thể được tạo ra trong quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi mới. Một ví dụ điển hình là món Chardonnay nướng như Louis Latour’s Meursault 1998 , có thể tìm thấy trong Decanter’s cách đọc hướng dẫn ghi chú nếm rượu . Trong các ghi chú nếm thử này, hương vani xuất hiện cùng với bơ, cả hai đều là hương liệu phụ cho thấy ít nhất một số rượu đã được ủ trong gỗ sồi mới của Mỹ.

Trong một số trường hợp, dính vào (khuấy lees) có thể tạo ra hương vị giống như bơ: các đại phân tử do tế bào men chết truyền vào tạo ra cảm giác ngon miệng hơn và hương vị men đậm đà hơn, có thể gợi nhớ mùi bơ trên mũi và vòm miệng.

• Lees lão hóa hoặc batonnage: Bạn có thể nếm thử sự khác biệt? - hỏi Decanter

Caramen

Ý tưởng về caramen bị xoáy qua rượu của bạn có thể khá buồn nôn, nhưng nếu nó nổi bật một cách tinh tế như một nốt nếm, nó có thể mang lại một vị ngọt phát triển sang trọng cho mũi và vòm miệng.

Đừng nhầm, không có caramen thực sự nào được hình thành một cách kỳ diệu trong chai. Hiệu ứng giống như caramel đôi khi được tạo ra do những cây nho cố tình bị nhiễm botrytis cinerea, hay còn gọi là bệnh thối cao - một dạng nấm làm khô nho, tập trung lượng đường. Phương pháp này thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang tráng miệng, chẳng hạn như rượu vang của Sauternes và Barsac tên gọi, hoặc rượu vang Trockenbeerenauslese từ Đức hoặc Áo.

XEM: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, Tăng trưởng được xếp loại thứ 2, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis cũng có thể làm thay đổi cảm giác miệng của rượu vang, vì nó tiêu hóa đường và axit và bài tiết glycerol tại vị trí của nó. Vì vậy, vị ngọt phát triển và cảm giác miệng mượt mà có thể dẫn đến ấn tượng cảm quan về caramel mịn.

Cuối cùng, quả thối quý phái thông minh này tiêm một loại enzyme gọi là laccase, chịu trách nhiệm oxy hóa rượu, tạo ra các hương vị khác nhau, từ mơ và hạnh nhân đến kẹo bơ cứng và caramel. Nó cũng có thể tạo ra màu vàng đậm, vì vậy rượu cũng có màu caramel. Tìm kiếm nó trong các phong cách rượu bị oxy hóa khác, chẳng hạn như màu nâu đỏ Hải cảng hoặc là Palo Cortado Sherry .

XEM: Graham’s, Tawny 30 tuổi, Port NV | Lustau, Palo Cortado Nhà kho Cayetano del Pino, Jerez NV

Một cách khác để tạo ra hương vị caramel là sử dụng gỗ sồi, vì nó có thể xuất hiện như một hương thơm thứ cấp từ quá trình ủ già của gỗ sồi, cùng với bơ và vani. Điều này đặc biệt có thể được phát hiện trong Chardonnays tuổi ở Mỹsồi, chứ không phải sồi Pháp.

XEM: Astrolabe, Tỉnh Chardonnay, Marlborough, New Zealand 2014 | Hầm rượu Ramey, Vườn nho Hyde, Carneros, Thung lũng Napa 2012 | Thung lũng sồi, Chardonnay, Elgin, Nam Phi 2014

Ngũ cốc

Quên bát nước dừa buổi sáng của bạn và vòng lặp đi lặp lại trong từ vựng rượu vang, ‘ ngũ cốc 'Thường đề cập đến hương vị của một loạt các loại ngũ cốc cơ bản như lúa mì, yến mạch, ngô và lúa mạch đen.

• Rượu vang không chứa gluten? - hỏi Decanter

Hương thơm từ ngũ cốc phổ biến nhất trong các loại rượu vang trắng không trái cây và có thể là một dấu hiệu của sự trưởng thành, cũng như ảnh hưởng của gỗ sồi hoặc nấm men. Ảnh hưởng của gỗ sồi có thể có được từ việc rượu vang dành một thời gian tiếp xúc với thùng, phoi hoặc ván gỗ sồi, trong khi ảnh hưởng của nấm men có thể được tạo ra thông qua các hoạt động sản xuất rượu như khuấy lees ( dính vào ), hoặc để rượu nghỉ ngơi ( trên lees ).

Theo cách này, ngũ cốc có thể so sánh với các hương thơm ngọt tự nhiên như mật ong và cỏ khô, đây cũng là dấu hiệu của độ tuổi và độ phức tạp trong một số loại rượu vang trắng, chẳng hạn như rượu vang ủ từ gỗ sồi Chardonnays .

Ví dụ: ghi chú ngũ cốc của 'bột yến mạch mặn' có trong Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , cùng với hạt điều và phấn.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 từ Hemel-En-Aarde ở Nam Phi đến từ một bán cầu khác, nhưng được làm theo phong cách tương tự và cũng có hương vị bột yến mạch thơm ngon, được làm giàu với các lớp bơ và lê.

Chardonnays nướng của Úc, chẳng hạn như loại được làm ở Margaret River, cũng có thể có các gợi ý về ngũ cốc, chẳng hạn như Đồi Hay Shed, Wilyabrup 2012 , được các chuyên gia của chúng tôi ca ngợi vì 'nốt hương êm dịu của hạt ngũ cốc' với một 'nét chấm phá của brioche'.

Bạn cũng có thể tìm thấy các nốt ngũ cốc trong một số loại rượu vang trắng ngọt, chẳng hạn như Chateau Doisy-Daëne 2013 từ Barsac, được chú ý vì 'gỗ sồi được tích hợp tốt', dẫn đến tông màu của 'mật ong và yến mạch'.

than củi

than củi là vật liệu được tạo thành từ cacbon và tro còn sót lại sau khi các thành phần khác của thực vật hoặc động vật bị loại bỏ sau khi được đun nóng từ từ trong môi trường không có oxy.

