Tín dụng: Alamy: Vineyards of Chablis
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 12 năm 2019
Không có gì ngạc nhiên đối với những người đam mê rượu vang trên toàn thế giới khi Màu đỏ tía đã được UNESCO công nhận trong Danh sách Di sản Thế giới vào năm 2015. Khu vực này luôn là hình ảnh mẫu mực cho thấy tầm quan trọng của cây nho, với một truyền thống lịch sử lâu đời về nho, đất đai, vườn nho và khí hậu. Tôi lập luận rằng các tàu tuần dương hàng đầu của Chablis nâng tầm khủng bố lên thành biểu hiện chính xác nhất của nó. Ở đây, với sự tập trung giống như tia laser vào một giống nho duy nhất, sử dụng tối thiểu (hoặc không) gỗ sồi và khí hậu mát mẻ cận biên, những người thợ làm rượu của Chablis tạo ra những ví dụ chính xác và tỉ mỉ nhất về biểu hiện của vườn nho.
Chablis luôn là một trong những tình yêu chính của tôi. Tính axit mạnh mẽ, căng thẳng, phong cách tươi mới, tràn đầy năng lượng của Chardonnay luôn luôn hấp dẫn, khiến tôi phải viết luận văn Thạc sĩ về rượu của mình cho những người yêu thích hàng đầu. Trong bối cảnh tổng thể của Chablis, theo BIVB, khoảng 5.600ha trồng nho vào năm 2017 (bao gồm cả Petit Chablis), 779ha trồng nho hàng đầu có vẻ hơi vụn vặt, nhưng những loại rượu này được nhiều người coi là biểu hiện chân thực nhất của loại rượu nổi tiếng này. khu vực.
Vincent Dampt của Domaine Daniel Dampt nói: 'Với những người yêu thích hàng đầu, có sự khác biệt mạnh mẽ về hương vị, ngay cả khi bạn chế biến chúng theo cùng một cách. Chúng ta luôn nói về đất khủng bố như đất, lớp đất và bàn tay của người làm rượu nhưng trên thực tế, nó chủ yếu là câu hỏi về đất. 'Chablis nổi tiếng với loại đất độc đáo (và cấu trúc đá bên dưới) được chi phối bởi đá vôi có niên đại từ trước đến nay. kỷ Jura Thượng khoảng 150 triệu năm trước. Đất Kimmeridgian được đặc trưng bởi sự hiện diện của vô số vỏ sò hóa thạch (exogyra virgula) - động lực chính tạo nên phong cách rượu vang.
tâm trí tội phạm: vượt ra ngoài biên giới trẻ mồ côi giấy
Khi người ta nhìn vào chi tiết của Chablis Premier Cru, bức tranh thậm chí còn trở nên phức tạp hơn. Trong cuốn sách của anh ấy Inside Burgundy , Jasper Morris MW quan sát thấy rằng với Chablis Premier Cru, mọi thứ trở nên phức tạp. Người ta có thể nói về chất lượng hàng đầu như một chỉ định chất lượng quan trọng trong sự cô lập, hoặc tập trung vào sự tinh tế giữa các vườn nho. Hầu hết những người yêu thích rượu vang đều biết đến một số địa điểm chính - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - nhưng bao nhiêu người đã nếm thử hoặc biết sự khác biệt về phong cách giữa Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux hoặc Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Chi tiết tốt
Có 17 nhà leo núi hàng đầu chính được chỉ định (một lô dây leo cụ thể, được xác định), bao gồm tất cả những loại được đề cập ở trên. Nơi mọi thứ trở nên phức tạp hơn là thực tế là tổng cộng có 40 nhà leo núi, bao gồm một số địa điểm được biết đến một cách hợp lý (Fôrets, Les Lys), cũng như những địa điểm khác hầu như chưa từng nghe (hoặc chưa từng thấy) như Côte de Prés Gi rốt hoặc Vaux Ragons. Để thêm vào sự nhầm lẫn, Chablis Premier Cru có thể được đặt tên là khí hậu ‘chính’, ví dụ: Fourchaume, hoặc bằng cách sử dụng cả ký hiệu khí hậu chính và phụ. Do đó, Fourchaume có thể được đặt tên như vậy, hoặc chính xác hơn được xác định bằng cách thêm Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent hoặc Vaupished.
