Amarone
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Bạn đã thử Amarone della Valpolicella chưa? Tìm hiểu xem nó được sản xuất ở đâu và như thế nào ...
Rượu vang Amarone là gì?
Amarone della Valpolicella là một loại rượu vang được làm bằng nho khô một phần ở Valpolicella, Veneto, Đông Bắc nước Ý. Có ba vùng phụ địa lý Classico, Valpantena và ‘Est’, vùng mở rộng.
Bản đồ rượu Amarone. Tín dụng: Decanter / Maggie Nelson
Michael Garner cho biết: “Mỗi khu vực trong số ba khu vực địa lý đều có bản sắc riêng của nó”. Decanter Ý bổ sung.
'Nói chung: Amarone từ Classico có xu hướng thanh lịch và thơm nhất, các phiên bản từ Valpantena thường nhẹ hơn và có vị trái cây hơn, trong khi cái gọi là vùng' mở rộng '(ngoài Classico và Valpantena, giáp với Soave) có xu hướng tạo ra rượu vang đậm đà hơn, cơ bắp hơn với độ cồn cao hơn. '
Amarone: Sự thật
Amarone được sản xuất trên khắp vùng Valpolicella (bao gồm cả các vùng phụ của Classico và Valpantena) từ nho được sấy khô cho đến ít nhất là ngày 1 tháng 12 sau khi rượu nho và lên men tối thiểu là 14% rượu. Rượu có thể chứa tối đa từ 12g / L đến khoảng 16g / L đường (tùy thuộc vào tổng lượng rượu của nó), mặc dù 5-7g / L là phổ biến hơn. Rượu được ủ tối thiểu là hai năm kể từ năm sau sản phẩm cổ điển hoặc trong bốn năm (bắt đầu từ tháng 11) đối với Riserva.
Chuyên sâu: Xem hướng dẫn mua Amarone của chúng tôi - Dành cho thành viên Premium
Giống nho
Có một vài giống nho được phép sử dụng trong rượu vang Amarone - những giống nho chính là Corvina, Corvinone và Rondinella, cộng với một số giống ít được biết đến hơn.
Garner cho biết: “Hương và vị của Amarone luôn được xác định bởi Corvina - và ở mức độ thấp hơn là Corvinone.
the voice the Blind audition, phần 4
'Sự sang trọng và nước hoa (đặc biệt là một câu chuyện kể về hạt tiêu đen mới xay) là đặc điểm nổi bật của loại trước đây, trong khi Corvinone có màu đậm hơn, nhiều tannin hơn và mùi thơm giống như thuốc lá.'
'Một số người trồng trọt nói về loại Oseleta được yêu thích hiện nay mặc dù tỷ lệ rắn-lỏng (da và pips phải) thấp, điều này làm cho giống này trở thành ứng cử viên ít thích hợp hơn cho appassimento.'
Gỗ sồi lão hóa
‘Amarone dành tối thiểu hai năm trong gỗ, mặc dù có thể ở đó đến chín hoặc 10 trong một số trường hợp hiếm hoi (Quintarelli, Zyme). Garner cho biết: Các loại thùng có nhiều loại từ gỗ sồi của Pháp và Slavonian đến hạt dẻ, anh đào và thậm chí cả cây keo.
'Các thùng mới hơn, nhỏ hơn, thường là gỗ sồi, thường được sử dụng và có tác dụng đặc biệt đối với cả hương thơm và kết cấu (cảm giác miệng), mặc dù dường như có sự quay trở lại với các nốt hương tinh tế và dày dặn hơn được quảng bá bởi gỗ lớn hơn và cũ hơn. '
Lịch sử
Trong thập kỷ đầu tiên của thiên niên kỷ mới, số lượng chai được sản xuất hàng năm tăng gấp ba lần và hiện đạt mức trung bình trên 18 triệu. Vai trò truyền thống của Amarone với tư cách là vino da meditazione (một loại rượu hậu thực phẩm để được nhấm nháp trong khi thảo luận về những điều tốt đẹp hơn trong cuộc sống) đã được đặt ra câu hỏi. Nồng độ cồn và đường cao khiến rượu trở nên khó kết hợp với thức ăn và do sản xuất tăng mạnh, Amarone đã phải tìm một vị trí phù hợp để bắt kịp với lối sống đang thay đổi của người tiêu dùng.
