Salad bạch tuộc nướng sốt mayonnaise ớt - công thức của Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Salad bạch tuộc nướng với sốt mayonnaise

Cá
Món chính
Michel roux
Công thức nấu ăn

Mọi người có xu hướng né tránh việc nấu 'quái thú', mặc dù nó cực kỳ dễ dàng. Được nấu đúng cách, bạch tuộc không chỉ bổ dưỡng mà còn tuyệt vời về hương vị và kết cấu, Michel Roux Jr.

Máy chủ 4

Thành phần

Đối với mayonnaise:

1 lòng đỏ trứng
1 muỗng cà phê. mù tạt Dijon
Nước ép của nửa quả chanh
250ml dầu hướng dương / dầu thực vật
1 muỗng canh. tương ớt ngọt
Một chút muối và hạt tiêu

Cho món salad:

3 trái tim rau diếp đá quý nhỏ
2 trái ớt xanh (hoặc ớt xanh non)
250g khoai tây mới
½ cốc nước
2 củ hành lá lớn cắt đôi
1 củ hành tím cắt lát mỏng
1 1/2 muỗng canh. bơ
4 muỗng canh. dầu ô liu
Một chút muối và hạt tiêu

Nấu bạch tuộc:

1 con bạch tuộc nguyên con (khoảng 2 kg) nó sẽ giảm kích thước đáng kể sau khi nấu chín
1 củ cà rốt xắt nhỏ
1 củ hành trắng băm nhỏ
1 bay leaf
4 hạt tiêu
1 muỗng canh. muối mỏ

phương pháp

Đầu tiên, cắt đầu bạch tuộc bao gồm cả mỏ và loại bỏ bất kỳ phần nội tạng nào.
Trong một đĩa thịt hầm lớn, thêm tất cả các thành phần khác ngoài bạch tuộc và đun sôi.
Khi đã sôi, cho bạch tuộc vào và đun nhỏ lửa trong 90 phút tùy thuộc vào kích thước của bạch tuộc, cho đến khi chín mềm. Hãy kiểm tra thường xuyên với sự trợ giúp của dao khi bạn có thể dễ dàng cắt qua phần thịt của bạch tuộc và để qua đêm trong tủ lạnh.
Nếu làm sốt mayonnaise bằng tay, hãy cho lòng đỏ trứng vào một cái tô lớn.
Thêm mù tạt và nước cốt chanh và khuấy trong dầu nhỏ giọt cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau. Sau vài phút, nước sốt sẽ nhũ hóa và đặc lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho tương ớt ngọt vào.
Rửa sạch và cắt đôi củ khoai tây mới. Trong một chảo đủ lớn để chứa tất cả các nửa khoai tây, thêm 2 muỗng canh. dầu ô liu và để lửa vừa. Trải khoai tây, thịt xuống và để màu trong 5 phút. Khi chúng có màu nâu caramen đẹp mắt, đổ nước vào và đậy nắp chảo. Hơi nước sẽ làm chín khoai tây trong suốt.
Sau khi nước bay hơi hết (khoảng 8 phút), nêm muối và tiêu vào khoai tây và để sang một bên.
Rửa sạch và cắt đôi phần hành lá lớn trước khi áp chảo trên chảo có dầu. Lặp lại quy trình với ớt xanh sau khi loại bỏ hạt (lưu ý rửa tay thường xuyên khi chạm vào ớt). Khi cả hành tây và ớt đều mềm, lấy ra khỏi bếp và để riêng với khoai tây.
Rửa sạch và cắt trái tim xà lách đá quý làm tư. Áp chảo chúng trong vài phút cho mỗi bên trong một muỗng cà phê. bơ. Món salad không nên 'nấu chín' chỉ để cháy khét để có thêm hương vị.
Cuối cùng, lột bỏ phần da thừa của bạch tuộc và cắt lát trước khi nướng trên chảo với muỗng canh. bơ. Khi bạch tuộc có màu nâu đẹp mắt, màu caramel, lấy ra khỏi chảo.
Trang trí đĩa của bạn với khoai tây và trái tim đá quý và mùa xuân sau khi trộn chúng với một muỗng canh. mayonnaise và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.

Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Syrah hoạt động tuyệt vời để nâng cao hương vị chard và chảo rang của món salad sôi động này. Các 2004 Vacqueyras, Gia đình Perrin, Les Christins là một loại rượu mộc mạc nhưng rất gần gũi từ vùng Nam Rhône. Loại rượu này không quá nồng hoặc quá hăng nên sẽ không chế ngự được sự ngon lành của bạch tuộc.

Để thay thế, tại sao không thử một tiếng Tây Ban Nha Manzanilla 'La Guita' Những đứa con của Rainera Perez Marin . Rượu sherry khô này, 100% Palomino , có thể xử lý các hương vị đậm như ớt và hành lá. Rượu sherry đặc biệt này, được sản xuất tại Sanlucar de Barrameda , cũng có một loại tang mặn, tinh tế, hoàn hảo cho độ mặn của bạch tuộc của chúng ta.

Đối với một dịp đặc biệt, hoặc đơn giản là để nâng tầm món salad ngon lành này, tôi đề nghị một 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, Les Miaux . Rượu vang trắng nguyên chất từ vùng Rhône này được chủ đạo bởi các nốt hương của mật ong, do đó mang lại vị ngọt hoàn hảo cho món ăn mạnh mẽ này.

Rượu vang để uống với salad bạch tuộc nướng với sốt mayonnaise ớt của Michel Roux Jr.

Gia đình Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Màu đỏ tươi này chứa đầy hương vị trái cây và bùi bùi với các lớp dâu đen và quả lý chua. Với hương vị đậm đà, nó hoàn toàn phù hợp với các món ăn nhiều thịt như bạch tuộc.
RRP: £ 12,50 Millisema , $ 27,99 Wine.com

Con của Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Loại rượu vàng chanh tuyệt đẹp này có vị mặn và hương hoa với hương hạnh nhân, trái cây khô và trái cây kết tinh. Zesty và tươi nó uống một cách tuyệt vời với vị bùi của bạch tuộc và vị kem của sốt mayonnaise.
RRP: £ 9,95 Rượu vang phương Tây tuyệt vời , $ 14,99 K&L Wines

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Một màu vàng đất tuyệt đẹp, màu trắng này có hương thơm ngọt ngào của lê, mật ong và mộc qua có tác dụng tuyệt vời với sức nóng của sốt mayonnaise ớt.
RRP: £ 45,00 Berry Bros và Rudd