Bạn có thể đã trải nghiệm hương vị và mùi thơm của nó trong thực phẩm nướng than được nấu bằng than củi đun nóng.

Hương vị của Charcoal thường được mô tả là có mùi khói, vị gỗ và hơi chát, có thể rất ngon nếu kết hợp với thực phẩm phù hợp, chẳng hạn như thịt hoặc rau củ.

Theo cách tương tự, các loại rượu vang có hương vị gợi nhớ đến mùi than có thể ngon nếu các nốt này được cân bằng một cách chính xác. Nhiều loại rượu vang Syrah / Shiraz nổi tiếng với các thành phần than khói, thường được kết hợp với trái cây đen, hương cay hoặc vị cay.

XEM: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Than củi và các hương vị khói khác có thể được tạo ra bằng cách ủ trong gỗ sồi và cường độ của chúng thường phụ thuộc vào mức độ nướng của thùng, cũng như độ cay của các hương vị khác hiện có.

Bạn có thể tìm kiếm những ảnh hưởng từ gỗ sồi-than này trong màu đỏ tannic chẳng hạn như Barolo rượu vang, cùng với các hương đất như nấm truffle và hắc ín. Hoặc trong cổ điển Bordeaux hỗn hợp, trong đó than có thể kết hợp với các nốt hương nặng hoặc cam thảo.

XEM: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, Tăng trưởng được phân loại lần thứ 5, Bordeaux 2014

Than hoạt tính có thể được sử dụng trực tiếp trong sản xuất rượu vang. Đôi khi nó được sử dụng như một chất mịn để lọc các yếu tố không mong muốn khỏi rượu vang hoặc làm sáng màu của một số loại rượu vang trắng. Tuy nhiên, các quá trình này không liên quan đến hương vị than sồi được nêu trong ghi chú nếm thử.

Nguồn: Tìm hiểu Công nghệ Rượu, Tái bản lần thứ 3: Khoa học về Rượu do David Bird giải thích | Decanter.com

Sô cô la

Sô cô la là một hương vị và hương thơm khá phổ biến ở những màu đỏ toàn thân từ những vùng khí hậu ấm hơn, chẳng hạn như miền nam nước Pháp Merlot , Montepulciano d'Abruzzo và Thung lũng Barossa Shiraz . Nó có thể được nhận dạng trong một số vỏ bọc khác nhau - sô cô la sữa, sô cô la đen và thậm chí cả bột ca cao. Loại thứ hai đôi khi có thể được kết hợp với tannin chín, ngọt ngào, cung cấp một mô tả về kết cấu cũng như hương vị. Những thùng đã được nướng nhiều, sử dụng ngọn lửa trần hoặc trong lò nướng, cũng có thể mang lại hương vị sô cô la cho rượu vang.

• Phô mai và rượu: hướng dẫn cơ bản

Cà phê

Cà phê Decanter’s cho biết là một trong bốn hương thơm chính có thể giúp bạn hiểu được sự khác biệt giữa rượu vang trắng đã nấu và chưa ủ Jane Anson . Những thứ khác là vani, dừa và đinh hương, tình cờ. Hương thơm cà phê có thể được hình thành qua quá trình lão hóa trong các loại rượu vang trẻ mới ra khỏi thùng, đó là lý do tại sao bạn thường tìm thấy một chút cappuccino khói trong rượu cổ điển Rượu sâm banh .

Tất nhiên, không có cà phê thực sự trong rượu của bạn. Nó thực sự là một hợp chất hóa học mà bạn có thể ngửi thấy. Một hợp chất hữu cơ được gọi là furfurylthiol được biết là tạo ra một mùi thơm cà phê khói, tỏa ra từ việc nướng bánh trong thùng gỗ sồi.

Kem

Bạn có thể thấy ' kem 'Trong ghi chú nếm và cảm thấy hơi bối rối - chắc chắn, nước nho lên men có liên quan rất ít đến các sản phẩm từ sữa? Tuy nhiên, bơ sữa là một loại trong từ điển về vị rượu, bao gồm các ghi chú như bơ, pho mát và sữa chua, cùng với kem.

Những hương vị này có thể phát sinh từ thực tiễn sản xuất rượu vang, cụ thể là lên men malolactic (MLF) - quá trình vi khuẩn chuyển đổi axit malic có vị mạnh thành axit lactic mềm hơn, giống như được tìm thấy trong các sản phẩm sữa như kem.

Hợp chất hóa học diacetyl là một sản phẩm phụ tự nhiên của MLF và nó có thể tạo cho rượu vang có mùi béo ngậy như bơ hoặc bơ.

Ngoài ra, diacetyl có thể thay đổi cảm giác miệng của rượu vang, khiến chúng có kết cấu mịn hơn và nhớt hơn, như có thể kết hợp với kem.

Một cảm giác ngon miệng như kem cũng có thể đạt được thông qua ảnh hưởng của lees, có được nhờ các hoạt động sản xuất rượu liên quan đến việc tiếp xúc với lees: để rượu vang nghỉ ngơi trên lees (trên lees) hoặc dính vào (khuấy lees) .

Bạn cũng có thể tìm thấy các nốt lactic như kem trong rượu vang lên men thùng, cùng với các hương vị và hương liệu phức tạp khác như caramel, dừa, bánh mì nướng và vani. Điều này chủ yếu được tìm thấy trong rượu vang trắng, đặc biệt Chardonnays từ Màu đỏ tía .

XEM: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Bạn cũng có thể tìm các ghi chú lactic dạng kem trong rượu vang sủi lên men trong thùng đã nhận được liên hệ:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 từ Nam Phi được lên men thùng và ủ trong 21 tháng , dẫn đến các nốt 'kem được phát triển' kết hợp với hương thơm nấm cục, với một lớp 'kem đông tụ' trên vòm miệng.

