Tín dụng: Simon Reddy / Alamy Kho ảnh
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Rượu với đồ ăn Trung Quốc: Năm phong cách cần cân nhắc
- Riesling (khô, khô)
- Gewürztraminer
- Rượu vang sủi bọt Chardonnay
- Pinot Noir
- nhỏ
Kết hợp rượu với đồ ăn Trung Quốc có thể hơi phức tạp và thường được nhìn nhận khác nhau ở châu Âu và Mỹ so với chính Trung Quốc.
'Món ăn Trung Quốc' là một khái niệm mơ hồ, theo .
‘Chỉ mất khoảng một tiếng rưỡi để bay từ Nhật Bản đến Hàn Quốc.
'Ở Trung Quốc, có thể mất tới bảy giờ để bay từ thành phố này đến thành phố khác, vì vậy không khó hiểu tại sao lại có sự đa dạng về nguyên liệu và cách nấu nướng ở các vùng khác nhau.'
Để làm phức tạp thêm vấn đề, bạn có thể thấy nhà hàng Trung Quốc yêu thích của bạn cố gắng phục vụ mọi thứ đến bàn của bạn cùng một lúc.
'Chủ nhà Trung Quốc cảm thấy có lỗi nếu họ không dọn đồ ăn lên bàn trước mặt khách' .
'Tuy nhiên, với những hương vị đa dạng được trình bày cùng một lúc, bạn sẽ kết hợp chúng với rượu vang như thế nào?'
Món ăn Trung Quốc mang đến một cách tiếp cận đơn giản hơn, được phương Tây hóa để tiếp cận những khả năng rộng lớn của tám món ăn tuyệt vời của khu vực (‘八大 菜系’).
Bạn sẽ tìm thấy các tùy chọn quen thuộc và các món ăn đơn lẻ phổ biến có sẵn ở hầu hết mọi nơi và vì vậy chúng cũng gây ít khó khăn hơn khi nghĩ đến việc kết hợp rượu.
Dưới đây là một số gợi ý để kết hợp rượu vang với đồ ăn Trung Quốc thường thấy ở Anh và Mỹ.
shades of blue season 2 tập 10
Rượu với Dim sum
Trong số tám món ăn tuyệt vời của khu vực Trung Quốc, món ăn Quảng Đông được cho là được tìm thấy rộng rãi nhất ở các nước phương Tây.
Dim Sum bao gồm một loạt các món ăn nhỏ, bao gồm bánh bao hấp, chả giò và thịt tẩm nước tương.
Hương vị tương đối nhẹ nhàng mở ra nhiều lựa chọn để kết hợp rượu.
Guo Ying nói: “Thay vì sử dụng gia vị để nâng cao hương vị, [] vị mặn tự nhiên sẽ được kết hợp với rượu vang.
‘Bánh bao tôm ngon nhất phải có lớp da mịn và trong mờ, có độ dai, khi ăn mới cảm nhận được độ tươi của tôm. Guo Ying cho biết thêm thịt lợn để tăng hương vị.
Hãy thử một loại vẫn hoặc sủi tăm được làm bằng 100% Chardonnay để kết hợp với món ăn tươi và nhẹ này, hoặc với các món Dim Sum khác có kết cấu tương tự, chẳng hạn như Shumai.
Chuyên gia về thực phẩm và rượu vang Fiona Beckett đã đề xuất 'rượu vang sủi bọt, tốt nhất là rượu sâm panh blanc de blancs, hoặc rượu sherry ướp lạnh' trong một bài báo trước cho Decanter.com .
Tương tự như vậy, những chiếc nem có lớp da giòn và phần nhân rau nhẹ có thể có được màu trắng tươi và sạch. Một chiếc Gruner Veltliner trẻ trung hoặc Picpoul de Pinet màu xanh lá cây nhuốm màu táo sẽ hoàn toàn phù hợp với hóa đơn.
Quy tắc tương tự cũng áp dụng cho món bánh bao - bánh bao áp chảo.
Đối với Cha Siu Bao (Bún thịt nướng hấp), phần nhân mặn-ngọt, đậm đà sẽ kết hợp tuyệt vời với Riesling khô tươi mát lạnh hoặc Moscato d’Asti ướp lạnh.
Một trái cây chín, Pinot Noir ở New World cũng có thể làm được điều đó với Cha Siu (thịt lợn om), mặc dù tannin có thể không hoạt động tốt với kết cấu nhão của bún.
Khi nào kết hợp rượu với bánh bao Nói chung, nên tránh các màu đỏ đậm, tannic, vì chúng có khả năng chế ngự những món ăn có hương vị nhẹ này.
