Các giống nho California: Tại sao trang web lại quan trọng- Winestealssd.com

Ramney, nơi cây nho và vườn nho được ghép nối với độ chính xác cao

chi Chicago lửa mùa 7 tập 17

Rượu vang California 2017

Kể từ những năm 1960, các nhà sản xuất ở California đã tìm cách trồng đúng loại nho ở đúng địa điểm. William Kelley kể sơ lược về bốn nhà sản xuất rượu đã làm chủ nghệ thuật ...

Bài báo này xuất hiện lần đầu tiên trên tạp chí Decanter của California bổ sung 2017. Nó hiện được giới thiệu trên Decanter.com như một phần của chiến dịch được tài trợ với Viện rượu vang California .

Các giống nho California: Tại sao trang web lại quan trọng

Với sự đa dạng về địa chất và khí hậu đặc biệt, California là ngôi nhà tự nhiên chào đón sự tập hợp của các giống nho, và quyết định trồng cây gì ở đâu từ lâu đã trở thành chủ đề của các cuộc nghiên cứu và tranh luận.

Năm 1963, A J Winkler xuất bản Nghề trồng nho chung . Winkler và các đồng nghiệp của ông tại UC Davis đã phân loại khí hậu trồng nho của California bằng cách đếm số giờ trong đó nhiệt độ vượt quá 10 ° C trong suốt mùa trồng trọt - một thước đo hiệu quả về khả năng chín nho của một vùng. Các giống thích hợp được khuyến nghị trồng ở từng vùng riêng biệt - chẳng hạn như Cabernet ở Oakville, và Pinot Noir ở Carneros.

Ngày nay cây nho và vườn nho được ghép nối với độ chính xác cao hơn bao giờ hết, và các nhà sản xuất rượu vang ngày càng say sưa nói về sự thể hiện của địa điểm thông qua lăng kính đa dạng. Đây là bốn bậc thầy.

Cabernet Sauvignon

Ric Forman, Vườn nho Forman, Thung lũng Napa

Khi Forman kỷ niệm thứ rượu cổ thứ 50 của mình, ông có thể suy ngẫm về một sự nghiệp mà hầu hết các nhà sản xuất rượu ở California chỉ có thể ghen tị. Tốt nghiệp UC Davis năm 1969 sau kỳ thực tập tại Stony Hill và Nhà máy rượu Robert Mondavi mới thành lập, công việc đầu tiên của ông là giám sát cửa hàng cổ điển mới khánh thành của Sterling Vineyards - cũng như thiết kế nhà máy rượu và hầm rượu mới của nó.

“Tôi chắc hẳn đã rất tự tin,” anh cười khúc khích. Năm đó, và một cách dứt khoát, ông đã đi du lịch đến Châu Âu, nơi lần đầu tiên ông bắt gặp cách làm rượu truyền thống. “Tôi đã đi từ nền tảng công nghệ, hóa học nghiêm ngặt này để xem truyền thống thực sự là gì,” anh nhớ lại. 'Tôi biết ngay lập tức, ở tuổi 24, đó là cách tôi muốn làm rượu.'

Thực hành truyền thống của Pháp, được quan sát tỉ mỉ trong lần này và các chuyến đi nước ngoài sau đó, sẽ thông báo cho quá trình sản xuất rượu của Forman trong nửa thế kỷ tiếp theo: đầu tiên là tại Sterling, sau đó là khi ông thành lập Vườn nho Newton vào năm 1977 và cuối cùng là tại nhà máy rượu của chính mình, từ nhà máy rượu đầu tiên vào năm 1983 hiện tại. Trong các vườn nho, điều đó có nghĩa là những cây nho có khoảng cách chặt chẽ, được làm giàn cẩn thận - một hệ thống cắt tỉa mà Forman đã đi tiên phong.

Trong hầm rượu, truyền thống bao gồm cách sắp xếp nhẹ nhàng, cách tiếp cận cẩn thận đối với gỗ sồi mới và phản ứng chống lại tâm lý chế biến đã thống trị ngành công nghệ sinh học của California trong kỷ nguyên lọc và ly tâm.

Tín dụng: Viện rượu California

Ngay từ đầu, Napa Valley Cabernet Sauvignon (đã sớm được pha trộn với các giống Bordeaux khác) đã trở thành trung tâm ở Forman’s oeuvre, và ông nhanh chóng biến thể loại này thành của riêng mình, sản xuất ra các loại rượu vang quyền lực, duyên dáng và trường tồn. Thật vậy, nhiều cầu thủ dự bị Sterling của ông từ những năm 1970 vẫn đang uống một cách xuất sắc cho đến ngày nay. Nhưng cách tiếp cận của anh ấy dù sao cũng đã phát triển một cách tinh vi kể từ khi anh ấy bắt đầu tham gia vào sự đa dạng này.

