Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET
- Bài báo này được viết bởi một nhà báo trên hành trình khám phá - và trong sứ mệnh tìm hiểu về rượu vang.giada de laurentiis john mayer
Bởi John Elmes
Như Hải cảng , về mặt lịch sử, ít nhất là ở Vương quốc Anh, được tiêu thụ dồi dào vào dịp Giáng sinh, có lẽ sẽ rất hợp lý nếu viết điều này trong thời kỳ lễ hội. Từ một ' Rượu ngọt tự nhiên ’(VdN), cũng là một người bán hàng lớn tại Yuletide, có vẻ kỳ lạ hơn khi viết bài này vào tháng Giêng. Nhưng đừng bận tâm.
Mặc dù tôi không uống nhiều, ngay cả vào dịp Giáng sinh, Port là thứ mà tôi quen dùng vì luôn có một chai trong tủ đồ uống của chúng tôi. Do đó, tôi nhầm lẫn luôn liên kết nó với rượu mạnh hơn là rượu vang. Một thứ đồ giả bẩn thỉu, xấu xa.
Mỗi chủ đề tôi đã viết từ Giải thưởng WSET Cấp 2 trong khóa học Rượu và Rượu mạnh đã tiết lộ những điều kỳ quặc và đặc trưng của riêng mình, và Port cũng không phải là ngoại lệ. Thực tế là truyền thống giẫm lên quả nho bằng chân để chiết xuất màu và tanin vẫn được thực hiện ở nhiều nhà hảo hạng ở Cảng, là niềm yêu thích của cá nhân tôi. Nó có cảm giác mộc mạc, thậm chí lộn xộn, ngồi độc đáo trái ngược với các quy trình khéo léo của kinh doanh rượu vang. Đề xuất rằng các nhà sản xuất 'nhảy lên và xuống trên những trái nho,' làm tôi thích thú và thích thú.
Cảng sản xuất
Port là một loại rượu mạnh , có nghĩa là rượu được thêm vào trong quá trình sản xuất. Tất cả các loại rượu vang tăng cường, gia sư Erica thông báo với chúng tôi, có ‘rượu mạnh, rượu mạnh) làm chất bổ sung vì‘ rượu vang phải được làm từ nho. ’
Đối với quá trình tăng cường chất bổ sung xảy ra trong quá trình lên men, Port luôn ngọt ngào. Rượu được thêm vào sẽ giết chết nấm men lên men nho, ngăn chặn quá trình lên men để lại lượng đường còn lại, và hãy bắt đầu: rượu ngọt. Cụ thể, bạn chỉ còn lại rượu vang ngọt, lên men một phần, có nồng độ cồn cao. Erica cho chúng tôi biết con số này khoảng 20-22%.
Vins doux Naturels sử dụng các phương pháp tương tự như Port để làm cho chúng ngọt ngào. Khi chúng tôi bao gồm rượu vang ngọt trước khi chúng tôi tăng cường, tôi đã vô tình được cung cấp một cái nhìn sâu sắc về quá trình sản xuất của Port trước đây, không phải là tôi nhớ tất cả…
rượu vang Ý ngon nhất dưới 20 tuổi
Phong cách mặc
Nhưng trở lại Cảng. Sau khi quá trình lên men tạm dừng, đó là 'tất cả về sự lão hóa'. Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi và thời gian chúng ở trong đó quyết định phong cách.
Ruby và Ruby dự trữ Các loại cổng có màu non, màu hồng ngọc và có vị của trái cây tươi - ‘anh đào và quả mọng’ là vần điệu tiện dụng của Erica. Hồng ngọc dự trữ, đã được ủ lâu hơn một chút trong gỗ sồi, có chất lượng nho tốt hơn, độ phức tạp và cường độ cao hơn. Tuy nhiên, cả hai đều là rượu vang không cổ điển và với cả hai điều: 'một khi bạn đã mở nó, hãy uống nó', Erica cảnh báo.
Cổ điển đóng chai muộn , kiểu dáng tương tự như Reserve Ruby, là nơi chất lượng tăng vọt. Rượu có từ một năm và có xu hướng có chất lượng rất tốt. Hương vị cay hơn của chúng là kết quả của quá trình lão hóa gỗ sồi kéo dài.
Cảng cổ điển là phong cách Ruby hàng đầu và chỉ được sản xuất khi ‘Port house cho rằng họ có một số loại nho đặc biệt nổi bật’ từ một loại cổ điển cụ thể. Rượu vang được đóng chai còn rất trẻ nhưng có độ tannic cao nên không thể uống được. Chúng sẽ có tuổi trong nhiều thập kỷ, trong một số trường hợp có thể lên tới 50 năm. Rõ ràng, các đồng nghiệp của chúng tôi trên Khóa học WSET Cấp 3 đang lấy mẫu một Cảng 40 năm tuổi vào thời điểm của bài học của chúng tôi và ‘vẫn [còn] thời gian để tiếp tục.” Có vẻ như không thể tưởng tượng nổi một loại rượu vang có thể tồn tại bốn thập kỷ và giữ được hương vị trái cây ban đầu của nho. Ruby Ports, nhằm mục đích duy trì trái cây tươi, được ủ trong các thùng thép lớn, do đó không làm thay đổi hương vị.
- Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .
Cổng Tawny mặt khác, lấy tên của chúng từ màu sắc mà chúng đạt được qua quá trình lão hóa gỗ sồi cấp tính.
Erica nói: “[Nhà sản xuất] ôxy hóa nó rất nhiều. 'Không chỉ [về] bỏ nó mà còn là làm thoáng rượu - chuyển nó từ thùng này sang thùng khác.'
‘Bạn muốn loại bỏ màu hồng ngọc đó, hãy đem nó đi làm ngọc hồng lựu để nó có màu xám xịt. Hiệu ứng oxy hóa đó sẽ làm thay đổi màu sắc và tạo cho chúng ta trái cây khô, các loại hạt, hương vị gia vị. '
Rượu ngọt tự nhiên
Các Rượu ngọt tự nhiên chúng tôi đã học về không thực sự tuổi. Đối với họ, đó là về nước hoa, hương đào tươi và nho. Một trong những chúng tôi đã thử trong bài học là Muscat de Beaumes de Venise . Jim, giáo viên của chúng tôi cho bài học đó, nói với chúng tôi rằng 'men chỉ ăn một nửa lượng đường', và theo cách tương tự như Port được sản xuất, 'rượu gần như nguyên chất' được sử dụng để tiêu diệt nó. Đó là lý do Beaumes de Venise đi kèm với một 'nhân vật cháy lớn'.
Vậy sản phẩm cuối cùng là gì? bên trong Muscat rượu vang, chúng tôi kết thúc với rượu cao, nước ép nho và Muscat hương liệu nho. Kết luận ngắn gọn của Jim là thiếu tôn trọng và phù hợp:
kuwtk mùa 10 tập 14
'Nó gần giống như một loại cocktail mà chúng tôi có ở đây: một chút rượu vang, nhiều nước ép nho và một ít rượu mạnh chưa ủ. Bởi vì đó là phần lớn của nó: nước ép nho, đường, rượu. '
Giá như việc nếm chỉ đơn giản như vậy…
