Tín dụng: Ảnh của Louis Hansel @shotsoflouis trên Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Nhân viên phục vụ rượu đôi khi có thể được gọi là 'người phục vụ rượu' hoặc cũng có thể là 'người quản lý rượu'.
Đây là những thuật ngữ hơi kỳ quặc nhằm cố gắng truyền đạt vai trò quan trọng của người sommelier trong việc giúp bạn giải mã danh sách rượu, chủ yếu là trong các nhà hàng và sau đó thưởng thức chất chứa trong chai bạn đã chọn ở tình trạng tốt nhất.
Họ cũng có thể giúp tư vấn về loại rượu vang nào có thể hoạt động tốt với các món ăn cụ thể trong thực đơn, từ lời khuyên về cách kết hợp cổ điển để giúp bạn tìm rượu vang đỏ sánh với cá .
Phía sau hậu trường, chuyên gia sommelier có thể làm việc chặt chẽ với nhóm bếp hoặc đầu bếp để sắp xếp các cặp thức ăn và rượu thú vị, đặc biệt là trong thực đơn nếm thử.
Các vai trò và trách nhiệm khác có thể bao gồm việc nghĩ ra và định giá một danh sách rượu từ đầu, cũng như tìm nguồn cung cấp rượu và đảm bảo nó được lưu trữ đúng cách. Đây có thể là một phần của vai trò 'giám đốc rượu vang' cho một tập đoàn nhà hàng hoặc khách sạn, cũng có thể bao gồm việc quản lý một đội ngũ nhân viên pha chế và các chuyên gia khác trong doanh nghiệp.
Các sommeliers khác đã bắt đầu thành lập các nhà hàng và quán bar của riêng họ.
Với số lượng tuyệt đối các loại rượu vang tuyệt vời đang được sản xuất trên khắp thế giới ngày nay, thì lượng kiến thức cần thiết của những người làm rượu là rất đáng kể.
Không có gì ngạc nhiên khi một nghiên cứu khoa học vào năm 2016 cho thấy phần não được cho là có khả năng kiểm soát nhận thức giác quan thể chất dày hơn giữa các Master Sommeliers .
Bên cạnh kỹ năng nấu rượu ấn tượng, nhân viên phục vụ làm việc trước cửa nhà hàng cũng phải có khả năng nhanh chóng liên hệ với một loạt khách hàng bước qua cửa nhà hàng.
Là Andrew Jefford, hiện là đồng chủ tịch của Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter (DWWA) , một khi đã lưu ý, ' Một người sommelier thực sự giỏi là một loại nhà tâm lý học hẹn hò tốc độ . Anh ấy hoặc cô ấy có thể tìm ra bạn là người như thế nào, bạn có hạnh phúc như thế nào và bạn thực sự yêu thích điều gì nhất bằng một vài câu trò chuyện - và sau đó đưa bạn đến đó nhanh chóng, nắm bắt bất kỳ gợi ý nào bạn đưa ra trên đường đi. '
Trong một bài báo cho Decanter đầu năm nay, Nhà văn rượu và nhà soạn rượu Matthew Luczy có trụ sở tại Los Angeles đã gợi ý rằng vai trò và cấu trúc nhà hàng truyền thống có thể thay đổi sau tác động của Covid-19.
Nhiều nhân viên phục vụ đã phải đối mặt với thời gian đặc biệt khó khăn cùng với ngành khách sạn rộng lớn hơn vào năm 2020, với các địa điểm buộc phải đóng cửa hoặc hạn chế hoạt động kinh doanh để tuân thủ các quy tắc của chính phủ được thiết kế để khuất phục đại dịch.
Ngoài nhà hàng
Nhiều nhà sản xuất rượu đã sử dụng kiến thức và đào tạo sâu rộng của mình để khám phá các khu vực khác nhau của thế giới rượu, từ nấu rượu đến đánh giá chai, điều hành công việc kinh doanh của riêng họ và tư vấn, tác giả sách và bài báo, cũng như thiết lập các cửa hàng rượu hoặc giám sát các chương trình giáo dục.
Người đóng góp cho Decanter Elin McCoy đã viết vào năm 2017 về sự gia tăng của 'super somms' , đặc biệt là ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Cô viết: “Sommeliers đã trở thành đối tác rượu vang của các đầu bếp nổi tiếng.
Một ví dụ điển hình về một nhà sản xuất rượu sành điệu hơn được McCoy nêu bật là Rajat Parr, đồng sở hữu của Sandhi Wines và Domaine de la Côte, người đã làm nhiều việc để tập trung sự chú ý vào chất lượng của Chardonnay và Pinot Noir từ Sta. Đồi Rita ở Hạt Santa Barbara, California.
MS và MW: Sự khác biệt là gì? Hỏi Decanter
Trở thành một sommelier
Không có lộ trình cố định để trở thành một sommelier, nhưng một số tổ chức cung cấp các khóa học và bằng cấp có thể giúp phát triển kiến thức thực tế để chuẩn bị hoặc cùng với việc lấy kinh nghiệm trong nhà hàng hoặc quán bar.
Những ví dụ bao gồm Tổ chức giáo dục về rượu và tinh thần Các kỳ thi (WSET), được công nhận trong toàn ngành và tập trung vào kiến thức và kỹ năng nếm rượu.
Đúng như tên gọi của nó, Tòa án của Master Sommeliers giám sát chương trình cấp bằng Thạc sĩ Sommelier nổi tiếng là khó.
Đó là đỉnh cao của hệ thống trình độ bốn giai đoạn của nó. Ba giai đoạn khác, theo thứ tự, là:
- Giấy chứng nhận Sommelier giới thiệu
- Kiểm tra Sommelier được chứng nhận
- Chứng chỉ Sommelier nâng cao
Le Cordon Bleu London cũng có một loạt các khóa học về rượu vang và ẩm thực, bao gồm 'lộ trình thực tập' cho phép sinh viên tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng hàng đầu.
Các Hiệp hội Sommelier Quốc tế , có trụ sở tại Hoa Kỳ và Canada, cũng điều hành một số khóa học.