“Theo thời gian,” anh nhớ lại, “Tôi nhận ra rằng trong khi nho ở Napa tích lũy đường nhanh chóng, thì độ chín của hương vị và tannin thường bị tụt lại phía sau. Vì vậy, tôi bắt đầu chọn sau đó, điều này khá khác so với những gì đã làm vào thời điểm đó, 'anh ấy nói thêm.

“Nhưng lớn hơn không phải tốt hơn,” Forman rất nhanh chóng khẳng định, và mặc dù ông đã điều chỉnh việc sản xuất rượu Cabernet của mình cho phù hợp với khí hậu ôn hòa của Napa, ông vẫn là một người có gu thẩm mỹ tao nhã, tạo ra những loại rượu phức tạp, thơm ngon, bùng nổ với sắc thái của hộp xì gà và gia vị. .

Niềm tin vào ảnh hưởng quyết định của địa điểm, cũng như mong muốn thành lập một điền trang của riêng mình, đã dẫn đến việc thành lập Vườn nho Forman, hầm rượu và nhà máy rượu của nó được nổ và chạm khắc trên các sườn núi đá phía trên St Helena. Ở đó, từ vị trí thuận lợi trên sườn đồi của mình, Forman có thể khảo sát thung lũng mà anh ấy đã dày công tạo hình.

Chardonnay

David Ramey, Hầm rượu Ramey, Hạt Sonoma

Ramey là một bậc thầy về Chardonnay, nhưng sự nghiệp sản xuất rượu của ông đã có một khởi đầu không mấy suôn sẻ. Sinh ra ở Seattle, anh học văn chương tại UC Santa Cruz, làm bồi bàn trong một năm sau khi tốt nghiệp. Anh ấy đã bắt đầu có niềm yêu thích nghiệp dư đối với rượu vang, nhưng nhận ra rằng anh ấy thực sự muốn làm cho nó trở nên nổi bật trong một chuyến lái xe dài giữa Mexicali và Hermosillo, Mexico - thứ mà anh ấy thích gọi là yêu từ cái nhìn đầu tiên .

luật và trật tự svu mùa 20 chung kết

“Đó là một trong những khoảnh khắc tia chớp như vậy,” anh nhớ lại. 'Tôi nhận ra rằng rượu không chỉ làm cho mọi người hạnh phúc mà còn là một tuyên bố thẩm mỹ và nó cũng không có hại cho môi trường.'

Ông nhanh chóng đăng ký lấy bằng thạc sĩ ngành oenology tại UC Davis, làm việc trong vụ thu hoạch năm 1979 tại Ets Jean-Pierre Mouiex ở Pomerol và mùa thu năm 1980 ở Úc, hiểu sâu hơn về cả sản xuất rượu thủ công và công nghiệp. Quay trở lại California, Zelma Long thuê Ramey làm trợ lý sản xuất rượu tại Simi Winery, nơi anh làm việc trong 4 năm trước khi tự lập nghiệp ở Quận Sonoma đầu tiên tại Matanzas Creek, sau đó là Chalk Hill. Sau đó, vào năm 1996, anh nối lại mối quan hệ với gia đình Mouiex để trở thành nhà sản xuất rượu của Dominus Estate ở Thung lũng Napa.

Ramey đã đủ may mắn để trải nghiệm sự sống sót của Chardonnay từ những ngày đầu tiên trong sự nghiệp của mình. Tại Simi, anh và Long là một trong những người đầu tiên thử nghiệm lên men thùng và ủ chín, giới thiệu các kỹ thuật của Burgundian như làm nâu nước trái cây, lên men malolactic và battonage. Ông tiếp tục khám phá các phương pháp này tại Matanzas Creek và Chalk Hill. Nhưng Dominus không sản xuất rượu vang trắng.

'Tôi đã hỏi,' Ramey kể lại, 'và Christian Mouiex nói nếu tôi muốn làm một chút Chardonnay ở bên, điều đó là tốt với anh ấy.'

Tín dụng: Viện rượu California

Vì vậy, Ramey Wine Cellars đã ra đời, ra mắt với 260 thùng rượu Chardonnay từ vườn nho Carneros nổi tiếng của Larry Hyde. Ngay sau đó các vườn nho và tên gọi khác cũng theo sau. Lấy cảm hứng từ chất lượng nho mà ông có thể cung cấp, sản xuất của Ramey đã sớm mở rộng.

