Tín dụng: Steve Anderson / Alamy Kho ảnh
- Chi nhánh
- Sách
- Điểm nổi bật
Nấu với rượu vang thực sự có thể giúp làm nổi bật món ăn, cho dù đó là thêm một ít vào nước sốt thịt nấu chín chậm, nước sốt khi bạn bắt đầu món risotto hoặc thậm chí là nước xốt.
Nhưng với bao nhiêu suy nghĩ về việc chọn rượu để uống, bạn nên nghĩ đến những loại rượu mà bạn nấu với?
bạn bảo quản rượu sâm panh như thế nào
Rượu tốt nhất để nấu ăn - và những gì không nên sử dụng
'Quy tắc cơ bản là nếu bạn không uống nó, bạn không nên nấu ăn với nó', chuyên gia thực phẩm và rượu vang Fiona Beckett cho biết trong Decanter tạp chí .
Đây là lý do tại sao bạn không nên sử dụng rượu nút chai trong nấu ăn. 'Vịt của nút chai sẽ xuất hiện trong món ăn đã hoàn thành.'
Hãy tránh những loại 'rượu nấu ăn giá rẻ' theo lời chuyên gia của chúng tôi và hãy chú ý đến mức độ rượu mà bạn có xu hướng uống.
'Tốt nhất là họ sẽ không thêm bất cứ thứ gì vào món ăn đã hoàn thành của bạn, và tệ nhất là họ sẽ chủ động làm cho nó trở nên khó chịu', Pete Dreyer, nhà văn thực phẩm tại Great British Chefs, trước đó đã nói với Decanter.com .
Tuy nhiên, đừng cảm thấy bạn phải dùng một loại rượu đắt tiền, Beckett, người đã viết The Wine Lover’s Kitchen: Công thức nấu ăn ngon với rượu vang .
Một chai khoảng £ 8 sẽ ổn.
những ngày trong cuộc sống của chúng ta daniel
'Thời điểm duy nhất để [sử dụng rượu đắt tiền hơn] là nếu một món ăn chỉ cần một lượng rượu nhỏ và nếu không thì bạn phải mở một chai khác', Beckett viết trong The Wine Lover’s Kitchen.
Ví dụ, cuốn sách của cô ấy bao gồm công thức nấu rượu sâm banh và risotto nấm.
‘Nó có vẻ quá xa xỉ…. Nhưng bạn chỉ cần một ly và phần thưởng là bạn có thể uống phần còn lại với món risotto. '
Nếu bạn định sử dụng một loại rượu riêng để nấu ăn, bạn có thể lấy cảm hứng từ phong cách bạn sẽ uống với món ăn , nhưng hãy tìm một giải pháp thay thế rẻ hơn.
Beckett gợi ý: “Ví dụ, một ly Côtes du Rhône rẻ tiền trong món ăn mà bạn sẽ uống một ly Gigondas.
Nếu bạn lo lắng về việc phải mở một chai để sau đó không bị say, hãy thử mẹo này:
Cô viết: “Hãy đông lạnh rượu còn sót lại trong khay đá và để sẵn trong túi đông lạnh để thêm vào món ăn.
Nấu với rượu trắng
Các món ăn có thể dùng một ít rượu trắng bao gồm risottos, nước sốt rượu trắng (tất nhiên) hoặc coq au Riesling.
Như một điểm khởi đầu, lòng trắng giòn, khô, không nướng sẽ hoạt động tốt.
Dreyer nói: “Pinot Grigio thực sự rất linh hoạt - cũng là Sauvignon Blanc, đây là hai loại mà tôi sẽ tiếp cận đầu tiên, và Chardonnay không pha cũng được.
‘Trong hầu hết các loại nước chấm, điều quan trọng nhất là phải xem xét độ ngọt và độ chua. Khi bạn nấu cạn rượu và giảm bớt rượu, cả hai sẽ trở nên rõ ràng hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên kết hợp với lòng trắng khô, với một lượng axit hợp lý. '
ncis mùa 7 tập 12
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nhiều loại thơm hơn nếu muốn.
Beckett đã viết, ‘Các loại rượu có đặc tính thơm rõ rệt, chẳng hạn như Riesling hoặc Gewürztraminer, kém dẻo hơn, nhưng có thể trở nên ngon, chẳng hạn như nước sốt kem. Hãy thử nghiệm. '
Decanter ‘S Sylvia Wu đã đề xuất một phần‘ Riesling khô xương ’vào cuối nấu cơm rang .
'Chỉ được thêm vào cuối cùng và để hương hoa trắng và đào ngọt ngào bốc lên từ chảo,' cô nói.
Nấu với rượu vang đỏ
Các loại rượu vang đỏ tốt nhất để nấu cùng là loại có độ tan vừa phải nhưng không quá tan, như Merlot hoặc Grenache.
Chất tannin trong rượu trở nên đậm đặc hơn khi bạn nấu chúng, vì vậy rượu tannic có thể làm món ăn bị khô hoặc gây ra mùi vị.
tình yêu và hip hop atlanta tập 10
Rượu vang đỏ không chỉ dành cho nước sốt nhiều thịt.
‘Bạn có thể không nghĩ đến việc đổ màu đỏ rượu vang thành một món risotto nhưng với củ dền, nó hoạt động rất đẹp, ”Beckett gợi ý.
Dryer nói thêm, 'Nó có vẻ hơi kỳ lạ, nhưng nó có thể hoạt động với hương vị truyền thống đi kèm với rượu vang đỏ - ví dụ, risotto nấm có thể kết hợp với rượu vang đỏ hoặc trắng.'
Rượu vang tăng cường, chẳng hạn như Sherry, Madeira và Marsala, cũng rất tốt để nấu ăn.
Một số lượng nhỏ thêm sức mạnh, chiều sâu và thường là một sự ngọt ngào chào đón. Một số người cũng giới thiệu rượu vermouth, risottos.
Nếu bạn nấu với rượu vang có còn sót lại rượu trong món ăn không?
Beckett cho biết: “Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng tất cả đều chín, nhưng trừ khi bạn nấu món ăn trong ba giờ hoặc hơn thì sẽ có cặn - tùy thuộc vào lượng rượu bạn đã sử dụng,” Beckett nói.
'Cần lưu ý nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em hoặc những người không uống rượu.'
Mua Nhà bếp của Người yêu rượu Amazon Vương quốc Anh - 12,75 bảng / Waterstones Vương quốc Anh - £ 16,99 / Amazon Hoa Kỳ - $ 10,25 / Mục tiêu US - $ 17,99
Fiona Beckett cũng viết blog trên trang web của riêng mình, Kết hợp thức ăn và rượu
át chủ bài là bao nhiêu
Bài báo này ban đầu được xuất bản vào năm 2017 và đã được cập nhật vào tháng 2 năm 2021.