Để đánh giá được vị trí và phong cách của các vùng leo núi khác nhau, điều quan trọng là phải hiểu địa hình của khu vực. Với làng Chablis ở trung tâm, điểm khác biệt quan trọng đầu tiên là kết quả của nơi có một vườn nho liên quan đến sông Serein. Ở bờ phải (phía đông), gần với ngôi làng, là Chablis Grand Cru, với nhiều thủ tướng nổi tiếng có chung địa chất, vị trí và đặc điểm rất giống nhau. Ở bên trái dòng sông, một phong cách khác nổi lên, với nhiều vườn nho có sườn dốc hướng về phía tây nam-đông bắc, sườn quay về phía đông và tỷ lệ đá vôi và đất sét khác nhau.
Clive Coates MW lưu ý rằng rượu vang từ bờ bên trái có nhiều hoa hơn và ít mạnh mẽ hơn so với rượu vang từ bờ phải, với đặc điểm quả táo Granny Smith màu hồng đào, trong khi rượu vang bên phải mạnh mẽ hơn với các nốt hương thơm / nồng nàn. Marc-Emmanuel Cyrot, làm việc với Domaine Millet, nhận xét rằng: ‘Ngân hàng bên phải cung cấp các loại rượu vang phức tạp, cân bằng tốt, với tối đa khoáng chất và sự hoạt bát. Những người ở bờ bên trái rất thơm, với một đặc điểm ít toàn thân hơn. ”Tuy nhiên, đây là những khái quát - cách duy nhất để thực sự hiểu là đi vào chi tiết.
rượu để đi với sò
Bên phải sông
Hãy tưởng tượng khu rượu Chablis như một chiếc đồng hồ, với làng Chablis ở trung tâm. Chuyến tham quan quanh những vườn nho này bắt đầu với Fourchaume vào một buổi trưa tưởng tượng, trước khi tiếp tục theo chiều kim đồng hồ. Một trong những nơi nổi tiếng nhất của giới thủ lĩnh ngân hàng phải, Fourchaume là một địa điểm rộng 34ha, nổi tiếng với sức mạnh, sự tập trung và hương vị trái cây, kết hợp với vị umami và hương bạc hà. Guillaume Vrignaud mô tả cây Fourchaume của Domaine Vrignaud, hai phần ba được trồng trên cây Kimmeridgian marl bằng đá, là 'thể hiện đặc tính muối / iốt'. Sébastien Dampt của Domaine Sébastien Dampt cho biết thêm: ‘Fourchaume, về mặt hương thơm, sang trọng, phong phú và phức tạp. Phơi ở phía nam và phía tây, vì vậy luôn tốt cho quá trình chín. Tính axit không bao giờ cao, nhưng là đặc trưng của khí hậu. Tôi thích Fourchaume, nó là một loại rượu vang thơm, rất ngon. '
Cũng rất đáng để tìm hiểu là khí hậu ít được biết đến hơn (nhưng rất nổi tiếng) Vaulorent , ở rìa phía đông của Fourchaume. Hervé Tucki, đại sứ của hợp tác xã La Chablisienne, tâm sự đây là du thuyền hàng đầu mà ông luôn đặt hàng trong một nhà hàng, do vị trí đắc địa của nó ngay cạnh Grand cru Preuses.
