- Món chính
- Michel roux
- Công thức nấu ăn
Thỏ đang trở nên phổ biến tại các chợ địa phương như một nguồn cung cấp thịt nạc và thịt mềm bền vững. Vị chua của cà chua và vị ngọt của nước sốt ớt đỏ sẽ mang đến cho món ăn thanh đạm này một món ăn nhẹ nhàng mà lại vô cùng hấp dẫn.
Giá và yên thỏ rang rượu để sánh.
Phục vụ 2
Thành phần:
- 1 yên dài và giá đỡ thỏ, tốt nhất là thận và gan (tùy chọn)
- 4 con atiso
- 1 muỗng canh ô liu Kalamata
- 10 quả cà chua bi
- 1 muỗng canh bơ
- Một số cải xoong Rocket
Để chuẩn bị sốt tiêu nướng:
- 1 quả ớt đỏ lớn
- 1 cá cơm muối
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng canh nước
- Một nhúm piment d’espelette (bột ớt)
- Muối và tiêu
Phương pháp:
- Làm nóng lò nướng của bạn ở 180 độ C.
- Đặt hạt tiêu lên khay nướng và nướng trong lò trong 45 phút cho đến khi lớp vỏ cháy đen. Lấy ra khỏi lò và cho vào túi nhựa (cách này giúp loại bỏ da). Khi đủ nguội để xử lý, hãy dùng ngón tay bóc da. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm bao gồm cả hạt tiêu rang. Đun cho đến khi nước sốt có màu đỏ đẹp và mịn. Đừng quên mùa.
- Đổ đầy nước lạnh và vắt chanh vào một cái bát lớn (điều này sẽ đảm bảo tim atiso không bị oxy hóa trong khi sơ chế). Để biến atiso, hãy bắt đầu bằng cách ngắt bỏ những lá xanh đậm để lộ những lá mềm hơn, nhạt hơn bên trong. Sau đó, dùng dao gọt vỏ, cắt từng lá để cắt bỏ phần đầu, đảo bông atiso trên tay khi bạn thái sợi. Bước cuối cùng là loại bỏ phần mắc nghẹn ở giữa trái tim với sự hỗ trợ của một chiếc thìa nhỏ.
- Đun sôi một chảo nước muối và cho atiso vào nấu trong 5 phút cho đến khi mềm. Lọc bỏ bã và xào rau trong chảo với một ít dầu ô liu trên lửa lớn. Ngay khi atisô có màu caramel đẹp mắt, lấy ra khỏi chảo.
- Cắt dọc hai bên xương sau và cắt xương yên. Bạn sẽ thu được 2 miếng thỏ hình chữ nhật bao gồm phần thăn và phần bụng. Bạn cũng có thể nhờ người bán thịt người Pháp cắt tỉa giá đỡ cho thêm khéo léo.
- Đặt yên trên một miếng màng bám và nêm muối và tiêu. Đối với những người đánh giá cao nội tạng, hãy đặt một nửa quả thận và gan cắt nhỏ ở trung tâm. Sau đó cuộn chặt các thăn và buộc một nút ở mỗi đầu để đảm bảo khí cầu của bạn kín nước.
- Để đảm bảo thỏ được nấu chín đúng cách và không có kết cấu bông mà tất cả chúng ta đều không thích, tốt nhất bạn nên luộc chín bong bóng. Đun sôi một chảo nước rồi tắt bếp ngay sau đó chần các quả bóng bay trong 10 phút. Lấy ra khỏi nước khi đã hết thời gian và để nguội trong 5 phút.
- Sau đó, loại bỏ màng bám và nướng nhẹ cả hai hình trụ trong một chiếc chảo cỡ vừa cùng với giá. Phết với bơ trong khoảng 3 phút cho đến khi vàng.
- Lấy thịt ra khỏi chảo và để yên trong vài phút trước khi thái. Trong cùng một chảo, nhẹ nhàng xào cà chua bi và một nửa quả ô liu.
- Trang trí đĩa của bạn một cách tinh tế với tất cả các yếu tố và rải tên lửa nhỏ lên khắp nơi.
-
Xem thêm các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr, tất cả đều có các loại rượu phù hợp
Về công thức này
Thỏ đang trở nên phổ biến tại các chợ địa phương như một nguồn cung cấp thịt nạc và thịt mềm bền vững. Mẹ chồng tôi luôn cho thỏ với các nguyên liệu Địa Trung Hải đầy màu sắc tươi sáng đẹp mắt. Vị chua của cà chua và vị ngọt của nước sốt ớt đỏ sẽ mang đến cho món ăn thanh đạm này một món ăn nhẹ nhàng mà lại vô cùng hấp dẫn.
Rượu vang trộn thỏ rang với cà chua bi, atiso non và tiêu xay nhuyễn
Với một loại thịt có hương vị khá nhẹ, tôi đề xuất một loại thịt có màu hồng tươi và sạch sẽ dễ chịu. Các Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 có sự pha trộn hoàn hảo của Grenache, Cinsault và Syrah. Màu hồng tươi vui và rẻ tiền này là món ăn kèm hoàn hảo cho công thức Địa Trung Hải đầy hương vị này.
Để dễ uống như vậy, tại sao bạn không thử một ly Beaujolais trái cây. Phục vụ ướp lạnh nhẹ, Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 từ Alexandre Burgaud sẽ bổ sung hương vị tỉnh của món ăn, mà không làm át đi phần thịt trắng mỏng manh.
Đối với một loại rượu trưởng thành hơn, tôi khuyên bạn Biệt thự Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Rượu vang đỏ Tuscan này bùng nổ với hương trái cây đỏ và độ chua nhanh. Một trận đấu ở Địa Trung Hải được làm trên thiên đường, đáng giá từng xu.
Các loại rượu
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, Rosé 2014
Đây là một loại hoa hồng dễ thương, giòn và tươi mát với các hương thảo mộc tuyệt vời kết hợp rất độc đáo với hương vị đất của món ăn này. Vị khô tinh tế của rượu thực sự bổ sung cho ô liu đắng nhẹ và cà chua ngọt. Giá trị tuyệt vời đồng tiền, bạn thực sự không thể sai lầm! RRP: £ 6,99 từ Majestic Wine S
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Vị trái cây dễ chịu và vừa miệng để không chế ngự con thỏ thanh tú, đây là một loại rượu tuyệt vời rất dễ uống và hợp với món ăn một cách đẹp mắt. RRP: £ 10,95 từ Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Khu bảo tồn Chianti Classico 2011
Đơn giản với hương vị quả mọng sâu, màu đỏ này tinh khiết và có mùi sồi. Khô và dẻo, có chút vị của bánh mì nướng và thuốc lá khiến loại rượu hồng ngọc này trở thành đối tác tuyệt vời với món thỏ mộc mạc này. RRP: £ 25,95 Berry Bros & Rudd