Trong trường hợp Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 từ Languedoc-Roussillon, chỉ một phần rượu cơ bản được lên men thùng, chỉ tạo ra một 'chút hương gỗ và kem' tinh tế.

Da

Một mùi thơm thường thấy trong các loại rượu vang đỏ được ủ trong gỗ sồi. Dù là hương thơm thứ cấp hoặc thứ cấp, nó có liên quan đến ảnh hưởng của nhà sản xuất rượu và quá trình lão hóa của rượu chứ không phải là đặc tính của giống nho hoặc hương thơm chính.

Nó thường được sử dụng như một chất mô tả kết hợp với vani, bánh mì nướng và tuyết tùng, tất cả đều liên quan đến việc sử dụng gỗ sồi trong rượu vang đỏ. Nó cũng có thể là một dấu hiệu đặc trưng mặn của rượu làm mềm và già đi, làm mất đi một số trái chính của nó và trở nên phức tạp và sâu sắc hơn.

• Ghi chú cho bản thân: viết ghi chú nếm thử của riêng bạn

bánh hạnh nhân

bánh hạnh nhân là bột nhão hoặc đóng băng làm từ hạnh nhân xay, đường và trứng. Nó được tìm thấy trong nhiều loại bánh kẹo, từ phủ bánh cho đến sôcôla. Nhưng như một ghi chú nếm rượu, bánh hạnh nhân được sử dụng để mô tả một hương thơm hoặc hương vị phong phú, ngọt ngào, với vị đắng nhẹ của hạnh nhân ở trung tâm của nó.

Trong từ điển rượu vang, bánh hạnh nhân được xếp vào loại hương thơm bậc ba, biểu hiện của quá trình oxy hóa có chủ ý, được sử dụng để làm rượu vang Port hoặc Palo Cortado Sherry. Như một mô tả trong danh mục này, bánh hạnh nhân ngọt hơn các loại hương liệu bổ dưỡng khác như quả phỉ và quả óc chó, nhưng nó dừng lại ở vị kẹo bơ cứng và caramel.

Bánh hạnh nhân cũng là một ghi chú nếm thử điển hình cho các loại rượu vang làm từ Marsanne , được tìm thấy ở thung lũng Rhône, nơi thường được pha trộn với Roussanne và Viognier .

Đặc tính hấp dẫn của Marsanne có thể tạo nên một vị bánh hạnh nhân cho rượu, kết hợp với trái cây đá và hương hoa trắng thường được thể hiện bởi Roussanne và Viognier. Những hỗn hợp này là điển hình của các tên gọi Rhône như Hermitage hoặc Côtes-du-Rhône, cũng như một số vùng của California và Úc Thung lũng Barossa .

XEM: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Đập Marananga Roussanne, Thung lũng Barossa 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Giống như ghi chú của hạnh nhân, bánh hạnh nhân cũng có thể được sử dụng để mô tả hương vị lees được truyền đạt bởi rượu vang đã được nghỉ ngơi trên lees (trên lees) hoặc đã trải qua dính vào (lees khuấy). Bạn thường có thể tìm thấy hương thơm bị ảnh hưởng bởi lees như bánh hạnh nhân trong rượu vang làm từ Chardonnay, như Rượu sâm banh hoặc trắng Màu đỏ tía .

XEM: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Pháp NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Lees lão hóa hoặc batonnage: Bạn có thể nếm thử sự khác biệt? - hỏi Decanter

bánh ngọt

Hầu hết chúng ta sẽ quen thuộc với bánh ngọt ở nhiều dạng khác nhau, được làm từ trộn bột mì với bơ (hoặc các chất thay thế chất béo khác) và được sử dụng để làm bánh nướng.

Trong ghi chú nếm rượu vang, đề cập đến bánh ngọt thường liên quan đến các kiểu bánh ngọt ngọt hơn, chẳng hạn như có thể được sử dụng để làm bánh sừng bò hoặc bánh nướng trái cây và bánh tart.

Ghi chú bánh ngọt có thể chỉ ra rằng rượu đã trải qua một thời gian tiếp xúc với các tế bào men chết, hoặc nấm men. Những hương thơm này được tăng cường bởi các phương pháp sản xuất rượu vang như khuấy lees ( dính vào ), hoặc để rượu nghỉ ngơi ( trên lees ) trong một khoảng thời gian.

Các kỹ thuật liên quan đến lees này liên quan đến quá trình tự phân hoặc phân hủy các tế bào nấm men chết bởi các enzym. Các đặc tính tự phân giải có thể có ở nhiều loại rượu vang, bao gồm cả rượu vang trắng Bordeaux và Màu đỏ tía , cũng như rượu vang sủi bọt, chẳng hạn như rượu vang từ Rượu sâm banh và Đào .

XEM: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Pháp, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Nó là Brut, Cava 2014

Ví dụ, Clos Marsalette 2014 từ tên gọi Pessac-Léognan của Bordeaux - được tạo ra từ sự pha trộn cổ điển của Sauvignon Blanc và Sémillon - được mô tả là có ghi chú tự động của 'bánh ngọt dành cho người sành ăn và bánh sừng bò' sau khi trải qua chín tháng nghỉ ngơi.

Trên phổ tự động, bánh ngọt có thể được coi là ngọt hơn một chút so với bánh mì nướng và bánh mì, mặc dù không ngọt bằng bánh quy. Do hàm lượng chất béo cao, ghi chú bánh ngọt cũng ngụ ý một cảm giác miệng tương đối phong phú, tròn trịa.

Một số loại rượu vang đỏ cũng có thể có cảm giác ngon miệng như bánh ngọt, đặc biệt là rượu vang Burgundy cao cấp. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 đã được chú ý vì đặc tính bánh ngọt của nó, góp phần vào 'kết cấu tròn, mềm như nhung' đã mang lại cho nó số điểm là 95 điểm.