Rượu với chow mein (mì xào) và cơm rang
Những món ăn thịnh soạn này có thể được phục vụ như một bữa ăn riêng: carbohydrate, protein và rau - mọi thứ bạn cần đều được gói gọn trong một đĩa.
Các nguyên liệu tươi sống được quăng khéo léo trong những chiếc chảo khổng lồ trên ngọn lửa rực cháy, với nhiều dầu, nước tương, dầu hào, gia vị và hành lá (tùy chọn) được thêm vào.
Người sói tuổi teen mùa 6 tập 12
Những món ăn béo ngậy này, mặc dù thỏa mãn, nhưng lại đòi hỏi độ chua để làm sảng khoái khẩu vị của bạn.
Rượu Riesling có tính axit sắc như dao cạo, có hoặc không có đường dư, vẫn là lựa chọn hàng đầu, mặc dù chúng tôi sẽ không nói không với rượu vang sủi bọt kiểu Anh.
Tìm thêm mẹo kết hợp rượu vang với cơm rang tại đây .
Rượu bánh xèo vịt quay
Món vịt được yêu thích này có một số điểm giống với món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng, mặc dù nó thường được chiên giòn hơn là quay.
Như nhiều người đã biết, vịt giòn ngon khi ăn kèm với nước sốt hoisin, dưa chuột thái nhỏ và hành lá, gói trong bánh xèo mỏng.
Fiona Beckett đã đề xuất 'một loại trái cây ngon Pinot Noir từ Oregon hoặc bờ biển Sonoma, hoặc một loại Beaujolais' cho món vịt khô và giòn này.
Bậc thầy rượu người Canada gốc Hoa Jennifer Docherty tin rằng Spätlese Riesling là đối tác tốt hơn với vịt quay Bắc Kinh, vì món ăn có vị béo ngậy và đậm đà trong khi Pinot Noir lại 'khá tuyến tính'.
Thêm vào đó, một chút đường dư sẽ rất hợp với nước sốt hoisin, cô ấy nói thêm.
Rượu ngâm các món chua ngọt
General Tso’s Chicken không liên quan gì đến General Tso ngoài đời, và gà cam hầu như không giống với ‘xuất xứ’ của nó - gà quýt của tỉnh Hồ Nam.
Điều đó nói lên rằng, không có gì ngăn cản chúng ta thưởng thức những món ăn chua ngọt đậm đà này.
Beckett gợi ý kết hợp các món chua ngọt được chế biến từ các món ăn có vị chua ngọt với 'hỗn hợp trắng thơm như Hugel’s Gentil hoặc TWR’s Toru từ Marlborough, New Zealand'.
Các giống thơm như Riesling, Gewürztraminer và Torrontes với các đặc điểm nổi bật của chúng (và một số trường hợp có vị ngọt) sẽ rất hợp với gà mè.
Lượng đường dư là một yếu tố quan trọng hơn cần xem xét khi kết hợp rượu vang với các món ăn ngon hơn , chẳng hạn như General Tso’s Chicken.
Rượu với gia vị kiểu Tứ Xuyên
Một loại rượu sủi tăm lạnh có thể làm nên điều kỳ diệu để giảm bớt sự cháy của các loại gia vị kiểu Tứ Xuyên - có thể là Prosecco, Asti, Lambrusco hoặc Brut Champagne.
Một lần nữa, rượu vang trắng thơm với đồ ăn Trung Quốc có thể hoạt động tốt khi kết hợp với các món ăn có hương thơm phức tạp từ các loại gia vị khác nhau.
Bạn cũng có thể đi tìm sự ngọt ngào. Một kiểu Auslese Riesling hay thậm chí là kiểu nhẹ hơn của Sauternes hoặc Barsac đều có thể mang lại cảm giác cay.
Beckett đề xuất 'một màu hồng nhạt đậm không khô (màu hồng nhạt của vùng Provençal không hoàn toàn cắt được mù tạt) hoặc Riesling khô như Jeffrey Grosset’s Alea'.
Màu đỏ nhẹ nhàng, ngon ngọt, chẳng hạn như Gamay trẻ trung hoặc Pinot Noir, cũng rất phù hợp với hương vị phong phú và làm mới khẩu vị.
Hãy thận trọng với chất tannin mạnh và rượu cao, vì chúng có xu hướng tăng cường tính nóng.
Sylvia Wu là biên tập viên củavà một biên tập viên khu vực của Decanter.
Fiona Beckett cũng viết blog trên trang web của riêng mình, Kết hợp thức ăn và rượu .
