Andrew Jefford cho biết việc nếm rượu theo chiều ngang là 'điểm yếu'. Tín dụng: Patrick Grabham / Decanter
- Điểm nổi bật
Andrew Jefford ném một câu châm ngôn vào việc nếm rượu theo chiều ngang, điều mà ông cảm thấy bị đánh giá thấp trong thế giới viết và phê bình ngày nay.
Những người yêu thích rượu vang đã quen với suy nghĩ về chiều ngang và chiều dọc, đặc biệt là khi nói đến việc nếm thử. Việc nếm thử theo chiều ngang cho phép so sánh một loạt các loại rượu vang trong cùng một năm: điểm nhấn là sự khác biệt giữa các loại rượu vang. Việc nếm thử theo chiều dọc chỉ xem xét một loại rượu qua các năm khác nhau, nhấn mạnh sự khác biệt về màu sắc. Đó là một sự khác biệt hữu ích.
Tuy nhiên, tôi đề nghị rằng tư duy theo chiều ngang và chiều dọc trong rượu vang vượt xa hơn thế, thấm nhuần cách tiếp cận của chúng ta đối với rượu vang nói chung - và dẫn đến hậu quả tai hại. Chúng ta sẽ thưởng thức rượu vang nhiều hơn nếu chúng ta có thể từ bỏ suy nghĩ về nó theo nghĩa dọc và dồn hết sức lực để nghĩ về nó theo nghĩa ngang. Đây là những gì tôi muốn nói.
Rất ít người yêu rượu uống một mình một loại rượu, loại trừ tất cả những người khác. Hầu hết tất cả những ai yêu thích rượu vang đều yêu thích sự đa dạng của nó. Không có thức uống có cồn nào khác phù hợp với nhiều loại rượu vang. Đó là một loại phong vũ biểu gợi cảm cho sự khác biệt, phản ánh những địa điểm và khí hậu luôn thay đổi mà ở đó cây nho được trồng cũng như sự đa dạng của các nền văn hóa và tài năng của các nữ thủ công và thợ thủ công đã tạo ra nó. Nếu tôi nếm rượu, tôi cảm nhận được sự khác biệt.
Tuy nhiên, làm thế nào để chúng ta sắp xếp những khác biệt đó?
Cách tốt nhất là theo chiều ngang, có nghĩa là coi trọng sự khác biệt là bất khả xâm phạm và dành cho chúng sự chú ý đầy đủ của chúng ta: tận hưởng sự khác biệt cho riêng mình.
Một số khác biệt trong rượu vang đã được hiểu rõ, và việc so sánh từ lâu đã trở nên dễ dàng và thú vị: ví dụ như Bordeaux nằm ở bờ trái, do Cabernet thống trị, so với ở bờ phải, đối tác của Merlot là Barbaresco so với Barolo hoặc một Rioja so với một Ribera del Duero. Trong hai trường hợp sau, sự so sánh về nguyên tắc là giữa các địa điểm - gần và sắc thái trong ví dụ của người Piedmont, xa hơn và kịch tính hơn trong tiếng Tây Ban Nha. Sự tương phản tinh tế trong ví dụ ở Bordeaux được khuếch đại nhẹ nhàng bởi sự khác biệt về giống.
Thực tế là hiện nay ở Nam bán cầu chủ yếu được trồng với một số lượng nhỏ các giống 'quốc tế' làm cho hành vi tương phản sự khác biệt về địa điểm và văn hóa và kỹ thuật làm rượu vang trở nên đơn giản. Chardonnay, Cabernet hoặc Syrah đóng vai trò như thuốc thử cho những khác biệt đó Pinot cũng vậy, đối với những nơi có khí hậu mát mẻ hơn. Nếm thử từng loại rượu với tư cách là một cá nhân, trong đó những khác biệt đó được khắc ghi một cách say sưa, là một trải nghiệm hấp dẫn và bổ ích: chẳng hạn như một ly rượu vang Tketsumba Chardonnay trên sông Margaret hoặc đối tác Adelaide Hills, hoặc Pinot Noir từ các vùng khác nhau của New Zealand và Oregon. Đây là cách bạn có thể đi khắp thế giới và gặp gỡ các nhà sản xuất rượu mà không cần đứng dậy khỏi bàn bếp bên bờ sông ở Tromsø, trong một trang trại ở vùng nông thôn Minnesota hoặc trong một tòa tháp ở Singapore.
hawaii Five 0 mùa 6 tập 14
Tuy nhiên, đáng buồn thay, cách tiếp cận theo chiều ngang là yếu hơn, ít nhất là ở thời điểm hiện tại. Thói quen chấm điểm các loại rượu vang gần như phổ biến đã gây ra một hậu quả thảm khốc: cách tiếp cận theo chiều dọc để đánh giá cao sự khác biệt giữa các loại rượu là quan trọng nhất.
