Clos Vougeot với Musigny, Grands Echézeaux và Echézeaux phía sau. Tín dụng: Andrew Jefford
- Điểm nổi bật
... và Andrew Jefford hỏi nó (cuối cùng) ...
Một lời khuyên, đầu tiên: nếu bạn cảm thấy nhàm chán với những vấn đề chi tiết, hãy bỏ qua 12 đoạn tiếp theo để chuyển thẳng đến 'câu hỏi tuyệt vời'.
Những sinh viên thuần túy về màu đỏ tía (những người đã bắt đầu đoạn thứ hai này) nhanh chóng biết rằng từng vườn nho cung cấp một điểm tập trung chính trong khu vực được đánh giá cao này.
Bạn đã biết rằng từ chỉ một vườn nho riêng lẻ ở đây là thời tiết . Thuật ngữ này, hiện là một phần của danh sách Di sản Thế giới của UNESCO , đề cập đến “một lô cây nho, với điều kiện vi khí hậu và địa chất cụ thể của riêng nó, đã được đánh dấu cẩn thận và đặt tên qua nhiều thế kỷ” ( Xem định nghĩa chính thức tại đây ).
Bạn cũng đã biết rằng một cái gì đó được gọi là địa phương hoặc 'địa điểm được đặt tên' cũng tồn tại. Trên thực tế, hầu hết những người yêu thích rượu vang đều bắt gặp những điều này khi chúng tôi mua rượu vang cấp làng từ một địa điểm duy nhất, không được cấp phép - ví dụ như Meursault Le Limozin (một vườn nho của làng ngay dưới Premier Cru của Génévrières Dessous) hoặc Gevrey-Chambertin En Champs (bên dưới Gevrey Premier Cru của Champeaux).
Các giả định nguy hiểm theo sau. Chúng tôi có thể kết luận, không phải là vô lý, rằng địa phương là những gì chúng tôi gọi là thời tiết mà không phải là Grand Cru hay Premier Cru. Thật vậy, chúng tôi có thể đi xa hơn và kết luận rằng hai thuật ngữ này có thể thay thế cho nhau và đồng nghĩa với nhau.
Sai lầm.
Chúng có nghĩa là những điều khác nhau. Các khí hậu có lẽ được xem tốt nhất là những cái tên lịch sử của vườn nho đã kết tụ từ từ trong 2.000 năm lịch sử, công việc trồng nho và nếm rượu vang ở Màu đỏ tía .
Bản thân từ này được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1584, vào thời điểm mà sự khác biệt hiếm khi vượt ra khỏi cấp làng. Đến thế kỷ thứ mười tám, một số cá nhân khí hậu là tiền tệ chung (Champans ở Volnay, Fèves ở Beaune, hoặc chính Montrachet), và quá trình này đạt đến đỉnh điểm với các định nghĩa có trong các nghị định tên gọi do INAO nắm giữ và được giám sát bởi Organismes de Défence et de Gestion của những người trồng trọt (bảo vệ và quản lý tổ chức).
Do đó, mỗi tên gọi và cuốn sách quy tắc của nó (Cahier des Charges) tạo thành tài liệu tham khảo cuối cùng cho Burgundy’s khí hậu . Theo Sylvain Pitiot, cơ quan hàng đầu về những vấn đề này, họ dự định là thực thể cảm quan hoặc ‘sự lôi kéo theo cảm quan’ - mặc dù ông nhấn mạnh rằng “bạn không nên quá thuần túy về điều này, vì những thực thể này cũng được đánh dấu bởi ảnh hưởng của con người, tiền lệ lịch sử, các yếu tố kinh tế, v.v.”.
Các địa phương ngược lại, có một nguồn gốc khác: Pháp Đăng ký hoặc sổ địa chính. Một sổ đăng ký ruộng đất toàn diện, duy nhất, tập trung là ước mơ của các vị vua kế tiếp của Pháp, nhưng nó đã không thành hiện thực trước Cách mạng. Nó hình thành và được chuyển thành luật của Pháp sau đó, vào năm 1807, và bây giờ trở thành cơ sở của tất cả các giao dịch đất đai và thuế. Khi tôi mua một mảnh đất để xây ngôi nhà mà chúng tôi đang ở, mục đăng ký đất đai mô tả nó là 'Phần Ay, số 129' ở làng Hérault của chúng tôi, mặc dù tôi chưa bao giờ thấy cái tên đó (kỳ lạ là Champenois) được sử dụng ở bất kỳ cách nào khác ở đây. Mọi nơi trên nước Pháp là một địa phương , nhưng chỉ những vườn nho của Burgundy nằm trong hoặc tạo thành thời tiết .
The nuôi dưỡng mùa 3 tập 11
ĐẾN thời tiết có thể nhỏ hơn hoặc lớn hơn một địa phương , nó có thể bao gồm các phần của một số địa phương , hoặc nó có thể là một nhóm của địa phương toàn bộ hoặc một phần. Một số 78 địa phương có sẵn để phục vụ như Chablis Premier Cru - nhưng chỉ có 40 khí hậu (sau đó được đơn giản hóa thành danh sách 17 'mang cờ' khí hậu ): có lẽ là trường hợp phức tạp nhất trong toàn khu vực. Điển hình hơn là thời tiết của Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, bao gồm cả hai địa phương của Les Pucelles và Clos des Meix hoặc Pommard Premier Cru thời tiết của Clos des Epeneaux, được hình thành từ một phần của địa phương của Les Grands Epenots và Les Petits Epenots.