‘Tôi đã phát triển một cách ngu ngốc, từ 1.500 ca lên 7.000 đến 22.000 ca. Giờ đây, chúng tôi đang ở mức 40.000 người, 'anh ấy nói. May mắn thay, thị trường đã hưởng ứng nhiệt tình, và cho đến ngày nay nhà máy rượu hoàn toàn thuộc sở hữu của gia đình.

Những Chardonnays này chín, nhưng cân bằng. Ramey tin rằng quyền lực đến một cách tự nhiên ở California và anh ấy không né tránh nó, chỉ ra sức mạnh đáng kể của grand cru Burgundy trong những năm vĩ đại. 'Nhưng chúng tôi cũng cần phải làm nổi bật sự khéo léo và khoáng đạt', ông nói thêm.

Như anh ấy thấy, có hai xu hướng chính trong thể loại California Chardonnay trong 35 năm qua. Một là 'áp dụng dần phương pháp Burgundian đích thực' - và Ramey tự nhận mình là một người theo chủ nghĩa cổ điển, không có khát vọng phát minh lại bánh xe. Sự phát triển khác được ông gọi là 'cuộc hành quân đến bờ biển'. Ông giải thích: 'Những khu vực được cho là quá lạnh đối với Chardonnay cách đây 30 năm đang sản xuất loại rượu vang tốt nhất của chúng tôi.'

Thật khó để tranh luận với điều này. Tuy nhiên, việc nếm thử các món ăn khác nhau của Ramey, bắt đầu từ Carneros và đi ra Bờ biển Sonoma qua Sông Nga, cung cấp bằng chứng thuyết phục cho cả sự xuất sắc và tính đặc biệt mà California Chardonnay có thể đạt được trong một loạt các loại đất và trung tâm khí hậu khác nhau.

Pinot Noir

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Bờ biển Sonoma

Sinh ra ở Sumter, Nam Carolina, Rivers Brown là một trong những tài năng sản xuất rượu hàng đầu của đất nước và được biết đến nhiều nhất với tư cách là nhà sản xuất rượu tư vấn nổi tiếng ở Thung lũng Napa, người đã nhận được nhiều giải thưởng phê bình - bao gồm nhiều điểm ba chữ số - cho các nhãn Cabernet Sauvignon đình đám như Maybach và Schrader. Tuy nhiên, một người nghi ngờ rằng giống gần gũi nhất với trái tim của anh ta phải là Pinot Noir.

Trở lại năm 2002, rất lâu trước khi ngôi sao tư vấn của ông thực sự lên ngôi, Brown bắt đầu mua nho Pinot Noir từ Vườn nho Summa rộng 2,5 ha trên Bờ biển Sonoma cho Rivers-Marie, nhãn hiệu của riêng ông. Trong những năm sau đó, nhiều quán rượu nổi lên từ các địa điểm khác trong khu vực lân cận, nhanh chóng được bổ sung bởi những chai Chardonnay và Cabernet Sauvignon. Đến năm 2010, anh và đối tác của mình, Genevieve Marie Walsh (cả hai đều là những người hâm mộ Pinot Noir), đã có thể mua được tài sản Summa và ngày nay Rivers-Marie là nguồn cung cấp Pinot Noir thú vị nhất được sản xuất trên Bờ biển Sonoma.

Điều gì đã thu hút anh ấy đến với sự đa dạng này và khu vực này? Là một sinh viên chuyên ngành văn học và là một người uống rượu Burgundy, Brown từ lâu đã nuôi dưỡng niềm đam mê với Pinot, đồng thời là loại nho trí tuệ và gợi cảm nhất. Trong nhiều giờ lênh đênh trên Thung lũng sông Nga và Bờ biển Sonoma, anh tình cờ yêu vùng đất kỳ lạ này của California, cuộc sống ở đây cũng chậm hơn ở Napa, giao tiếp xã hội thoải mái hơn.

'Sonoma Coast Pinot rơi vào khoảng giữa hai cái phân', anh ấy sẵn sàng thừa nhận. 'Nó quá nhạt đối với những người uống Cabernet trong nước và mặt khác, hiếm khi là một kẻ phá bĩnh đối với Burgundy. Nó đứng hay ngã bởi cảm giác vị trí độc đáo của riêng nó. '

Tín dụng: Viện rượu California

Có kết cấu mềm mại hơn so với màu đỏ tươi trẻ của Côte d’Or, bảng màu hương liệu và hương vị của Sonoma Coast cũng khác, tông màu trái cây của nó thường có nhiều kẹo hơn, sắc thái của thảo mộc và đất được xếp vào vai trò hỗ trợ. Rượu vang của vùng non trẻ này đôi khi có mùi vị như một ý tưởng chỉ được thể hiện một phần nhưng trong bàn tay của Brown, chúng đạt được sự hoàn chỉnh hiếm có và có thể thể hiện rõ nguồn gốc của chúng.

