Tín dụng: Decanter
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Khi mọi người nói về việc để rượu vang thở, đây thực sự là việc để rượu tiếp xúc với oxy bằng cách cho phép nó sục khí trước khi bạn uống.
Có rất nhiều tranh luận về sự cần thiết của việc làm như vậy, nhưng việc sục khí một số loại rượu vang thường được coi là để giải phóng nhiều hương vị của rượu vang hơn và làm dịu tannin - điều này có thể đặc biệt hữu ích đối với một loại rượu vang đỏ trẻ trung, nồng nàn.
Bạn có thể uống rượu bằng cách gạn, nhưng một số chuyên gia tin rằng chỉ cần xoáy rượu trong ly của bạn có thể mang lại hiệu quả mong muốn trong nhiều trường hợp.
Có những thiết bị nhà bếp được cho là có tác dụng làm thoáng rượu, mặc dù 'một số thiết bị không tạo ra nhiều khác biệt', Ronan Sayburn MS nói với Decanter vào năm 2016 .
Điều mà hầu hết các chuyên gia có thể đồng ý là việc chỉ mở rượu và để nguyên trong chai sẽ không thực sự hữu ích.
Người sói tuổi teen mùa 6 tập 12
Phần cổ chai quá nhỏ khiến rượu của bạn sẽ không nhận đủ không khí cho bữa tối, thậm chí có thể cho bữa sáng ngày mai.
Mặt khác, đặc điểm này còn giúp rượu vang kéo dài trong vài ngày - và đôi khi lâu hơn - sau khi mở .
Để rượu thở: Khi nào bạn nên làm điều đó?
Xoay ly giúp làm bay hơi rượu một cách hiệu quả, ngay cả khi trong thời gian ngắn, nhưng để rượu vang thở trong một thời gian dài thì sao?
'Tôi luôn đưa ra cùng một lời khuyên cho mọi người', Clément Robert MS, một Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter đánh giá và được vinh danh là Người sommelier tốt nhất Vương quốc Anh năm 2013.
“Điều quan trọng là phải nghiên cứu về rượu để biết đặc tính của rượu và hương vị của nó như thế nào,” ông nói Decanter.com trong năm 2017.
'Ví dụ: nếu bạn đang có một loại rượu dễ vỡ, giống như một chai cổ điển cũ, thì tôi sẽ không mạo hiểm sục khí nó quá nhiều. Tôi có thể sẽ mở nó trước và cố gắng tìm loại kính phù hợp.
những người hư hỏng trẻ không ngừng nghỉ vào tuần tới
‘Cá nhân tôi muốn giới thiệu một Bordeaux bằng thủy tinh chứ không phải đổ vào bình. '
Nếu gạn một ly rượu, Robert nói rằng trung bình anh sẽ để nó ở trong bình khoảng một giờ.
Nó có thực sự tạo ra sự khác biệt cho hương vị?
Bạn sẽ nghe nhiều nhà phê bình rượu nói về đặc tính của một loại rượu có thể thay đổi như thế nào trong ly theo thời gian và trong vài ngày sau khi mở nắp chai. Có lẽ chính bạn cũng đã nhận thấy điều này.
Như đã đề cập ở trên, người ta thường khẳng định rằng việc sục khí một số loại rượu vang - đặc biệt là màu đỏ đậm hơn - có thể giúp làm mềm tannin và giải phóng hương vị trái cây.
Nếu rượu vang của bạn có mùi thơm giảm nhẹ như diêm mạch hoặc mùi giống lưu huỳnh khi mở nắp - và bạn không phải là người hâm mộ - thì việc để rượu thở có thể làm giảm nồng độ của chúng, như Natasha Hughes MW viết .
Trong năm 2016, một bài báo trong Tạp chí Nông hóa đã tìm thấy bằng chứng cho thấy etanol bay hơi sau khi rót rượu vào ly, làm giảm hàm lượng abv một chút. Nó cho biết điều này bị ảnh hưởng mạnh bởi việc tiếp xúc với không khí.