Tương tự, Domaine Alain Hudelot-Không e Phiếu thưởng Les Petits, Voucher 1er Cru 2014 (94 điểm) nhận được nhiều lời khen ngợi vì 'khẩu vị ngon, kết cấu với kết cấu bánh ngọt'.

tóm tắt đêm chung kết vikings mùa 3

Xăng dầu

Xăng dầu ghi chú trong rượu vang là do một chất hóa học gây ra, trimetyl-dihydronaphtalen (TDN), có tiền chất được tìm thấy tự nhiên trong nước trái cây và vỏ của nho xanh giống nho.

Nói chung, rượu Rieslings lâu năm có thể có mùi thơm xăng do các tiền chất trong rượu kết hợp theo thời gian để tạo thành TDN. Khi ghi chú này được tìm thấy trong các loại rượu vang trẻ, nó được một số người coi là Rhône và nhà sản xuất Úc Michel Chapoutier , là một lỗi do ép quá mức trong khi thu hoạch.

• Winespeak: Cách nói về rượu vang

Có khói

Có khói ghi chú thường đến từ gỗ sồi. Thông thường, cường độ của hương khói và hương vị trong rượu vang sẽ được xác định bởi bánh mì nướng của gỗ sồi (nó đã cháy như thế nào), thùng đã được sử dụng bao nhiêu lần và thời gian rượu nằm trong thùng. Nếu rượu được cho vào một thùng mới đã có bánh mì nướng nặng thì khả năng có các nốt ám khói sẽ tăng lên. Điều này có thể được mong muốn nếu rượu có cấu trúc để xử lý gỗ sồi.

Đôi khi việc nướng quá nhiều và quá nhiều thùng mới có thể dẫn đến rượu bị ám khói, có thể hòa nhập với thời gian, nhưng có thể khó đánh giá khi rượu còn non. Khói khói cũng có thể xảy ra, khi cháy rừng xảy ra giữa veraison (khi nho chín) và thời điểm thu hoạch. Đây là một vấn đề đối với các nhà sản xuất rượu ở Thung lũng Okanagan của Canada , California và trong suốt Châu Úc .

Tar

Tar có vẻ như là một chất khó có thể được gợi lên bởi rượu vang, nhưng cũng như các ghi chú của thuốc lá và xăng, nó có thể là một nguồn thú vị bất thường. Nếu được thể hiện hài hòa với các hương vị và mùi thơm khác của rượu, hắc ín có thể tạo thêm vị cay nồng, loại rượu làm cho lỗ mũi của bạn giãn ra.

Nó thường được sử dụng như một mô tả mặn của rượu vang đỏ Barolo rượu vang từ Piedmont thường được coi là chất lượng giống như hắc ín. Chúng được làm từ da dày Nebbiolo nho, và thường có độ chua cao mà không thiếu tannin. Bó hoa của Nebbiolo bao gồm nước hoa có màu tím, khói và giống như hoa hồng, với các hương vị bao gồm nấm cục, thì là, cam thảo và nổi tiếng nhất là hắc ín.

Tuy nhiên, cũng như các ghi chú nếm thử đặc biệt khác, nếu bạn cực kỳ không thích mùi nhựa đường, nó có thể quá mất tập trung và làm mất đi sự đánh giá của bạn đối với các hương liệu và hương vị khác trong rượu.

Kẹo bơ cứng

Kẹo bơ cứng có thể là một loại bánh kẹo thơm ngon và ốm yếu, được làm từ hỗn hợp bơ và đường đơn giản. Kẹo cứng trong ghi chú nếm rượu thường đề cập đến một chút hương vị đường cháy.

Kẹo cứng là một phần của từ vựng rượu vang, cùng với các hương vị đường bị cháy hoặc nấu chín khác như caramen và bánh nướng bơ. Trong nhóm này, caramel thường bao gồm kem được thêm vào, mang lại hương vị phong phú và mượt mà hơn. Trong khi kẹo bơ cứng và kẹo bơ cứng chỉ đơn giản là đường và bơ được đun nóng, mặc dù kẹo bơ cứng có vị ngọt đậm đà nhất vì nó được đun nóng lâu hơn, làm tăng nồng độ đường.

Bạn có thể tìm thấy các gợi ý về hương vị đường nướng này trong các kiểu rượu vang lâu năm được tăng cường và oxy hóa, chẳng hạn như màu nâu đỏ Hải cảng . Khi cảng được ủ theo cách này, hương vị trái cây có thể phát triển thành một vị ngọt béo và dẻo, có thể giống như kẹo bơ cứng đối với các giác quan.

XEM: Fonseca, 10 tuổi màu nâu đỏ, Port, Douro, Bồ Đào Nha | Niepoort, Cảng Colheita, Thung lũng Douro, Bồ Đào Nha 1995

Botrytis cinerea (thối quý phái) tạo ra rượu vang ngọt bị oxy hóa bằng cách thông qua một loại enzyme gọi là laccase, cũng như bằng cách nâng cao nồng độ đường trong quả mọng. Trong các loại rượu tráng miệng chẳng hạn như rượu của Sauternes , điều này có thể tạo ra một loạt các hương vị, từ vị mơ và hạnh nhân đến hương vị đường cháy như caramel và kẹo bơ cứng.

XEM: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Ở những nơi khác, bạn có thể tìm kiếm gợi ý về hương vị kẹo bơ cứng hấp dẫn trong rượu Champagnes cổ điển, nơi hương vị hạt dẻ, mật ong và lees có thể trở nên rõ ràng hơn theo cách gợi nhớ đến đường cháy. Ví dụ, hương vị phong phú của Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 bao gồm kẹo bơ cứng, bánh nướng bơ, kem và cà phê.

Vanilla

Vanilla là một trong những ghi chú nếm thường xuyên nhất được áp dụng cho các loại rượu vang, và nó thuộc về loại gia vị ngọt ngào. Nó có thể được tìm thấy trong rượu vang đỏ hoặc trắng, thường là một chất tạo mùi thơm thay vì mùi vị.Hương vani thường được tạo ra trong quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi, điển hình là gỗ sồi Mỹ trái ngược với gỗ sồi Pháp, và những thùng trẻ hơn là cũ hơn. Theo nghĩa này, nó được xác định là một hương thơm bậc ba, vì nó được tạo ra bởi quá trình ủ rượu.