Lấy 5 loại rượu được pha chế tốt mà bạn quan tâm: tất cả đều khác nhau. Tất cả đều cung cấp niềm vui, các loại khác nhau.
Bây giờ cho điểm của năm loại rượu đó: đột nhiên bạn có một dãy khác biệt theo chiều dọc. Có một ‘tốt nhất’. Có một điều ‘tồi tệ nhất’. Có một 'thứ hai từ dưới cùng', một 'rượu vang trung bình' và 'thứ hai tốt nhất'. Nói cách khác, có bốn người thua và một người chiến thắng, như Hugh Johnson đã chỉ ra nhiều năm trước.
Điều gì xảy ra với những người thua cuộc? Sự khác biệt của họ giờ đây đã bị hạ thấp và bị chê bai. Nếu chúng tôi tập trung vào bất cứ điều gì, chúng tôi tập trung vào 'thất bại' của họ: những điều có nghĩa là họ không phải là 'người chiến thắng'.
Đừng bận tâm rằng đó có thể là những thứ mà, vào một ngày khác và với tâm trí không vướng bận, chúng ta có thể đánh giá cao nhất về những loại rượu đó, đừng bận tâm rằng vào một ngày khác, điểm số của chúng ta cho các loại rượu có thể bị đảo ngược. Chúng tôi không chỉ hủy hoại trải nghiệm của mình về sự khác biệt giữa các loại rượu mà còn xóa bỏ những cơ hội mà chúng tôi có thể có để đạt được niềm vui từ mỗi loại rượu.
Những tác động tiêu cực của phương pháp tiếp cận theo chiều dọc đối với rượu vang không dừng lại ở đó. Quá tập trung vào điểm số, vào người chiến thắng và người thua cuộc dẫn đến lạm phát giá cả, khi người chiến thắng (hoặc trung gian bán hàng của họ) tăng giá của họ đến mức kỳ cục ( chủ đề của bài luận của tôi tuần trước ).
Bản tóm tắt phần 6 của Walking Dead
Nó dẫn đến sự nhấn mạnh không lành mạnh vào các thương hiệu, vốn là tiêu biểu cho các hình thức văn hóa rượu cao cấp nhất.
Nó dẫn đến sự khoét sâu về giá: hãy xem những ví dụ rõ ràng về điều này liên quan đến các loại rượu vang trắng có nguồn gốc khiêm tốn, thường được chế biến và bán trên thị trường với mức giá hấp dẫn bởi những người tăng trưởng phân loại Médoc.
Nó dẫn đến một số lượng ngày càng tăng của những người uống rượu: dân gian giàu có, có địa vị, những người chỉ thèm muốn 'tốt nhất', không nhận thức được khái niệm đó có thể trở nên lung lay, trống rỗng và không thỏa mãn như thế nào khi áp dụng cho rượu vang.
Nó tạo ra những nạn nhân hoàn hảo cho kiểu lừa dối được thực hiện không chỉ bởi Người Kurnawians của thế giới rượu vang , nhưng bởi đội quân những người làm hàng giả thông thường đã phát triển mạnh mẽ trong thập kỷ qua ở Trung Quốc.
Bạn có thể tranh luận rằng có một số lợi ích đối với cách tiếp cận theo chiều dọc đối với rượu vang. Đây là sự thật. Tôi đã viết 'năm loại rượu được làm ngon' trong ví dụ trên. Phương pháp tiếp cận theo chiều dọc sẽ giúp bạn loại bỏ các loại rượu không được sản xuất tốt (mặc dù ngày nay có rất ít loại rượu nằm ngoài vòng 'tự nhiên') và loại bỏ các loại rượu không hấp dẫn (trong đó có rất nhiều ví dụ). Chiều dọc có vị trí của nó.
Tuy nhiên, nó cũng cần được giữ đúng vị trí của nó: bị nhốt trong cũi. Chỉ những con chó săn ngang dọc, mỉm cười, líu ríu, trìu mến và nhẹ nhàng vô hạn mới có thể đảm bảo bạn có được niềm vui tối đa từ thế giới rượu vang và tất cả những khác biệt tuyệt đẹp của nó. Quên ‘điều tốt nhất’. Giữ điểm số cao, chỉ đơn giản là một thuộc tính của một loại rượu trong số nhiều loại rượu. Nắm bắt sự khác biệt.
Đọc hai phần đầu tiên trong số ‘Bài luận tháng 8’ của Andrew Jefford:
Rượu và tiền
Tìm kiếm sự tinh khiết trong rượu vang
Dành riêng cho người đăng ký Premium:
