Tín dụng: Ales Me / Unsplash
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 7 năm 2020
Michael Orme, qua email, hỏi: Tôi luôn đọc rằng những cây nho bị 'căng thẳng' - bị đói nước hoặc các chất dinh dưỡng khác nhau trong đất - tạo ra rượu vang ngon nhất. Tại sao?
Điều gì mà cây nho thực sự làm trong những trường hợp này để làm cho nước ép lên men của trái cây mà chúng tạo ra 'tốt hơn'?
Steve Smith MW, chuyên gia sản xuất rượu và nho tại Smith & Sheth và Thung lũng Pyramid ở New Zealand, trả lời: Hãy suy nghĩ như một cây nho! Lý do tồn tại của tôi không phải là để làm rượu vang, mà là để nho của tôi càng chín càng tốt, điều này sẽ thu hút các loài chim ăn nho của tôi để chúng lây lan hạt giống của tôi và các loài của tôi phát triển mạnh mẽ.
Nếu cuộc sống quá dễ dàng, trong những mảnh đất màu mỡ đầy hơi ẩm, xu hướng của tôi là ném tất cả năng lượng (đường) của tôi vào chồi và lá đang phát triển, bởi vì dường như không có rủi ro nào đối với cuộc sống của tôi, vì vậy tôi cũng có thể phát triển ở nơi tôi đang ở - không nhu the nao cung nhu nhung cau chuyen nho, do khong phai la con chim.
Nếu tôi đang phát triển trong một không gian kém màu mỡ và thiếu nước, tôi nghĩ rằng tôi cần phải rời khỏi đây vì tôi có thể chết. Cách tốt nhất để làm điều đó không phải là trồng lá, mà là dồn hết tâm sức của mình vào những trái nho và tạo ra những quả nho ngon ngọt cho chim chóc, rồi hạt giống của tôi mới được lan truyền.
Ngọt và ngon cho chim cũng có nghĩa là tuyệt vời cho việc nấu rượu: đơn giản vậy thôi. Đó là nơi xuất phát thuật ngữ 'cây nho đang gặp khó khăn làm ra rượu ngon nhất'.
Nhưng đó là một dòng tốt. Quá nhiều đấu tranh có nghĩa là quá nhiều đường (hoặc không có đường, bởi vì tất cả các lá của tôi rụng hết!), Không có axit, tannin dai, hương vị nhão quá ít đấu tranh, quá ít đường, axit cao, rượu vang loãng.
Mỗi giống, gốc ghép và địa điểm đều phải đấu tranh khác nhau tại các thời điểm khác nhau của mùa sinh trưởng sẽ cho một phản ứng khác nhau.
Đó là nghệ thuật của người canh tân để làm đúng điều này và cụm từ thực sự nên là 'một chút đấu tranh để một cây nho tạo ra rượu ngon nhất'.
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu trong số tháng 7 năm 2020 của Decanter tạp chí.