Của Decanter Sarah Jane Evans MW khoa học giải thích: ‘Vanilla, hoặc vanillin, là một aldehyde là một thành phần của gỗ sồi. Nó được đánh dấu nhiều hơn bằng gỗ sồi Mỹ. Đọc thêm

Màu đỏ từ Rioja là một ví dụ phổ biến, chẳng hạn như Faustino’s Gran Reserva 2001 , được ca ngợi vì 'hương vani ngọt ngào của gỗ sồi Mỹ' - gỗ sồi lâu năm cũng vậy Chardonnay rượu vang từ California và Châu Úc .

Cách nướng thùng cũng có thể tạo ra vani trong rượu vang, như William Kelley ghi chú, 'mức độ bánh mì nướng nhẹ hơn mang đến hương thơm của vani và gỗ tươi ở phía trước'.

• Tìm hiểu thêm về cách nướng trong thùng: Thùng gỗ sồi - Tác dụng của chúng đối với rượu vang

Quả óc chó

Hạt gnarly này có thể khó nứt, nhưng một khi được giải phóng khỏi lớp vỏ cứng bên ngoài, hạt nhân có thể được ăn sống, nấu chín, ngâm chua hoặc thậm chí ép thành dầu.

Quả óc chó có vị đắng nhẹ, hương vị hấp dẫn, hoạt động tốt trong cả món ngọt và món mặn. Tương tự, khi nói đến ghi chú nếm rượu, hương vị quả óc chó có thể bổ sung cho cả phong cách ngọt và khô, từ tàn bạo Rượu sâm banh đến rượu vang ngọt.

Hương vị hoặc mùi thơm của quả óc chó có thể là một dấu hiệu chính của quá trình oxy hóa có chủ ý, cùng với các ghi chú như hạnh nhân, quả phỉ và bánh hạnh nhân. Những ký tự như vậy thường được tìm thấy trong các loại rượu mạnh, bao gồm một số Rượu vàng và Hải cảng phong cách.

Từ Fino đến Oloroso, các phong cách Sherry khác nhau có thể thể hiện hương vị hoặc mùi thơm của quả óc chó, thường kết hợp chúng với hương vỏ cam quýt và mật ong buồn vui lẫn lộn.

XEM: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Cổng Tawny trưởng thành thường có hương vị hấp dẫn. Ví dụ, Tawny 20 tuổi của Feuerheerd mang hương vị của mật mía, trái cây sấy khô và Walnut Whip - một loại sô cô la phủ quả óc chó.

Trong một số loại rượu vang nổ và rượu vang sủi bọt dựa trên Chardonnay, các nốt hương quả óc chó có thể được tạo ra bằng cách tiếp xúc với lees kéo dài, hoặc thông qua việc nghỉ ngơi (on the lees) hoặc thông qua việc sử dụng bâtonnage (lees khuấy).

Nếu bạn có thể chạm tay vào nó, hãy tìm hương thơm quả óc chó phong phú trong rượu Champagne cổ điển, chẳng hạn như Krug's Clos du Mesnil 1995 hoặc là Charles Heidsieck’s Champagne Charlie 1981 .

Sáp

Sáp nến hoặc là sáp ong Mùi thơm có thể phổ biến trong rượu vang trắng lâu năm vì một số lý do. Etyl axetat, một chất góp phần tạo nên mùi thơm của mật ong và sáp, có thể được tạo ra bởi nấm men trong quá trình lên men (phổ biến ở Pinot Blanc và Chardonnay ).

Tuy nhiên, chúng cũng có thể đến từ quá trình lão hóa chai, như phổ biến ở những người lớn tuổi Rieslings điều này là do sự phân hủy của các thành phần khác trong rượu để tạo ra etyl axetat.

Tuy nhiên, hương thơm của sáp khác với hương thơm của xăng thường thấy ở những chiếc Rieslings lâu năm - chúng được tạo ra bởi một hợp chất tự nhiên và rất mạnh khác, TDN, có thể được phát hiện ở nồng độ microgam trên lít.

Khói gỗ

Cho dù đó là từ đống lửa mùa thu hay lò sưởi trong phòng khách, nhiều người trong chúng ta sẽ quen thuộc với hương thơm đặc biệt, kéo dài của ngọn lửa củi nổ lách tách - nhưng làm thế nào nó đến được với rượu?

Nếu một loại rượu có khói gỗ lưu ý rằng nó thường chỉ ra rằng nó đã có một số tiếp xúc với gỗ sồi, trong quá trình lên men và / hoặc trưởng thành, ở dạng thùng, thanh hoặc dăm gỗ sồi.

Sức mạnh và đặc tính của những nốt nhạc này được xác định bởi loại gỗ sồi được sử dụng, độ mới của nó và mức độ của bánh mì nướng.

Margaret Rand giải thích trong bài báo của mình: 'Bánh mì nướng của một cái thùng (được thực hiện bằng cách đốt lửa bên trong một nửa thùng thành phẩm) có nhiều cấp độ khác nhau' Hợp tác: nghệ thuật lão hóa gỗ sồi .

Quá trình đốt gỗ của cộng đồng giải phóng các hợp chất thơm được gọi là phenol dễ bay hơi, có thể được truyền vào rượu, dẫn đến các đặc điểm của gỗ sồi như khói gỗ.

Rand cho biết: “Bánh mì nướng càng nặng thì hương vị của sô cô la, cà phê và thứ mà người Pháp gọi là sự thỏa mãn.

Hương vị đậm đà liên quan đến hương vị rang, có thể bao gồm hương gỗ cháy và hương khói.

