Sử dụng gì trong nước sốt rượu vang trắng? - hỏi Decanter

Điều gì là tốt nhất để sử dụng trong nấu ăn của bạn? Tín dụng: moodboard / Alamy Kho ảnh

Hỏi Decanter
Điểm nổi bật

Loại rượu nào tốt nhất để tạo sốt rượu vang trắng? Và có nhiều sự khác biệt giữa các phong cách? Chúng tôi nói chuyện với các chuyên gia ...

Những gì để sử dụng trong một nước sốt rượu vang trắng? - hỏi Decanter

'Quy tắc cơ bản là không sử dụng bất kỳ thứ gì bạn không hài lòng khi uống', Rosi Hanson , tác giả của Công thức nấu ăn từ vụ thu hoạch rượu vang của Pháp.

'Điều đó phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu, và nước sốt sẽ sôi và giảm trong bao lâu.'

Linh hoạt nhất

Pete Dreyer, nhà văn thực phẩm tại Những đầu bếp giỏi của Anh .

'Khi bạn nấu cạn rượu và giảm rượu, cả hai sẽ trở nên rõ ràng hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên kết hợp với lòng trắng khô, với một lượng axit hợp lý.'

'Các loại rượu vang linh hoạt nhất là loại rượu có màu trắng giòn, khô, không nướng, giống như Pinot Grigo ,' nói Fiona Beckett trong cuốn sách công thức mới của cô ấy, Wine Lover’s Kitchen.

Sauvignon Blanc và Chardonnay cũng là những lựa chọn đáng tin cậy cho hầu hết các loại nước chấm.

10 quy tắc nấu ăn với rượu vang

Các kiểu sốt

'Rõ ràng là nó phụ thuộc vào loại nước sốt', Hanson nói.

'ĐẾN Bơ trắng bắt nguồn từ Loire và các loại rượu vang kiểu đó - loại khô, không phải loại ngọt hơn - hoạt động tốt trong nước sốt bơ đậm đà này, trong đó bạn có thể giảm một lượng nhỏ rượu vang trắng và nấu hẹ tây làm cơ sở. '

'Nếu bạn đang nghĩ về loại nước sốt mà sau khi áp chảo thứ gì đó, bạn khử tráng chảo, tôi thường sử dụng Chardonnay vì tôi không muốn độ chua cao sẽ bị nhấn mạnh khi đun sôi.'

Beckett, người cũng là Của Decanter nhà phê bình trưởng nhà hàng .

'Bạn có thể dùng ít rượu ngon hơn cho món ăn nấu chậm như món hầm.'

Các loại rượu nên tránh

Dreyer nói: “Cá nhân tôi sẽ tránh Chardonnays nướng, nhưng ý kiến vẫn còn khác nhau về việc liệu nó có tạo ra sự khác biệt hay không.

'Tránh bất cứ thứ gì vừa / ngọt, vì đường sẽ caramel và đậm hơn, tạo cho bạn một loại nước sốt rất ngọt.'

Beckett cho biết thêm trong cuốn sách của mình, ‘Các loại rượu có mùi thơm đặc trưng như Riesling hoặc Gewürztraminer có thể kém dẻo hơn, nhưng vẫn có thể ngon với, chẳng hạn như sốt kem.”