Là một phần của quá trình này, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng, 'Sự bay hơi cũng dẫn đến giảm nồng độ của một số chất bay hơi lên men và sự thay đổi dễ nhận thấy trong hương thơm của rượu vang.'
Giáo sư Andrew Waterhouse, một nhà hóa học rượu tại UC Davis ở California, đã viết trong Khoa học Mỹ trở lại năm 2004 rằng 'mùi thơm của rượu vang sẽ thay đổi trong vòng 10 đến 30 phút đầu tiên chai được mở'.
Ông nói rằng việc gạn lọc đẩy nhanh quá trình thở bằng cách khuyến khích các hương liệu dễ bay hơi bay hơi và nhấn mạnh vào hương trái cây và hương gỗ sồi.
Tuy nhiên, ông cũng nói rằng việc gạn có thể không cải thiện các loại rượu ít phức tạp hơn được thiết kế để tiêu thụ ngay lập tức, trong khi hương thơm trái cây của một số rượu vang trắng thực sự có thể mất đi độ đậm đặc.
Những người khác lập luận rằng những tiến bộ trong sản xuất rượu vang có nghĩa là ít loại rượu vang hơn yêu cầu loại sục khí có thể được coi là có lợi trong quá khứ.
Gạn hai lần
Một ưu điểm chính của việc gạn rượu, và đặc biệt là các loại rượu cũ, là bạn sẽ không nhận được một ly đầy cặn khi gần cuối chai.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất thích rượu vang trẻ hai gạn , và đặc biệt là những loại có hàm lượng tanin cao.
tại sao john đầu độc steve vào những ngày của cuộc đời chúng ta
Điều này liên quan đến việc rót rượu vào bình gạn và sau đó đổ trở lại chai.
Pierre Graffeuille, giám đốc của Château Léoville Las Case, cho biết: “Rất tốt cho những người trẻ tuổi nên làm điều này, để có thêm sự thông thoáng,” Pierre Graffeuille, giám đốc của Château Léoville Las Case, cho biết tại một buổi hội thảo về rượu vang của điền trang St-Julien được tổ chức trong Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
'Chắc chắn tốt hơn là nên gạn hai lần nếu bạn có thể - hãy cho nó ít nhất một giờ,' ông nói.
Rượu vang dễ vỡ
Hãy cẩn thận với những loại rượu cũ hơn, chúng có thể nhạy cảm hơn nhiều sau khi mở và có thể mất hương thơm trái cây nhanh hơn nhiều.
Clément Robert MS nói: “Bạn có thể biến một loại rượu ngon thành giấm bằng cách để rượu ngâm quá lâu. 'Những bức tranh cũ là thứ dễ hỏng nhất.'
ncis los angeles season 8 tập 5
Anh ấy nói thêm, 'Cá nhân tôi sẽ không carafe hoặc gạn một Pinot Noir vì tôi thích các ký tự chính của nho.'
Trong trường hợp của hầu hết các loại rượu vang trắng, Steven Spurrier cho biết vào năm 2016 rằng, ‘bởi vì chúng không có tannin, nhu cầu sục khí hiếm khi cần thiết.
‘Tuy nhiên, tôi sẽ gạn lọc trẻ và Rhônes trắng cũ và trưởng thành Alsace Rieslings - và cả hai vào phút cuối cùng. '
Làm thử nó ở nhà
Có lẽ điều tốt nhất nên làm là tiến hành nghiên cứu của riêng bạn, có thể nhất thiết phải mở một hoặc hai chai.
Bạn có nhận thấy sự khác biệt trong rượu tùy thuộc vào thời gian nó được mở, hoặc để trong ly hoặc bình?
Bài báo này ban đầu được xuất bản trên Decanter.com vào năm 2017. Nó được cập nhật bởi Chris Mercer vào tháng 5 năm 2020.