Nướng là hoạt động kinh doanh phức tạp liên quan đến nhiều cách tiếp cận khác nhau, tùy thuộc vào ‘phong cách nhà ở’ mà nhà sản xuất rượu yêu cầu.

Nhưng nhìn chung, gỗ sồi mới có bánh mì nướng nặng hơn sẽ truyền đạt các đặc tính của gỗ sồi mạnh hơn so với các thùng gỗ sồi cũ, đã qua sử dụng với bánh mì nướng nhẹ.

Kích thước thùng cũng ảnh hưởng đến lượng rượu tiếp xúc với gỗ sồi. Ví dụ, một thùng barrique nhỏ cung cấp tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích cao hơn so với một thùng lớn.

Bạn có thể tìm kiếm các nốt hương khói gỗ trong nhiều loại rượu vang đỏ hoặc trắng với hương vị đặc trưng của gỗ sồi.

Điều này có thể bao gồm hỗn hợp màu đỏ Bordeaux cổ điển, chẳng hạn như người ghi bàn 100 điểm Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982 , đã trải qua 18 tháng trong thùng gỗ sồi mới, và được ca ngợi vì hương thơm của nó bao gồm caramel cháy và khói gỗ.

Rượu vang Burgundy trắng điển hình được làm từ Chardonnay được nhiều người biết đến và yêu thích vì đặc tính gỗ sồi của chúng.

Một ví dụ hàng đầu từ Côte de Beaune sẽ là Olivier Leflaive’s Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , ghi được 97 điểm và được chú ý nhờ hương thơm táo và gỗ sơn dầu.

Nhiều phong cách rượu vang tăng cường dành thời gian dài trong gỗ sồi và phát triển hương thơm phức tạp khi chúng tiếp tục già đi trong chai.

Một Madeira trưởng thành như Blandy’s Bual 1969 có thể bao gồm khói gỗ, quả phỉ, trái cây khô và cam quýt tươi.

Hương khói gỗ mong muốn khác với hương khói có vị chát khó chịu hoặc hương thơm do khói gây ra.

Đây là lỗi rượu vang có thể gây ra do hỏa hoạn trong hoặc xung quanh vườn nho trong mùa trồng trọt, đặc biệt là sau chuyến bay - khi nho đổi màu và chín.

Lên men / Làm rượu

Kẹo cao su

Bubblegum là một hương thơm độc đáo được tìm thấy trong các loại rượu đã trải qua cacbonic hoặc là maceration bán cacbonic . Toàn bộ chùm được cho vào một bình lên men kín. CO2 được thêm vào một cách nhân tạo ( cacbonic ), hoặc xảy ra tự nhiên thông qua quá trình lên men hiếu khí ( bán cacbonic ). Khi CO2 được thêm vào, các enzym bắt đầu tiêu thụ các loại đường có sẵn trong quá trình lên men kỵ khí. Quá trình này sẽ chỉ tạo ra khoảng ba độ rượu, vì vậy nó luôn phải được tuân thủ với quá trình lên men thông thường. Mặc dù nó tạo ra ít rượu nhưng nó có ảnh hưởng rõ rệt đến hương thơm và vị của rượu.

Trong các quy trình này, este nhu la ethyl cinnamate được sản xuất với số lượng cao hơn bình thường, cho vay các hương vị như mâm xôi, dâu tây, bubblegum và thậm chí cả kẹo xỉa. Mức độ tiếp xúc giữa da và nước trái cây thấp có nghĩa là ít tannin được chiết xuất, vì vậy các loại rượu vang trải qua quá trình này (nổi tiếng nhất là Beaujolais Nouveau ) có thể uống ngay sau khi lên men.

Hương vị bubblegum cũng có thể cho thấy việc sử dụng quá nhiều kali sorbat - một chất hóa học được sử dụng vào cuối quá trình lên men để ngăn chặn nấm men sinh sôi thêm.

Liều lượng

Sau khi rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống bị thất sủng, vận chuyển rượu được thêm vào để tạo ra cuối cùng liều lượng . Việc bổ sung chất lỏng có đường này được sử dụng để cân bằng nồng độ axit cao. Với việc bổ sung chính xác, liều lượng có thể làm nổi bật phần thân của rượu và cũng cho độ tròn nhất định. Quá nhiều hoặc quá ít đều có thể dẫn đến rượu bị nhão hoặc quá chua.

Trong những năm gần đây, xu hướng sử dụng không liều lượng, nhưng rất khó để tạo ra một loại rượu cân bằng trừ khi có đủ điều kiện. Vậy những cái tên trên chai thực sự có ý nghĩa gì về liều lượng? Brut Nature (0-3g / l đường), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxy hóa

An oxy hóa phong cách sản xuất rượu là một quá trình có kiểm soát để rượu tiếp xúc với oxy. Nó làm tăng hương vị được cho là mong muốn - chẳng hạn như các loại hạt hoặc trái cây khô - và làm tăng độ phức tạp trong rượu. Phương pháp đối lập là một phong cách sản xuất rượu giảm thiểu, trong đó lượng ôxy tiếp xúc được giới hạn để bảo quản các đặc tính trái cây tươi của rượu. Hầu hết các loại rượu nằm giữa hai phong cách này, đạt được sự cân bằng tốt, nhưng một số nhà sản xuất rượu thích phong cách oxy hóa hoặc khử rõ rệt hơn.

• Làm thế nào để sục khí rượu vang trẻ - hỏi Decanter

Mướt

Đắm chìm lụa có thể khó tưởng tượng, và không đặc biệt hấp dẫn, nhưng chắc chắn đó là một chất lượng đáng mơ ước trong rượu vang.

Nó được trải nghiệm trong cảm giác miệng của rượu khi bạn cuộn nó quanh vòm miệng của bạn, bạn sẽ có cảm giác về độ đậm đặc và kết cấu. Một loại rượu vang được mô tả là mềm mượt sẽ tạo cảm giác mượt mà và thơm mát trong miệng, cơ thể đủ để bạn nhận biết được kết cấu của nó, nhưng đủ độ cao để tránh bị mềm nhũn .