Một ví dụ nổi tiếng là Grand Cru thời tiết của Echézeaux, bao gồm 10 địa phương toàn bộ hoặc một phần (hoặc 11, kể từ một địa phương có hai tên thay thế: Les Cruots còn được gọi là Vignes Blanches). Nhân tiện, việc sử dụng tên của địa phương trên nhãn Grand Cru, mặc dù luật được đưa ra ở Clos de Vougeot và một hoặc hai Grands Crus khác để thân thiện với người tiêu dùng.
Grey's anatomy mùa 13 tập 9 tóm tắt
Nếu bạn muốn hiểu tất cả những điều này, hãy tìm một cuốn sách (khá đắt) có tên là Climats and Lieux-Dits của Great Vineyards of Burgundy: An Atlas and History of Place Name của Marie-Hélène Landrieu-Lassigny và Sylvain Pitiot. Tôi đã viết Lời nói đầu cho ấn bản tiếng Anh (chưa trả tiền, và tôi không quan tâm đến tài chính trong cuốn sách). Cuốn sách chứa các bản đồ riêng biệt của cả hai khí hậu và địa phương cho mỗi làng, cũng như các mô tả học thuật về nguồn gốc của những cái tên này. Sylvain Pitiot nói với tôi rằng một cuốn sách Côte Chalonnaise song ngữ mới có cùng phạm vi đang được chuẩn bị.
Vậy 'câu hỏi hay' là gì? Nó đang đến.
Khí hậu đã phát triển qua nhiều thế kỷ. Chúng trở nên cố định về mặt pháp lý tại thời điểm mà tên gọi của chúng được ban hành, bắt giữ sự tiến hóa của chúng. Về cơ bản, đây là vào những năm 1930: một thập kỷ khó khăn cho sản xuất rượu vang, đặc trưng bởi thời tiết xấu, khủng hoảng kinh tế toàn cầu và sự chắc chắn của chiến tranh.
Sự nóng lên toàn cầu đã làm thay đổi toàn diện khả năng chín của nho lên và xuống vùng Côte d’Or. Một ví dụ duy nhất trong số rất nhiều: vụ thu hoạch Côte de Beaune gần như chắc chắn sẽ bắt đầu vào tháng 8 năm nay, cho năm thứ hai hoạt động. Thu hoạch tháng 10 là quy luật khi các tên gọi được tạo ra.
Nền kinh tế sản xuất rượu vang ở Burgundy cũng đã thay đổi đến mức mà những người trồng rượu vang còn sống trong những năm 1930 khó có thể tin được. Đất Grand Cru được bán với giá hàng triệu euro mỗi ha. Giá rượu vang Burgundy đã tăng theo chiều hướng xoắn ốc. Những nỗ lực chăm chỉ nhất của người trồng nho, được thực hiện bởi những người trồng nho có trình độ học vấn tốt hơn nhiều so với tổ tiên của họ, sẽ tìm thấy phần thưởng xứng đáng.
Do đó, có thể chắc chắn rằng tiềm năng chín của Côte d’Or cũng tăng lên và đôi khi giảm xuống, và cả khí hậu và văn hóa có nghĩa là hệ thống phân cấp vườn nho của những năm 1930 có thể bị gián đoạn. Ngay cả khi chúng ta cho phép khả năng rằng tiềm năng của một vườn nho cụ thể chủ yếu bị chi phối bởi đất của nó (một giả định đáng nghi ngờ từ quan điểm khoa học), thì vẫn phải tồn tại địa phương những vườn nho trong làng có tiềm năng lớn hơn nhiều so với nhiều Premiers Crus đã có vào cuối những năm 1930 và phải có rừng hoặc đất cây bụi phía trên những vườn nho hiện có với tiềm năng trồng nho hấp dẫn vào năm 2018, ngay cả khi nó không có lịch sử sử dụng trồng trọt vào năm 1938. (Và đó đất, để kết thúc cuộc thảo luận thuật ngữ của chúng ta, sẽ có một địa phương tên, ngay cả khi nó chưa tồn tại dưới dạng thời tiết .)
Jacques Devauges của Clos de Tart nói: “Tất cả các nhà sản xuất đang thảo luận về điều này với nhau. Romain Taupenot của Taupenot-Merme cho biết: “Tất cả các phân loại đều được thực hiện vào thế kỷ trước, khi khí hậu lạnh hơn nhiều. Nếu nó được thực hiện ngay bây giờ, kết quả sẽ rất khác. Bel-Air [Premier Cru và Village trên đất Chambertin] giờ là một Chambertin nhỏ tuyệt vời. ”
Do đó, câu hỏi lớn đặt ra là: đã đến lúc Burgundy cho phép tiếp tục quá trình tiến hóa theo cách của nó khí hậu được định nghia?
Hệ quả là chóng mặt: hàng chục, có lẽ hàng trăm ha đất của ngôi làng hoàn toàn mới ở Côte d’Or, và nhiều điều chỉnh đối với Premiers Crus và Grands Crus hiện có. Cổ phần tài chính là sự phân định khổng lồ của khí hậu sẽ là một cơn ác mộng mà toàn bộ quá trình sẽ bị nhai lại không ngừng trong các tòa án. Đó là lý do tại sao tôi vẫn chưa gặp một người trồng nào tin rằng điều đó sẽ xảy ra.
Tuy nhiên, câu hỏi xứng đáng được đặt ra. Và không thể làm gì hơn, khi đối mặt với một bối cảnh đã thay đổi toàn diện như vậy, là phản bội tiềm năng của Burgundy và quay lưng lại với tinh thần, sự ham học hỏi và nghị lực của những người đã từng làm việc trên những con dốc này trong quá khứ. Đó là tất cả các khu rừng một lần, hãy nhớ.
