Tín dụng: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
- Rượu hoa hồng
- Rượu vang mùa hè
- Trang chủ nhiệm vụ
Một số gợi ý cho các loại thực phẩm phù hợp với rượu vang hồng:
- Salad gà hoặc niçoise
- Cá hồi
- Bánh tartlets Feta, rau bina, bạc hà và quinoa
- Con vịt
- Thịt cừu phục vụ màu hồng
- Thịt xiên nướng rau củ
- Món ngon
- Phô mai mềm
Rượu vang Rosé và ánh nắng đi đôi với nhau, và nhiều phong cách được thiết kế riêng cho loại rượu khai vị có thể cho phép bạn ngồi lại và ngắm nhìn thế giới trôi qua vào một buổi tối đầu mùa hè.
Nhưng đừng để bị đánh lừa bởi hình ảnh bình thường, bởi vì các ví dụ được chế tạo tốt về màu hồng có thể làm việc với tất cả các loại món ăn.
Trong thời gian bình thường, bạn có thể nhìn thấy những bàn café được trang trí bởi 25 lít rượu vang hồng đang được chia sẻ trong bữa trưa trên khắp miền nam nước Pháp, từ Provence và Côte d'Azur ở phía đông nam đến Languedoc-Roussillon (nay là Occitanie). hướng Tây.
Những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu, nhà nghiên cứu rượu và các nhà phê bình cũng tập trung nhiều hơn vào cái gọi là rượu vang hồng hảo hạng, được tạo ra để mang đến sự phức tạp hơn.
Điều khiến rượu vang hồng trở thành đối tác ẩm thực là 'nó có thể là một trong những đối tác tốt nhất cho nhiều loại thực phẩm', chuyên gia thực phẩm và rượu vang Fiona Beckett đã viết trong một bài báo về cách kết hợp rượu vang hồng với thực phẩm trong số tháng 8 năm 2017 về Tạp chí Decanter.
Suy nghĩ về phong cách
Một điều quan trọng cần xem xét khi kết hợp rượu vang hồng với thực phẩm là rượu vang có thể được làm từ tất cả các loại giống nho, ở các vùng khí hậu khác nhau và trong một loạt các phong cách - từ thời gian ngâm rượu khác nhau đến tiếp xúc với gỗ sồi.
Điều này có nghĩa là bạn có rất nhiều sự lựa chọn, vì vậy hãy thử nghĩ về đặc tính của các giống nho đã được sử dụng, và cường độ, cấu trúc và mức độ axit của rượu - như bạn vẫn làm trong hầu hết các tình huống kết hợp thực phẩm.
Sự đa dạng Mourvèdre, đó là thường nổi bật ở Bandol ở Provence , có xu hướng tự nhiên cho vay nhiều cấu trúc hơn, nhưng điều này Provence rosé có trụ sở tại Grenache từ Mirabeau tập trung vào 'trái cây đá và hương vị cam quýt giòn', trong khi Zinfandel rosé này từ trang trại Hiyu ở Bang Washington ở Hoa Kỳ đã được ủ sáu tháng trong gỗ sồi già và kết hợp 'cấu trúc tannic chắc chắn với trái cây mọng dại', viết Của Decanter Tina Gellie.
Viết trên tiếng Ý Hoa hồng rượu vang gần đây Richard Baudains cho biết, 'Phong cách bao gồm từ nhẹ nhàng, khô và thơm dịu, đến mềm mại, tròn trịa và hương trái cây, cho đến toàn thân và thậm chí là tannic nhẹ. Nói chung, bạn càng đi xa về phía nam, rượu vang càng trở nên nghiêm trọng hơn. '
Cuối cùng, hãy nhớ rằng màu sắc không phải lúc nào cũng đánh dấu chất lượng , hoặc hồ sơ hương vị.
Lời khuyên chung về ghép nối
Lời khuyên của Fiona Beckett là, như một quy luật chung, các kiểu bánh hồng nhạt hơn sẽ có xu hướng kết hợp tốt hơn với các món ăn tinh tế hơn, chẳng hạn như salad tươi hoặc charcuterie.
Đầu bếp Michel Roux Jr nói Decanter.com vào năm 2016, anh ấy đã thưởng thức một chiếc hoa hồng Sancerre làm từ Pinot Noir với đôi giày cao gót mùa hè của anh ấy , bao gồm Feta, rau bina, cà chua bi và bạc hà với lớp vỏ quinoa. Ông nói, sự cân bằng giữa hương hoa, độ tươi và độ chua hoạt động tốt cùng với món ăn.
Tuy nhiên, rượu vang hồng có mùi thơm nồng hơn, có lẽ với trái cây chín và nhiều cấu trúc hơn, có nhiều khả năng chịu được các loại thịt nướng hoặc thực phẩm có thêm một chút gia vị, Beckett, tác giả của matchfoodandwine.com .
Cô cho biết: “Rosés từ Thế giới mới có xu hướng chín và ngọt hơn so với các đối tác châu Âu và điều này không nhất thiết phải là một chất lượng khó chịu khi chúng được kết hợp với đồ ăn cay. .
Một số loại rượu vang hồng có thể mang một chút gia vị lên phía trước, điều này cũng có thể phụ thuộc vào giống nho được sử dụng hoặc thời gian ngâm rượu trong gỗ sồi.
Chuyên gia rượu vang Loire, Jim Budd, đã lưu ý đến kết cấu cay của món Rượu vang xám Domaine de Reuilly ' - một dạng hoa hồng rất nhạt - chẳng hạn được làm từ Pinot Gris, trong khi Pedro Ballesteros Torres tìm thấy một 'biểu hiện peppery' trên Marques de Murrieta First rosé này .
Rosés với độ phức tạp cao hơn cũng có thể kết hợp tốt với các món ăn nhiều thịt trên bàn ăn tối.
Như đã đề xuất trước đó bởi Decanter người đóng góp Michael Edwards, thế còn vịt hoặc thịt nai được phục vụ màu hồng với rượu Champagne màu hồng cổ điển thì sao?
Vào năm 2017, Beckett, ông đã ca ngợi các ghi chú mặn và sự phức tạp của thùng lên men, Màu hồng cổ điển 2013 từ Château Brown của Bordeaux , được làm từ Cabernet Sauvignon và Merlot, và được khuyến nghị phục vụ với một giá thịt cừu.
Beckett cho biết: “Thông điệp cuối cùng, cũng như các loại rượu khác, là bạn sẽ được thưởng về đặc tính và độ phức tạp bằng cách trả thêm một chút cho rượu vang hồng của mình.
Hãy chú ý đến việc nếm thử màu hồng của bảng Provence trong ấn bản tháng 8 năm 2020 của Bình gạn.
Tìm kiếm thông tin mới nhất Decanter đánh giá của chuyên gia về rượu vang hồng tuyệt vời
Từ kho lưu trữ:
Tuyển chọn các loại rượu vang hồng hảo hạng do Fiona Beckett giới thiệu tại Của Decanter Số tháng 8 năm 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
mr robot mùa 1 tập 3
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Hoa hồng Virginia, Thung lũng Barossa, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Bài báo này được cập nhật bởi Chris Mercer vào tháng 5 năm 2020. Ban đầu nó được xuất bản vào năm 2017.