Nhiều nhà sản xuất đã quay trở lại bàn vẽ: việc khám phá lại các giống nho bị lãng quên từ lâu, quá trình lên men 'hoàn chỉnh' hơn hướng tới một thử nghiệm kiểu khô hơn với các loại thùng và loại gỗ có kích thước khác nhau, v.v. - tất cả đều nhằm mục đích định hình lại bản sắc của rượu. Những người khác đã quyết tâm và vẫn trung thành với những cách thức lâu đời. Thật vậy, một số tiếp tục chấp nhận sự hiện diện của một tỷ lệ nhỏ nấm ở dạng 'ấu trùng' hoặc non trẻ của nó, tức là: trước khi sinh sản hoàn toàn. Như vậy, Muffa nobile hay còn gọi là cây thối quý có thể mang lại hương thơm mở rộng và phát triển của trái cây chùm ngây cộng với các nốt hương mật ong đặc trưng của các loại rượu được ngâm rượu và ngoài ra, làm tăng mức độ glycerol, nâng cao kết cấu mượt mà của rượu.
Ba phong cách chính
Kết quả của hoạt động này là nguyên nhân dẫn đến một loạt các hương liệu và hương vị đặc trưng của Amarone ngày nay. Ba phong cách thống trị sản xuất hiện tại.
- Một phiên bản đơn giản hơn thường ít bị lão hóa hơn cho thấy mặt thân thiện hơn của nó. Nhiều người tin rằng Amarone được uống tốt nhất vào sinh nhật lần thứ 10 khi rượu vẫn còn nguyên vẹn sự tròn trịa, mềm mại và hài hòa.
- Các lô nhỏ hơn của trái cây ngon nhất của người trồng được lên men riêng biệt và thường được làm già thêm gỗ, phiên bản 'cao cấp' hoặc Riserva này có thể để được đến 20 năm hoặc lâu hơn trong chai.
- Cuối cùng, cách giải thích theo chủ nghĩa hiện đại hơn của Amarone bao hàm một phong cách rượu vang đậm đặc hơn, tồn tại lâu hơn và ít oxy hóa hơn thông qua việc sử dụng appassimento được kiểm soát và chủ yếu là các thùng gỗ sồi mới nhỏ hơn (225L hoặc 500L).
Khô héo
Appassimento là phương pháp làm khô một phần nho, sau đó được ép từ từ và lên men từ từ, để tạo ra Amarone della Valpolicella.
'Amarone là về sản xuất rượu vang nhiều như bất cứ điều gì khác,' nói Susan Hulme MW, trong lần nếm thử bảng điều khiển năm 2017 của chúng tôi .
'Các quyết định xung quanh việc làm khô nho, độ dài của quả nho và thời gian lên men trên vỏ tạo ra sự khác biệt đáng kể về kiểu dáng và chất lượng.'
Sự khác biệt giữa ripasso và appassimento là gì?
Amarone: Biết vintages của bạn
- 2015 - Một mùa hè khô nóng kéo dài đã tạo ra những loại rượu to, chín và đậm đà với độ chín tốt của phenol. Rượu vang tiềm năng tuyệt vời mà chủ yếu cần giữ lại.
- 2014 - Một năm nổi tiếng là ẩm ướt và mát mẻ: trong khi nhiều loại rượu hoàn toàn có thể uống được, chúng cũng không tuyệt vời. Để say trẻ.
- 2013 - Mùa hè mát hơn trung bình sau đó là mùa thu ấm áp và đầy nắng. Các loại rượu có mùi thơm đặc biệt và tốt nhất cho thấy sự khéo léo thực sự. Uống từ năm 2020.
- 2012 - Điều kiện thời tiết trở nên loang lổ sau một mùa hè nắng nóng gay gắt. Những loại rượu lớn, hào phóng này đang bắt đầu uống ngon.
- 2011 - Một loại rượu vang cân bằng cổ điển được chào mời cao đang đạt đến đỉnh cao. Uống hoặc giữ trong ba đến năm năm.
- 2010 - Mát hơn rượu cổ điển trung bình: mặc dù có lẽ thiếu thịt, nhưng rượu vang có hương thơm tốt và chủ yếu là hoàn toàn trưởng thành.
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter.
Tìm thêm câu hỏi về rượu vang được trả lời tại đây .
Cập nhật tháng 3 năm 2019 với ghi chú của Michael Garner