Kiến thức của anh ấy về các nhà sản xuất điểm tham chiếu trong khu vực, như Joseph Swan và Dehlinger, là bách khoa toàn thư, nhưng những loại rượu vang dường như khiến anh ấy hứng thú nhất là những loại rượu được sản xuất bởi Burt Williams vĩ đại trong thời kỳ hoàng kim của Nhà máy rượu vang Williams Selyem. Không phải ngẫu nhiên, Vườn nho Summa là nguồn cung cấp sản phẩm tiên phong đầu tiên của Williams ở Bờ biển Sonoma của Pinot Noir.

Những chai rượu Rivers-Marie Summa bùng nổ với cùng hương cam máu, gia vị và tầng rừng lá kim giúp phân biệt những loại rượu Williams Selyem lâu đời đó. Brown, người nổi bật trong số các nhà sản xuất rượu nổi tiếng cùng lứa với mình là người khiêm tốn và ăn nói nhẹ nhàng một cách bất thường, sẽ không bao giờ tự cho rằng mình sẽ nói như vậy nhưng anh ấy được cho là một trong những người giữ gìn di sản của Williams ngày nay.

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Hầm rượu Turley, California

Tegan Passalacqua, giám đốc sản xuất rượu của Turley Wine Cellars khẳng định: “Zinfandel nên có hương vị giống như Zinfandel. Ông tiếp tục: “Rượu Zin có độ cồn dưới 14% bắt đầu có mùi vị giống như rượu Bordeaux khi nó già đi” - lời phàn nàn từng được phát biểu bởi Louis M Martini quá cố, người đã tố cáo sự tương đồng của Zinfandel trưởng thành với những món ‘clarets Pháp chết tiệt’.

Vấn đề mang tính thời sự vì một lý do đơn giản: Các chùm lớn của Zinfandel mất nhiều thời gian để chín. Vào thời điểm không còn quả xanh nào, những quả khác thường đạt mức đường cao. Nhưng mặc dù rượu có xu hướng là con voi trong phòng bất cứ khi nào sự đa dạng này được thảo luận, đó là sự duyên dáng và hài hòa của Hayne Vineyard Zinfandel trong ly của chúng tôi - một con số khổng lồ 15,4%, được dán nhãn trung thực - điều đó dường như không quá quan trọng .

Sự tiếp xúc nhẹ nhàng của Passalacqua với chiết xuất và gỗ sồi mới có nghĩa là rượu vang không rườm rà trong cách thể hiện ánh nắng mặt trời của California và những gì những cây nho này, được trồng vào khoảng năm 1903, đã nói lên về nơi chúng được trồng. Trên thực tế, cá tính đặc biệt được thể hiện qua từng chai Zinfandel khác nhau gồm 20 chai của Turley, từ những vườn nho đơn lẻ trên khắp khu vực, đôi khi đặt ra câu hỏi: liệu loại nho này có phải là thấu kính cuối cùng cho rượu khủng bố California?

Turley Wine Rattlesnake Ridge

Love and hip hop New York Season 8 tái hợp phần 2

Passalacqua là một người gốc ở Thung lũng Napa, nhưng anh đã lấy bằng y tế công cộng và ban đầu có ý định dấn thân vào sự nghiệp như một nhân viên xã hội. Một công việc trong phòng thí nghiệm của Công ty Rượu Napa, kết hợp với các lớp học buổi tối về trồng nho và khoa học, đã thay đổi tất cả. Sau khi làm công việc thu hoạch ở New Zealand (Craggy Range), Pháp (Alain Graillot) và Nam Phi (Eben Sadie), ông bắt đầu làm việc tại Turley vào năm 2003, giả định là dây cương trong hầm một thập kỷ sau đó.

Mối quan hệ của Passalacqua với những vườn nho cổ thụ mà anh và trang trại của nhóm của anh ấy là hữu hình, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi anh ấy là một trong những người sáng lập của Hiệp hội Vườn nho Lịch sử của California, một nhóm phi lợi nhuận chuyên bảo tồn di sản cây nho lâu đời của California.

Đối với Passalacqua, lịch sử của những vườn nho này là một manh mối cho thấy tiềm năng của chúng. Ông nói: “Tôi say mê những trái nho đã làm tốt trong quá khứ của California, và Zinfandel là người dẫn đầu trong số đó. 'Chúng không phải do ngẫu nhiên mà được trồng.'