Tín dụng: Ảnh của David Köhler trên Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Cả hữu cơ và rượu vang tự nhiên chia sẻ một số giá trị chung, đặc biệt là về tính bền vững và quản lý môi trường. Cả hai cũng đã trở thành một điểm trò chuyện thông thường hơn trong bữa tiệc tối.
Tuy nhiên, rượu vang hữu cơ và rượu vang tự nhiên có những điểm khác biệt quan trọng.
Nhà nước pháp quyền
Rượu vang hữu cơ đã được xác định hợp pháp trong cả vườn nho và hầm rượu, mặc dù các quy tắc chứng nhận có thể khác nhau và không phải ai cũng đồng ý với các ranh giới. Ví dụ, ở cấp chính phủ, Hoa Kỳ và EU khác nhau về việc bổ sung sulphite.
Rượu vang tự nhiên cho đến nay vẫn bất chấp mọi nỗ lực để tạo ra một định nghĩa hợp pháp.
Một số người ủng hộ cảm thấy thoải mái về điều này. Henry Poultney, người đồng sáng lập quán bar rượu vang Kask mới mở gần đây ở Bristol, Vương quốc Anh, cho biết: “Đó là một phong trào chống đối việc thành lập”, cho biết.
Isabelle Legeron MW, người sáng lập hội chợ rượu vang RAW, nói rằng ‘nói một cách chính xác, rượu vang tự nhiên là nguyên chất, nước nho lên men’ và không có gì thêm. Mục đích là 'đóng chai một thức uống còn sống [và] chứa đầy vi sinh vật tự nhiên tồn tại trên nho và trong hầm rượu nữa'.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu không sử dụng thuật ngữ 'rượu tự nhiên' sẽ tranh luận rằng họ chia sẻ mục tiêu này và sử dụng một số kỹ thuật mà các nhà phê bình cho rằng thật vô ích khi suy luận rằng các loại rượu khác bằng cách nào đó kém hơn hoặc không phản ánh đúng nguồn gốc của chúng.
Trong vườn nho
Mặc dù thiếu định nghĩa pháp lý cho rượu vang tự nhiên, Legeron cho biết 'có sự chấp nhận chung trong cộng đồng rượu vang tự nhiên về những gì được và không được phép'.
Trồng nho hữu cơ thường được coi là điều kiện tiên quyết để làm ra rượu vang tự nhiên.
Đó là lý do chính tại sao 'tất cả các loại rượu vang tự nhiên đều là hữu cơ nhưng không phải tất cả các loại rượu vang hữu cơ đều là tự nhiên', Legeron nói với Decanter trước Raw Wine London 2020, vào ngày 8 và 9 tháng 3.
tội ác lớn mùa 6 tập 5
Trong hầm
Legeron nói: “Nơi các hoạt động thực hành bắt đầu khác nhau là trong chính căn hầm.
Trong khi các quy tắc sản xuất rượu hữu cơ nghiêm ngặt hơn so với rượu không hữu cơ và các quy định khác nhau giữa các quốc gia, Legeron nói rằng, 'nói rộng ra, các quy định về hầm rượu hữu cơ cho phép sử dụng các chất phụ gia, như men, chất hỗ trợ sản xuất rượu, như chất làm mịn và chế biến, như lọc và tiệt trùng vô trùng, điều đó hoàn toàn không được phép trong sản xuất rượu vang tự nhiên. '
Sulphite và rượu vang 'ít can thiệp'
Một vấn đề gây chia rẽ trong cộng đồng rượu vang tự nhiên là việc sử dụng sunfua.
Nói một cách chính xác, rượu vang tự nhiên sẽ không chứa sulphit được thêm vào trong hầm rượu, nhưng một số người cảm thấy rằng mức độ sunfua thấp có thể chấp nhận được - mặc dù thấp hơn nhiều so với mức tối đa cho phép trong các loại rượu vang hữu cơ ở EU.
Legeron nói: “Chúng tôi phân biệt giữa“ rượu vang tự nhiên ”và“ rượu vang hữu cơ và động lực học ít can thiệp ”.
Bà nói: “Chúng tôi chấp nhận cả hai loại rượu này tại hội chợ nhưng coi các loại rượu khác nhau này là hai loại riêng biệt,” và nói thêm rằng cả hai đều tự nhiên hơn các loại rượu không hữu cơ.
Tại Kask, các chai hữu cơ và sinh học nằm cùng với phong cách rượu vang tự nhiên, được mô tả là phạm vi 'can thiệp thấp'.
Poultney cho biết: “Chúng tôi ghi nhãn mọi thứ bằng các điều khoản được chứng nhận nếu có thể,” Poultney tin rằng thông điệp tổng thể là về tính minh bạch và “những gì đi vào chất lỏng mà chúng ta uống”.