Tucki, giống như nhiều người dân địa phương khác, là một người ủng hộ du lịch hàng đầu Sự trỗi dậy của sấm sét . Nhiều người sẽ đồng ý rằng ngọn núi này sẽ là ngọn núi đầu tiên được nâng lên vị trí tàu tuần dương lớn (trong trường hợp khó xảy ra). Mặc dù Chapelot, Côte de Bréchain và Pied d’Aloup đều là những nơi leo núi được công nhận trong Montée de Tonnerre, trong hầu hết các trường hợp, các nhãn rượu chỉ ghi là nhãn sau - vì lý do chính đáng. Đây là loại rượu thượng hạng đúng chuẩn vương giả, loại rượu có tuổi thọ cao, nhiều lớp và phức tạp, với hương cam quýt và trái cây bằng đá được quấn chặt khi còn trẻ. Với sự lão hóa, chất lượng có thể được so sánh trực tiếp với grand cru - có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên vì tình hình của nó liền kề với grand cru Blanchot (ở bờ phải) và sự trình bày tương tự.
Mont de Milieu được đặt vào khoảng 3 giờ chiều theo đồng hồ Chablis của chúng tôi và địa điểm rộng lớn (34ha) này chia sẻ nhiều đặc điểm tốt nhất của Montée de Tonnerre. Nổi tiếng, nó chắc chắn có chất lượng cao, mặc dù không ai trong số các nhà sản xuất Chablis được phỏng vấn xác định nó là một trong những sản phẩm đặc biệt nhất.
Vaucoupin , vào lúc 4 giờ chiều, là một câu chuyện khác. Ở đây, đất đá mang lại một phong cách đục, đẽo, bưởi hơn nhiều. Eve Grossot của Domaine Corinne Perchaud lưu ý: 'Người ta tìm thấy sự cân bằng giống nhau trong rượu năm này qua năm khác - hương nhẹ và hương hoa trên mũi với sự đĩnh đạc và chính xác đặc biệt trên vòm miệng, và hương vị đặc trưng của đá ướt, đá lửa và kết thúc bằng nước muối.'
Bên trái
Di chuyển qua sông, Vosgros là ngọn núi đầu tiên ở tả ngạn, thảo mộc và hoa lá, gân guốc nhưng cân đối và chính xác, tiếp theo là ở phía tây nam của khu vực, lúc 7 giờ tối, bởi một số lần leo núi hiếm khi gặp - Beauregards , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Quan trọng hơn nhiều là Montmains , một chuyến du lịch hàng đầu ấm áp, hào phóng và cởi mở, nơi phong cách của nhà sản xuất cá nhân bị ảnh hưởng bởi sự hiện diện của đất sét. Nhiều loại rượu Montmains có hương táo và trái cây đá, với độ chua citric rõ nét và kết thúc thơm ngon. Fôret là một vùng đất ở Montmains thường được dán nhãn riêng - Domaine Raveneau tạo ra một cách đóng chai đặc biệt tuyệt vời (được dán nhãn là ‘Fôret’) với sự tập trung cao độ và các nhân vật thảo dược thơm ngon, đặc biệt.
cử nhân ở thiên đường mùa 6 tập 8
Nằm lúc 8 giờ tối, Vaillons là một tàu tuần dương quan trọng hàng đầu có thể được chia nhỏ hơn nữa: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng tên Vaillons để tạo điều kiện cho việc pha trộn một phong cách tươi dễ nhận biết, dễ uống, thường là hào phóng và hấp dẫn từ rất sớm.
