Một chai Muscadet có nhãn 'sur dối' (trên lees). Tín dụng: Ian Shaw / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Bạn bối rối khi ghi chú nếm thử hoặc mô tả đề cập đến 'lees'? Và chúng tạo ra những loại hương vị nào? Các chuyên gia của chúng tôi giải thích….
Lees trong rượu vang là gì? - Hỏi Decanter
Lees trong rượu vang thực chất là các tế bào men chết, còn sót lại từ quá trình lên men.
Có hai loại khoản nợ gộp và khoản nợ phạt.
Gross lees đề cập đến chất lắng đọng hình thành trong rượu và có xu hướng rơi tự nhiên xuống đáy bình rượu. Chúng thường được loại bỏ khỏi rượu ngay sau khi quá trình lên men kết thúc.
Bã mịn là những hạt nhỏ lắng đọng chậm hơn trong rượu. Chúng cũng có thể được lọc ra khỏi rượu, nhưng một số nhà sản xuất rượu chọn để chúng trong khoảng thời gian khác nhau nhằm nỗ lực nâng cao độ phức tạp của rượu.
Một 'cây dùi cui' được sử dụng để khuấy lees trong thùng ở Burgundy, tại Domaine Gachot-Monot. Nguồn: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Kho ảnh.
Hương vị của lees
Để lại những hạt sạn hảo hạng với một loại rượu vang trắng sẽ phát triển thêm hương vị và bổ sung thêm cơ thể.
tâm trí tội phạm một thảm họa đẹp
Hương thơm và hương vị của hạnh nhân, cỏ khô và men đều có thể là kết quả của việc dành một chút thời gian để ‘nói dối’ (on the lees).
Bạn thường có thể tìm thấy các ví dụ về rượu vang trắng tĩnh từ Muscadet và Màu đỏ tía .
Đọc trong rượu vang lấp lánh
Giá đỡ bí ẩn trong hầm rượu Krug ở Champagne. Tín dụng: Krug.
Rượu sâm banh , và rượu vang sủi được làm theo những cách tương tự, có thể dành thời gian đáng kể cho các khoản nợ.
Theo luật, một loại rượu Champagne không phải cổ điển phải được ủ trong chai 15 tháng và sử dụng ít nhất 12 tháng. Rượu Champagne cổ điển phải được ủ tối thiểu ba năm. Nhiều nhà ủ rượu vang cổ điển và không cổ điển tốt nhất của họ lâu hơn thế này.
Với các loại rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống, như Champagne, các tế bào nấm men sẽ chết trong chai sau khi đã tiêu thụ hết đường, kết thúc quá trình lên men thứ hai.
Điều này có nghĩa là rượu vang tiếp xúc gần với cặn mịn còn sót lại trong chai và theo thời gian, điều này tạo ra hương vị tự phân giải, như brioche, bánh quy và bánh mì.
Loại bỏ các khoản nợ
Một chai rượu vang nổ theo phương pháp truyền thống bị thất sủng bằng tay.
Các khoản nợ được loại bỏ trong quá trình xử lý.
Nó đang trở nên phổ biến hơn cho Các nhà sản xuất rượu sâm banh để sản xuất rượu vang 'bị thất sủng muộn', có nghĩa là họ đã dành nhiều tiền hơn cho , hoặc bao gồm ngày quản lý của họ. Một số nhà sản xuất rượu Champagne hiện công bố ngày hết hạn trên nhãn chai hoặc thông qua mã QR.
Một số nhà sản xuất rượu nhanh chóng loại bỏ cặn bẩn ra khỏi rượu, khi họ thích rượu theo phong cách trái cây, với ít hương liệu phụ hơn.
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
-
Có phải 'chân rượu' có nghĩa là một loại rượu ngon hơn không? - hỏi Decanter
-
Khi nào tôi nên mở NV Champagne? - hỏi Decanter
-
Sự khác biệt giữa 'thiên nhiên tàn bạo' và 'không liều lượng' là gì? - hỏi Decanter