Trong rượu vang đỏ, thuật ngữ silky thường được áp dụng cho tannin . 'Tannin mượt mà' thường là một thuật ngữ ca ngợi được sử dụng cho màu đỏ lâu năm như màu đỏ của Bordeaux , hoặc một Sangiovese giống như huyền thoại rượu vang Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Chất tannin mang lại cho rượu vang đỏ cấu trúc và kết cấu, và trong quá trình lão hóa, chúng có thể phát triển từ cảm giác thô sang có chất lượng mượt mà khi chúng trở nên hòa nhập hơn trong rượu.

Theo cách tương tự, cấu trúc có thể được thêm vào rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt bằng cách đặt chúng trên lees (tế bào men chết), một quá trình được gọi là trên lees . Nếu các đại phân tử, được truyền thụ bởi lees, trở nên tích hợp tốt với rượu, chúng có thể tạo ra một cảm giác mượt mà. Một hiệu ứng tương tự có thể đạt được bằng cách dính vào (khuấy lees).

Là một thuật ngữ mô tả cảm giác miệng có vị tannic hoặc men, cảm giác mượt mà bóng bẩy hơn rượu 'mượt như nhung', nhưng có lẽ không nặng như rượu 'kem'.

Nó cũng có thể biểu hiện trong rượu vang trắng có hàm lượng glycerin cao, chẳng hạn như Albariño từ Rias Baixas hoặc là Rượu xanh . Cũng như Viognier rượu vang, thường được mô tả là có kết cấu dầu, và điều này có thể tạo ra cảm giác mượt mà trong miệng.

Tôi là liễu

Loại gia vị đậm và hăng này có nguồn gốc từ Trung Quốc hơn 2.000 năm trước, và ngày nay nó được sử dụng rộng rãi trong các hình thức nấu ăn khác nhau của Châu Á. Nó thường được làm từ đậu nành hấp đã được trộn với ngũ cốc nghiền nát, ngâm nước muối và men.

Hỗn hợp này sau đó được để lên men trong tối đa hai năm, mang lại cho nước tương hương vị umami đặc trưng, ​​có thể so sánh với miso.

Umami mô tả một hương vị đậm đà, mặn và thịt, và được coi là 'vị thứ năm' trong ẩm thực Nhật Bản. Hương vị Umami, chẳng hạn như nước tương, có thể được tạo ra thông qua sự phân hủy protein tự nhiên trong quá trình lên men - quá trình tương tự được sử dụng trong sản xuất rượu vang, khi protein nho bị phân hủy bởi tác động của nấm men.

Các loại rượu thể hiện độ ngon như thịt của nước tương thường là rượu vang khô, nguyên chất và rượu vang đỏ, có độ axit cao và một số loại gỗ sồi già. Điều này có thể bao gồm Tempranillo rượu vang từ Rioja , nhu la Rioja Alta, Vina Arana, Dự trữ 2005 , được Annette Scarfe MW ghi nhận vì ‘phong cách truyền thống, mặn với nước tương và sự mộc mạc’.

Ngoài ra, bạn có thể tìm kiếm gợi ý về nước tương trong các loại rượu đỏ miền bắc Ý có độ axit cao, chẳng hạn như rượu vang Barbera từ Piedmont , nơi nó có thể khen ngợi hương thảo mộc và balsamic thơm điển hình.

XEM: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

Hoặc bạn có thể tìm thấy nó trong các loại rượu vang từ Chianti được làm bằng cách sử dụng Sangiovese nho, chẳng hạn như Trang trại Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , trong đó nước tương tranh với ảnh hưởng của gỗ sồi như vani và gỗ đàn hương.

Trận đấu khó khăn

Mùi thơm của que diêm mới đốt thường chỉ thoảng qua trong không khí trong vài giây, nhưng sự hòa quyện của gỗ cháy nhuốm mùi lưu huỳnh lại có nét đặc trưng riêng.

Diêm mạch và rượu vang có vẻ không có nhiều điểm chung, nhưng một số loại rượu vang nhất định có các hợp chất dựa trên lưu huỳnh có thể cảm nhận được tương tự như các hợp chất tạo ra từ một trận đấu đã xảy ra.

Hầu hết các loại rượu vang * đều có ít nhất một số sulfur dioxide, hoặc sulphite, được thêm vào trong nhà máy rượu để chống lại quá trình oxy hóa và sự hư hỏng của vi sinh vật.

Các hợp chất lưu huỳnh này thường không thể nhận biết được trong rượu cuối cùng, mặc dù việc sử dụng chúng phải được gắn cờ trên nhãn rượu.

Tuy nhiên, một số loại rượu vang có thể bị khử nếu oxy bị hạn chế rất chặt chẽ, dẫn đến mùi thơm sulfuric nổi bật.

‘Nhân vật trận đấu nổi bật được kết hợp với một số thùng lên men Chardonnays hoặc hỗn hợp Semillon-Sauvignon là một hỗn hợp giảm thiểu, cũng như các hương thơm khói / mùi khét của nhiều loại Sauvignon Blancs , ”Natasha Hughes MW giải thích trong hướng dẫn về các lỗi và lỗi phổ biến của rượu .

Như với nhiều ghi chú nếm khác thường, nó phụ thuộc vào sở thích và sự cân bằng của cá nhân. Một số người có thể thích mùi thơm của que diêm mắc kẹt trong khi những người khác lại thấy nó có mùi khó chịu, nhăn mũi.

Tương tự, trong khi một gợi ý tinh tế về các loại diêm mạch có thể làm tăng thêm độ phức tạp của rượu, nó có thể trở thành lỗi nếu vị cay của nó che khuất các hương liệu khác.