Sébastien Dampt giải thích: ‘Vaillons chủ yếu quay mặt về phía đông - một điểm bộc lộ rất tốt. Nhìn chung, các loại rượu vang có độ tươi và nhiều khoáng chất hơn. Trong phạm vi của tôi, đó là loại rượu có độ axit cao nhất - theo phong cách rất “Chablis”. '
Một trong những điểm leo núi thú vị nhất của Vaillons là Les Lys, nơi bất thường, quay mặt về phía bắc trên những sườn núi rất dốc. Kết quả là, rượu vang căng, mát, chính xác và đáng để biết đến trong một loại rượu cổ điển nóng hổi. Cécilia Trimaille, nhà régisseur (quản lý bất động sản) mới tại Domaine Long-Depaquit, nói: 'Les Lys luôn khoáng đạt hơn, mỏng manh hơn như ren, với nét hoa lá. '
Tiềm năng phương Tây
Ở phía tây của Chablis, 9 giờ tối, hướng về làng Beine, có một số điểm leo núi thú vị nhất của Chablis (và trong một số trường hợp, mới hơn). Ở đây định hướng rất khác biệt, với các thung lũng rất dốc, nơi mặt trời chiếu vào buổi sáng, đất mát và đá, và các loại rượu vang có đặc tính làm từ đá vôi với sự khéo léo, dễ hòa quyện tuyệt vời và hương vị mặn / mặn. Vau de Vey được nhiều người coi là một nơi có tiềm năng cao, với Vau Ligneau và Bờ biển Léchet cũng đáng để tìm hiểu. Grégory Viennois ở Domaine Laroche lưu ý rằng Vau de Vey là một 'khu đất mát mẻ với đất đá, hương liệu khoáng, cô đặc và sống động với độ axit cao', và đó là 'địa điểm cuối cùng được thu hoạch tại Laroche'.
Ở phía đông của Vau de Vey, phía trên làng Milly, Côte de Léchet là một vùng khí hậu cá nhân, được đánh giá cao. Vincent Dampt là một người hâm mộ: ‘Nó không phải là loại rượu nổi tiếng nhất trong số những loại rượu hàng đầu, nhưng nó có một trong những loại rượu có khả năng ủ lâu tốt nhất.’ Rượu vang Côte de Léchet cân bằng sự kết hợp tuyệt vời giữa các đặc tính khoáng với trái cây đá nắng và hương vị trái cây kỳ lạ.
Gần kết thúc chuyến tham quan đồng hồ của chúng tôi, lúc 11 giờ tối, người ta tìm thấy vùng khí hậu bị đánh giá thấp Beauroy , đáng chú ý là khác nhau về lộ trình và đất. Địa điểm lộng gió này quay mặt về phía đông nam, với đất đá vôi mỏng, nhiều sỏi và một ít đất sét xanh. Khía cạnh nắng tạo ra những loại rượu vang có vị hào sảng trong vòm miệng, mang hương vị trái cây nhiều hơn là hương hoa và rất hấp dẫn ở tuổi trẻ của họ. Romain Bouchard của Domaine de l’Enclos giải thích: ‘Với khía cạnh 45%, chúng tôi vẫn đang ở trong khu vực Kimmeridgian. Đất trên đỉnh đồi nghèo, gồm đá vôi pha sét. Beauroy mang đến những loại rượu vang có hương thơm, trái cây, rất biểu cảm. '
bạch tuyết ngày xưa tăng cân
Chín muồi để khám phá
Thật sai lầm khi cố gắng đơn giản hóa quá mức những nét tinh tế của những chiếc xe leo núi Chablis Premier Cru. Có lẽ các loại rượu bên phải thể hiện nhiều điểm giống với rượu vang lớn hơn, với trọng lượng, sức mạnh và sức căng như đá ở phía trước. Rượu vang bên trái có thể có phong cách lạnh hơn, thể hiện sự khéo léo và chính xác. Tuy nhiên, ngay cả trong một khí hậu duy nhất được đặt tên cũng có sự khác biệt đáng chú ý - có một phạm vi tuyệt vời ở đây để những người yêu rượu so sánh và đối chiếu các địa điểm và nhà sản xuất khác nhau.
Sự khác biệt thường khá tinh tế, nhưng có thể rất đáng kể. Với tuổi tác (và Chablis Premier Cru có khả năng già đi rất nhiều), chủ nghĩa cá nhân của những người leo núi tương ứng càng trở nên rõ ràng và hấp dẫn hơn.