Trong của anh ấy Hỏi Decanter: Màu đỏ tía trắng và mùi diêm cháy , Jasper Morris MW đã diễn đạt nó một cách hùng hồn:

'Việc sử dụng lưu huỳnh được quản lý một cách thông minh được dệt vào vải của rượu vang thường mang lại hương thơm sánh cháy hấp dẫn này hoặc mùi hương khói súng, mà tôi và những người khác đánh giá rất cao - miễn là nó không ảnh hưởng đến trái cây bên dưới. '

Để trải nghiệm tốt các ghi chú đối sánh được thực hiện tốt, hãy thử màu trắng Burgundies nhu la Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 và New World Chardonnays như Dog Point, Phần 94, Marlborough 2013 .

* Lưu ý: một số nhà sản xuất rượu có mức độ can thiệp thấp hoặc ‘tự nhiên’ tránh việc bổ sung sulphite cùng với các chất bảo quản hóa học không có nguồn gốc tự nhiên khác.

Vinyl

Không phải mùi thơm hay ghi chú nếm đặc trưng của bạn, nhưng nó được dùng để mô tả chất lượng dẻo gần như ngọt ngào, hấp dẫn này. Nó có thể là một dấu hiệu của sự giảm thiểu, trong đó trong quá trình sản xuất rượu vang, thiếu oxy tạo ra sự phát triển của các hợp chất hóa học được gọi là mercaptans .

Những thứ này có thể cực kỳ khó chịu, tạo ra các nốt trứng thối, bắp cải hoặc diêm quẹt. Tuy nhiên, nếu đạt được sự cân bằng trong kỹ thuật giảm thiểu này, có thể tạo ra các nốt mong muốn, chẳng hạn như mộc qua, khói, peardrop hoặc thậm chí vinyl.

Mịn như nhung

Nhung là loại vải được dệt chặt chẽ để tạo thành một kết cấu mịn và sang trọng, không bóng bẩy như lụa nhưng mềm hơn và có chất lượng tốt hơn.

Như một ghi chú khi nếm, sự mượt mà như nhung mô tả kết cấu của rượu trong miệng - hay còn gọi là cảm giác miệng.

Rất ít người trong chúng ta đã từng liếm một miếng nhung nhưng có thể chuyển cảm giác xúc giác của sự sang trọng, mềm mịn sang cảm giác của một loại rượu khi bạn lăn nó trên vòm miệng của mình. Bạn cũng có thể nghe mọi người nói về rượu vang 'mượt mà' trong bối cảnh tương tự.

Một yếu tố chính góp phần tạo nên kết cấu của rượu vang đỏ mượt như nhung là tanin, một polyphenol được tìm thấy trong mô thực vật bao gồm vỏ nho, hạt và thùng gỗ sồi.

Tanin có thể tạo cho màu đỏ một kết cấu mịn hoặc thô tùy thuộc vào mức độ tích hợp của chúng trong rượu vang thông qua quá trình lão hóa hoặc sản xuất rượu vang.

Cho rằng nhung là một chất liệu khá dày và nặng, rượu vang đỏ mượt như nhung có xu hướng có đặc tính tan chảy và toàn thân được tôi luyện bởi quá trình lão hóa gỗ sồi - hãy nghĩ rằng 'nắm đấm sắt, găng tay nhung'.

Rượu vang Shiraz của Úc là một ví dụ điển hình, chẳng hạn như loại rượu 98 điểm Vinteloper, SH / 14 2014 từ Adelaide Hills, được ca ngợi vì các lớp ‘khói, hương, autrái cây nằm sấp trên một vòm miệng mượt mà '.

Bạn cũng có thể tìm thấy một kết cấu mịn như nhung đến toàn thân Bordeaux pha trộn với tannin được quản lý cẩn thận, như Chateau Figeac 2015 và săn bắt tại Mouton Rothschild 2009 .

Rượu vang có hàm lượng tannin thấp hơn cũng có thể phát triển các đặc điểm mượt mà khi sản xuất rượu vang và xử lý lão hóa phù hợp.

Rioja rượu vang hạt, được làm chủ yếu từ Tempranillo , nhận được một giai đoạn lão hóa gỗ sồi đáng kể có thể tạo ra cảm giác miệng mượt mà.

XEM: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Một số cổ điển Màu đỏ tía rượu vang đạt được kết cấu gợi cảm, chẳng hạn như người ghi điểm 100 Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Bắt đầu trở nên thực sự mềm như nhung' khi nó tiếp tục trưởng thành trong chai.

Một kết cấu mượt như nhung có thể được tạo ra trong rượu vang trắng tĩnh lặng hoặc bắt lửa thông qua việc sử dụng quá trình lên men malolactic, trong đó axit malic khắc nghiệt được chuyển đổi thành axit lactic mềm hơn, hoặc sử dụng các kỹ thuật lão hóa như nghỉ ngơi trên lees ( trên lees ) và khuấy lees ( dính vào ).

Tìm kiếm một cảm giác miệng mượt mà giữa đồ cổ điển Champagnes , nhu la Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 và Tarlant, La Vigne d´ Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Có một ghi chú nếm mà bạn không hiểu? Gửi nó đến [email protected].

Tìm hiểu thêm:

Jefford vào thứ Hai: Nếm thử ghi chú - nỗi xấu hổ của thế giới rượu vang?

Tín dụng: Mike Prior

Một chai rượu vang có nghĩa là chất lượng tốt hơn? - Hỏi Decanter

Có phải đáy thụt vào mong muốn - trong chai rượu vang của bạn không?

Riedel Aroma Wheel

Kỳ vọng nho - bài kiểm tra ghi chú nếm

Rượu vang đỏ và trắng lão hóa

Điều gì xảy ra khi rượu vang lâu năm?

Điều gì đằng sau những thay đổi được thấy trong rượu vang già? Bậc thầy về rượu Anne Krebiehl tiết lộ tất cả ...

Nhấp vào hình ảnh để xem hình ảnh đầy đủ về cách đọc ghi chú nếm rượu. Tín dụng: Patrick Grabham / Decanter

Cách đọc ghi chú nếm rượu

Các chuyên gia của Decanter giúp bạn hiểu rõ hơn về thuật ngữ